Com congelar el coriandre

Vídeo: Freezing Coriander for Preservation | Part 2 of 2 | August 2017

Content

Ingredients
Congelar a la bossa
Congelació en oli vegetal
Congelació en mantega
Passos
Mètode 1 de 5: Preparació del coriandre per a la congelació
Mètode 2 de 5: congelar en una bossa
Mètode 3 de 5: Congelar l’oli vegetal
Mètode 4 de 5: Congelar la mantega
Mètode 5 de 5: utilitzar cilantro congelat
Consells
Advertiments
Què necessites
Congelar el coriandre en una bossa
Congelació del coriandre en oli vegetal
Congelació de coriandre en mantega

El cilantro (coriandre fresc) s’utilitza àmpliament a la cuina asiàtica, índia, mexicana i de l’Orient Mitjà. Té un gust brillant i inusual que pot decorar gairebé qualsevol plat. Malauradament, el coriandre es marceix ràpidament i no és tan bo per assecar-se com algunes altres herbes. No obstant això, podeu mantenir el coriandre durant més temps congelant-lo correctament. En aquest article, trobareu una descripció de diversos mètodes per congelar el coriandre. A més, trobareu alguns consells sobre com utilitzar el coriandre congelat després.

Ingredients

Congelar a la bossa

Coriandre fresc

Congelació en oli vegetal

1/3 tassa (80 ml) d'oli d'oliva per
1 - 2 tasses (50 - 100g) de coriandre picat

Congelació en mantega

Uns 100 g de mantega estovada
1 - 3 cullerades de coriandre picat
1 gra d'all picat (opcional)
Sal i pebre al gust (opcional)
½ cullerada de suc de llima (opcional)
Ratlladura de llima (opcional)

Passos

Mètode 1 de 5: Preparació del coriandre per a la congelació

1 Trieu coriandre fresc. El cilantro es marceix quan es congela, per això és important que arribi el més fresc possible de dalt a baix. Presteu atenció a les fulles de coriandre: haurien de ser de color verd brillant i sucoses. Eviteu utilitzar cilantro que sembli caigut, arrugat o groc.
2 Renteu el coriandre en un bol d’aigua. Mantingueu el coriandre per les tiges i submergiu-lo en un bol d’aigua freda. Esbandiu el coriandre per mantenir-lo net. Si l’aigua s’embruta, canvieu-la i renteu-li el coriandre; canvieu l’aigua fins que el coriandre estigui completament net. Això pot requerir canviar l’aigua dues o tres vegades.
3 Agiteu l'aigua del coriandre. Mantenint els verds per les tiges, sacseu l'excés d'aigua diverses vegades. El millor és fer-ho per sobre de la pica per evitar esquitxos a la cuina.
4 Esborreu el coriandre amb tovalloles de paper seces. Col·loqueu unes tovalloles de paper seces sobre una superfície plana i poseu-hi el coriandre rentat a sobre. Cobriu els verds amb una altra tovallola de paper i premeu lleugerament. Les tovalloles de paper absorbiran l’excés d’humitat. Esborreu el coriandre diverses vegades més perquè no quedi aigua.
5 Podeu blanquejar el coriandre si ho desitgeu. Per fer-ho, submergiu el coriandre en una olla amb aigua bullent durant 15-30 segons i, a continuació, submergiu-lo en aigua gelada durant uns segons més. No deixeu el coriandre en aigua bullent durant més de 30 segons i assegureu-vos d'assecar-lo bé. El blanqueig manté el color vibrant del coriandre.

