Content

• Mètode 2 de 3: Bulliu la llet al microones
• Mètode 3 de 3: Pasteuritzar la llet
• Consells
• Advertiments

1 Comproveu si cal bullir la llet. De vegades es pot beure llet sense bullir primer. Seguiu les nostres directrius per determinar si el bulliu:

• Sempre s’ha de bullir la llet fresca.
• També heu de bullir llet pasteuritzada que s’hagi emmagatzemat a temperatura ambient. No cal fer-ho si es trobava a una nevera o a una habitació fresca.
• La llet d'una tetra-bossa hermèticament tancada, l'etiqueta de la qual està marcada amb "SVT", és bona per al consum, fins i tot si es va emmagatzemar a temperatura ambient. SVT significa Ultra High Temperature. Aquest tipus de tractament mata tots els microbis patògens.

2 Passeu la llet a un cassó gran i net. Trieu una cassola amb els costats més alts de l’habitual perquè quedi prou àmplia. Mentre bull, la llet s’escuma i s’escapa per la part superior de la cassola.

• Netegeu la paella a fons, ja que en cas contrari els residus alimentaris poden provocar la coagulació de la llet. O assignar a aquests efectes separat stewpan.
• Les cassoles de coure, alumini i acer inoxidable s’escalfen molt més ràpidament que les cassoles de ferro colat o altres de metall pesat. Això estalviarà temps, però haurà de vigilar de prop perquè la llet no es cremi ni fugi.

3 Escalfeu la llet fins que comenci a bullir. Cal escalfar-ho a foc mitjà, donant tota la seva atenció al procés. A la superfície de la llet escalfada es forma una capa d’escuma brillant. Amb el pas del temps, les bombolles petites començaran a pujar per sota de l’escuma al llarg de la vora interior de la paella. Reduïu la calor al mínim tan aviat com passi això.

• Per accelerar el procés, poseu la llet a foc fort, però vigileu-la constantment per reduir la flama a temps. A foc fort, les primeres bombolles de llet es convertiran ràpidament en una capa ascendent d’escuma.

4 Remeneu la llet de tant en tant. Si el cassó s’escalfa de manera desigual, la llet cremarà en alguns llocs. Remeneu-lo de tant en tant amb una cullera de fusta, fregant amb cura pel fons de l’olla.

5 Tombeu l’escuma resultant. Durant el procés d'ebullició, la nata s'acumula a la superfície de la llet, cosa que no deixa passar el vapor. Aquest vapor munta la nata en una escuma, que augmenta ràpidament, provocant que la llet s’escapi de la paella. Per evitar que això passi, cal una resposta ràpida:

• Reduïu el foc per coure a foc lent la llet a una intensitat constant.
• Remeneu contínuament per evitar l’escuma.
• Col·loqueu una cullera a l’olla (opcional). Es trenca la capa d'escuma, creant un forat perquè el vapor s'escapi. Però assegureu-vos que aquests coberts no es fonguin quan s’exposen a altes temperatures.

6 Bullir la llet durant dos o tres minuts, sense deixar de remenar. Aquest temps és suficient perquè la llet es pugui utilitzar. Una ebullició addicional només destruirà tots els nutrients.

7 Transferiu la llet immediatament. Agafeu un recipient tancat i hi aboqueu la llet. Poseu-lo a la nevera o al lloc més fred de la casa. La llet amagada a la nevera no necessita tornar-la a bullir. Tanmateix, la llet que s’emmagatzema a temperatura ambient haurà de bullir-se abans de cada ús.

• L’ebullició repetida matarà tots els nutrients de la llet. Si no teniu nevera, compreu tanta llet com pugueu fer alhora.

Mètode 2 de 3: Bulliu la llet al microones

1. 1 Aquest mètode no farà potable la llet fresca. Un microones pot bullir la llet en poc temps sense deixar-la escapar. Al mateix temps, destruirà alguns gèrmens, però això no és suficient per beure llet fresca o llet emmagatzemada a temperatura ambient. És millor bullir llet crua als fogons.
2. 2 Aboqueu la llet en una tassa neta. No poseu estris metàl·lics al microones.
3. 3 Col·loqueu una cullera de fusta a la tassa. Col·loqueu un pal o una cullera de fusta a la tassa. L’aparell ha de tenir el temps suficient per no enfonsar-se a la llet. Això permetrà que el vapor s’escapi per l’obertura i no s’acumuli, evitant així que l’escuma erupti ràpidament.
4. 4 Escalfeu la llet durant 20 segons a la vegada. Traieu la llet i remeneu cada 5-10 segons entre cada passada. Aquesta previsió evitarà que la llet s'escapi.

Mètode 3 de 3: Pasteuritzar la llet

1. 1 Pasteuritzeu la llet per utilitzar-la en receptes. La pasteurització és el procés d’escalfar la llet a una temperatura inferior a la de bullir. Altera les propietats de la llet per utilitzar-les en receptes de pa. Algunes persones opten per escalfar la llet com a precaució antimicrobiana addicional, però això no és necessari si s’ha refrigerat.
   • Bullir la llet si no es pasteuritza o s’emmagatzema a temperatura ambient.
2. 2 Aboqueu la llet en un cassó net. La cassola de fons gruixut s’escalfa de manera uniforme, reduint així el risc de cremar-se.
   • L’olla ha d’estar completament neta, ja que la brutícia farà malbé la llet.
3. 3 Escalfeu la llet a foc mig. No el poseu mai a foc fort, ja que en cas contrari cremarà o s’escaparà a l’estufa.
4. 4 Remeneu la llet de tant en tant. Mireu la llet remenant-la cada minut. Una espàtula ampla és la millor per a això, ja que es pot utilitzar per rascar el fons de la cassola si la llet comença a enganxar-s’hi.
5. 5 Vigileu si hi ha poca ebullició i vaporització. La llet es considera "pasteuritzada" quan es forma una fina capa d'escuma a la seva superfície. Començaran a aparèixer petites bombolles al llarg de la vora interior de la paella i la superfície amb prou feines es posarà a foc lent.
   • Amb un termòmetre d’infraroig, podreu determinar que la llet ha assolit els 82ºC requerits.
6. 6 Continueu escalfant quinze segons més. Remeneu-ho constantment per evitar que s’escapi la llet.
7. 7 Emmagatzemeu les restes de llet. Si encara us queda llet després de beure, aboqueu-la en una bossa hermètica i refrigereu-la. En absència d’aquest últim, guardeu el recipient en un lloc fresc. Els bacteris es multipliquen a temperatura ambient, de manera que la llet es pot emmagatzemar fins a quatre hores.

Consells

• Si voleu afegir sucre o espècies a la llet, feu-ho després de treure-ho del foc després de bullir.
• Podeu adquirir un separador de flama de metall i col·locar-lo entre l’estufa i la cassola. Això permetrà que la paella s’escalfi més uniformement, evitant la crema. Tot i això, fer-lo servir trigarà molt més que bullir-lo en una cassola normal.
• Podeu desprendre la crema de la superfície de la llet mentre bull a foc lent. Afegiu-los a la vostra salsa de pasta o curry.

Advertiments

• El contacte amb aliments àcids pot provocar la coagulació. Això s'aplica al gingebre i algunes altres espècies.
• Vigileu la llet mentre s’escalfa. Bull molt més ràpid que l’aigua.
• S’ha d’agafar una olla calenta amb un drap gruixut, guants de forn o un parell de pinces de cuina. No la deixeu sense vigilància, sobretot quan hi ha nens o animals al voltant.