Com cuinar l’arròs

Content

Mètode 2 de 3: Arròs integral bullit
Mètode 3 de 3: Arròs Basmati bullit
Consells
Què necessites

1 Esbandiu l'arròs en aigua freda. Abans de bullir arròs blanc, és aconsellable rentar-lo. Això eliminarà la pols de midó i l’arròs no s’enganxarà durant la cocció. Col·loqueu 1 tassa (200 grams) d'arròs blanc de gra mitjà o llarg en un colador i esbandiu-lo amb aigua freda.

De vegades no cal esbandir l’arròs. Tot i això, algunes varietats d’arròs tenen més midó que d’altres, per la qual cosa és millor esbandir l’arròs sempre abans de cuinar-lo.

2 Feu bullir aigua. Aboqueu 2 tasses (470 ml) d'aigua en una cassola petita a foc mitjà o fort. Feu bullir l'aigua.

Si esteu bullint arròs blanc, afegiu 2 parts d’aigua a 1 part d’arròs. Això vol dir que heu d’utilitzar dos gots d’aigua per un got d’arròs.
L’arròs s’infla quan bull, de manera que l’olla ha de ser prou gran. Normalment, una cassola de 2,5 litres és suficient per a 1-2 tasses d’arròs sense cuinar.

3 Afegiu arròs i sal al cassó. Quan l’aigua bulli, afegiu arròs i ½ culleradeta (3 grams) de sal a una cassola i remeneu suaument. Feu bullir l'aigua.

També podeu afegir 1 cullerada de mantega (14 grams) o oli vegetal (15 mil·lilitres) per obtenir sabor i assegurar-vos que l’arròs no s’enganxi durant la cocció.

4 Tapeu l’olla i coeu l’arròs fins que quedi suau. Després que l’aigua bulli, baixeu el foc i tapeu l’olla amb una tapa. Coeu l’arròs uns 18 minuts. Després, comenceu a comprovar si està a punt. Quan l’arròs estigui cuit, quedarà força dur, però deixarà de cruixir-se a les dents. Està bé si l’arròs queda una mica enganxós. No obstant això, no el cuineu massa temps, ja que es suavitzarà i quedarà enganxós.

Deixeu la tapa a l’olla fins que hagin passat 18 minuts. El vapor s’acumularà sota la tapa i ajudarà al procés de cocció. Si traieu la tapa, l’arròs trigarà més a coure-se.
Si teniu una cassola sense tapa, cobriu-la amb paper d'alumini mentre es cou l'arròs. En fer-ho, premeu les vores del paper d'alumini contra la vora de l'olla i doblegueu-les per mantenir bé el vapor.
Si encara queda aigua a l’olla després que l’arròs estigui a punt, escorreu-lo. Simplement inclineu l'olla sobre la pica i escorre l'excés d'aigua.

5 Deixeu reposar l’arròs al cassó uns minuts. Després que l’arròs estigui cuit, apagueu el foc, però deixeu l’arròs en una cassola tapada. Espereu 5 minuts més: durant aquest temps acabarà el procés de cocció i l’arròs acabarà de coure amb el vapor.

6 Estirar l'arròs amb una forquilla i servir. Quan arribi el moment de servir l’arròs, traieu la tapa de l’olla i feu servir una forquilla per arrossegar l’arròs per esponjar-lo. Passeu l’arròs a un plat o bols separats i serviu-lo.

Després d’haver esponjat l’arròs, és aconsellable mantenir-lo al cassó 2-3 minuts més abans de col·locar-lo als plats. Durant aquest temps, s’assecarà lleugerament i no quedarà massa mullat i enganxós.

