Com filar els adobats d’anet

Content

Passos
Primera part de 3: prepareu els cogombres
Part 2 de 3: Prepareu els pots
Part 3 de 3: Ompliu les llaunes
Què necessites

No hi ha res més saborós que un escabetx fresc i cruixent en una calorosa nit d’estiu. Els adobats es poden menjar com a berenar o com a farcit d’entrepans; a més, un prestatge amb pots d’escabetxos retorçats a casa donarà a la vostra cuina una comoditat i un ambient especials. Molta gent, des dels amants de fer-ho tot amb les seves pròpies mans fins a les nostres estimades àvies, conserves de cogombres en una gran varietat d’escabetxos, que sempre decoren la cuina i agraden a tota la família.

Passos

Primera part de 3: prepareu els cogombres

1 Comprar cogombres. Les millors varietats per al decapatge que podeu comprar (o cultivar) a Rússia són Emelya F1 i Novgorodets F1. Per a un lot de curling, heu de comprar com a mínim 1 kg de cogombres.
2 Renteu i processeu els cogombres. Esbandiu bé els cogombres i talleu-los com vulgueu. Podeu tallar els cogombres a rodanxes o verticalment, o bé podeu escabetxar-los sencers. Si decidiu enrotllar-los sencers, tanqueu-ne només els extrems.
3 Col·loqueu els cogombres a la solució salina. Per als cogombres cruixents, poseu-los en un motlle amb gel i aigua i refrigereu-los durant 24 hores.
- Agafeu un bol de la mida adequada, afegiu cogombres, 3-4 cullerades de sal kosher i la mateixa quantitat de gel. Tapeu el bol amb una tovallola humida o paper plàstic i refrigereu mentre cuineu la resta d’ingredients.
4 Prepareu la salmorra. Si arrossegueu cogombres en un pot, necessitareu un escabetx amb una proporció d’aigua 1: 1 per a vinagre. Segons el nombre de cogombres que escabetxeu, us heu de centrar inicialment en aproximadament 1 litre d’aigua. Si això no és suficient, sempre podeu fer més salmorra ràpidament. Podeu utilitzar vinagre blanc normal per a la salmorra o podeu fer servir vinagre de poma o qualsevol altre vinagre que vulgueu. Després de barrejar aigua i vinagre, afegiu 1,5 cullerades de sal kosher.
- Barregeu el líquid de salmorra en un cassó. Bullir. Després de bullir la salmorra, reduïu el foc i continueu mantenint la temperatura de la barreja. Per als cogombres d’escabetx, la salmorra ha de tenir un punt d’ebullició.
- Podeu trobar un agent de decapatge especial a la botiga de queviures per ajudar-los a fer-los cruixents; el component principal d’aquest remei és el clorur de calci. També hi ha una alternativa natural per als cogombres cruixents: fulles de raïm. Són un mitjà tradicional per protegir els cogombres de l’estovament quan s’enrotlla.
5 Prepareu les espècies d’escabetx. Podeu triar les espècies com vulgueu. Normalment, els cogombres s’enrotllen amb una barreja de grans de pebre negre, llavors d’anet, all picat o triturat i flocs de pebre vermell si voleu que els cogombres siguin picants.
- Podeu afegir les espècies directament a la salmorra o disposar-les bé als pots abans de col·locar-hi els cogombres. Tots dos mètodes són extremadament eficaços. Val a dir, però, que si poseu les espècies als pots abans de rodar, podeu assegurar-vos que cada pot contingui la mateixa quantitat d’espècies.

