Com cuinar el pollastre fregit al forn

Content

Ingredients
La recepta clàssica de pollastre rostit
Pollastre fregit en pa ratllat i llet agra, cuit al forn
Pollastre fregit al forn amb llet agra i pa ratllat
Passos
Mètode 1 de 3: Cuinar pollastre fregit clàssic al forn
Mètode 2 de 3: Cuinar pollastre fregit al forn amb pa ratllat
Mètode 3 de 3: pollastre fregit al forn amb pa ratllat i llet agra
Què necessites

El pollastre fregit és molt popular per la seva crosta cruixent. Si busqueu una manera senzilla de preparar aquest plat favorit, podeu coure el pollastre al forn. En la majoria d’aquestes receptes, el pollastre es remull primer amb salmorra (salmorra) o llet àcida i després es rega amb farina, pa ratllat o flocs de blat de moro triturats. Simplement col·loqueu el pollastre sobre una safata de forn preescalfada i cuineu-ho al forn fins que quedi cruixent. Amb prou feines voleu tornar al mètode de torrat tradicional quan tasteu el plat preparat d’aquesta manera!

Ingredients

La recepta clàssica de pollastre rostit

90 grams de sal marina (dividida en diverses racions, a més de la quantitat destinada a servir el plat)
240 mil·lilitres d’aigua tèbia
8 cuixes de pollastre amb ossos i pell
20 grams de mantega sense sal
60 grams de farina de forn
3 grams de pebre negre mòlt grosserament (a més de servir)

Rendiment: 3-4 racions

Pollastre fregit en pa ratllat i llet agra, cuit al forn

1 ou
80 mil·lilitres de llet
125 grams de farina de forn
45 grams de pa ratllat
10 grams de pols de coure
30 grams de sal
20 grams de pebre vermell mòlt
10 grams d'all en pols
10 grams de ceba en pols
5 grams de pebre mòlt
900 grams de pit de pollastre desossat i sense pell, tallat en 3-4 trossos grans
60 grams de mantega

Rendiment: 6 racions

Pollastre fregit al forn amb llet agra i pa ratllat

Per al pollastre:

8 potes de pollastre sense pell
4 grams de sal de taula
3 grams de pebre vermell dolç
3 grams de condiment d’aviram
1 gram d'all en pols
5 mil·ligrams de pebre negre acabat de moldre
240 mil·lilitres de llet agra
Suc de mitja llimona

Per arrebossar:

60 grams de pa ratllat
15 grams de flocs de blat de moro triturats
50 grams de formatge parmesà ratllat
12 grams de sal de taula
5 grams de julivert sec
4 grams de pebre vermell dolç
5 grams de ceba en pols
5 grams d'all en pols
5 grams de xili en pols

