Content

• Passos
• Mètode 1 de 3: primer mètode: assecar les cebes a l'hivern
• Mètode 2 de 3: Mètode segon: Assec al forn
• Mètode 3 de 3: Mètode tres: utilitzar un deshidratador
• Què necessites
• Assecat de cebes per a l’hivern
• Assecat al forn
• Amb un deshidratador

Podeu assecar les cebes per emmagatzemar-les a llarg termini ("seques") o assecar-les per utilitzar-les com a condiment o berenar al forn o deshidratador. Tots dos mètodes són bastant simples, però lleugerament diferents entre si.

Passos

Mètode 1 de 3: primer mètode: assecar les cebes a l'hivern

1. 1 Trieu una ceba picant. Les cebes dolces (o suaus) no s’assequen bé, de manera que, quan les aneu a assecar o assecar durant l’hivern, preneu-les.
   • Podeu utilitzar la regla següent: les cebes dolces (suaus) són molt més grans i estan cobertes amb una pell que s’assembla a la pell d’un pebrot, que és molt fàcil de pelar. Quan es talla aquesta ceba, s’allibera molt suc i els seus anells són bastant gruixuts.
   • Els arcs esmolats són sensiblement més petits i la seva pell és més densa. Quan talleu una ceba d’aquest tipus, veureu que els anells són prims i que els ulls brollaran llàgrimes.
   • Les cebes dolces (suaus), seques o seques, es poden conservar durant un mes, com a màxim dos. En comparació, les cebes picants poden durar tot l’hivern si les condicions són ideals.
   • Les substàncies sulfuroses que causen llàgrimes quan es tallen les cebes picants obertes també frenen el procés de podridura del vegetal.
   • Les cebes grogues comunes amb bulbs petits són varietats especiades típiques.
2. 2 Tallar les fulles. Talleu les fulles seques amb unes tisores, traieu les arrels del terra.
   • Aquest pas només és necessari si es cullen les cebes del jardí. Les fulles de les cebes comprades ja s’han tallat i s’ha netejat la brutícia.
   • Tingueu en compte que heu de recollir les cebes després que les fulles de la planta comencin a marcir-se i caiguin; és un senyal que el bulb ha deixat de créixer. Només els bulbs completament madurs són adequats per assecar-se a l'hivern.
   • Tingueu en compte també que per obtenir els millors resultats, cebes seques o seques immediatament després de collir-les.
3. 3 Traslladeu les cebes a un lloc càlid i protegit. Disposar els bulbs en una sola capa en un graner o armari, la temperatura òptima és de 15-27 graus.
   • En aquesta fase inicial, remulleu la ceba d'aquesta manera durant una setmana.
   • Si el clima és sec i càlid i el cultiu de ceba està protegit de manera fiable contra els animals, podeu deixar-lo al jardí durant els primers dos dies. Tot i que normalment s’ha de traslladar a un garatge, cobert o porxo cobert.
   • Aneu amb compte a l’hora de portar l’arc. Si les bombetes es pressionen fortament les unes contra les altres, apareixeran ratlles i "contusions". En aquesta fase inicial, heu d’assegurar-vos que les bombetes no es toquin.
   • Eviteu col·locar la ceba a la llum solar directa, ja que s’assecarà de manera desigual.
4. 4 Penseu a assecar la ceba lligant-la a una cua. Podeu finalitzar el procés simplement col·locant els bulbs en una sola capa plana o bé lligar la part superior dels bulbs en una cua i acabar d’assecar-vos d’aquesta manera.
   • Per trenar la ceba, heu de tallar totes les fulles excepte les tres últimes. Lligueu o treneu aquestes fulles restants juntes amb la resta de bulbs i pengeu el ram verticalment per acabar d'assecar-les.
   • Tingueu en compte que es tracta d’una qüestió totalment de preferència personal i d’espai. Segons la investigació, les cebes no empitjoren ni milloren quan s’assequen en una cua o es col·loquen en capa.
   • Remull la ceba d’aquesta manera fins que finalitzi el procés: 4-6 setmanes.
5. 5 Retalleu les tapes. Durant el procés d'assecat, haureu de retallar les tapes dues o tres vegades a mesura que s'assequin. Un cop les cebes estiguin completament cuites, talleu-les completament. També cal tallar les arrels.
   • Retalleu la part superior de les bombetes dues o tres vegades durant tot el procés.
   • Un cop finalitzat el procés d'assecat / curat, retalleu les tapes completament.
   • Després de les primeres setmanes d'assecat, utilitzeu tisores per retallar les arrels fins a 6 mm.
6. 6 Emmagatzemeu les cebes en un lloc fresc i sec. Per exemple, a l’hivern podeu mantenir l’arc al soterrani.
   • Transfereix les cebes a una bossa a dins, cistelles de fusta o caixes de cartró planes amb forats. Esteneu la ceba en petites porcions per permetre una bona circulació d’aire.
   • A temperatura zero, les cebes calentes s’emmagatzemen durant 6-9 mesos, mentre que les dolces (suaus), de 2 setmanes a un mes.

