Com fer gelea

Vídeo: КАК ПРИГОТОВИТЬ МОРОЖЕНОЕ ИЗ ЖЕЛЕЙНЫХ МЕДВЕДЕЙ

Content

Ingredients
Passos
Mètode 1 de 7: estimació de la quantitat de gelatina en funció de la forma
Mètode 2 de 7: Fer gelatina de fulles de gelatina
Mètode 3 de 7: Preparació de gelatina en pols per a ús en gelatina
Mètode 4 de 7: Berry Jelly
Mètode 5 de 7: Fer gelatina vegetal amb Agar Agar
Mètode 6 de 7: gelatina de fruites i baies agar-agar
Mètode 7 de 7: gelea francesa
Consells
Advertiments
Què necessites

La gelea és un postre fred elaborat amb líquids i espessidors. La fabricació de gelatines és una forma d’art: l’artista tècnic que us ocupa es concentrarà a mantenir proporcions, mentre que el creatiu farà servir la vostra imaginació per fer unes postres divertides.

Ingredients

Gelea de gelatina en full

Full de gelatina
Líquid (aigua, suc, llet, etc.)

Gelatina de gelatina en pols

1 ½ culleradeta gelatina en pols
3 cullerades. l. aigua freda
3 cullerades. l. aigua tèbia o líquid aromatitzat

Gelea de baies

500 g, maduixes picades (o altres baies trossejades)
Aigua
Sucre en pols per edulcorar
6 fulls de gelatina
Crema

Gelatina Agar Veggie

800 ml llet de coco
1 tassa de sucre
8 culleradetes flocs d’agar
1 tassa de crema de coco

Gelea de fruites i baies d'agar-agar

500 g de fruita (picada, fresca, guisada o xopada)
85 g de sucre
2-3 plàtans a rodanxes
500 ml suc de fruita o aigua (que no sigui la pinya)
3 culleradetes agar agar

Gelea francesa

3 cullerades de cullerada gelatina
2 tasses de sucre
600 ml. aigua
2 cullerades. l. suc de llimona
Colorant alimentari taronja
Colorant alimentari verd
Sucre en pols per al recobriment

Passos

Mètode 1 de 7: estimació de la quantitat de gelatina en funció de la forma

1 Esbrineu quants líquids necessiteu per 1 full de gelatina. Un cop ho hàgiu entès, podeu determinar la quantitat en funció de la forma. En poques paraules:
- 1 full de gelatina requereix 100 ml. líquids (aigua, suc, etc.)
- El líquid que s’utilitza per fer la gelea pot ser qualsevol cosa que es pugui menjar, inclosa aigua, sucs de fruites, refrescos, licors, vi, cervesa, etc.
2 Estimar la capacitat. Ompliu el formulari amb aigua. Torneu a abocar-lo a la tassa de mesurar. Amb l’equació anterior, calculeu la quantitat de gelatina que necessiteu.

Mètode 2 de 7: Fer gelatina de fulles de gelatina

Aquesta recepta utilitza fulles de gelatina en lloc de gelatina en pols, cosa que farà que la gelea sigui consistent i en general sigui més fàcil de treballar.

1Utilitzeu la secció anterior per esbrinar la quantitat de gelatina i líquid que necessiteu i, a continuació, utilitzeu aquesta recepta per fer la gelatina base.
2 Prepareu les fulles gelatinoses. Talleu cada full de gelatina a trossos petits. Col·loqueu-los en un bol resistent a la calor.
- Cobriu els trossos de fulles amb líquid. No aboqueu massa líquid, només el suficient per cobrir.
- Deixar de banda. Estovar les fulles durant 10 minuts abans d’utilitzar-les.
3 Foneu la gelatina. Per fer la gelea, aboqueu una mica del líquid que utilitzeu en una cassola petita. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure lleugerament.
- Aboqueu els trossos estovats de fulla de gelatina (vegeu la mida anterior) a l'aigua.
- Escalfeu suaument fins que la gelatina es fongui. Remeneu-ho amb freqüència. Això trigarà uns 10 minuts, o una mica més si s’utilitza llet.
4 Afegiu el líquid restant al bol de gelatina fosa. Barregeu-ho bé.
5 Colar el líquid per un colador. El sedàs atraparà la gelatina no dissolta (que farà que la gelea granulada si no s’elimina).
6 Aboqueu la barreja de gelea al motlle. Traieu les bombolles de la superfície perquè es vegin lletges a la superfície.
7 Poseu la gelea a la nevera. Deixeu-lo congelar. Trigarà com a mínim 6 hores.
- Si hi ha fortes olors a la nevera, tapeu la gelea amb un plat cap per avall, paper film o tapa per evitar que els absorbeixi.
8 Traieu la gelea del motlle. Aquesta és la part més frustrant per a molts xefs, ja que la gelea corre el perill de caure a trossos. Prepareu-vos per a proves i errors. En poques paraules:
- Col·loqueu el motlle de gelatina en un bol d’aigua tèbia, però perquè l’aigua no es reculli per sobre.
- Quan veieu que la gelea s'ha desfet una mica pels costats, la podeu treure del motlle. Això pot trigar entre uns segons i mig minut.
- Volteu la gelea en un plat de servir. Si mulleu el plat abans de fer-ho, podeu col·locar la gelea al plat com vulgueu.

