Com cuinar costelles de porc

Vídeo: Costellam de porc amb aromàtiques - Cuines

Content

Mètode 2 de 3: graella
Mètode 3 de 3: cocció a la paella
Consells
Advertiments
Què necessites

1 Preescalfeu el forn a 200-240 ° C. Si utilitzeu filet desossat, poseu-lo al forn a 200 ° C. Si teniu un filet més gruixut a l’os, augmenteu la temperatura a 240 ° C perquè la carn es cuini a tot el gruix.

Si és possible, és millor utilitzar un forn de convecció. La convecció proporcionarà una millor circulació de l’aire i la carn s’enfornarà més ràpidament i de manera més uniforme.
Si les costelles estan congelades, descongeleu-les completament abans de coure-les.

2 Salpebreu la carn al gust. Mentre el forn s’escalfa prèviament, podeu escampar el filet d’herbes, espècies i condiments que creieu que millorarà el gust de la carn. Col·loqueu els talls de carn en un plat de servei gran i espolseu-los amb condiments com all picat finament, parmesà ratllat, orenga o flocs de pebre vermell. També podeu condimentar la carn amb només una mica de sal de gra mitjà i pebre negre gruixut.

Fregueu els trossos de filet (amb les mans o un raspall de cocció) amb aproximadament una cullerada (15 mil·lilitres) d’oli vegetal per ajudar les espècies a adherir-se a la carn.

3 Esteneu el filet de porc sobre una plata de forn. Esteneu el filet sobre una safata de forn de manera que quedi un espai d’uns 5-8 centímetres entre les peces adjacents. En coure, les peces no han d’entrar en contacte.

Si col·loqueu els trossos de filet massa junts, podeu fer que es cuinin més lentament.
Si no l'heu untat amb oli quan l'heu condimentat, apliqueu una mica d'oli d'oliva o oli de gira-sol al fons de la safata de forn per evitar que la carn s'hi enganxi.

4 Coure el filet durant 10-15 minuts per un costat. Col·loqueu la planxa al forn al prestatge central. Estableix un temporitzador perquè sàpigues quant de temps porta la carn al forn. Al cap d’uns 10 minuts, el porc s’ha de daurar per les vores.

Normalment, rostir costelles de porc triga uns 7 minuts per cada 1,3 centímetres de gruix.
Si teniu un filet gruixut a l’os, coeu-lo al forn 2-5 minuts més per cada costat.

5 Doneu la volta al filet i coeu-lo a l’altra banda durant 10-15 minuts més. Traieu la planxa del forn amb cura del forn perquè pugueu girar els trossos de carn amb una forquilla o unes pinces. Torneu a introduir la safata de forn al forn i coureu la carn fins que quedi ben rossa i brillant amb el suc.

Normalment no cal fregir les costelles tant pel segon com pel primer, ja que ja estan parcialment cuites.
Assegureu-vos d’utilitzar guants de forn per lliscar la safata de forn del forn, o potser us cremeu.

6 Les costelles de porc haurien de tenir almenys 63 ° C al centre. El millor és utilitzar un termòmetre per a carn per determinar si les costelles estan preparades. Immergiu la punta del termòmetre a la part més gruixuda del tall (normalment al centre) i espereu 30 segons per obtenir una lectura precisa. Perquè la carn es cuini correctament, la temperatura al mig de la peça ha d’arribar, com a mínim, als 63 ° C.

Cuinar porc pot ser complicat: la carn pot aparèixer cuita a la superfície, però es manté mig cuita al mig, cosa que no és segura per a la vostra salut.

7 Traieu les costelles al forn i assaboreu el sabor. Serviu les costelles amb acompanyaments tradicionals com pomes al forn de canyella, puré de patata fresca o pilaf d’arròs. Per a un menjar menys nutritiu, serveix espàrrecs a la planxa o bròquil al vapor amb les costelles.

Les costelles es poden guarnir amb unes branques de julivert fresc o romaní per obtenir un sabor afegit sense les calories addicionals.
Les costelles sobrants es poden guardar a la nevera durant 3-4 dies i després escalfar-les al forn a foc mitjà.

