Content

• Ingredients
• Passos
• Part 1 de 3: moldre les espècies
• Part 2 de 3: remeneu i salpebreu l'amanida
• Part 3 de 3: Variacions de receptes
• Què necessites
• Consells
• Advertiments

Amanida de papaia, coneguda a Tailàndia i altres parts del sud-est asiàtic com a amanida silur allà, és un plat tradicional a base de papaia verda, verdures i herbes, a més d’una considerable quantitat d’espècies. El seu sabor fresc i ric agradarà fins i tot als més exigents. El més important és que aquesta amanida és sana, fàcil i ràpida de preparar.

Ingredients

Amanida

• 1 papaia verda mitjana (picada o trossejada)
• 1 pastanaga gran (picada finament)
• 1 tassa (100 grams) de brots de mongeta crua
• 10-12 tomàquets cherry, tallats per la meitat
• 1/4 tassa (25 grams) d’escalunyes picades finament
• 2-3 branquetes de coriandre fresques, tallades a trossos o tires
• 2-3 branques fresques d’alfàbrega tailandesa, tallades a trossos o tires

Espècies (mòltes)

• 1/2 tassa (75 grams) d'espàrrecs o mongetes verdes
• 4-5 pebrots d'ocell o serrano
• 2 grans d'all
• 1 cullerada de gambeta seca (10 grams)
• 1/2 tassa (175 grams) de cacauets crus (triturats o picats)

Repostatge de combustible

• 1-2 cullerades (15-30 mil·lilitres) de salsa tailandesa de peix
• 1/2 tassa (120 ml) de suc de llima
• 1 cullerada (15 ml) de palma o sucre moreno clar

Passos

Part 1 de 3: moldre les espècies

1. 1 Prepareu els ingredients. En primer lloc, heu de descompondre totes les espècies que utilitzeu a l’amanida. Aquests inclouen gambes seques, alls, cacauets, mongetes d’espàrrecs (podeu fer servir mongetes verdes) i pebrots. En una amanida tradicional de papaia, els ingredients secs es baten amb un morter amb un morter abans d’afegir-los a una barreja de fruites i verdures fresques.
   • Cerqueu ingredients més rars com la gamba seca i la salsa de peix tailandès a una botiga de queviures asiàtica.
2. 2 Prepareu un morter o un morter o un bol gran. Per obtenir el gust i la consistència desitjats, els ingredients secs no només s’han de trossejar i barrejar, sinó suprimir-los adequadament. El millor és fer servir un morter i una mà. Si no teniu a mà un morter i una mà, podeu posar els ingredients secs en un bol gran i cobrir-los amb el fons d’una cullera ampla.
   • Els cacauets són força durs, per tant, és millor picar-los prèviament amb un ganivet si no feu servir un morter i una mà.
   • La tradicional amanida de silur que hi ha sovint es prepara al mateix morter.
3. 3 Premeu els ingredients per deixar anar el seu aroma. Agafeu ingredients secs i aixafeu-los amb una mà o una cullera fins que estovin, però conservin la seva integritat.El propòsit d’aquest procés és alliberar el sabor dels ingredients i triturar-los amb la mida i la textura correctes, però no barrejar-los completament. El millor és triturar les gambes, els alls, les mongetes, els cacauets i el bitxo secs per separat.
   • Procureu no triturar massa els ingredients secs. Haureu d’acabar amb una barreja sucosa bastant gruixuda.
   • Si voleu estalviar temps o preferir una consistència més uniforme, podeu triturar lleugerament els ingredients secs en un processador d’aliments fins que tinguin la mida correcta.
4. 4 Combineu els ingredients mòlts. Després de triturar lleugerament els ingredients secs, combineu-los en un bol separat. El millor és mantenir-los separats de la papaia i d'altres verdures fins que comenceu a remenar l'amanida. Això mantindrà l’amanida fresca i cruixent i conservarà el sabor de cada ingredient.
   • Quan barregeu ingredients secs, els seus sabors començaran a barrejar-se.

