Com cuinar pani puri

Content

Ingredients
Per omplir
Per a la senyora
Passos
Primera part de 4: Fer el Puri
Part 2 de 4: Fer el farciment
Part 3 de 4: Cuinar un Pani
Part 4 de 4: Servir Pani Puri
Consells
Què necessites

Pani puri és un plat originari de la regió índia de Mahal, ara coneguda com a Bihar del Sud. És un menjar de carrer popular a l'Índia, Nepal i Pakistan, també anomenat fuchka, gol gappa o gap chap en diferents llocs. Pani puri significa literalment aigua en pa fregit. Aquest plat és rodó, buit per dins purifregit fins que quedi cruixent, farcit de patates especiades i senyora - una salsa d’immersió líquida que omple el buit de l’interior de la massa. Cuinar pani puri difereix d'una regió a una altra, però aquesta recepta bàsica pot ser un bon començament.

Ingredients

1 tassa (160 grams) de rav (es pot substituir per farina de blat)
1 culleradeta de maida (es pot substituir per farina de magdalenes blanques)
Una mica de sal
Aigua calenta
Oli d’oliva

Per omplir

3 patates
2 tasses de cigrons cuits
1/2 culleradeta de pebrot vermell mòlt
Xile verd picat
Ceba picada
1 culleradeta de xat masala (2 culleradetes si es desitja)
1-2 culleradetes de fulles de coriandre triturades
1/2 culleradeta de sal

Per a la senyora

1 culleradeta de pasta de tamarinde, diluïda en 1 cullerada d’aigua
2 cullerades de jaggery (es pot substituir per sucre blanc)
1 culleradeta de sal negra (es pot substituir per sal de taula)
1 culleradeta de pebrot vermell mòlt
1 culleradeta de coriandre mòlt
1 culleradeta de comí mòlt
2-3 pebrots verds, triturats
1/2 tassa de fulles de menta triturades
1/2 tassa de fulles de coriandre picades
Aigua

Passos

Primera part de 4: Fer el Puri

1 Barregeu la farina amb unes cullerades d’aigua tèbia. En un bol, barregeu la farina amb uns pessics de sal. Afegiu 1 culleradeta d’aigua tèbia i remeneu amb els dits. Afegiu una altra cullerada d’aigua i torneu-ho a remenar. La massa ha de ser de textura viscosa, però no seca.
- Afegiu aigua a poc a poc, en porcions petites, per no abocar-ne massa. La massa no ha d’estar humida ni enganxosa.
- Si la massa està massa mullada, afegiu-hi més farina de magdalena o magdalena blanca per ajudar a absorbir l’excés de líquid.
2 Pastar bé la massa. Pastar la massa amb les mans durant uns 7 minuts, fins que quedi ferma, filant i brillant. Això ajudarà a "recollir" el gluten, que és tan essencial per a la textura del puri acabat.
- Si la massa està fluixa i es desfà, continueu pastant. La massa s’ha d’estirar bé sense esquinçar-se.
- Si ho desitgeu, podeu pastar la massa amb una batedora manual mitjançant l’adjunt de la massa.
3 Afegiu 1 culleradeta d’oli vegetal i continueu pastant la massa. Aboqueu oli vegetal a la massa i pasteu 3 minuts més. Això millorarà el sabor i la textura de la massa.
4 Deixeu reposar la massa. Feu rodar la massa en una bola i poseu-la en un bol. Cobriu el bol amb un drap humit. Col·loqueu la massa en un lloc sec i càlid. Deixeu reposar la massa durant 15-20 minuts. Això millorarà la textura del purís acabat.
5 Estireu la massa en una capa molt fina. Col·loqueu la bola de massa sobre una superfície untada i utilitzeu un corró per fer rodar la massa en un cercle de no més de 6 mm de gruix. La massa s’ha de desplegar fàcilment, sense esquinçar-se. La massa es pot reduir a mesura que la desplegueu, però com més temps la desplegueu, més prim i gran serà el cercle.
6 Talleu la massa en petits cercles. Podeu utilitzar un tallador de galetes o només una tassa d’un diàmetre adequat. Talleu tants cercles com sigui possible de la massa estirada.
7 Escalfeu l'oli de cocció. Aboqueu uns 5 cm d'oli vegetal en una cassola o una paella profunda.Escalfeu la mantega a uns 205 ° C o fins que un tros petit de massa llançat a la mantega comenci a cremar-se i es torne.
8 Torrem el puri. Quan la mantega estigui prou calenta, submergiu-hi uns cercles de massa. Al cap d’uns segons, començaran a créixer i es tornaran cruixents. Quan els puris siguin cruixents i lleugerament marrons (al cap d’uns 20-30 segons), utilitzeu una cullera ranurada per transferir-los a un plat folrat amb tovalloles de paper per drenar l’excés d’oli. Continueu fregint la resta de la massa.
- Els puris es couen molt ràpidament, de manera que cal vigilar-los constantment quan estiguin en oli. Traieu els puris de l'oli abans que es tornin rossos, en cas contrari sabran cremats i es desfaran.
- Fregiu uns quants puris a la vegada. Si ompliu massa l’olla, serà difícil controlar el temps de cocció de cada purí.
- No tapeu els puris després d’haver acabat de fregir, ja que perdran la seva textura cruixent.

