Content

• Passos
• Mètode 1 de 2: Com adobar el filet correctament
• Mètode 2 de 2: Opcions d'escabetx
• Consells

Les marinades fan que el filet sigui més tendre i saborós. Els sabors dolços i salats es fonen a la carn mentre es marina a la nevera. Com a resultat, el filet acabat és sucós i aromàtic. En aquest article, us mostrarem com adobar el filet correctament i també descrivim tres delicioses receptes d’adob.

Passos

Mètode 1 de 2: Com adobar el filet correctament

1. 1 Trieu un tros de carn. Els talls més durs i baixos en greixos, com les parets laterals o els filets, són els millors per al decapatge.Remullant la carn, la marinada no només aporta sabor, sinó que també la suavitza.
   • No espatlleu carns filets amb adob. Els talls de carn d’alta qualitat com el filet mignon, el rebuy, el porter, el tibó o el filet de Nova York són bons per si sols.
   • Obteniu més informació sobre els filets de vedella en aquest article.
2. 2 Talleu la carn a rodanxes fines. La marinada funciona trencant el teixit muscular amb àcids, que és un procés llarg. Si la peça de carn és gruixuda, la part exterior es pot tornar àcida a mesura que la marinada arriba a la meitat de la peça. Els trossos de carn prims es marinen molt més uniformement.
   • En general, com més gran sigui la superfície exposada a la marinada, millor marinarà la carn.
3. 3 Prepareu la marinada. La base de la marinada és àcid (que descompon les fibres musculars), oli i altres additius com edulcorants, herbes i espècies. Les marinades poden ser d’una gran varietat: dolces i salades, aromatitzades amb condiments italians o barbacoa. Compreu una marinada ja feta o feu-la amb una de les receptes d’aquest article.
   • La majoria dels adobats utilitzen els àcids següents: vi, vinagre o suc de llimona. Tanmateix, no us en excediu. Una marinada àcida funciona trencant proteïnes, però una marinada massa àcida (pH aproximat de 5 o inferior) revertirà l’efecte, fent que el filet sigui dur ja que treu la humitat de la carn.
   • Els enzims estovants també es troben al gingebre, el kiwi, la papaia i la pinya. Si afegiu massa d’aquests ingredients, el filet es convertirà en farinetes.
   • Els productes lactis, com el iogurt grec i el llet de mantega, també tenen efectes suavitzants, tot i que no s’entén del tot com funcionen. Probablement es deu al contingut d’àcid làctic.
4. 4 Col·loqueu la carn en un bol i afegiu-hi la marinada. Podeu utilitzar qualsevol recipient de plàstic, vidre o ceràmica per emmagatzemar aliments. Cobriu la carn completament amb la marinada. No us preocupeu per afegir-ne massa.
   • Marineu els trossos de carn plans en una gran bossa de plàstic amb cremallera, ja que necessitareu menys adob per cobrir la carn completament que amb un bol.
   • Si teniu pressa, accelereu el procés fregant la marinada a la carn. En cas contrari, es necessita temps.
5. 5 Refrigera la carn i adoba. Col·loqueu-ho en un recipient hermètic a la nevera de 2 a 24 hores, segons la força de la marinada.
6. 6 Coeu la carn. Escorreu l’excés d’adob i porteu la carn a temperatura ambient. Prepareu els filets segons la recepta, a la planxa, al forn o salteu-los.

Mètode 2 de 2: Opcions d'escabetx

1. 1 Feu una marinada balsàmica. Es tracta d’un clàssic adobat de filet que millora el sabor de la carn. La combinació d’aromes dolços i salats us omplirà la boca de saliva. Combineu els següents ingredients per fer aquesta marinada:
   • puré de 2 escalunyes mitjanes;
   • 1 cullerada de fulles de farigola seques
   • 3 cullerades de sucre moreno fosc
   • 1/4 tassa de salsa de soja
   • 3 cullerades de salsa Worcestershire
   • 2 cullerades de vinagre balsàmic
   • 1/3 tassa d’oli vegetal.
2. 2 Proveu la marinada de sal i pebre. Marineu el bistec tota la nit amb sal i pebre i quedarà saturat d’aromes fins al mig. Això és el que necessiteu per a aquesta marinada:
   • 1 1/2 cullerada de sal
   • 2 culleradetes de pebre acabat de moldre
   • 1 culleradeta de sal d’all
   • 1/4 tassa d'aigua
   • 1/4 de tassa d’oli vegetal o canola
   • 2 cullerades de vinagre blanc.
3. 3 Feu una marinada de mel italiana. Aquesta marinada és perfecta per a filets, però també la podeu fer servir per a pollastre o porc. És molt fàcil de fer. Barregeu bé els ingredients següents i aboqueu la marinada sobre el filet cru:
   • 1 1/2 tassa de salsa de filet
   • 1 cullerada de salsa de soja
   • 1/3 de tassa d'amanida italiana
   • 1/3 tassa de mel
   • 1/2 culleradeta d'all en pols

Consells

• Si voleu utilitzar l’adob sobrant com a salsa, assegureu-vos de bullir-lo per evitar intoxicacions alimentàries.
• Per tal que la carn es marini bé, es requereix el màxim contacte entre la carn i l’adob. Podeu posar-ho tot en una bossa de plàstic amb cremallera i extreure’n tot l’aire. També podeu col·locar la bossa d’adob i carn en un bol perquè la marinada cobreixi la carn tant com sigui possible. Podeu posar boles de vidre en un bol (no en una bossa!) Per aixecar la marinada del fons del bol per cobrir la carn.
• També podeu utilitzar un segellador al buit per adobar. Per fer-ho, necessitareu un envàs de plàstic especial. Aquest mètode redueix el temps d’adobament al voltant d’un 75%.