Com cuinar un filet triangular

Vídeo: This homemade bun is tastier than pizza! I’ll show you why

Content

Consells
Advertiments
Què necessites

1 Aneu a la botiga de queviures. La quantitat de carn que necessiteu depèn de la mida (i de la fam) de l'empresa que vulgueu alimentar. Millor comptar amb 200-250 grams per persona.

Si no trobeu cap retall, poseu-vos en contacte amb el vostre venedor per veure si us poden tallar una peça.
Si és possible, trieu la porció sense tallar, normalment és més barata i podeu retallar el greix a casa.
Millor si és vedella de marbre.

2 Prepareu la carn per fregir. Per fer el filet més saborós i fàcil de graellar, talleu l’excés de greix, deixant només una capa petita perquè no hagueu d’afegir oli durant el procés de fregir.

3 Utilitzeu condiments secs. Ara n’hi ha molts. Tria la que més s’adapti al teu gust. Però, en qualsevol cas, no us en excediu, per no ofegar el meravellós sabor de la carn.

4 Després d’haver retallat l’excés de greix i escampar el condiment sobre la carn, deixeu-lo escalfar a temperatura ambient durant un parell d’hores. La carn tindrà temps de remullar-se amb el condiment i serà més fàcil fregir-la. Si la peça és massa freda, no tindrà temps de fregir-se per dins i cremar-se per fora.

5 Prepareu la graella. Enceneu-lo i escalfeu-lo a 200 °. Quan arribi a la temperatura correcta, prepareu-ho tot per fregir-lo a foc obert.

Si feu servir carbó vegetal, traieu-lo cap a un costat o dividiu-lo en dues piles al voltant de les vores de la graella.
Si utilitzeu gas, baixeu-lo per un costat. O bé, si la graella té 3 fogons, activeu l'extrem i deixeu els altres dos com a mínim.

6 A la planxa els filets. Col·loqueu el filet sobre una part menys calenta de la reixa, allunyada de les flames obertes. El greix degotarà a mesura que es cuini i pot causar espurnes, que només aportaran sabor a la carn, però si el greix s’exposa a un foc obert, la situació es podria descontrolar.

7 Col·loqueu la tapa a la graella. Així, la calor i el fum romandran a l’interior, rostint i fumant bé la carn. Vigileu les temperatures i les espurnes, però no mireu sota la tapa constantment.

8 Deixeu-la rostir. Coeu-ho durant 10-15 minuts per cada costat. Com més temps, millor es cuinarà el filet. Deixeu-ho actuar 4-5 minuts més perquè la carn no s’escalfi massa.

9 Comproveu la disponibilitat. Podeu utilitzar un termòmetre per a carn per comprovar la temperatura a l’interior. Naturalment, haureu de perforar la peça i part del suc es filtrarà. Els xefs experimentats poden determinar la preparació mitjançant el tacte.

Comproveu com se sent el múscul entre l’índex i el polze a la mà. Si el filet se sent igual, encara no es cou massa.
Si la carn se sent més com un múscul a la base del polze (menys tendra), el filet és lleuger a mig-rar.
Estreny el múscul a la base del polze. Si el vostre filet té la mateixa sensació, està ben fet.

10 Traieu la carn de la graella quan sigui una mica inferior a la que voldríeu.

11 Deixeu-lo reposar de nou. Després de treure la carn de la graella, tapeu-la amb paper d'alumini i deixeu-la reposar 10 minuts. La carn pujarà, però el suc quedarà a dins.

Mentre s’infundeix la carn, feu la resta de preparacions: plats secundaris, begudes, servir; convida els convidats a la taula.

12 Talleu-les en capes fines a través del gra. Quan la carn estigui feta, talleu-la en capes fines sobre el gra i serviu-la. A algunes persones els agrada servir a rodanxes fines, mentre que a altres els agrada tallar-les a rodanxes més grans.

Si el filet es cou correctament, no cal tallar-lo massa fi. El gruix òptim és d’1 a 1,5 cm.
Si el filet està una mica sec, és millor tallar-lo una mica més prim.

13 Serviu amb el costat que més us agradi. El filet s’adapta bé als plats mexicans de Texas com mongetes, blat de moro, salsa picant. El pa d’all, l’amanida i les patates també seran útils.

Va bé amb Cabernet Sauvignon, Shiraz, Châteauneuf-du-Pape o altres vins negres forts.

Consells

Un bistec sobrant pot fer un sandvitx fantàstic. Utilitzeu un bon pa, formatge, maionesa i mostassa.
No perforis la carn! En lloc de ser deliciosament sucós, el filet s’assecarà si el suc s’escapa per les ranures d’adob, farciments com all, un termòmetre i altres objectes picants.
Si la botiga de queviures no sap què és un filet triangular, només cal que demaneu la vora inferior d’una panxa de vedella.
Traieu només el teixit connectiu, el greix hauria de romandre.
Per a aquells que cuinen a casa a la brasa elèctrica, feu el filet durant 30 minuts i tingueu molta cura.