Part 2 de 4: Fer el farciment

1 Prepareu patates. Peleu les patates i talleu-les a trossos grans. Col·loqueu les patates en un cassó i cobriu-les amb aigua freda. Feu bullir aigua i reduïu el foc. Coeu les patates fins que siguin toves i foradeu-les fàcilment amb una forquilla. Escórrer l'aigua. Tritureu les patates amb una forquilla.
2 Afegiu espècies. Afegiu un bitxo vermell mòlt, un bitxo i una ceba picats, xategeu masala i fulles de coriandre a una olla de patates. Afegiu-hi una mica de sal. Feu servir una forquilla per remenar les patates amb les espècies fins que es reparteixin uniformement. Proveu la barreja i afegiu més sal o espècies si ho desitgeu.
3 Afegiu-hi els cigrons. Barregeu bé els cigrons amb les patates per obtenir una massa homogènia. Afegiu unes gotes d’oli vegetal, si es vol, per evitar que el farcit estigui tan sec. El farcit no ha d’estar massa humit, ja que afegirà salsa pani al puri al darrer pas.

Part 3 de 4: Cuinar un Pani

1 Barregeu tots els ingredients excepte l’aigua. Poseu totes les espècies i herbes en una batedora, processador d’aliments o morter. Tritureu-los fins que es converteixin en una pasta. Afegiu una mica d’aigua si cal per facilitar la trituració dels ingredients.
2 Barregeu la barreja amb 2-3 tasses (500-750 ml) d’aigua. Posar la pasta i l’aigua en un bol i barrejar bé. Proveu la barreja, afegiu més sal o espècies si cal.
3 Refredeu la senyora si voleu. De vegades, el pani se serveix fred amb puri. Si voleu refredar-lo, tapeu el bol i refrigereu-lo fins que estigueu a punt per servir pani puri.

Part 4 de 4: Servir Pani Puri

1 Premeu lleugerament al centre del puri per fer un forat d’uns 1 cm. Això es pot fer amb la punta d’un ganivet o amb el dit. Premeu suaument perquè el puri sigui cruixent i trencadís.
2 Ompliu el puri amb una mica de cobertura. Ompliu el puri amb una mica de puré de patates i cigrons. Si voleu, podeu afegir cobertures lleugerament diferents, com ara chutney, salsa de iogurt o brots de mongeta mung. Feu servir un farciment suficient per omplir almenys la meitat del purí.
3 Dip puri in pani. Introduïu el puri ple al bol de pani de manera que l'espai buit que hi ha a l'interior s'ompli d'aigua picant. No mantingueu el puri a l'aigua durant massa temps, ja que en cas contrari es tornarà tou.
4 Menja pani puri mentre és cruixent. El pani puri se serveix i es menja immediatament després de la cocció, en cas contrari, es mullarà i es desfarà. Menja pani puri sencer o dividit en dues mossegades. Si esteu tractant convidats, podeu suggerir-los que ompli el pani puri amb cobertures com vulguin.