Mètode 2 de 3: Mètode segon: Assec al forn

1. 1 Preescalfeu el forn a 71 graus. Prepareu dues o més safates de forn folrades amb paper sulfuritzat.
   • De mitjana, necessitareu 1-2 safates de forn estàndard per a cada ceba.Si només n’esteu assecant una, prepareu dues planxes de forn. Si hi ha dues cebes, 4 safates per coure, etc. Millor deixar que l’arc tingui més espai lliure que menys.
   • No deixeu que la temperatura pugi per sobre dels 71 graus durant el procés d'assecat. En cas contrari, podeu cremar o fregir les cebes en lloc de secar-les.
   • Les safates de cocció que utilitzeu han de ser 5 cm més estretes que el forn per obtenir la circulació d’aire necessària.
2. 2 Talleu la ceba a rodanxes fines. Cal tallar les arrels, la part superior i la pell i tallar la ceba mateixa en anells de 3-6 mm.
   • La forma més fàcil de tallar les cebes amb aquest propòsit és fer servir un ratllador amb una fulla especial per tallar. Si no teniu aquesta eina, talleu la ceba amb el ganivet de cuina més afilat.
3. 3 Esteneu les cebes sobre un paper de forn. Transferiu la ceba picada a la safata de forn preparada i disposeu-la en una sola capa.
   • Si apileu les cebes en un munt, trigarà més i s’assecarà de manera desigual. Fent això, us podeu fer un problema, quan entre les cebes emmagatzemades a la reserva es troben dues o tres peces mal assecades.
4. 4 Assecar les cebes en un forn preescalfat. Col·loqueu les cebes en un forn preescalfat i eixugueu-les durant 6-10 hores, donant la volta al paper de forn de tant en tant per reduir els danys causats per punts de calor desiguals.
   • Si és possible, manteniu la porta del forn lleugerament oberta (aprox. 10 cm) per evitar una calor excessiva. Si decidiu fer això, també podeu dirigir un ventilador cap a la llum per proporcionar una millor circulació de l’aire.
   • Deixeu uns 7 cm d’espai lliure entre les safates i entre la safata superior i el sostre del forn. Cal proporcionar la màxima circulació d’aire.
   • Mireu atentament les cebes, perquè si les sobreexposeu al forn, al final del procés es poden cremar fàcilment. Les cebes cremades són menys saboroses i menys saludables.
5. 5 Quan la ceba estigui llesta, començarà a esmicolar-se. Un cop seces, les cebes seran prou fràgils com per esmicolar-se a les mans. Així es poden fer flocs de ceba.
   • Per fer flocs de ceba, talleu la ceba amb les mans. Si voleu fer ceba en pols, poseu la ceba en una bossa de plàstic i estireu-la amb un corró.
   • Podeu deixar els anells intactes, però tingueu en compte que són fràgils i es poden trencar fàcilment si es manipulen sense cura.
6. 6 Guardeu-lo en un lloc fresc i sec. Col·loqueu els flocs de ceba en un recipient hermètic i guardeu-los en un armari o en un lloc similar.
   • Si utilitzeu bosses de buit, les cebes es poden guardar fins a un any. En condicions menys segellades, durarà de 3 a 9 mesos.
   • Vigileu la humitat. Si observeu humitat al mig del recipient (bossa) durant els primers dies d’emmagatzematge, traieu les cebes, continueu assecant-les i eixugueu-les abans de tornar-hi les cebes. La humitat espatllarà ràpidament les cebes.

Mètode 3 de 3: Mètode tres: utilitzar un deshidratador

1. 1 Prepara el teu arc. Les cebes s’han de pelar i tallar en anelles de 3 mm de gruix.
   • Tallar les arrels i la part superior, pelar la pell del bulb.
   • Utilitzeu una ratlladora amb una fulla de tall especial al màxim ajust (o fins a l'últim). Si no teniu aquesta eina, utilitzeu un ganivet de cuina per tallar la ceba el més fina possible.
2. 2 Col·loqueu les cebes als prestatges del deshidratador. Col·loqueu les falques de ceba en una sola capa al prestatge del deshidratador, posicionant el prestatge per a la màxima circulació d’aire.
   • Les rodanxes de ceba o els anells no han de recolzar-se una sobre l'altra ni tocar-se. Mantingueu-los a una distància suficient els uns dels altres per a una millor circulació de l’aire.
   • Els prestatges propis del deshidratador també haurien d’estar a una distància suficient els uns dels altres. Deixeu almenys 5-7 cm entre ells per augmentar la circulació de l’aire.
3. 3 Feu funcionar el deshidratador durant unes 12 hores. Si el deshidratador té un termòstat, configureu-lo a 63 graus. Espereu fins que els anells estiguin completament secs.
   • Si teniu un deshidratador vell o barat que no disposa de termòstat, haureu d’ajustar acuradament el temps d’assecat.La durada del procés pot variar en una direcció o altra en una hora més o menys. Utilitzeu un termòmetre apte per al forn per tenir en compte la temperatura i fer la correcció necessària.
4. 4 Emmagatzemeu les cebes seques en un recipient hermètic. Guardeu les cebes en un lloc fresc i sec. Mengeu-ho de forma senzilla o afegiu-lo als vostres àpats.
   • Si segelleu la ceba al buit, pot durar fins a un any. En condicions menys segellades, durarà de 3 a 9 mesos.
   • Vigileu la humitat. Si observeu humitat al mig del recipient durant els primers dies d’emmagatzematge, traieu les cebes, continueu assecant-les i eixugueu-les abans de tornar-hi les cebes. La humitat espatllarà ràpidament les cebes.
   • Podeu triturar les cebes en flocs o pols amb finalitats culinàries.
5. 5acabat>

Què necessites

Assecat de cebes per a l’hivern

• Ganivet o tisores
• Bosses de coll, cistelles de fusta o cartrons plans

Assecat al forn

• Safates
• Paper pergamí
• Ganivet o ratllador afilat amb una fulla talladora
• Contenidor tancat

Amb un deshidratador

• Deshidratador
• Ganivet o ratllador afilat amb una fulla talladora
• Contenidor tancat