Mètode 2 de 3: graella

1 Posar les costelles a remull a la marinada perquè siguin més sucoses. Aboqueu 1-2 litres d’aigua tèbia en un recipient obert i afegiu-hi la quantitat desitjada de melassa o sucre morè. Afegiu també sal, grans de pebre negre, grans sencers, alls, anís estrellat (anís estrellat), pell de llimona o altres espècies salades al gust i remeneu per formar una barreja suau. Col·loqueu les costelles en un bol i refrigereu-les durant 1-12 hores per sucar la carn amb la marinada.
- Perquè la carn sigui saborosa, deixeu-la a la marinada durant la nit.
- Les costelles de porc es poden assecar si es torren a foc obert. Després de marinar, la carn continuarà sent sucosa i tindreu temps per preparar-la.
2 Enceneu la graella. Cremadors lleugers o carbó vegetal a un sol costat de la graella. Com a resultat, crearà diverses zones de calor, que us ajudaran a controlar millor la cocció de la carn.
- Abans de col·locar talls de carn a la reixeta, utilitzeu un raspall a la graella per eliminar el sutge tossut i altres brutícies.
- Si utilitzeu una graella de carbó vegetal, no exagereu el fluid de l’encenedor. Un excés de líquid pot afectar el sabor de la carn.
3 Graleu les costelles a una reixeta oberta durant 5-7 minuts. Esteneu els talls de carn de 3 a 5 centímetres de distància a la part calenta de la graella i feu-los a la graella fins que quedin cruixents a la part inferior. De tant en tant, aixequeu la cantonada de les costelles amb una forquilla de carn i comproveu si estan daurades. La part inferior ha de quedar marró fosc amb marques de graella.
- No tapeu la reixeta quan les costelles hi cuinin a la planxa. Farà massa calor sota la tapa i la carn es tornarà massa dura.
4 Gireu les costelles i deixeu-les coure durant 3-5 minuts més. Utilitzeu una forquilla de carn o unes pinces per girar les costelles cap a l’altre costat (mantenint-les al costat calent de la graella). Al cap d’uns minuts, la carn tindrà un color i una textura uniformes a banda i banda.
- Normalment la carn es rosteix 2-3 minuts menys a l’altra banda.
- Després de girar les costelles, es dauraran més ràpidament, així que vigileu la carn perquè no es cremi.
5 Passeu les costelles al costat fred de la graella. Quan els talls de carn estiguin ben fets per les dues cares, traieu-los del costat calent de la graella, sota el qual s’estan cremant cremadors o carbons. La calor del costat més fred de la graella serà suficient per coure la carn fins al final sense cremar-la.
- Si les costelles més properes a la zona de la graella calenta es cuinaran més ràpidament que les que es troben més lluny, canvieu-les perquè es cuinin uniformement.
6 Continueu fregint les costelles fins que acabin. Col·loqueu una tapa a la graella en aquest punt per mantenir-la calenta. No foradeu les costelles, no les estrenueu ni les moveu mentre hagin acabat de planxar. Després que la carn comenci a alliberar suc net i es cobreixi amb marques fosces de la reixeta, traieu les costelles de la graella i traslladeu-les a un plat gran per refredar-les.
- Quan talleu la costella, hi ha d’haver carn blanca pàl·lida a l’interior amb una tonalitat tènue de rosa al centre.
- Si teniu cap dubte que la carn estigui feta, comproveu la temperatura del centre amb un termòmetre per a la carn, que hauria de tenir almenys 63 ° C.
7 Serviu la carn a la brasa fins que estigui calenta. Les costelles de porc a la planxa són semblants a un bistec, de manera que podeu condimentar-les amb la vostra salsa preferida o escampar-les amb una mica de sal i pebre. Decorar amb espàrrecs fregits, amanida verda barrejada, bolets bordeus o patates al forn.
- La salsa chimichurri o la salsa de crema de rave picant també funcionaran bé amb costelles de porc fregides.
- Si us queden costelles, intenteu acabar-les en un termini de 3-4 dies. Torneu a escalfar-los en una paella calenta abans de menjar.

