Content

• Ingredients
• Esmalt simple de mantega
• Esmalt de mantega cremosa amb xocolata
• Merenga d’esmalt mantega-mantega
• Passos
• Mètode 1 de 4: Esmalt de mantega simple
• Mètode 2 de 4: Gelat de xocolata amb mantega cremosa
• Mètode 3 de 4: Meringa d’esmalt de mantega
• Mètode 4 de 4: opcions
• Consells
• Què necessites

L'esmalt de mantega té un sabor ric i intens que es fon a la boca i és perfecte per a una gran varietat de pastissos i pastissos. La seva consistència varia molt, cosa que el fa ideal per a pastissos d’aniversari, magdalenes, pastes i molt més. Aquest article proporciona diverses maneres d’aconseguir un esmalt de mantega i mantega i com fer-lo més saborós.

Ingredients

Esmalt simple de mantega

• 3 tasses (375 grams) de sucre de confiteria
• 1 tassa (225 grams) de mantega sense sal
• 1 culleradeta (5 ml) d'extracte de vainilla (opcional)
• 1-2 cullerades (15-30 mil·lilitres) de nata batuda, llet o una barreja d’ambdues
• Una mica de sal (opcional)

Esmalt de mantega cremosa amb xocolata

• 2 tasses (450 grams) de mantega sense sal
• 350 grams de xocolata semidolça (fosa i refrigerada)
• 3 cullerades de llet (45 ml)
• 1 ½ culleradeta (7,5 ml) d'extracte de vainilla
• 5 tasses (625 grams) de sucre de confiteria

Merenga d’esmalt mantega-mantega

• ½ tassa de clares (aproximadament 4 ous grans)
• 1 ¼ tassa (280 grams) de sucre granulat
• 1 culleradeta (5 ml) d’extracte de vainilla
• 1 tassa (225 grams) de mantega sense sal
• Una mica de sal (opcional)

Passos

Mètode 1 de 4: Esmalt de mantega simple

1. 1 Talleu la mantega descongelada a daus i poseu-la en un bol. Com més fina es talli la mantega, més fàcil serà barrejar.
2. 2 Batre la mantega a baixa velocitat durant almenys 5 minuts, fins que quedi lleugera i esponjosa. Com a resultat, l’oli hauria de ser molt més lleuger (gairebé blanc) i doblar el volum. Podeu fer servir un mesclador de potència, un mesclador elèctric o un processador d’aliments amb un accessori de batuda. ASSESSORAMENT ESPECIALISTA

   

   Arròs Mathew

   
   
   El forner professional Matthew Rice treballa al forn a diversos restaurants del país des de finals dels anys noranta. Les seves creacions han aparegut a Food & Wine, Bon Appetit i Martha Stewart Weddings. El 2016, Eater el va nomenar un dels 18 millors xefs que va seguir a Instagram.

   Arròs Mathew
   Forner professional

   Com aconseguir una glaciació suau:

   El pastisser Matthew Rice aconsella: “El greix, ja sigui mantega o greix de confiteria (o una barreja d’ambdós), s’ha de preescalfar a temperatura ambient. Normalment el guanyo en una batedora durant molt de temps i el resultat és molt ventilat ".

