Content

• Ingredients
• Passos
• Mètode 1 de 3: Recolliu el turó
• Mètode 2 de 3: Comenceu i fregiu el turó
• Mètode 3 de 3: Feu un almívar
• Consells
• Què necessites

El turó és un famós postre filipí amb saba (plàtans platans) i langka (jackfruit) embolicat en delicats llençols de lumpia i fregit fins que quedi cruixent. Els petits rotllos prims resultants es poden servir amb xarop de sucre morat regat per sobre o amb alguna cosa més especial com la salsa de coco dolça. Vegeu el primer pas per aprendre a fer aquest deliciós plat.

Ingredients

• 20 fulls de lumpia (els fulls de rotllos de primavera també són bons)
• 10 saba (o 6 plàtans petits)
• 1 tassa de langka picada (jackfruit)
• 2 clares d'ou, batudes
• 2 tasses d'oli de cuina
• 1 tassa de sucre morè
• 3/4 tassa d'aigua o llet de coco

Passos

Mètode 1 de 3: Recolliu el turó

1. 1 Prepareu el farcit. El farciment de turó consisteix en langka i saba a rodanxes. Simplement trossegeu langka fresc per cuinar. La fruita es pot menjar crua si està completament madura. Per fer saba, talla cada plàtan saba en tres rodanxes llargues i enrolla-les lleugerament amb sucre morè. Col·loqueu un bol de langka i un plat de saba tallada a rodanxes, ja podeu omplir els rotllets.
   • Si no trobeu langka, no haureu d'incloure'l a la recepta. Moltes receptes turonianes no requereixen langka, tot i que és un ingredient tradicional comú.
   • Si no aconsegueixes saba, fes servir els plàtans més petits que puguis trobar. Els plàtans són més grans que el saba, de manera que no en necessiteu molts. Saba té el gust d’una barreja de sicomor i plàtan.
2. 2 Dividiu la massa de lumpia. Els fulls de Lumpia són de paper prim i difícils de separar; tingueu molta cura de no esquinçar-los. Dividiu-vos i prepareu-vos per preparar un àpat.
   • És possible que sigui més fàcil mullar els dits amb aigua tèbia per evitar que s’enganxin als llençols. També podeu coure els fulls al vapor primer per ajudar-los a separar-se més fàcilment.
   • Si no trobeu fulls de lumpia, els fulls de rotllo de primavera també funcionen bé. La massa de Lumpia és lleugerament més fina que la del rotlle, però el seu sabor és pràcticament el mateix.

Mètode 2 de 3: Comenceu i fregiu el turó

1. 1 Inicieu el Turon. Col·loqueu 2-3 trossos de saba en un full. Retireu unes culleradetes de langka, tallades a trossos.
2. 2 Emboliqueu el turó. Comenceu a plegar la part superior i inferior del full cap al centre. Gireu suaument el full de 180 graus de manera que el costat desplegat quedi cap a vosaltres. Arrossegueu el full, tal com ho faríeu per a un rotllo d’ou o gelatina. Raspalleu una clara d’ou gran a la vora de la fulla per segellar-la. Acabeu de farcir i arrissar la resta de fulls.
   • Després d’embolicar el turó, caldrà fer un altre mètode tradicional: fer rodar el turó amb sucre morè. El sucre es caramelitzarà mentre el turoní es fregeixi. Com a alternativa, podeu fer xarop de sucre morè i remenar després de fregir el turó.
3. 3 Escalfeu l'oli. Aboqueu l'oli en una paella de fosa profunda o una paella per escalfar. Deixeu que l’oli s’escalfi fins que l’aigua que hi hagi ruixat escorri.
4. 4 Poseu turó en oli. Col·loqueu els rotllets suaument a la mantega alhora. Haurien de fregir-se i fregir-les immediatament; si no, l’oli no està prou calent. No sobrecarregueu la paella o no es cuinaran uniformement. Fregiu-los per lots si no hi caben tots alhora.
5. 5 Gireu els rotllos una vegada. A la meitat del procés de fregir, gireu suaument els rotlles amb pinces.
6. 6 Traieu els rotllets quan es tornin rossos. Han de quedar cruixents i daurats per fora i cremosos per dins. Col·loqueu-los en un plat i poseu-hi una tovallola de paper per absorbir-los.
   • • Si decidiu no afegir el revestiment de sucre caramel·litzat als rotllets, podeu abocar-los amb almívar de sucre morè, que es pot fer segons les instruccions següents.

Mètode 3 de 3: Feu un almívar

1. 1 Combineu els ingredients en una cassola. Tot el que necessiteu per fer l’almívar és sucre moreno i aigua. Afegiu 1 tassa de sucre i ¾ tassa d’aigua a una cassola i remeneu la barreja.
   • Per una escuma rica i cremosa, substituïu tota o la meitat de l’aigua per la llet de coco.
2. 2 Feu un almívar. Col·loqueu el cassó a foc mig i porteu el xarop a foc lent. Deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts, remenant de tant en tant. Quan estigui completament cuit, ha de ser espès, escumós i de color caramel.
3. 3 Aboqueu l'almívar sobre el turó. També el podeu servir juntament amb Turon com a suplement.
4. 4acabat>

Consells

• Fregueu les fulles de lumpia amb una mica de midó i una solució d’aigua per mantenir-les enganxoses.

Què necessites

• Pa