Mètode 2 de 5: congelar en una bossa

1 Decidiu si voleu congelar completament el fons o només les fulles. Si només voleu congelar les fulles, les haureu d’arrencar i descartar les tiges. També podeu congelar el coriandre sencer i arrencar les fulles quan les necessiteu.
2 Si ho desitgeu, combineu el coriandre amb oli d’oliva. Això protegirà els delicats verds del fred i evitarà que es converteixin en farinetes. Simplement poseu l’herba en un bol i remeneu-la amb una culleradeta d’oli d’oliva. La quantitat d’oli depèn de la quantitat de coriandre que vulgueu congelar.
3 Col·loqueu el coriandre en una bossa per congelar amb cremallera. Intenteu estendre el coriandre uniformement per tota la bossa. Si feu servir ramells sencers de coriandre, intenteu mantenir les tiges i les fulles el més planes possibles. Podeu utilitzar diversos paquets.
- Si no teniu bosses per a congeladors especials, podeu utilitzar bosses normals amb pany, només cal posar-les entre si.
4 Intenteu eliminar l'excés d'aire i, a continuació, tanqueu el pany. Tanqueu la bossa només parcialment i premeu-la per eliminar tot l'excés d'aire; la bossa hauria de ser plana. Tanqueu completament la bossa. Aneu amb compte de no danyar el coriandre.
5 Utilitzeu un marcador permanent per escriure la data de collita del coriandre. Si congeleu altres herbes i les deseu al congelador, pot ser una bona idea signar que la bossa conté coriandre.
6 Col·loqueu la bossa de coriandre al congelador. Intenteu col·locar la bossa de coriandre de manera que totes les branques siguin rectes i sobre una superfície plana.

Mètode 3 de 5: Congelar l’oli vegetal

1 Piqueu el coriandre. Col·loqueu les branquetes de coriandre sobre una taula de tallar i talleu-les en trossos de 2-3 cm. Les tiges es poden mantenir o treure, segons les vostres preferències. No cal picar el coriandre perfectament, ja que llavors caldrà picar-lo a la batedora.
2 Col·loqueu el coriandre en una batedora. Si no teniu una batedora, podeu utilitzar un robot de cuina.
3 Aboqueu 80 ml d'oli d'oliva en una batedora per tassa (50 g) de coriandre picat. Si voleu millorar el sabor del coriandre, augmenteu la quantitat d'herbes a 2 tasses (100 g). A més, si no us agrada l’olor específic de l’oli d’oliva, utilitzeu qualsevol altre oli, per exemple, oli de blat de moro o de gira-sol.
4 Enceneu la batedora i tritureu el coriandre durant uns segons. Assegureu-vos que la tapa de la batedora estigui ben tancada. Continueu picant fins que l'oli es posi verd i que el coriandre estigui picat. No remeneu massa temps si voleu obtenir grans trossos de verdures.
5 Col·loqueu el puré a les safates de glaçons. Empleneu cada formulari aproximadament ¾. No ompliu completament, ja que el puré augmentarà de volum en congelar-se.
6 Col·loqueu els motlles al congelador. Col·loqueu els motlles sobre una superfície plana i plana. Deixeu-ho durant unes hores o durant la nit.
7 Transferiu els daus de mantega congelats a una bossa per congelar. Això us permetrà tornar a utilitzar els motlles de gel. Si no teniu bosses per a congeladors especials, podeu utilitzar bosses regulars amb cremallera col·locant-les una dins de l’altra.
8 Escriviu la data al paquet amb un marcador permanent. Si congeleu i guardeu altres herbes al congelador, és una bona idea signar que la bossa conté coriandre.

