Content

• Passos
• Consells
• Què necessites

El pa ratllat s’utilitza en moltes receptes. Si fregiu pollastre, carn, peix o verdures, l’enfornat ajuda a preservar millor el sabor dels aliments. A més, s’utilitzen bescuits per millorar el sabor (sobretot si se’ls afegeixen espècies) i la textura d’alguns plats, com ara les mandonguilles. Panko és un tipus de pa ratllat en què la molla és més gruixuda i cruixent. Els passos que s’indiquen a continuació us guiaran per fer panxets de panko a casa.

Passos

1. 1 Agafeu un pa de pa francès d’ahir i talleu-lo a rodanxes.
   • Talleu el pa al llarg en rodanxes de 1/2 polzada.
   • Traieu l’escorça. En tallar l’escorça, intenteu tallar el mínim d’engrunes possible.
   • Quan hagueu tret les crostes, talleu cada peça a daus de 1/2 polzada. Algunes de les peces que estaven a prop de la part superior del pa seran una mica més petites.
2. 2 Tritureu rodanxes de pa en un robot de cuina. Seleccioneu el mode d’alta velocitat i habiliteu l’ondulació si la vostra combinadora en té un. Com a resultat, haureu de tenir una molla gran.
3. 3 Preescalfeu el forn a 150 graus centígrads.
4. 4 Assecar les molles de pa. Repartiu les molles de manera uniforme per diverses safates de forn perquè les molles s’assequin gradualment al forn i no es cremin.
5. 5 Assecat de pa ratllat. El vostre objectiu és assecar la barreja de pa perquè no es dauri.
   • Quan el forn hagi assolit la temperatura desitjada, deixeu les safates de molles al forn durant 4 minuts.
   • Agiteu les planxes de forn per barrejar les molles. Això els assecarà uniformement.
   • Deixeu les planxes de forn al forn 4 minuts més.
6. 6 Refredeu el pa ratllat a les planxes de forn. Deixeu el pa ratllat sobre una planxa de forn durant una hora o més. Hauríeu de tenir pa ratllat ben sec.
7. 7 Emmagatzemeu el pa ratllat Panko en un recipient hermètic. Podeu emmagatzemar aquestes carns a temperatura ambient durant diverses setmanes.

Consells

• Un pa de pa francès (700 grams) fa uns 500 grams de pa ratllat.
• Tritureu les rodanxes de pa en un robot de cuina en petites porcions per obtenir una molla més suau.

Què necessites

• Pa de pa francès d'ahir (700 grams)
• Forn
• Safates per coure
• Processador de menjar
• Ganivet