Rendiment: 8 potes de pollastre

Passos

Mètode 1 de 3: Cuinar pollastre fregit clàssic al forn

1 Prepareu la salmorra i retalleu els trossos de pollastre no desitjats. Agafeu un bol gran i afegiu-hi 60 grams de sal marina. Afegiu 240 mil·lilitres d’aigua tèbia i remeneu fins que la sal es dissolgui completament. Agafeu vuit cuixes de pollastre d’os i pell i rapeu-vos tot el greix.
- Intenteu preparar la salmorra prèviament i deixeu-hi el pollastre durant un dia o tota la nit perquè quedi ben remullat.
2 Deixeu refredar el pollastre a la salmorra. Transferiu les cuixes de pollastre a un bol i afegiu-hi prou aigua freda per cobrir completament el pollastre. Afegiu el contingut d’una safata de glaçons (tots els daus) per refredar l’aigua. Remeneu l’aigua amb un moviment circular i poseu el bol a la nevera. Deixeu refredar el pollastre unes hores o refrigereu-ho durant la nit.
- Els ossos i la pell de les cuixes de pollastre donaran al plat un sabor únic i faran que la carn sigui molt sucosa.
3 Escalfeu el forn i netegeu les cuixes. Gireu el forn a 200 ° C. Traieu el pollastre de la nevera i escorreu la salmorra. La carn ha d’estar totalment seca, així que assecar-la amb tovalloles de paper.
- El pollastre es daurà molt millor si la carn és prèviament esborrada i s’elimina tota la humitat.
4 Prepareu un plat de forn. Utilitzeu un plat de forn gran que contingui tots els trossos de pollastre en una sola capa. Col·loqueu 20 grams de mantega sense sal en un motlle i poseu-los al forn preescalfat. La mantega es fondrà i el forn s’escalfarà mentre cuini el pollastre.
- En un plat de forn preescalfat, és més fàcil obtenir una escorça cruixent durant el procés de cocció.
5 Escampeu el pollastre amb farina i condiments. Col·loqueu 60 grams de farina en una gran bossa de congelador de plàstic. Afegiu els 30 grams restants de sal i els 3 grams de pebre negre gruixut. Agiteu lleugerament la bossa per barrejar la sal i el pebre. Col·loqueu dues cuixes de pollastre en una bossa a la vegada i agiteu-les per revestir-les uniformement de condiment per tots els costats.
- Les cuixes es cobriran de manera desigual amb la barreja de farina i espècies si afegiu tota la carn de pollastre al mateix temps.
6 Col·loqueu el pollastre en un plat de forn. Traieu dues cuixes de pollastre de la bossa i sacseu l’excés de farina. Col·loqueu la carn en un plat mentre manipuleu la resta de la carn. Utilitzeu guants de forn per treure el plat calent del forn. Disposar les cuixes de pollastre arrebossades, amb la pell cap avall.
- Si no treieu l'excés de farina de la carn, l'escorça no funcionarà, perquè la capa de pa serà molt gruixuda.
7 Coure el pollastre. Col·loqueu el plat al forn i cuineu les aus de corral durant 40 minuts. Sentireu cruixir la carn mentre es rosteix al forn. El fons serà marró fosc i cruixent.
- No gireu la carn mentre cuineu.
- Els temps de cocció poden variar segons el model del forn, així que espereu fins que el pollastre estigui daurat.
8 Doneu la volta a la carn i deixeu-la coure fins que estigui tendra. Traieu suaument el plat calent del forn i feu servir una espàtula per girar les cuixes cap a l’altre costat. Torneu a posar la paella al forn i coeu el pollastre durant 20 minuts més. Això daurarà la carn pels dos costats.
- També podeu utilitzar pinces per donar la volta al pollastre si els trossos del pollastre no s’enganxen al motlle.
9 Serviu pollastre rostit a taula. Folreu un plat de servir amb tovalloles de paper. Traieu el plat del forn i feu servir unes pinces per transferir suaument les cuixes a un plat de servei. Escampeu els trossos de pollastre amb una mica de sal i pebre mòlt abans de servir.
- Les tovalloles de paper absorbiran l'excés de greix o oli.

Mètode 2 de 3: Cuinar pollastre fregit al forn amb pa ratllat

1 Preescalfeu el forn i la plata per coure. Gireu el forn a 210 ° C. Utilitzeu un plat de forn prou gran per encabir tots els trossos de pollastre en una sola capa. Col·loqueu el plat de forn al forn i espereu que s’escalfi.
- El pollastre es daurarà millor si el poseu en un plat preescalfat.
2 Barregeu l’ou i la llet. Crack un ou en un bol poc profund. Aboqueu-hi 80 ml de llet i batre els ingredients fins que l’ou quedi completament dissolt. Deixeu la barreja de banda.
3 Prepareu una barreja esmicolada seca. Agafeu un altre bol i afegiu-hi 125 grams de farina de forn i 45 grams de pa ratllat. Mesureu la quantitat necessària de pols de coure i condiments, aboqueu-los en un bol i remeneu tots els ingredients. S’han de barrejar els components següents:
- 10 grams de pols de coure
- 30 grams de sal
- 20 grams de pebre vermell mòlt,
- 10 grams d'all en pols
- 10 grams de ceba en pols
- 5 grams de pebre mòlt.
4 Piqueu la carn i submergiu-la en la barreja seca. Agafeu 900 grams de pit de pollastre desossat i sense pell i utilitzeu un ganivet afilat per tallar cada tros en tres o quatre trossos. Col·loqueu el pollastre picat a la barreja seca i rodeu-lo bé. Traieu l'excés de barreja seca dels trossos de pollastre.
- Cobriu els trossos de pollastre amb la barreja d’un en un, ja que tota la carn no cabrà al bol d’una sola vegada.
5 Submergiu el pollastre a la barreja d’ous. Passeu el pollastre a un bol amb la barreja d’ous i passeu per sobre de cada mos. Feu-ho per lots petits perquè la carn no s’acumuli al bol.
6 Torneu a submergir el pollastre en la barreja seca. Torneu a col·locar els trossos de pollastre al bol de la barreja seca. Feu rodar cada mos a fons.
7 Foneu la mantega en un motlle i traieu els trossos de pollastre. Utilitzeu guants de forn per treure el plat calent del forn. Col·loqueu 60 grams de mantega en un plat de forn, que es fondrà molt ràpidament sobre una superfície calenta. Tan bon punt s’estengui, poseu els trossos de pollastre preparats directament al motlle.
8 Coure el pollastre al forn. Torneu a posar el plat calent al forn preescalfat i deixeu-lo reposar durant 10-12 minuts. Veureu el pollastre marró i la carn es torna rossa.
- Els menjars es cuinaran més ràpidament si utilitzeu pollastre desossat i sense pell.
9 Doneu la volta a la carn i deixeu-la coure fins que estigui tendra. Traieu el plat del forn i feu servir una espàtula fina o unes pinces per girar suaument el pollastre cap a l’altre costat. Torneu a posar el plat al forn i coureu les aus durant 5-10 minuts més. D’aquesta manera es daurarà la carn pels dos costats. Traieu el plat acabat del forn i serviu-lo.
- Per obtenir una crosta cruixent, fregiu el pollastre amb oli al foc obert durant uns minuts més, fins que els trossos d’aviram es daurin prou bé.

