Com fer formatge halloumi

Content

Ingredients
Passos
Primera part de 4: Fer mató
Part 2 de 4: Processament de mató
Part 3 de 4: Preparar sèrum de llet i afegir sabors
Part 4 de 4: Emmagatzematge i publicació
Consells
Advertiments
Què necessites

El formatge Halloumi prové del sud-est d’Europa i és particularment conegut a la cuina grega, xipriota i turca. De vegades anomenada "formatge cruixent", aquesta varietat és un formatge senzill casolà conegut pel seu alt punt de fusió a causa del seu baix contingut en àcid. Com que rarament es fon, s’utilitza per fregir en diverses receptes.

Ingredients

El resultat depèn de la qualitat de la llet, però aquests ingredients donaran aproximadament 2 kg de formatge. Podeu fer mig porció de la mateixa manera.

5 litres de llet sencera: es recomana llet de cabra
Quall de 6 ml (el quall vegetarià està bé, però no es recomanen comprimits comprimits), barregeu-ho en 1 cullerada d’aigua bullida i refrigerada (per eliminar el clor potencial que destrueix el quall)
3 cullerades de sal de roca o de mar (no utilitzeu sal iodada ja que el iode destrueix el quall)
Opcional: menta seca al gust

Passos

Primera part de 4: Fer mató

1 Escalfeu la llet a 34ºC. Afegiu quall, barregeu-ho bé.
2 Tapeu la llet amb paper film o una tapa de cassola, si hi ha. Situat en un lloc càlid embolicat amb tovalloles per mantenir-lo calent ..
3 Deixeu-lo reposar durant 30 minuts fins que es formi un "brot complet". S'ha produït si la quallada es separa netament quan inseriu el ganivet i l'estireu suaument cap al costat. Si la massa sembla ous remenats, encara en queda una mica; mantingueu-lo calent i comproveu-ho al cap de 10 minuts. (Veure consells).

Part 2 de 4: Processament de mató

1 Amb un ganivet, talleu el mató a daus d’1cm. Deixeu reposar 15 minuts i, a continuació, remeneu el mató amb una cullera ranurada. Reposem 15 minuts més.
- Escalfeu suaument la paella a 38ºC i deixeu reposar la quallada mitja hora més. Durant aquest procés, la quallada expulsarà més sèrum de llet.
2 Transferiu el mató a un colador cobert amb una tovallola de neules o una gasa. Això es fa més fàcilment amb una cullera ranurada. No llenceu el sèrum en excés: torneu a posar la tapa o el paper film a la paella i reserveu el sèrum de llet ja que el mató ja s’ha eliminat.
3 Emboliqueu el halloumi amb un drap. Col·loqueu un pes pesat sobre un plat i, a continuació, col·loqueu-lo sobre el mató i premeu cap avall per treure més líquid. Trigarà com a mínim 1 hora.
- El pes recomanat és de 5 kg. Una gran olla d’aigua ajuda molt. Si premeu el pes, es treu més sèrum de llet i s’accelera el procés, però no exagereu ni dividiu el mató i deixeu-lo esmicolat.
4 Talleu la massa de mató en tascons o llesques gruixudes de halloumi. Es pot tallar millor en rodanxes que s’adaptin fàcilment al contenidor d’emmagatzematge.

Part 3 de 4: Preparar sèrum de llet i afegir sabors

1 Escalfeu el sèrum de llet fins que bulli i afegiu-hi sal. En aquesta etapa, totes les proteïnes de la llet restants s’uneixen i s’eleven fins a la part superior. Traieu-los a un bol.
- El formatge cottage es pot menjar feliçment amb sucre i canyella (qüestió de gustos), però per aquesta quantitat només es poden obtenir 4 o 5 cullerades.
2 Afegiu rodanxes de halloumi. Cuini a foc lent fins que flotin trossos i, a continuació, durant 15 minuts més. Després d'això, escorreu-los sobre un bastidor net per refredar el pastís.
3 Afegiu menta addicional (al gust) i una mica de sèrum de llet al recipient d’emmagatzematge esterilitzat per omplir una quarta part del recipient. Afegiu-hi les rodanxes i, a continuació, el sèrum de llet, fins que el formatge quedi completament cobert. Remeneu el recipient suaument per distribuir la menta uniformement.

Part 4 de 4: Emmagatzematge i publicació

1 Guardeu el formatge a la nevera fins al seu ús. Si marxeu durant la nit, afegiu menta; això permetrà que l’olor penetri.
2 Servir. Tot i que el formatge halloumi es pot menjar tal qual, també es pot servir d’una de les maneres següents:
- Talleu el formatge a trossos o daus, i salteu el halloumi amb una mica d’oli d’oliva fins que estigui cruixent i daurat.
- Fregiu-ho com abans, afegiu-hi algunes herbes fresques i tomàquets cherry a l’olla i coeu-los ràpidament fins que els tomàquets estiguin calents i comencin a trencar-se. Salpebreu-ho amb pebre negre, tascó de llimona i una mica de sal al gust. Menjar amb bon pa com el pa turc, que absorbirà els sucs.
- Utilitzeu halloumi a la planxa en aperitius salats o italians. També és una deliciosa alternativa vegetariana a la carn blanca.

Consells

L’excés de sèrum es pot convertir en una deliciosa sopa, sobretot amb fideus o pasta, que eliminarà els residus. El sèrum de llet serà salat, de manera que no cal afegir sal addicional.
Quan calculeu el cost del formatge comprat enfront del formatge casolà i afegiu diversió i experiència i un gust increïble, us adonareu que la paciència per crear formatge és cara.
El quall Abomasum / vegetari es pot comprar a algunes botigues d'aliments naturals, proveïdors de formatges o es pot trobar i demanar en línia.