Part 2 de 3: Prepareu els pots

1 Decidiu quantes llaunes necessiteu. Els pots de boca ampla són més fàcils d’omplir amb cogombres, espècies i escabetx. Normalment, els pots d’1 litre contenen uns quatre cogombres. Assegureu-vos de preparar llaunes addicionals per si de cas.Recordeu, podeu reutilitzar llaunes i cèrcols metàl·lics, però no tapes. Normalment, una caixa de tapes noves costa uns rubles.
- Esbandiu bé les tapes, els cèrcols, els pots i les cassoles, preferiblement al rentaplats. A continuació, inspeccioneu-los detingudament per assegurar-vos que no quedin esquerdats ni estiguin danyats.
2 Aboqueu prou aigua en un cassó gran per tapar completament els pots rematats i bullir. Col·loqueu una reixeta a la part inferior de l’olla per evitar que els pots toquin la part inferior, ja que això podria danyar-los. Introduïu les llaunes a l’olla. Continueu bullint l'aigua durant cinc minuts.
- No bulliu les tapes. El coixinet de goma de les tapes es farà malbé si els bulliu. Podeu esterilitzar les tapes amb aigua calenta (però no bullint!) Al microones o als fogons.
3 Traieu les llaunes de l’olla i poseu-les sobre una tovallola. Col·loqueu cada pot sobre una tovallola, de baix cap avall. Assegureu-vos que teniu tot a punt per omplir i enrotllar llaunes: llaunes, tapes, llandes i escabetx. La següent etapa del procés serà força ràpida, de manera que no estarà de més tenir un segon parell de mans a la cuina en aquest moment.
4 Renteu-vos les mans i, a continuació, empleneu els pots amb cogombres amb força. Traieu els cogombres de la solució salina, escorreu-los i, a continuació, empleneu cada pot de manera que quedi només 1 cm entre els cogombres i el coll del pot.
- Com s’ha dit anteriorment, podeu omplir els pots d’espècies o afegir les espècies directament a la salmorra. De totes maneres, ara és el punt on podeu afegir més espècies si voleu, com all, anet o fulles de raïm per a cogombres cruixents.

Part 3 de 3: Ompliu les llaunes

1 Aboqueu la salmorra calenta als pots de cogombre amb un cullerot. Podeu fer servir un petit embut per fer-ho o bé abocar la salmorra directament al pot si no teniu por de vessar res. Ompliu els pots amb salmorra, deixant a uns 1 cm del coll del pot.
- Assegureu-vos que els cogombres estiguin completament coberts de salmorra. Si un o més cogombres entren en contacte amb l’aire, poden desaparèixer i arruïnar tot el pot. El més convenient és fer servir fulles de raïm per empènyer els cogombres el més baix possible al fons del pot i deixar les fulles a sobre dels cogombres.
2 Tapar els pots amb tapes i cargolar-hi els cèrcols metàl·lics. Netegeu el coll de les llaunes abans de torçar-les amb un drap net mullat en aigua calenta d’esterilització. Estrenyeu les llaunes amb força.
3 Quan hàgiu omplert i enrotllat tots els pots, torneu-los a bullir. Col·loqueu els pots en posició vertical i assegureu-vos que hi hagi almenys 2 cm d’aigua per sobre de les tapes. Si no us queda prou aigua de l’últim bull, afegiu-hi més aigua a l’olla. Tapeu el cassó amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent.
- Apagueu la paella al cap de 5 a 15 minuts i deixeu els pots a l’aigua fins que es refredi. Traieu les llaunes de l’olla i poseu-les sobre una tovallola. Deixeu les llaunes en aquesta posició durant 24 hores.
- No traieu ni intenteu apretar les tapes. Si escolteu un clic, vol dir que les llaunes estan segellades.
4 Escriviu la data del rotlle a les etiquetes i enganxeu-les a cada pot. Si heu ajustat els pots correctament, poden durar un any o més al prestatge. Mantingueu tots els rínxols en un lloc fresc i sec i allunyat de la llum del sol.
- Deixeu reposar els cogombres entre 10 i 14 dies abans de refrigerar-los per completar el procés d’escabetx. Si realment us ve de gust, podeu obrir i menjar els cogombres abans que expiri aquest període, però tindran un millor sabor si els deixeu fer bé. Quan els cogombres estiguin a punt, poseu-los a la nevera i refredeu-los abans de gaudir d’un deliciós berenar fresc.