Mètode 2 de 3: Arròs integral bullit

1 Esbandiu l'arròs amb aigua freda. Igual que amb l’arròs blanc, es recomana esbandir l’arròs integral abans de cuinar-lo. Això eliminarà la pols i la sorra que s’hagin adherit a l’arròs. Col·loqueu 1 tassa (200 grams) d’arròs integral de gra mitjà o llarg en un colador i renteu-lo amb aigua freda.
- Esbandir l’arròs abans de cuinar també ajuda a millorar la textura i a separar els grans perquè no s’enganxin més tard.
2 Torreu l’arròs lleugerament en una cassola. Per alliberar el agradable aroma de nous de l’arròs integral, s’ha de torrar lleugerament abans de bullir. Agafeu una cassola de 2 quarts, afegiu-hi 1 culleradeta (5 ml) d’oli d’oliva o sèsam i escalfeu-ho a foc mig a alt. Col·loqueu l’arròs en una cassola i torreu-lo fins que quedi completament sec i estigui daurat als extrems.
- L’arròs es daura bé quan comença a donar un sabor a nous.
3 Combineu l’arròs i l’aigua en una cassola. Després que l’arròs s’hagi daurat lleugerament, aboqueu 2 tasses (470 mil·lilitres) d’aigua en una cassola i afegiu-hi 1 culleradeta (6 grams) de sal. Quan entra en una olla calenta, l'aigua xiularà i deixarà anar el vapor.
4 Feu bullir aigua i reduïu el foc. Després d’abocar l’aigua, deixeu el cassó a foc mitjà i fort i espereu que bulli bé la barreja d’arròs, aigua i sal. A continuació, feu baixar el foc perquè l’aigua amb prou feines bulli i tapeu l’olla amb una tapa.
- Deixeu la tapa oberta fins que s’aturi el vigorós foc lent.
5 Coeu l’arròs durant 45 minuts. Després de tapar l’olla, coeu l’arròs a foc lent durant 45 minuts. A continuació, traieu la tapa i comproveu si l’arròs ha absorbit tota l’aigua. Proveu també si l’arròs és prou tou. L’arròs cuit ha de ser tendre i alhora una mica dur.
- Deixeu la tapa oberta els primers 45 minuts per evitar que el vapor s’escapi de la paella, en cas contrari l’arròs trigarà més a coure’s.
- Al cap de 45 minuts, pot quedar una mica d’aigua al fons de l’olla. Tanmateix, si hi ha més aigua d’1 cullerada (15 ml), escorreu-la per la pica.
- Si l’arròs encara és dur al cap de 45 minuts, afegiu més aigua si cal i continueu cuinant. Comproveu l’arròs cada 10 minuts fins que estovi.
6 Tapeu l’olla amb una tapa durant 10-15 minuts. Quan l’arròs estigui fet, traieu l’olla del foc i torneu-la a tapar. Espereu entre 10 i 15 minuts perquè l’arròs quedi menys enganxós.
- També assecarà lleugerament l’arròs i quedarà menys humit i al vapor quan arribi el moment de servir-lo.
7 Esponja i serveix l’arròs. Traieu la tapa del cassó i arrossegueu l’arròs amb una forquilla per esponjar-lo. A continuació, traslladeu l’arròs a un plat o bols separats i serviu-lo.
- Si no mengeu tot l’arròs integral, es pot guardar durant 3-5 dies. Transferiu l’arròs a un recipient hermètic per a aliments i refrigereu-lo.

Mètode 3 de 3: Arròs Basmati bullit

1 Esbandiu i poseu en remull l’arròs. Com passa amb l’arròs blanc o integral, l’arròs basmati s’ha de rentar abans de bullir. Col·loqueu 2 tasses (380 grams) d’arròs basmati en un colador i renteu-les amb aigua corrent freda per eliminar la pols i les deixalles. A continuació, traslladeu l’arròs a un bol gran ple d’aigua freda i poseu-lo en remull durant 30-60 minuts i, a continuació, escorreu tota l’aigua.
- No cal remullar l’arròs, però l’arròs cuit serà més suau després de remullar-lo.
2 Aboqueu l'arròs en una cassola i tapeu-ho amb aigua bullent. Passeu l’arròs a una olla grossa amb tapa. Afegiu-hi una mica de sal i cobriu l'arròs amb 3 tasses (700 ml) d'aigua bullint.
- Si l'olla no té tapa, podeu utilitzar una safata de forn prou àmplia.
- Condimentar al gust. Normalment, amb una culleradeta (0,7 grams) de sal n’hi ha prou per a una tassa d’arròs.
3 Poseu l’aigua a ebullició i tapeu el cassó. Col·loqueu l'olla a l'estufa i enceneu-ho a foc mitjà o fort. Espereu que l’aigua bulli i, a continuació, tapeu la paella amb paper d'alumini i premeu-la contra les vores perquè atrapi bé el vapor. A continuació, col·loqueu la tapa a sobre.
4 Coeu l’arròs a foc lent durant 15 minuts i deixeu-lo coure. Després de tapar l’olla, baixeu el foc. Coeu l’arròs uns 15 minuts. Passat aquest temps, traieu la paella de la cuina i mantingueu l’arròs sota la tapa durant 5 minuts més al vapor.
- Mentre l'arròs es cou durant 15 minuts, no traieu la tapa i el paper d'alumini de la paella, ja que en cas contrari s'escaparà vapor, cosa que afectarà negativament el procés de cocció.
5 Esponja i serveix l’arròs. Després de coure l’arròs al vapor durant uns minuts, traieu la tapa i la làmina de la paella. Estirar l’arròs amb una forquilla. Passeu l’arròs a un plat i serviu-lo fins que estigui calent.

Consells

Si cuineu arròs amb regularitat, probablement val la pena obtenir-ne una. És molt més fàcil cuinar-hi arròs que a la cuina.
El millor és afegir sal a l’aigua abans que bulli, ja que l’arròs absorbeix la sal més fàcilment durant el bull. Si afegiu sal a l’arròs més endavant, hi ha moltes possibilitats que el salireu en excés.
L’arròs és un producte versàtil. Es pot menjar per si sol com a guarnició, com a base per a amanides i cassoles, afegit a diversos plats com a farciment.