Content

• Passos
• Mètode 1 de 6: Preparació per congelar
• Mètode 2 de 6: branquetes senceres, tiges o fulles grans
• Mètode 3 de 6: verds ratllats o picats
• Mètode 4 de 6: Congelació en glaçons
• Mètode 5 de 6: Congelació en mantega
• Mètode 6 de 6: Congelar l’oli vegetal
• Consells

Les herbes picants es poden congelar. Normalment, això es fa per preparar-los per al seu ús futur d’una manera ràpida, quan no hi ha temps per a accions més complexes. La majoria de les herbes conserven el seu sabor després de la congelació, però no totes presenten un aspecte presentable. Aquí hi ha algunes maneres de congelar-les.

Passos

Mètode 1 de 6: Preparació per congelar

1. 1 Tingueu en compte que la majoria d’herbes no conservaran el seu aspecte després de la congelació. Molts es convertiran en farinetes, però conservaran el seu sabor, és a dir, es poden afegir perfectament a sopes, guisats, pans i similars, però no a amanides i no a decorar plats amb ells.
   • Tingueu en compte: no tothom està d’acord que les herbes es puguin congelar. Alguns xefs creuen que la congelació destrueix les herbes i s’ha d’evitar. Al mateix temps, altres creuen que congelar les herbes és una bona manera de conservar-les. Proveu de congelar algunes herbes com a experiment per veure si us agrada molt el resultat.
   • Herbes per congelar: cebolletes, cirerol, anet, fulles de fonoll, julivert i estragó. Congeleu les herbes que no s’assequin bé (per exemple, ceballet, alfàbrega, cirerol, coriandre i anet).
   • Tingueu en compte que algunes herbes s’assecaran millor que no pas congelades. Per exemple, el romaní es pot assecar fàcilment i sense problemes i conservarà el seu aroma durant molt de temps.
2. 2 Recolliu les herbes després que la rosada estigui seca. La idea és collir-los abans que el sol evapori els olis vegetals, però després de la matinada s’ha assecat la rosada. Tanmateix, la necessitat de recollir-les abans que el sol les escalfi depèn de la zona on visqueu: si el clima no és massa calorós, podeu recollir-les a qualsevol hora del dia.
   • No trieu herbes quan estiguin mullades, ja que poden arribar a ser florides. A efectes de congelació, haureu de desfer l’excés d’aigua.
3. 3 Prepareu les herbes abans de congelar-les. Les herbes s’han de netejar de brutícia, insectes, males herbes i altres contaminants. Si cal, renteu suaument però bé les herbes brutes i eixugueu-les completament abans de congelar-les. Si sabeu que les herbes van créixer en un lloc net, només podeu eliminar la brutícia amb un pinzell, i això serà millor que un rentat vigorós.
   • Si heu rentat herbes, esteneu-les sobre paper absorbent per transmetre-hi humitat i després eixugueu-les.
4. 4 Trieu un mètode de congelació entre els següents. Proveu d'utilitzar herbes congelades en un termini de dos mesos perquè no perdin el seu sabor. Les herbes que han estat congelades durant massa temps poden quedar insípides o fins i tot desagradables al gust.

Mètode 2 de 6: branquetes senceres, tiges o fulles grans

1. 1 Trieu herbes que podeu congelar amb branquetes. Algunes herbes conservaran la seva forma quan es congelen, com el romaní, el julivert o la farigola. Podeu congelar les fulles de llorer de la mateixa manera.
2. 2 Folreu una safata o safata de forn amb paper sulfuritzat o paper de cuina.
3. 3 Col·loqueu les branquetes sobre una safata o safata de forn. Col·loqueu al congelador per congelar.
4. 4 Traieu les herbes del congelador. Col·loqueu-los en bosses o contenidors congeladors. Signeu el contingut i la data de congelació i torneu a col·locar-lo al congelador. Utilitzeu-lo en un termini de dos mesos.

Mètode 3 de 6: verds ratllats o picats

1. 1 Ratlleu o trossegeu finament les herbes abans de congelar-les. Això els protegirà de convertir-se en una barreja esponjosa que moltes fulles toves es convertiran de totes maneres.
   • Podeu ratllar o trossejar finament les herbes individualment o fer una barreja d’herbes a joc.
2. 2 Col·loqueu les herbes en petites bosses per congelar. Data i nom de l’herba o barreja.
3. 3 Congelar. Utilitzeu-lo en un termini de dos mesos.