Mètode 3 de 3: pollastre fregit al forn amb pa ratllat i llet agra

1 Submergiu el pollastre en condiments. Col·loqueu 8 cuixes de pollastre sense pell en un bol i escampeu-les amb condiment per sobre. Agiteu les cames en un bol perquè les espècies s’adhereixen a la carn per tots els costats. Necessitareu els ingredients següents:
- 4 grams de sal de taula
- 3 grams de pebre vermell dolç
- 3 grams de condiment d’aviram,
- 1 gram d'all en pols
- 5 mil·ligrams de pebre negre acabat de moldre.
2 Aboqueu els ingredients líquids sobre el pollastre i refrigereu-los. Mesureu 240 mil·lilitres de llet agra i aboqueu-hi la carn de pollastre. Premeu mitja llimona i coleu el suc en un bol de pollastre. Col·loqueu el bol a la nevera i espereu 6-8 hores perquè la carn es refredi.
- Podeu refrigerar el pollastre durant la nit si comenceu a preparar el plat amb antelació.
3 Escalfeu el forn i prepareu una safata de forn. Enceneu el forn a 200 ° C quan sigui el moment de rostir el pollastre. Traieu la plata de forn i col·loqueu-hi la reixeta. Escampeu l’esprai de cocció sobre una reixeta i una planxa de forn.
4 Barregeu ingredients secs. Agafeu un bol poc profund i afegiu-hi 60 grams de pa ratllat i 15 grams de flocs de blat de moro triturats. Afegiu la resta d’ingredients a la barreja de pa i barregeu bé. Necessitareu els ingredients següents:
- 50 grams de formatge parmesà ratllat,
- 12 grams de sal de taula
- 5 grams de julivert sec
- 4 grams de pebre vermell dolç
- 5 grams de ceba en pols
- 5 grams d'all en pols
- 5 grams de xili en pols.
5 Submergiu les cuixes de pollastre en la barreja seca. Traieu la carn de la llet agra i submergiu cada mos a la barreja seca. Feu-ho amb molta cura.
- Poseu la carn en petits lots si no podeu posar totes les potes en un recipient amb la barreja seca alhora.
6 Disposar les cuixes de pollastre i escampar-les amb esprai de cocció. Col·loqueu les potes de pollastre preparades sobre una reixeta a sobre de la planxa de forn. Agafeu esprai de cocció i escampeu-lo a cada pota.
- Això farà que les cames siguin encara més cruixents.
7 Coure el pollastre al forn. Col·loqueu la safata de forn al forn i coeu les cuixes durant 40-45 minuts. La carn es cobrirà amb una crosta cruixent de color daurat. Traieu les potes del forn i serviu-les immediatament.
- No cal girar les cuixes, ja que la carn es troba a la reixeta.
8 Llestos.