Mètode 3 de 7: Preparació de gelatina en pols per a ús en gelatina

Tot i que la gelatina en pols és més difícil de treballar (la gelatina en pols és més potent), de vegades passa que és tot el que teniu o simplement voleu utilitzar. A continuació s’explica com fer gelea.

1Remull la gelatina en pols amb aigua en un bol petit.
2Remullar fins que quedi esponjós.
3Escalfeu 3 cullerades. l. aigua tèbia o qualsevol líquid en una cassola petita.
4 Traieu l'aigua del foc. Afegiu gelatina esponjosa i remeneu fins que es dissolgui. Utilitzeu la recepta de la gelatina com es va indicar anteriorment.

Mètode 4 de 7: Berry Jelly

1 Afegiu maduixes picades o gelea picada a un bol o bol gran. Cobriu-ho amb paper d'alumini, estirant-lo amb força.
2 Col·loqueu un bol o bol en un cassó gran. Aboqueu aigua en una cassola, omplint-la 2/3 de l'alçada del bol o bol. Poseu-ho a foc baix i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora.
3 Colar el suc calent en un got de mesura o una gerra. Afegir ½ tassa d’aigua calenta, bullir les baies durant 15 minuts més.
4 Aboqueu el següent lot de suc de baies sobre el primer. Endolciu-lo amb sucre al gust.
5 Omplir. Afegiu aigua al suc de la baia per obtenir 600 ml.
6 Barregeu el suc de la baia amb les fulles de gelatina. Remeneu fins que es dissolgui.
7 Aboqueu-los a servir gots o plats. Refrigera.
8Serviu-ho amb nata batuda freda o baies fresques.

Mètode 5 de 7: Fer gelatina vegetal amb Agar Agar

1Afegiu llet de coco i sucre a una cassola.
2Aboqueu flocs d’agar per sobre.
3 Porteu a ebullició. Cuini a foc lent durant 10 minuts, remenant de tant en tant.
4 Incorporar la crema de coco. Retirar del foc.
5 Aboqueu-lo al motlle.
- Si voleu trossos de gelea bastant plans o quadrats, aboqueu-los en un plat de forn profund folrat amb paper sulfuritzat. Això us permetrà tallar la gelea a daus més endavant.
6 Deixeu refredar la barreja. Un cop la barreja s’hagi refredat, traslladeu-la a la nevera. Refrigereu-lo durant almenys 4 hores i, a continuació, comproveu si la barreja triga encara més a espessir-se.
7 Traieu per servir. Retireu-lo del motlle o talleu-lo a daus si aboqueu la gelea a un plat de forn.

Mètode 6 de 7: gelatina de fruites i baies agar-agar

1 Combineu els plàtans i les fruites junts en un bol o plat de gelatina. Si es barregen en un bol, poseu-los al motlle després.
2 Afegiu l’agar i el sucre a la paella. Afegir líquid.
3Feu-ho bullir, sense deixar de remenar.
4 Retirar del foc. Deixeu-lo refredar una mica.
5 Aboqueu la barreja en un motlle sobre la fruita. Refrigerar per congelar. Això pot trigar almenys 4 hores o més.

Mètode 7 de 7: gelea francesa

Es tracta d’un dolç de gelatina, no de postres. Els motlles han de ser molt petits perquè fins i tot un motlle de caramel pugui funcionar sempre que sigui antiadherent.

1Col·loqueu la gelatina, el sucre i l’aigua en una cassola mitjana.
2 Cuini a foc lent a foc mitjà. Coeu-ho durant 25 minuts, comprovant amb freqüència que no sigui abrasador.
3 Retirar del foc. Reservar per refredar-se. Mentre espereu, unteu amb oli o greix una magdaleneta o una llauna de tartaletes. En cas contrari, utilitzeu un petit motlle de cupcake de silicona.
4Un cop fresc, afegiu-hi suc de llimona.
5 Dividiu la barreja per la meitat, cada meitat en un bol diferent. Utilitzeu bols de vidre o ceràmica, no de metall.
6 Afegiu una mica de colorant verd a la meitat. A l’altra mitja tint taronja. Només cal retocar lleugerament.
7Aboqueu la barreja en motlles.
8 Refrigera. Refrigereu-lo durant almenys 6 hores o durant la nit.
9 Després de refredar, traieu la gelea del motlle. Immersió en sucre en pols. Ara estan a punt per menjar-se com a caramels de la tarda o com a deliciós.

Consells

Un cop fora del motlle, la gelea s’ha de guardar a la nevera fins que arribi el moment de servir-la. Això manté la gelea suau i amb una textura molt agradable. Durant l'època victoriana, la gelea es feia deliberadament viscosa perquè pogués suportar una exposició prolongada a la calor. Malauradament, per als comensals, això significava postres enganxoses i en cautxú.
La gelea també es pot col·locar en servir gots o plats. Això eliminarà la necessitat de treure minuciosament la gelea del motlle.
També podeu comprar bosses de gelea ja preparades. És més fàcil, però tingueu en compte que la majoria de les gelatines són riques en sucre i en colors i sabors artificials.
La carn gelatina és una gelea lleugera i amb boca que es fa a base de suc de carn. L’aspic es forma de manera natural on la carn conté molta gelatina, per exemple, n’hi ha molta a la pota de vedella. També es poden afegir carns que no contenen gelatina per fer àspic. Recentment, la carn gelatina no ha estat popular, ja que és difícil cuinar-la perquè surti bé. No obstant això, si afegiu elements com espècies i tomàquets, realment obtindreu una gelatina força saborosa.