Com decantar el vi

Vídeo: El Petit Celler TV - Programa 4 - Decantar Un Vi - Intro Celler Espelt (2 de 3)

Content

Passos
Part 1 de 2: Conceptes bàsics sobre l'expressió
Part 2 de 2: Com expressar el vi correctament
Advertiments
Què necessites

Atenció:aquest article està destinat a persones majors de 18 anys.

Desenvolupat a Borgonya, el procediment de decantació del vi és el procés de separar el vi nou del sediment i abocar la beguda d’un recipient a un altre mitjançant un equipament senzill i la força de gravetat. Expressar vi és un procés més delicat que abocar-lo a través d’un sifó o bomba elèctrica, durant el qual els sediments poden entrar al segon recipient. Segons el tipus de vi, és possible que hagueu de colar-lo diverses vegades durant i immediatament després del procés de fermentació. Si voleu encertar-lo, podeu aprendre com i quan es pot decantar el vi per tal que el procés funcioni tan bé com sigui possible.

Passos

Part 1 de 2: Conceptes bàsics sobre l'expressió

1 Obteniu l’equip necessari per expressar el vi. Necessitareu algunes eines relativament senzilles, la majoria de les quals podeu comprar fàcilment en establiments que venen productes vitivinícoles casolans. Per tal de colar correctament el vi, necessitareu:
- Almenys dues ampolles o galledes esterilitzades;
- Tub de sifó;
- Segell d'aigua.
2 Esterilitzeu el tub de sifó amb una solució d’aigua i metabisulfit de potassi o pirosulfit de sodi. Aquestes substàncies estan disponibles comercialment. S’ha de dissoldre una cullerada de metabisulfit de potassi o pirosulfit de sodi en 4 litres d’aigua.
- Tot el que toca el vi també s’ha d’esterilitzar amb aquesta solució.Normalment, s’ha d’esbandir la galleda amb ella o passar el líquid a través d’un tub i, a continuació, abocar-lo a un lloc segur.
- Aquesta solució desinfectant és força corrosiva, per la qual cosa es recomana utilitzar-la en una zona ben ventilada i portar protecció respiratòria personal i guants.
3 Col·loqueu el vi que vulgueu decantar sobre una superfície elevada. Agafeu un recipient amb vi i sediments, obriu-lo i col·loqueu-lo sobre una superfície elevada. Depenent de la quantitat de vi, és possible que necessiteu molt d'espai o només la taula i el terra de la cuina. Assegureu-vos que el tub de sifó arriba al recipient on es decantarà el vi.
- Atès que el procediment es deu a la força de la gravetat, és necessari que l'ampolla de vi plena sigui superior al contenidor més alt on es decantarà el vi, en cas contrari no es podrà dur a terme el procés.
4 Col·loqueu el sifó a l’ampolla. Col·loqueu l'extrem moletjat del sifó a l'ampolla, sense tocar mai el sediment a la part inferior. Hauríeu de veure clarament la línia de sediment abans de decantar el vi, hauria de ser molt més fosca i més nuvolosa a la part inferior. El tub no hauria d’arribar a 2,5-5 cm fins al sediment.
- Col·loqueu l’altre extrem del sifó en un recipient net on podreu decantar el vi o deixar-lo penjar per sobre. Un cop hàgiu iniciat el procediment, haureu de col·locar-lo ràpidament al contenidor. Comproveu que el tub hi arriba.
5 Comenceu a sifonar el vi. Això no és gens difícil: comenceu a treure el vi de l’extrem lliure del tub, com si beguéssiu d’una palla, fins que la beguda comenci a fluir pel tub, i dirigiu-lo al recipient el més ràpidament possible. Ràpidament aprendràs a fer-ho sense vessar ni empassar vi, tot i que aquest últim no és la pitjor opció.
- Quan el vi comenci a fluir, introduïu immediatament el tub al recipient i procureu que flueixi tranquil·lament. Aneu amb compte de no introduir sediment i aire al tub, en cas contrari, penetrarà molt oxigen al vi.
- Quan la segona ampolla estigui plena o comenci a fluir el sediment, fixeu el tub per aturar el flux del vi i desconnecteu el sifó.
6 Accepteu les vostres pèrdues. L’elaboració del vi és tota una ciència i, en aquest procés, perdrà una mica del vi. Potser no ho heu abocat tot pel sifó? Si veieu el vi vessat i el líquid amb sediment, no us molesteu que es perdi aquest bé; això forma part del treball.
- No us preocupeu, podeu provar de recollir el vi sobrant a sobre de les mares i llençar la resta. A l’hora d’elaborar vi casolà, al final encara quedaran alguns sediments.
7 Tanqueu l'ampolla acabada d'omplir amb un segell d'aigua. Normalment s’ha de cargolar de forma segura i premre bé, però els diferents tancaments s’adhereixen de manera diferent, de manera que seguiu les instruccions del fabricant. La majoria d'aquests tancaments s'han de lliscar directament al coll de l'ampolla.

