Com tallar salmó

Vídeo: Israel Adesanya shows off incredible dance moves in legendary walkout at UFC 243!

Content

Part 2 de 4: Fer filets
Part 3 de 4: Eliminació dels pous
Part 4 de 4: Apagar
Consells
Advertiments
Què necessites

1 Esbandiu el salmó amb aigua corrent freda. Assegureu-vos que els peixos estiguin ben rentats per tots els costats.

2 Tallar l’abdomen. Col·loqueu el peix sobre una taula de tallar gran a la panxa. Preneu la cua amb una mà i, amb l’altra, introduïu el ganivet de filet a l’anus situat a la part inferior del peix a prop de la cua. Feu lliscar la fulla del ganivet des de l'anus fins al cap pel ventre fins a les brànquies.

Assegureu-vos que el ganivet de tall que utilitzeu sigui prou afilat. Els vostres moviments no haurien de ser serrats; el tall ha de ser recte.
Aneu amb compte de no tallar massa a l’obertura posterior o a l’abdomen, ja que els òrgans interns dels peixos poden contenir bacteris que poden contaminar els peixos. Si el vostre tall inicial no és massa profund, sempre podeu aprofundir més endavant.
Si, tanmateix, heu arrencat els òrgans interns, renteu immediatament el peix del líquid. Assegureu-vos que el líquid dels òrgans interns no penetri profundament a l’interior.

3 Feu una incisió des de l’esquena fins a l’abdomen. Comenceu per la columna vertebral per sobre de l'aleta pectoral. Premeu el ganivet fins que sentiu la columna vertebral i feu una incisió cap avall que s’estengui darrere de l’aleta pectoral i acabi a l’abdomen.

No feu una incisió massa profunda, ja que és convenient evitar danys als òrgans interns.
Aixequeu la carcassa suaument per assegurar-vos que estigui separada del cap. Hauríeu de poder aixecar la part plana de la carcassa del costat del peix. Si encara està fixat al cap, utilitzeu un ganivet per tallar-lo.

4 Doneu la volta al peix i talleu-lo de panxa cap enrere. De la mateixa manera, comenceu a fer la incisió sota l'aleta pectoral. Com que ara arribeu des de l'altre costat, esteneu el tall per davant de l'aleta i completeu-lo a la columna vertebral. Aixequeu la peça plana de la canal per assegurar-vos que ja no quedi fixada al cap.

5 Col·loqueu el salmó a la panxa i talleu-ne el cap. Per fer un tall directament darrere del cap, heu d’utilitzar un ganivet més potent i més esmolat que un ganivet de filet.

Però els intestins encara estan units a l’anus. Talleu-los exactament amb un ganivet.
Com a resultat, el cap, les vísceres i les aletes pectorals s’han de separar d’una sola peça. Llenceu-los.
És més convenient utilitzar un ganivet serrat per tallar la columna vertebral.

6 Traieu els ronyons. L’òrgan llarg i fosc al llarg de la columna vertebral del salmó és el ronyó. Amb un ganivet de filet, talleu amb cura els ronyons i traieu-los del peix.

7 Traieu les aletes restants. Utilitzeu un ganivet gran (preferiblement serrat) per tallar les aletes dorsal i caudal. A continuació, descarteu les aletes.

Part 2 de 4: Fer filets

1 Traieu la polpa d’un costat del peix. Mentre el salmó és d’un costat, heu d’inserir el ganivet de filet a la part on hi havia el cap, just a sobre de la columna vertebral. Utilitzeu un moviment de serrat acurat per separar la carcassa de la columna vertebral.
- No talleu massa lluny de la columna vertebral ja que voleu mantenir la major part de la polpa al filet com sigui possible.
- Tallar directament a la cua. A continuació, feu un tall perpendicular a la cua i aixequeu el filet del peix.
2 Prepareu el segon filet. Doneu la volta al salmó i introduïu la fulla del ganivet on hi havia el cap, just a sobre de la columna vertebral. De la mateixa manera, va veure la columna vertebral a través dels ossos i separar la carn de la carena. Quan la fulla arriba a la cua, separeu el filet del peix i reserveu-lo.

Part 3 de 4: Eliminació dels pous

1 Traieu les costelles. Col·loqueu els filets, amb la pell cap avall, sobre una taula de tallar. Introduïu la fulla del ganivet de filet sota les primeres costelles. Feu lliscar amb cura la fulla del ganivet per sota de les costelles, desviant-les així cap a la part més gruixuda del peix i cap a la cua, alliberant la part plana del peix dels ossos. Continueu fins que hagueu tret les costelles i, a continuació, descarteu-les.
- No talleu massa a sota de les costelles ja que no voleu perdre massa carn. Talleu el més a prop possible de les costelles de manera que només es perdi una capa fina de carn adherida directament a les costelles.
- Repetiu amb el segon filet de la mateixa manera.
2 Traieu l'ilium. Traieu els ossos restants de la cua del filet amb unes alicates de punta d’agulla.

Part 4 de 4: Apagar

1 Si es desitja, retalleu el greix del ventre del filet. Algunes persones consideren que el sabor d’aquesta carn és massa dur. Només cal tallar-lo i descartar-lo.
2 Esbandiu els filets amb aigua corrent freda. Podeu afegir sal per eliminar la contaminació superficial.
3 Guardeu els filets a la nevera. Per evitar el deteriorament, no deixeu la carn a la nevera durant llargs períodes. També podeu guardar filets al congelador en bosses per a congeladors fins a sis mesos.
4 Prepareu filets de salmó com vulgueu per cuinar. La columna vertebral i el cap es poden utilitzar per fer sopa de peix o risotto.
5 Llenceu les restes. Col·loqueu les guarnicions de peix, les entranyes i la canal en una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar i llenceu-les a la brossa.