Content

• Ingredients
• Ànec rostit sencer
• Pit d'ànec fregit a la paella
• Potes d'ànec estofades
• Passos
• Mètode 1 de 4: triar un ànec
• Mètode 2 de 4: rostit d'ànec sencer
• Mètode 3 de 4: pit d'ànec fregit
• Mètode 4 de 4: potes d'ànec estofades
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

L’ànec té un sabor més fort i més ric que altres aus, ja que la carn de l’ànec és més grassa. L’ànec se serveix sovint en ocasions especials, però en realitat és fàcil de preparar i la seva carn és una base versàtil per a molts plats. Seguiu llegint per aprendre a triar un ànec, rostir-lo sencer, fregir el pit i estofar les potes.

Ingredients

Ànec rostit sencer

• Ànec sencer
• Oli d’oliva
• Sal i pebre
• Aigua

Pit d'ànec fregit a la paella

• Pit d'ànec amb pell
• Oli d’oliva
• Sal i pebre

Potes d'ànec estofades

• Cames d'ànec amb pell
• Sal i pebre
• 2 cebes, tallades a daus
• 3 pastanagues a daus
• 3 tiges d'api, tallades a daus
• Sal i pebre
• 2 tasses de brou de pollastre

Passos

Mètode 1 de 4: triar un ànec

1. 1 Determineu quantes racions necessiteu. La porció adulta estàndard és de 150 g d’ànec.
2. 2 Compra carn d’alta qualitat que compleixi les normes governamentals.
3. 3 Seleccioneu la peça d'ànec que vulgueu. L’ànec sencer no és l’opció més popular i que es troba sovint. Podeu comprar un ànec tallat sense ossos, pell ni greix.

Mètode 2 de 4: rostit d'ànec sencer

1. 1 Col·loqueu l’ànec sobre una taula de tallar. Talleu les puntes de les ales. Traieu l’excés de greix del coll i de les cavitats corporals.
2. 2 Esbandiu l'interior i l'exterior de l'ànec amb aigua freda. Assecar-les amb una tovallola de paper.
3. 3 Traieu la pell de l’ànec i la gruixuda capa greixosa. Utilitzeu un ganivet o una broqueta per punxar a intervals de 2,5 cm. Heu de perforar completament la capa de greix, però no la carn. Sentireu resistència quan arribeu a la capa de carn. Podeu ometre aquest pas si heu comprat un ànec sense pell ni greix.
4. 4 Col·loqueu l’ànec preparat, amb el pit cap amunt, sobre una reixeta dins del paper de forn. Això és necessari perquè la carn es cuini correctament i el greix flueixi cap avall.
5. 5 Aboqueu 2-3 tasses d'aigua bullint sobre l'ànec. Deixeu l’aigua al fons del paper de forn. L'aigua bullent començarà el procés de fondre la capa de greix i farà que la pell de l'ànec sigui nítida.
6. 6 Fregueu sal i pebre per fora i per dins de l’ànec.
7. 7 Obriu el forn preescalfat i col·loqueu l’ànec junt amb la plata de forn. No el cobreixis.
8. 8 Rostiu l’ànec durant unes 3 hores, donant-li la volta cada 30 minuts.
9. 9 Traieu la safata del forn i comproveu que l’ànec estigui cuit.
   • Introduïu un termòmetre alimentari a la part més gruixuda de la carn, el pit o la cuixa d'ànec. Assegureu-vos que el termòmetre no toca els ossos. La temperatura interna de l’ànec acabat ha de ser de 74 graus centígrads.
   • Comproveu si la pell de l’ànec és cruixent i la capa de greix s’ha fos completament. Si és així, el vostre ocell ja està a punt. Si no, torneu l’ànec al forn i deixeu-ho coure 10 minuts més.
10. 10 Traslladeu l’ànec a una taula de tallar. Espereu 15 minuts abans de tallar-los.
11. 11 Servir.

Mètode 3 de 4: pit d'ànec fregit

1. 1 Traieu el pit d’ànec de la nevera. Rentar amb aigua freda i assecar-la amb paper absorbent. Utilitzeu un ganivet per dibuixar un patró X a la pell.
   • Això ajudarà a fer la pell cruixent. No feu talls a la carn.
2. 2 Condimentar el pit amb sal pels dos costats. Col·loqueu-lo en un plat i deixeu-lo arribar a temperatura ambient.
3. 3 Fregueu la humitat del pit d’ànec. Raspeu la humitat que s’hagi format al pit després de salar-la amb el costat avorrit d’un ganivet. L’excés d’humitat impedeix que la pell es faci cruixent.
4. 4 Preescalfeu una paella de ferro colat o una paella antiadherent a foc mitjà. Col·loqueu la pell del pit d'ànec cap avall a la paella. Coeu-ho durant 3-5 minuts, segons la mida del pit.
5. 5 Utilitzeu unes pinces per capgirar el pit cap a l’altre costat. Coeu-ho durant 3-5 minuts més.
   • Després d’haver capgirat el pit, afegiu sal a la pell. Això millorarà l’aroma i farà que la pell sigui encara més nítida.
6. 6 Ajusteu el pit cap als laterals per daurar les vores. Si cuineu 2 pits, recolzeu-los uns contra els altres fins que les vores estiguin cuites durant aproximadament un minut.
7. 7 Traieu el pit de la paella. Col·loqueu-lo sobre una taula de tallar i espereu 5 minuts abans de tallar-los.

Mètode 4 de 4: potes d'ànec estofades

1. 1 Preescalfeu el forn a 200 graus centígrads.
2. 2 Escalfeu a foc mitjà una paella o una paella apta per al forn. Col·loqueu les potes d'ànec a la paella, amb la pell cap avall. Salpebreu-ho. Cuinar fins que la pell estigui daurada lleugerament, uns 3 minuts. Feu servir les pinces per capgirar les cames i cuineu a l’altre costat un minut més. Transferir a un plat.
3. 3 Escorreu el greix de la paella en un recipient. Afegiu 2 cullerades de greix a la paella i mantingueu-ho a foc mig.
4. 4 Afegiu verdures a la paella. Sofregiu fins que les cebes quedin translúcides, uns 5 minuts.
5. 5 Col·loqueu les potes d'ànec a la paella.
6. 6 Aboqueu el brou de pollastre a la paella amb potes d'ànec i verdures.
7. 7 Introduïu la paella al forn. Coeu-ho durant 30 minuts. Reduïu la temperatura a 180 graus centígrads i deixeu-ho coure 30 minuts més.
8. 8 Traieu la paella del forn. Les potes d'ànec estan a punt si la carn és tova i el líquid de la paella s'ha reduït a la meitat.

Consells

• Si fregiu l’ànec extra per fer la pell cruixent i fondre el greix fins al final, vigileu amb atenció, ja que es pot cremar fàcilment a altes temperatures.
• Estalvieu el greix de l’ànec i feu-lo servir per fregir patates i altres verdures. Afegirà un sabor ric i abundant a qualsevol plat fregit.

Advertiments

• El forn i l’ànec estaran ben calents durant la cocció. Utilitzeu guants de forn per evitar cremades.
• La carn crua d'ànec no s'ha d'escalfar per sobre dels 7 graus centígrads abans de preparar-la i cuinar-la per mantenir la frescor i evitar el creixement bacterià.

Què necessites

• Ingredients esmentats anteriorment
• Safata i safata de forn
• Forn
• Termòmetre alimentari
• Taula de tallar
• Tovalloles de paper
• Ganivet o espit
• Paella que es pot utilitzar al forn