Part 2 de 3: remeneu i salpebreu l'amanida

1. 1 Prepareu la papaia. Per a una amanida de peix gat, heu d’utilitzar papaia verda (arrencada just abans de madurar), trossejada en palletes fines de la mida d’un llumí. Quan aneu de compres, busqueu papaia verda prèviament tallada. Això us estalviarà molt de temps i no afectarà gaire el sabor fresc de l’amanida, ja que la papaia no madura és força seca. Si no trobeu cap papaia prèviament tallada, la podeu triturar vosaltres mateixos o fer servir una trituradora de cuina.
   • Mireu de prop la fruita de la papaia abans de comprar-la. Ha de tenir un color verd intens i ser dur, gairebé inflexible al tacte.
   • Si utilitzeu papaia fresca sencera, heu de treure la fossa abans de tallar-la.
   • També podeu triturar la papaia amb un ratllador de cuina normal, tot i que això farà que les peces siguin una mica més petites i primes.
2. 2 Piqueu altres verdures. Talleu els tomàquets per la meitat o quarts. Piqueu o trossegeu pastanagues. Piqueu les escalunyes. Piqueu l'alfàbrega tailandesa i el coriandre finament o talleu-los a tires fines. Els brots de mongeta es poden deixar intactes o tallar-los a trossos més petits. Afegiu les verdures picades a la papaia trossejada i remeneu-les a mà.
   • La papaia formarà la base de l’amanida i la resta de verdures aportaran un sabor i una textura addicionals.
3. 3 Prepareu un apòsit. Col·loqueu el suc de llima, el sucre de palma, la salsa de peix i la sal en un bol separat i remeneu fins que quedi homogeni. Proveu un apòsit i assegureu-vos que encaixi. En una amanida de papaia adequadament preparada, tots els sabors (dolços, salats, tartats, salats i punxants) s’han de presentar de la mateixa manera.
   • Afegiu salsa de peix per obtenir sabor. Aquesta salsa té un sabor molt específic i, en una amanida adequadament preparada, s’ha de combinar amb altres sabors i complementar-los. Vés amb compte: una massa de salsa de peix pot aclaparar el gust d'altres aliments.
4. 4 Remenar i servir amanida. Afegiu ingredients secs a papaia, pastanagues, escalunyes, brots de mongetes i herbes. Aboqueu l’amaniment sobre l’amanida. Remeneu l’amanida de manera que tots els ingredients i amaniments es reparteixin uniformement sobre ella. Escampeu cacauets picats, coriandre o alfàbrega a sobre de l'amanida si voleu. Bon Appetit!
   • L’amanida de papaia es conserva bé a la nevera. Pot romandre fresc fins a tres dies, tot i que l’àcid de l’apòsit el pot suavitzar lleugerament.
   • Aquesta recepta és per a 3-4 racions.
5. 5 A punt!

Part 3 de 3: Variacions de receptes

1. 1 Substituïu la papaia per altres verdures. La papaia, especialment no madura (és el que es necessita per a l’amanida de silur allà), no és fàcil de trobar a moltes regions. Si us resulta difícil trobar la papaia, simplement substituïu-la per col rabo, altres cols, rave daikon o cogombres. Totes aquestes verdures tenen la textura necessària i, quan es tallen, absorbiran perfectament la salsa picant.
   • Quan substituïu la papaia per altres verdures, assegureu-vos que no estiguin massa madures i dures.
   • També podeu afegir melons suaus com el meló per obtenir sabor.
2. 2 Podeu utilitzar sal en lloc de salsa de peix. Si sou vegans o no us agrada la salsa de peix, afegiu una mica de sal al vostre guarniment. També podeu fer servir una mica de vinagre blanc per donar a l’amaniment la consistència líquida desitjada. L’objectiu principal de la salsa de peix és afegir un sabor salat i picant, un efecte similar que es pot aconseguir fàcilment amb altres ingredients que us agradin més.
   • No es recomana utilitzar altres condiments salats, com la salsa de soja, ja que superaran el sabor de l’amanida.
3. 3 Endolciu l’amanida amb sucre morè. A les cuines del sud-est asiàtic i Malàisia, el sucre de palma s’utilitza tradicionalment com a ingredient dolç, però no està disponible a tot arreu i, per als desconeguts, pot semblar una mica estrany. Afortunadament, es pot substituir per sucre moreno clar. Aquest sucre és dolç i una mica gruixut, es dissol bé en suc de llima i el fa més espès.
   • Si voleu compensar la calor del bitxo, podeu fer-ho amb sucre.
4. 4 Proveu les vostres pròpies variacions. Atès que els components de l'amanida de silur es preparen per separat i es barregen en les fases posteriors, es poden fer fàcilment diverses modificacions. Cerqueu la quantitat adequada d’herbes i espècies o proveu d’afegir les vostres verdures preferides a l’amanida. Per exemple, podeu reduir la quantitat de pebrots o no afegir-los gens perquè l'amanida sigui menys picant. Les opcions són realment infinites.
   • Per obtenir una versió més rica de l’amanida, escampeu gambetes fresques fregides, vedella o pollastre per sobre, en lloc de gambetes seques.

Què necessites

• Morter i pistil (o bol i cullera gran)
• Processador d'aliments (opcional)
• Ganivet afilat
• Plat de servir

Consells

• No afegiu massa sal si utilitzeu salsa de peix, ja que és prou salada.
• Col·loqueu l'amanida en un plat separat o poseu-la al costat de l'arròs glutinós i les carns marinades a la planxa.
• Afegiu un parell de gotes de suc de mandarina a l’amaniment per obtenir un gust més brillant.
• És millor utilitzar tomàquets petits de pell fina, com ara cirera o rom. Altres varietats poden ser massa suaus i sucoses per a una amanida tan cruixent.
• Per afegir més sabor al bitxo, suprimiu-lo fins obtenir una consistència més fina.

Advertiments

• Proveu una amanida ja feta i assegureu-vos que funcioni. Una amanida amb aquest conjunt de components aromatitzants és fàcil d’espatllar; n’hi ha prou amb afegir-ne massa d’un ingredient per trastocar l’equilibri general.
• Afegiu-hi pebrots en porcions petites. Si l’amanida no és prou picant, sempre podeu afegir més pebre, però si n’afegiu massa, ja no podreu reduir el picant de l’amanida.