3. 3 Afegiu la meitat del sucre a la mantega i remeneu-ho bé. Feu servir el sucre restant més tard. Afegiu sucre una mica per evitar que s’escampi mentre remeneu.
4. 4 Afegiu la resta d’ingredients i continueu remenant a baixa velocitat. Afegiu-hi només una culleradeta (5 ml) de llet o nata per obtenir un glaçat més espès i fàcil d’aplicar amb un accessori de pastisseria. Si preferiu una glaciació més prima i fluida, podeu afegir 2 cullerades (30 ml) de llet o nata. Si no esteu segur de la quantitat de llet o nata que cal utilitzar, afegiu-hi primer 1/2 culleradeta (2,5 ml) i vegeu què passa. En lloc d’extracte de vainilla, podeu afegir 1 culleradeta (5 mil·lilitres) d’un altre sabor si preferiu un sabor diferent. Podeu trobar possibles opcions aquí. Per fer la crema de mantega menys greixosa, utilitzeu llet en lloc de nata batuda.
   • Si voleu que la cobertura sigui menys dolça, afegiu-hi una mica de sal.
5. 5 Penseu en la possibilitat de pintar el glacejat. L'esmalt de mantega es pot deixar tal qual, o podeu afegir unes gotes de colorant alimentari o gel d'esmalt per pintar. Tingueu en compte que alguns ingredients, com ara el cacau en pols, enfosquiran la glaciació i el color pot no aparèixer.
6. 6 Afegiu el sucre restant i torneu a batre el glacejat a gran velocitat. Com a resultat, l'esmalt es tornarà lleuger i airejat. Ho batem durant 2-3 minuts.
   • Si la cobertura és massa espessa, afegiu-hi una mica de nata o llet (o una barreja d’ambdues). Comenceu afegint una cullerada (15 ml), remeneu i afegiu-ne més si cal.
   • Si la cobertura és massa seca, afegiu-hi una mica de sucre de pastisseria.
7. 7 Utilitzeu gelades o refrigeris. El glasat acabat es pot aplicar directament al pastís o magdalenes. També podeu col·locar-lo en una bossa o contenidor d’aliments segellable i guardar-lo fins que el necessiteu.
   • L'esmalt de mantega es pot guardar a la nevera fins a 2 setmanes.
   • Els pastissos i magdalenes esmaltats romandran frescos durant 3 dies.

Mètode 2 de 4: Gelat de xocolata amb mantega cremosa

1. 1 Muntar una caldera doble i posar l’aigua a ebullició a foc mig. Aboqueu aigua en una cassola i poseu-hi un bol gran a sobre. En aquest cas, el fons del bol no hauria de tocar l’aigua. Enceneu el foc i espereu que l’aigua bulli.
2. 2 Afegiu xocolata al vapor i espereu que es fongui. Esteneu la xocolata uniformement al fons del bol i remeneu-la amb freqüència amb una espàtula per evitar que es cremi.
3. 3 Traieu la xocolata desfeta del vapor i reserveu-la. La xocolata s’ha de refredar abans d’afegir-la al glacejat, si no, fondrà la mantega.
4. 4 Batre la mantega fins que quedi suau i esponjosa. Per fer-ho, podeu utilitzar una batedora elèctrica, una batedora manual o fins i tot un robot de cuina. L'oli trigarà 2-3 minuts a aconseguir la consistència desitjada.
5. 5 Reduïu la velocitat i afegiu-hi xocolata. Si es va configurar una velocitat alta a la batedora, en aquesta etapa hauríeu de baixar-la. A continuació, afegiu la xocolata i remeneu una mica més. És possible que necessiteu una espàtula per treure tota la xocolata del bol.
6. 6 Afegiu la resta d’ingredients i barregeu a velocitat mitjana. Remeneu fins que la glaciació sigui suau i suau i sense ratlles ni grumolls.
   • Si no us agrada la vainilla, proveu d’afegir cafè exprés o fort.
7. 7 Refrigerar o utilitzar glaçades. Decoreu els pastissos o magdalenes amb cobertura o poseu-los en un recipient per a aliments segellables i refrigereu-los fins a 2-3 setmanes.

Mètode 3 de 4: Meringa d’esmalt de mantega

1. 1 Talleu la mantega a daus i reserveu-la. En aquest formulari, serà més fàcil afegir-lo a altres ingredients i barrejar-lo.
2. 2 Muntar el vapor i portar l’aigua a ebullició lenta. Aboqueu una mica d’aigua en una cassola i col·loqueu-hi un bol resistent al forn. El fons del bol no hauria d’arribar a l’aigua. Col·loqueu el cassó a la cuina i enceneu a foc mitjà.
3. 3 Afegiu les clares i el sucre i remeneu-ho per dissoldre el sucre. Si no sabeu si el sucre s’ha dissolt, podeu fregar la barreja entre els dits. Si sembla granulat, el sucre encara no s’ha dissolt del tot.
4. 4 Escalfeu la barreja a 72 ° C. Això pasteuritzarà la clara d’ou i matarà els bacteris que causin salmonel·la que hi pugui haver. Utilitzeu un termòmetre instantani per comprovar la temperatura.
5. 5 Traieu la barreja del vapor i continueu remenant fins que espesseixi la clara d'ou. En aquest moment, podeu utilitzar una batedora elèctrica o abocar la barreja en un processador d’aliments amb un batedor. Batre la barreja a velocitat mitjana o alta. Al cap d’uns deu minuts, la clara d’ou començarà a espigolar, espessir-se i escumar-se.
6. 6 Reduïu la velocitat i afegiu-hi vainilla i mantega. Estableix la velocitat a mitjana o baixa i afegeix extracte de vainillina i mantega a la barreja. Si no us agrada la vainillina, podeu substituir una culleradeta (5 mil·lilitres) d’un altre ingredient, com ara l’extracte d’ametlla. Aquí hi ha més opcions.
   • Si voleu que el glacejat sigui menys dolç, afegiu-hi una mica de sal.
7. 7 Utilitzeu gelades o refrigeris. Després que el glacejat hagi assolit la consistència desitjada, podeu utilitzar-lo per cobrir el pastís o els magdalenes. També podeu col·locar la cobertura en una bossa de plàstic ajustada o en un recipient per a aliments i refrigerar-la fins a dues setmanes.

