Content

• Part 2 de 4: Prepareu la barreja de fregar
• Part 3 de 4: prepareu la graella
• Part 4 de 4: Serviu les costelles
• Què necessites

1 Descongeleu les costelles si no n’heu comprat de fresques. Poseu la bossa de costelles a la nevera durant la nit. Les costelles més grans poden trigar entre 24 i 36 hores a descongelar-se completament.

2 Traieu les costelles de la nevera. Col·loqueu-los sobre una superfície que es pugui desinfectar fàcilment. Trieu un plat de plàstic o gran i col·loqueu-lo sobre una taula de tallar de fusta.

3 Amb un ganivet petit i afilat, obriu la palla que cobreix la part posterior de les costelles. Premeu l'himen i traieu-lo lentament. Quan hàgiu acabat, llenceu-lo a la paperera.

Part 2 de 4: Prepareu la barreja de fregar

1. 1 Decidiu quin tipus de ratllat de carn utilitzarà. Barregeu la ratllada prèviament i poseu-la en un bol. La majoria de les receptes utilitzen salsa de barbacoa després de coure les costelles.
   • Podeu optar per un simple fregament amb sal i pebre. Això aportarà sabor a la carn, però no al tradicional sabor a la barbacoa.
   • També podeu crear una reixa de barbacoa tradicional que contingui 1 cda. (8 gr.) de xili en pols, 2 cullerades. (14 gr.) Pebre fumat, 2 cullerades. l. (24 grams) de sucre morè, 2 culleradetes. (6 grams) d'all en pols i 1/2 - 1 culleradeta. (3-6 grams) de sal i pebre. Podeu ajustar la quantitat de cada ingredient segons les vostres preferències.
2. 2 Fregueu la superfície de la carn amb una barreja d'espècies que escolliu. Fregiu-lo uniformement pels dos costats.
3. 3 Deixeu les espècies a les costelles a la planxa.
   • Per obtenir un sabor més ric, col·loqueu les costelles especiades sobre una plata de forn i cobriu-les amb paper film. Col·loqueu la safata de forn amb costelles a la nevera durant la nit.

Part 3 de 4: prepareu la graella

1. 1 Decidiu quin tipus de graella utilitzarà. El mètode de cocció variarà lleugerament segons l’ús d’una brasa de carbó o gas. La brasa a la brasa dóna a la carn un sabor fumat, però triga més a cuinar-se.
   • Si utilitzeu una graella de carbó, enceneu-lo a un costat de la barbacoa. Deixeu-ho coure a foc lent almenys 30 minuts abans de començar a coure les costelles. Les costelles s’han de coure a foc indirecte. Col·loqueu una safata de forn sota la zona de cocció de les costelles. Ompliu-lo amb 5 centímetres d’aigua. Col·loqueu les costelles al costat oposat de la graella de carbó. Coeu-los durant 1,5-2 hores, amb la carn cap avall. Gireu les costelles de tant en tant.
   • Si utilitzeu una graella de gas, podeu encendre un costat de la graella i deixar l’altre costat per coure les costelles. Col·loqueu les costelles al costat del foc. Graleu les costelles entre 30 i 45 minuts per cada costat.
   • Si les costelles són massa grans per cuinar-les indirectament o sobre una brasa de carbó o gas, emboliqueu-les amb un paper d'alumini gruixut. Col·loqueu-los a la graella a foc directe durant 30 minuts a cada costat per a una graella de gas, i 30-45 minuts a cada costat per a una graella de carbó. Traieu les costelles de les bosses de paper d'alumini i col·loqueu-les directament a la reixeta durant uns 5-10 minuts a cada costat.
   • Podeu sucar les estelles de fusta amb aigua i col·locar-les sobre el carbó vegetal si voleu que la carn agafi un aroma de hickory o similar.

Part 4 de 4: Serviu les costelles

1. 1 Traieu les costelles a la planxa de la graella amb unes tenalles grans.
2. 2 Col·loqueu-los en un plat de servir i cobriu-los amb paper d'alumini. Deixeu reposar les costelles durant 10 minuts.
3. 3 Talleu les costelles en petites porcions, tallant les costelles amb un ganivet afilat.
4. 4 Serviu-lo immediatament després de picar-lo amb salsa barbacoa (si es vol).
5. 5 Llestos.

Què necessites

• Costelles
• Paper d'alumini gruixut
• Salsa barbacoa
• Sal
• Pebre
• Palet
• Aigua
• Fórceps
• Pebre fumat
• Xili en pols
• All en pols
• sucre morè
• Ganivet afilat
• Plat
• Estelles de fusta (opcional)
• Graella de gas
• Graella de carbó amb briquetes