Com muntar la crema de mantega

Vídeo: CÓMO HACER CREMA MANTEQUILLA PERFECTA

Content

Mètode 2 de 3: feu servir una batedora
Mètode 3 de 3: batre la nata a mà
Consells
Advertiments
Què necessites

1 Deixeu que l’oli arribi a temperatura ambient (15,5 ° C). Traieu la mantega de la nevera almenys 10 minuts abans de muntar-la. Talleu-lo a trossos petits d’uns 6 cm. És bastant difícil muntar la mantega freda en una crema i, en aquest cas, sovint queden coàguls de mantega al producte final.

Normalment es recomana que l’oli assoleixi exactament la temperatura ambient, però seria millor que la temperatura sigui lleugerament inferior. Quan la mantega arriba als 21 ° C, s’escalfa massa per absorbir molt aire, cosa que resulta en un producte al forn més dens.
Utilitzeu un termòmetre digital per comprovar la temperatura. Si no n'hi ha, podeu comprovar la temperatura prement lleugerament l'oli amb el dit; si és suau com un préssec madur i si els dits deixen fàcilment una depressió, ja es pot utilitzar.
Tot i això, si la mantega és massa tova i brillant, és probable que hagi començat a fondre’s, cosa que no és adequada per muntar. Torneu l'oli a la nevera durant 5-10 minuts, fins que quedi una mica endurit.

2 Ratlleu la mantega. No us preocupeu si oblideu treure la mantega de la nevera prèviament; tots els xefs s’obliden de fer-ho de tant en tant. En aquest cas, un ratllador de formatge surt al rescat. Fregueu l’oli; es suavitzarà ràpidament i podràs començar a batre sense perdre el temps.

3 Col·loqueu la mantega al microones. Si teniu molta pressa, podeu posar a la microones la mantega. Però aneu amb compte: si la mantega es comença a fondre, serà impossible treure’n la nata i haurà de començar de nou amb un altre paquet de mantega. Per estovar la mantega al microones:

Talleu la mantega a trossos iguals (això permetrà que estovi uniformement). Col·loqueu les peces en un recipient apte per a microones i escalfeu-les durant no més de 10 segons.
Traieu el bol i comproveu la mantega; si encara és dura, torneu-la a posar al microones durant 10 segons.

Mètode 2 de 3: feu servir una batedora

1 Col·loqueu la mantega estovada en un recipient adequat per batre. Batre la mantega amb una batedora a baixa velocitat fins que quedi suau i cremosa.
2 Comenceu a afegir sucre a poc a poc. Afegiu sucre a la mantega a poc a poc.Cal afegir l’oli de manera gradual; gràcies a això, el sucre es dissoldrà completament i no quedaran grànuls de sucre sense dissoldre a la nata.
- Quan es bat el sucre amb mantega, es formen bombolles d’aire a la barreja. Això fa que la massa sigui àmplia, fent-la pujar i adquirir una textura lleugera i esponjosa.
- Moltes receptes recomanen utilitzar sucre blanc fi per muntar la mantega a la nata. Això es deu al fet que aquest sucre té la millor consistència per muntar: en ser prou gran, satura la barreja amb aire durant el procés de muntar (a diferència del sucre en pols), però al mateix temps no confereix als pastissos finals una textura dura.
3 Augmenteu la velocitat del mesclador. Un cop hàgiu afegit tot el sucre a la mantega, augmenteu la velocitat de la batedora i continueu batent fins que la barreja quedi suau i cremosa.
- Recordeu que heu d’utilitzar una espàtula de goma per raspar les vores del recipient de batre de tant en tant de manera que la mantega i el sucre que s’adhereixin a les vores entrin a la barreja.
- Netejar també la batedora.
4 Determineu quan heu de deixar de batre. Durant el procés de batre, la barreja de mantega i sucre augmentarà de volum i s’aclarirà. Quan la mantega i el sucre es converteixin en una crema perfecta, hauria de ser blanc com la neu i gairebé doblar el volum. La massa ha de ser espessa i cremosa, gairebé com la maionesa.
- Aneu amb compte de no batre massa temps. Deixeu de batre tan aviat com la barreja sigui lleugera i cremosa.
- Si es bat massa temps, la crema perdrà més aire de la pallissa i no pujarà després.
- Com a norma general, la mantega i el sucre s’han de batre amb una batedora durant 6-7 minuts.
5 Utilitzeu el temps indicat a la recepta que utilitzeu. Si colpeu bé la mantega i el sucre, el procés de cocció hauria de transcórrer sense problemes.

Mètode 3 de 3: batre la nata a mà

1 Col·loqueu la mantega estovada en un recipient de batre. Podeu utilitzar qualsevol recipient que vulgueu, tot i que alguns cuiners recomanen utilitzar recipients de ceràmica.
- Els envasos d’aquest tipus tenen una superfície no llisa, cosa que permet accelerar el procés de muntar la nata.
- La superfície dels bols de metall i plàstic és més llisa: la mantega no s’hi enganxa i triga més a muntar-la.
2 Comenceu a batre la mantega. Bat la mantega abans d’afegir sucre al recipient. Això ajudarà a batre més fàcilment el sucre més endavant.
- Feu servir una forquilla, un batedor, una cullera de fusta o una espàtula per pastar la mantega abans de batre-la.
- Igual que en el cas dels plats de ceràmica, es creu que assotar mantega amb una cullera de fusta pot facilitar i accelerar el procés de formació de nata.
3 Afegiu sucre a poc a poc. Afegiu sucre a la mantega poc a poc, batent després de cada addició. Gràcies a això, el sucre es dissoldrà i no s’abocarà durant el procés de batre.
- Continueu batent la mantega i el sucre després d'afegir-hi tot. Bateu amb força, però no us en excediu: haureu de batre una estona, no us voleu cansar massa d’hora. Canvieu de mans si cal.
- Penseu en quantes calories cremareu mentre bateu; segur que mereixreu un pastís addicional quan acabi.
4 Determineu quan heu de deixar de batre. Batejant a mà, no es pot exagerar ... però en algun moment haurà de parar.
- Quan la crema estigui llesta, la seva textura ha de ser cremosa i lliure de grumolls. A més, hauria de ser més lleuger.
- Per comprovar, feu lliscar una forquilla sobre la nata: si veieu grocs d’oli, continueu batent.
- Si deixeu grumolls d’oli, obtindreu una crema irregular i una textura desigual al producte final.

Consells

Si teniu espècies, extracte de vainilla o escorces de cítrics, podeu afegir-les a la nata mentre bateu. D’aquesta manera s’afegirà sabor a la crema, que posteriorment es traslladarà al pastís.

Advertiments

Si, segons la recepta, no cal batre la crema durant molt de temps, això pot provocar l’aparició d’espais buits i buits al pastís.
Si us excedeix amb assotar, la mantega només es pot fondre. La mantega fosa no s’ha d’utilitzar en receptes en què s’ha de batre.