Part 2 de 2: Com expressar el vi correctament

1 Colar el vi cada cop que s’hagi de tornar a omplir. Bàsicament, els viticultors ho fan quan aboquen el vi del primer recipient, on va tenir lloc la fermentació, al segon, i quan el traslladen del segon recipient després de la fermentació al recipient, on el vi envellirà. A més, el vi es decanta sovint després de la fermentació per tal de netejar-lo millor i eliminar els sediments. El procés en si i el rigor de la decantació dependran molt del tipus de vi que feu i del vostre gust.
- Alguns viticultors decanten el vi una vegada i d’altres, de 4 a 5 vegades, segons el gust i la claredat del vi que vulguin.
- Si acabes filtrant el teu vi, no cal filtrar-lo més de 1-2 vegades.
2 Expressar el vi per primera vegada en 5-7 dies. Abans d’acabar la setmana de fermentació, el vi s’ha d’abocar en una ampolla amb segell d’aigua, de manera que en qualsevol cas l’haureu de desplaçar del primer recipient, que és una gran oportunitat per colar.
- No coleu el vi massa aviat. La fermentació produeix una gran quantitat de gas i és perillós bombejar massa d'hora quan aquests gasos estan actius.
- En general, el procediment serà segur si utilitzeu un segell d’aigua que allibera gasos del recipient, però no permet l’entrada d’oxigen, microbis i bacteris a l’interior.
3 Colar quan finalitzi el procés de fermentació. La segona decantació es fa quan el vi ha acabat de fermentar, de vegades al cap d’uns dies o fins i tot un mes. Bàsicament, la decantació es fa per eliminar el màxim de llevat possible, ja que està ben fixat al líquid i ja no interfereix en el procés de fermentació.
- Com que el llevat es torna menys actiu una setmana després de l’inici de la fermentació, és possible que no es defengui bé contra els contaminants, cosa que significa que cal utilitzar un segell d’aigua. Com menys sediment de llevat en aquest primer pas, millor. En aquesta etapa, es forma el 80% del sediment total.
4 Torneu a colar el vi. La majoria dels vins es decanten ni més ni menys de 3 vegades. La tercera decantació s’ha de fer quan el vi s’hagi convertit en completament transparent per tal d’eliminar el sediment restant i, finalment, netejar la beguda.
- Alguns viticultors poden voler filtrar el vi si el producte final ha de ser molt clar i transparent per satisfer les preferències estètiques dels consumidors i diversificar el seu estoc. Alguns viticultors decanten el vi unes quantes vegades més per aconseguir una beguda tan clara com sigui possible.
- Si afegiu sulfits o teniu previst filtrar el vi abans d’embotellar-lo, ja no cal que el coleu.
5 No decanteu tots els vins. Els vins negres tradicionalment es decanten, però alguns vins blancs no necessiten ser refinats i, en canvi, s’embotellen sense decantar-se quan s’infusionen restes de llevat. El chardonnay, el xampany i el muscadet tradicionalment insisteixen en les mares, que alguns viticultors creuen que ajuden a canviar el seu sabor i a donar-li el sabor roure característic de la beguda.
- Si esteu elaborant vi blanc i voleu provar de no decantar i insistir en les mares, heu de tastar-lo sovint i embotellar-lo quan tingui gust, en cas contrari, la beguda pot anar malament.
6 És millor expressar amb menys freqüència que amb més freqüència. Cada vegada que decanteu el vi, proporcioneu al vi una gran quantitat d’oxigen, retardant el procés de maduració i exposant-lo a la contaminació de microorganismes i bacteris. Com que el procés de prevenció de la infecció és llarg i la persona pot cometre errors, el millor és bombejar amb menys freqüència.