Mètode 3 de 3: cocció a la paella

1 Batre trossos de carn. Esteneu el filet sobre un taulell o taula de tallar resistent i bateu-lo uniformement amb un martell de carn. Batre els trossos de carn, primer per un costat i després per l’altre, per tota la superfície, incloses les vores exteriors greixoses. Com a resultat, hauríeu d'obtenir trossos d'uns 1,3 centímetres de gruix.
- Després de batre, la carn es tornarà més suau. A més, la seva superfície augmentarà, es fregirà més ràpidament en una paella calenta i no cremarà al mateix temps.
- Podeu embolicar trossos de carn en paper de plàstic o cera i aplanar-los amb un corró.
2 Cobriu les costelles amb farina o pa ratllat (si es vol). Si voleu una escorça més ferma i nítida, podeu enrotllar les costelles amb farina abans de tallar-les. Agafeu dos bols i ompliu un d’ous batuts i l’altre amb farina especiada. Escampeu les costelles lleugerament amb farina, i submergiu-les en ous i farina per recobrir la carn en una capa sòlida.
- Podeu afegir sal, pebre negre, pebre de caiena, pebre vermell o qualsevol altra barreja d’espècies que vulgueu a la farina.
- Per fer la crosta més apetitosa i cruixent, després dels ous, podeu enrotllar les costelles no en farina, sinó en pa ratllat.
3 Escalfeu 2 cullerades (30 ml) d’oli vegetal en una paella gran. Aboqueu oli vegetal en una paella i poseu-ho a foc mig o alt. Quan l’oli estigui calent, gireu la paella fins que s’estengui uniformement sobre la superfície de la paella.
- L’oli hauria de cobrir el fons de la paella uns 0,5-1,3 centímetres.
- Afegiu un tros de mantega a la paella per obtenir un sabor més ric i més salat.
4 Grill les costelles durant 3-4 minuts per un costat. En aquest moment, l’oli de la paella s’escalfarà, de manera que esteneu les costelles amb cura perquè no esquitxin. Coeu les costelles fins que comencin a daurar-se per sota. En aquesta etapa, intenteu moure-les per la paella el menys possible.
- Si les costelles no caben a la paella alhora, és possible que hagueu de fregir-les diverses vegades.
ASSESSORAMENT ESPECIALISTA
Vanna tran

La cuinera experimentada Vanna Tran és cuinera casolana. Va començar a cuinar de ben jove amb la seva mare. Fa més de 5 anys que organitza esdeveniments i sopars a la zona de la badia de San Francisco.
Vanna tran
Cuiner experimentat
Consells de la xef experimentada Vanna Tran: Si fregiu diverses costelles, tingueu cura de no apilar-les un al costat de l’altre, ja que és possible que tingueu més dificultats per aconseguir un nítid uniforme.
5 Doneu la volta a les costelles i deixeu-les coure 2-3 minuts més fins que estiguin tendres. Utilitzeu una pinça o una forquilla de carn de mànec llarg per capgirar les costelles. Continueu fregint-los fins que tinguin una deliciosa escorça marró vermellosa. Si heu utilitzat el pa, les costelles acabades es tornaran daurades.
- Si teniu dubtes sobre si les costelles estan arrebossades, mesureu la temperatura al centre amb un termòmetre de carn. Cal escalfar la carn a 63-70 ° C.
- Vigileu la carn perquè no es cremi. Les costelles es poden daurar ràpidament a la segona cara.
6 Serviu carns a la brasa amb altres menjars. Un munt de puré de patates amb gust de mantega o una olla de mongetes verdes guisades amb cansalada són perfectes per a costelles cruixents de porc marró daurat. Si preferiu un plat més lleuger i no voleu sobrecarregar l’àpat amb calories, podeu cuinar al vapor verdures fresques de temporada o simplement picar i salar lleugerament un tomàquet gran i madur.
- Les costelles de porc fregides també van bé amb la cuina tradicional del sud dels EUA, com macarrons i formatge, magdalenes de blat de moro i verdures de coll.
- Les costelles arrebossades s’estovaran quan es tornin a escalfar, de manera que millor es mengen fresques i calentes.

Consells

Si fa massa fred a la brasa, podeu cuinar costelles a la graella amb costelles i sabor similars.
El porc és més dens i sec que altres carns, de manera que heu de tenir cura de mantenir-lo sucós independentment de com el cuineu.

Advertiments

No mengeu porc si la temperatura a l'interior del tros de carn no ha arribat als 63 ° C durant la cocció, ja que hi ha risc de contraure salmonel·losi o triquinosi.