Mètode 4 de 4: opcions

1. 1 Utilitzeu extractes o olis aromàtics per a la fragància. Per afegir sabor addicional a l'esmalt, podeu afegir una mica d'extracte, oli aromàtic o llet a l'esmalt. Tingueu en compte que els olis aromàtics tenen una olor molt més intensa que els extractes i s’han d’afegir en quantitats més petites. Aquí teniu algunes opcions:
   • Afegiu 1 culleradeta (5 ml) d’extracte d’ametlla, llimona, menta o vainilla
   • afegiu-hi unes gotes d’oli aromàtic de toffee, llimona, taronja o gerds.
2. 2 Afegiu algunes espècies mòltes, cafè instantani o cacau en pols per obtenir un sabor addicional. Simplement aboqueu els ingredients al sucre granulat i remeneu-ho bé. A continuació es mostren algunes opcions.
   • Per obtenir un glacejat més saborós que funcioni bé per a un regal de vacances, afegiu 1-2 culleradetes d'espècies com ara pastís de poma, canyella o condiment de pastissos de carbassa.
   • Per afegir un aroma de cafè a la glaciació, afegiu 1 cullerada de cafè instantani barrejat amb 2 cullerades (30 ml) d’aigua. També podeu afegir un polsim de cacau en pols per obtenir un sabor a moca.
   • Substituïu ½ tassa (50 grams) de sucre per cacau en pols. Això donarà a la cobertura un gust de xocolata.
3. 3 Substituïu un altre líquid per la nata muntada. En lloc de nata batuda, llet o una barreja d’ambdues, podeu utilitzar 2 cullerades (30 ml) d’un altre líquid, com ara suc de fruita. Aquí teniu algunes opcions:
   • Suc de taronja;
   • suc de llimona;
   • cafè fort;
   • una beguda alcohòlica com el licor Baileys, el licor Kahlua, l'aiguardent o el rom.
4. 4 Feu un glacejat amb aroma de cítrics. Utilitzeu 1-2 cullerades (15-30 mil·lilitres) de suc de llimona o taronja en lloc de nata batuda, llet o una barreja d’aquestes.Després d'acabar de preparar el glacejat, afegiu ½ culleradeta de ratlladura de llimona o taronja a la glacejat i remeneu-ho bé.
5. 5 Utilitzeu melmelades per donar sabor. Afegiu fins a 1/3 tassa (110 grams) de la vostra melmelada preferida a la mantega i bateu-la fins que quedi homogènia. A continuació, afegiu sucre, nata batuda, llet o una barreja com de costum. Tingueu en compte que la melmelada canviarà el color de la glacejat. Tot i que es pot utilitzar qualsevol melmelada, les melmelades de gerds i maduixes s’afegeixen amb més freqüència.
6. 6 Bon Appetit!

Consells

• Si la cobertura és massa seca, afegiu-hi una mica de sucre.
• Si la cobertura és massa espessa, afegiu-hi una mica de nata, llet o una barreja d’ambdues.
• Perquè la glacejat sigui menys dolça, afegiu-hi una mica de sal.
• Si heu guardat el gelat a la nevera, escalfeu-lo a temperatura ambient abans d’utilitzar-lo per suavitzar-lo.
• Com més suau és l’esmalt, més fàcil és aplicar.
• Assegureu-vos que l’oli s’ha escalfat a temperatura ambient, és a dir, 20 ± 5 ° C.

Què necessites

• Un bol
• Mesclador