Content

• Ingredients
• Passos
• Primera part de 3: Marineu el vostre filet
• Part 2 de 3: Preescalfeu el Braye
• Part 3 de 3: prepara i serveix el teu bistec
• Consells
• Què necessites

Braai és una paraula sud-africana que significa barbacoa i és la seva contrapart.A Sud-àfrica, el braai és un esdeveniment festiu celebrat per amics, famílies i veïns. La gent es reuneix per menjar, beure i celebrar aniversaris, festes i altres ocasions especials. Normalment, la gent utilitza tradicionalment fusta i carbó vegetal per fer brasa a aquest tipus de graella, de manera que les graelles de gas ja no són necessàries.

Ingredients

Una ració

• 1 filet de tebone de 3,8 cm de gruix
• 1 cullerada de sal grossa (19 g)
• ½ cullerada de sucre morè (13 g)
• ½ cullerada de sopa (3 g) de llavors de coriandre
• ¼ cullerada de sopa de pebre negre (2 g)
• ¼ cullerada (1 g) de pebre vermell
• ¼ cullerada (2 g) d’all en pols
• ¼ cullerada de sopa (2 g) de ceba en pols
• ¼ cullerada (1 g) de comí sec

Passos

Primera part de 3: Marineu el vostre filet

1. 1 Prepareu la marinada. Combineu sal, coriandre, pebre negre i comí en un molinet d’espècies o morter. Tritureu les espècies en pols fina. Aboqueu les espècies picades en un bol petit i afegiu-hi sucre, pebre vermell i all i ceba en pols.
   • Feu servir una cullera o els dits per barrejar bé totes les espècies.
2. 2 Salpebreu el filet. Escampeu la meitat de les espècies sobre el filet i, a continuació, esteneu-les amb els dits per tota la superfície del filet i fregueu-les a la carn. Gireu el bistec a l'altre costat i repetiu.
   • Passeu el filet a un plat i poseu-lo a la nevera per marinar-lo a la barreja d’espècies durant 3-4 hores.
3. 3 Traieu el filet de la nevera abans de coure-ho. Després de marinar el filet durant 3-4 hores, comenceu a escalfar la graella. Mentre el carbó o la llenya es crema, traieu el filet de la nevera i poseu-lo sobre la taula per escalfar-lo.
   • Quan la graella està a punt, el filet arriba a temperatura ambient i de seguida està a punt per fer-la a la brasa.

Part 2 de 3: Preescalfeu el Braye

1. 1 Neteja la graella. Utilitzeu un raspall de filferro per netejar la graella per eliminar les partícules velles d’aliments cremats. Després d’eliminar les peces grans, feu passar un raspall de filferro per cada part de la graella i fregueu-les bé. Buidar la cendra vella del fons del bol.
   • Quan hàgiu acabat de netejar la graella, traieu-la de la barbacoa i reserveu-la de manera que res no dificulti l’arrencada del foc.
2. 2 Enceneu un foc. Col·loqueu uns quants diaris sota l’arrencador de carbó. Ompliu l’arrencador amb tanta fusta o carbó com pugueu manejar. Aquest mètode requereix una flama forta, calenta i alta per cuinar el filet, així que prepareu molt combustible. Quan l’arrencador de carbó estigui ple, utilitzeu un encenedor de barbacoa per encendre els diaris de la part inferior de l’arrencador. Calar foc al diari a diversos llocs.
   • Aviat el foc s’estendrà i prendrà foc a llenya o carbó.
   • Mantingueu l’arrencador al foc fins que la llenya es converteixi en carbons vermells i el carbó es posi gris.
3. 3 Rascleu els carbons. Quan el combustible es cremi a l’estat desitjat, aboqueu els carbons al bol i esteneu-los uniformement amb les tenalles de carbó. D’aquesta manera s’eliminaran les taques fredes i es cuinarà el filet de manera uniforme.
   • Els carbons s’han de disposar de manera que la majoria estiguin al centre del bol de manera que la calor estigui exactament on es cuinarà el filet.
4. 4 Preescalfeu la graella. Introduïu la graella suaument al bol de la barbacoa. Si la barbacoa té diverses reixes, col·loqueu la graella a la més baixa perquè quedi el més a prop possible del foc. Deixeu la graella durant 10-20 minuts per escalfar. Això permetrà que el filet comenci a cuinar tan bon punt el poseu a la planxa.
   • L’ideal seria que la graella estigués a 5-15 cm per sobre dels carbons.
   • Quan la graella estigui prou calenta, torneu-la a pintar amb un raspall de filferro.

Part 3 de 3: prepara i serveix el teu bistec

1. 1 Coeu un bistec a cada costat. Quan la graella estigui a punt, utilitzeu les pinces de carn per transferir el filet al centre de la graella. No utilitzeu una forquilla per evitar que surti tot el suc de la carn.
   • Coeu el filet durant 3-5 minuts per un costat.Al cap de 3 minuts, comproveu si hi ha escorça daurada al fons del filet.
   • Quan el primer costat estigui daurat, gireu el filet amb les pinces i coeu-lo a l’altra banda durant 3-5 minuts més.
2. 2 Feu un filet mitjà-rar. El bistec Braye es cuina tradicionalment fins que és mig rar. Tot el que passarà de 7 a 10 minuts. Si teniu un termòmetre per a carn, la temperatura ideal per a un filet és de 49-52 ° C.
   • Si no teniu un termòmetre, premeu suaument el dit amb el dit quan creieu que ja està acabat. La carn es pot considerar preparada si es pot premsar fàcilment amb poca o cap resistència.
3. 3 Doneu un descans a la carn. Un cop cuita la carn, feu servir pinces per treure-la de la graella. Col·loqueu la carn en un plat net o un tauler de fusta. Deixeu la carn de banda durant uns 10 minuts.
   • D’aquesta manera, es conservaran els sucs a l’hora de tallar la carn i, en conseqüència, es farà més sucós el filet.
4. 4 Serviu la carn amb patates fregides i espàrrecs. Les patates es mariden bé amb filet, cosa que fa que les patates al forn siguin un plat ideal per fer un filet de braye. Els espàrrecs a la planxa també van bé amb el filet.

Consells

• No marineu el bistec amb salses dolces ni marinades abans de començar a fregir. La calor elevada en què es cuina el filet braai pot cremar adobs amb molt de sucre.

Què necessites

• Molí d’espècies
• Un bol
• Placa
• Raspall de filferro
• Pinzell a la graella
• Arrencador per a l’encesa de carbó
• Fusta o carbó
• Barbacoa amb llenya o llenya
• Encenedor de barbacoa
• Tenalles de carbó
• Pinces per a carn
• Termòmetre de carn