Mètode 4 de 5: Congelar la mantega

1 Piqueu el coriandre i poseu-lo en un bol. Per uns 100 g d’oli, necessitareu d’1 a 3 cullerades de cilantro.
2 Afegiu un tros de mantega estovada a temperatura ambient. Pot ser útil tallar prèviament la mantega a trossets perquè es suavitzi més ràpidament.
3 Afegiu altres ingredients segons vulgueu. Simplement podeu barrejar el coriandre amb l’oli o afegir altres ingredients perquè l’oli sigui encara més saborós. Aquí teniu algunes idees:
- 1 all (picat)
- Sal i pebre al gust
- ½ cullerada de suc de llima
- Ratlladura de llima
4 Barregeu-ho tot bé per obtenir una massa homogènia. Podeu utilitzar una cullera o una espàtula per a això. Actuar ràpidament per evitar que la mantega es fon. Afegiu-hi més oli o coriandre segons calgui.
5 Repartiu l'oli sobre paper sulfuritzat o paper d'alumini. Col·loqueu la mantega sobre un tros de paper vegetal o paper d'alumini; assegureu-vos que quedi a prop de la vora. Forma la mantega embolicant-la.
6 Poseu la mantega a la nevera. Col·loqueu la mantega embolicada amb paper o paper d’alumini en un plat o plat, coseu-la amb el costat cap avall i refrigereu-la fins que s’endureixi.
7 Un cop l'oli s'hagi solidificat, transfereix-lo al congelador. Per mantenir el congelador net, guardeu l’oli en paper sulfuritzat dins d’una bossa per al congelador o en un recipient de plàstic.
8 Assegureu-vos d’incloure la data al contenidor o paquet. Això us ajudarà a saber exactament quan heu congelat el coriandre i utilitzar-lo abans que es posi malament.

Mètode 5 de 5: utilitzar cilantro congelat

1 Utilitzeu coriandre congelat per a salses de chutney de coriandre o aperitius de guacamole. Si congeleu el coriandre així, sense verdures ni mantega, podeu arrencar unes fulles i afegir-les al guacamole o al chutney. No cal descongelar prèviament el coriandre.
2 Utilitzeu mantega de coriandre congelat per a salses, sopes i molt més. Podeu utilitzar-lo com a amaniment. No oblideu reduir la quantitat d’oli que utilitzeu a l’amanida. Un cub de coriandre congelat conté aproximadament una cullerada d’oli.
3 Primer traieu el coriandre congelat en mantega per portar la mantega a temperatura ambient. Això us trigarà entre 15 i 20 minuts. Un cop la mantega s’hagi estovat, la podeu estendre sobre pa o galetes.
4 Intenteu no utilitzar coriandre congelat per a amanides i salsa. Després de la congelació, el coriandre perd la seva duresa i, al descongelar-se, es torna ranci i tou. Això pot arruïnar l’aspecte general (així com la textura) de la salsa o de l’amanida.
5 Intenta utilitzar cilantro fresc en lloc de congelat per decorar els àpats. Quan el coriandre congelat es descongela, es torna sec i tou. Si voleu decorar un plat, proveu de comprar coriandre fresc.
6 Recordeu que fins i tot el coriandre congelat no dura molt. El coriandre congelat no pot durar per sempre, tot i que pot durar molt més que el coriandre fresc. Aquí teniu algunes pautes per ajudar-vos a determinar quant de temps podeu utilitzar el coriandre congelat:
- El cilantro congelat s’ha d’utilitzar en un termini de dos mesos.
- El cilantro congelat en oli vegetal s’ha d’utilitzar en un termini de tres mesos.
- És aconsellable utilitzar el coriandre congelat en mantega en un mes i, si descongeleu la mantega i la poseu a la nevera, al cap de 5 dies.
7acabat>

Consells

Si teniu temps, feu una salsa de coriandre (salsa mexicana). La salsa es congela millor que el coriandre per si sola.
Si necessiteu assecar el coriandre després d’esbandir-lo, utilitzeu un assecador de plaques. Assegureu-vos que l’assecat estigui net. Esteneu el coriandre i deixeu-lo assecar completament. La forma més ràpida i millor d’assecar el coriandre és treure el sol.
Si necessiteu congelar una petita quantitat de coriandre, simplement col·loqueu el coriandre picat sobre un glaçó i col·loqueu-lo amb oli d’oliva.

Advertiments

El coriandre congelat perd ràpidament el seu sabor. Proveu d'utilitzar-lo el més aviat possible, o millor dit, no el congeleu en absolut, sinó que el feu servir fresc. Els olis aromàtics específics que es troben al coriandre s’evaporen molt ràpidament.
Intenteu no fer servir aigua quan es congela, ja que l’aigua treu tot el sabor i l’aroma del coriandre.