Mètode 4 de 6: Congelació en glaçons

Aquest mètode ajuda a evitar convertir les herbes en farinetes. El cub de gel d’herbes es pot llançar a sopa, guisat o altres plats calents durant la cocció per afegir sabor i una mica de líquid.

1. 1 Rentar i assecar la safata de glaçons completament. Si congeleu grans quantitats d'herba, utilitzeu més safates.
2. 2 Piqueu les herbes finament. Ompliu cada compartiment de la safata ¼.
   • Aquest mètode és adequat tant per a certs tipus d’herbes com per a les seves mescles.
3. 3 Ompliu cada cel·la d’herba amb una mica d’aigua. No exagereu amb aigua perquè l’herba no suri.
   • Nota: Alguns troben que és més fàcil abocar una mica d’aigua, després afegir l’herba i després afegir una mica més d’aigua. Experimenteu per veure quin us funciona millor.
4. 4 Congelar els daus. Un cop congelat, transfereu-lo a bosses o contenidors hermètics per al congelador, etiqueteu-los i doneu-los.
5. 5 Torneu a col·locar al congelador. Deixeu-hi els daus fins que sigui necessari.
6. 6 Utilitzeu-lo en un termini de dos mesos. Només cal afegir un o dos daus al plat que esteu cuinant.
   • Per ajudar-vos a mesurar: 1 cub de gel a base d'herbes equival a aproximadament 1 cullerada d'herba picada.

Mètode 5 de 6: Congelació en mantega

1. 1 Fer oli d’herbes. La mantega es pot combinar amb una gran varietat d’herbes, com ara farigola, alfàbrega, romaní o barreja d’herbes.
2. 2 Emboliqueu la mantega amb paper de cuina. Col·loqueu-lo a la safata del congelador i tapeu-lo. Marca i data.
   • Podeu congelar trossos petits (més fàcils de descongelar), llonganissa de mantega o un tros sencer de mantega d’herbes. Feu-lo com vulgueu per cuinar i emmagatzemar.
3. 3 Utilitzeu oli. L’oli d’herbes es pot emmagatzemar fins a 12 mesos. Podeu tallar un tros de mantega congelada i descongelar-lo o descongelar tota la peça, segons les vostres necessitats. Col·loqueu la mantega a la nevera per descongelar, mantenint-la tapada i utilitzeu-la en un termini de 2-3 dies.

Mètode 6 de 6: Congelar l’oli vegetal

1. 1 Utilitzeu el mètode del cub de gel anterior. Tanmateix, aquesta vegada, utilitzeu un processador d’aliments per triturar herbes de fulles toves (com l’alfàbrega, el julivert o el coriandre) amb una mica d’oli d’oliva o un altre oli vegetal menys aromatitzat que trieu. L'herba ha d'estar completament seca abans de processar-la.
   • La proporció és d'aproximadament 1 tassa d'herba fresca per ¼ tassa d'oli.
2. 2 Combineu l'herba i l'oli en un processador d'aliments fins que quedi homogeni.
3. 3 Aboqueu la barreja d'herbes i oli en una safata de glaçons. Ompliu les cel·les amb ¾. No afegir aigua.
4. 4 Col·loqueu la safata al congelador perquè es congeli. Quan els cubs estiguin congelats, traslladeu-los a les bosses del congelador. Signa el nom de l’herba i la data.
5. 5 Utilitzeu un o dos daus segons calgui. Utilitzeu-lo en un termini de tres mesos.

Consells

• Les herbes blanques es poden congelar fins a 6 mesos. Tanmateix, en qualsevol cas, com més aviat s’utilitzin herbes congelades, millor, ja que el gust s’esvaeix ràpidament fins i tot congelat.
• L’assecat conserva el sabor de la majoria d’herbes i també es congela.
• Si necessiteu assecar l'herba després de rentar-lo, és convenient utilitzar un estenedor de plaques. Simplement esteneu les herbes rentades en un assecador net i deixeu-les assecar.Si hi ha una mica de sol que cau sobre ells per la finestra, molt millor: s’assecaran més ràpidament.