Com fer nyoquis

Vídeo: Pestolu GNOCCHİ (Niyoki) Nasıl Yapılır? Com Fer Gnocchis Al Pesto A Casa

Content

Ingredients
Passos
Part 1 de 4: Cuineu i trossegeu les patates
Part 2 de 4: Feu la massa
Part 3 de 4: Donar forma als ñoquis
Part 4 de 4: Cuineu els nyoquis
Consells
Què necessites

Gnocchi (italià. nyoquis) són petites boletes de patata. Sovint se serveixen en restaurants italians, però no cal anar a un restaurant italià ni viatjar a Itàlia per tastar-los; són fàcils de fer a casa. Bulliu les patates i ratlleu-les per obtenir una base de massa. Combineu les patates amb farina i ou i, a continuació, modifiqueu la massa en trossos petits. Bullir els ñoquis durant uns minuts i després cuinar amb la vostra salsa preferida.

Ingredients

Per a 2-4 porcions:

1,1 kg de patates
2 1/2 tasses (300 g) de farina
1/2 culleradeta (3,5 g) de sal
1 ou
1/2 tassa (120 g) de formatge ricotta (opcional)
1/4 tassa (25 g) de formatge parmesà ratllat (opcional)

Passos

Part 1 de 4: Cuineu i trossegeu les patates

1 Col·loqueu les patates en un cassó gran i afegiu-hi prou aigua per tapar-les completament. Renteu 1,1 kg de patates i poseu-les en un cassó gran amb les pells posades. Ompliu-ho d’aigua freda perquè cobreixi completament les patates.
- La millor textura per als ñoquis prové de les patates russet. Els millors anàlegs a Rússia i la CEI inclouen, potser, la varietat "adretta".
- Necessitareu unes 4 patates grans o 6 petites.
2 Bulliu les patates durant 20 minuts a foc mig-alt. Enceneu un foc mitjà-alt i porteu l’aigua a ebullició. Traieu la tapa de l'olla i cuineu les patates fins que estiguin tendres quan es perforin amb una forquilla.
- No cuineu massa les patates, ja que seran més difícils de pelar.
3 Escorreu-les i poseu-les patates sobre paper absorbent. Quan les patates estiguin tendres, apagueu el foc. Col·loqueu un colador en una pica i aboqueu-hi el contingut de l’olla per drenar l’aigua. Col·loqueu tovalloles de paper en un plat i deixeu que les patates s’assequin.
- És molt important eliminar la humitat de les patates perquè la massa no surti mullada.
4 Peleu les patates. Quan les patates s’hagin refredat, agafeu un ganivet petit o pelador i peleu-les. Rebutgeu la pell.
- Traieu els ulls i les taques marrons si cal i llenceu-los.
- Per protegir-vos les mans quan peleu patates, subjecteu-les amb una tovallola o tovallola de cotó.
5 Tritureu les patates. Col·loqueu la patata en un triturador especial de patates i aixafeu-la. Repetiu-ho amb totes les patates.
- Si no teniu una màquina de premsar patates, la podeu ratllar.
- Si les patates resultants són aquoses, poseu-les sobre un paper absorbent durant 1 o 2 minuts.

Part 2 de 4: Feu la massa

1 Col·loqueu les patates sobre una superfície de treball i afegiu-hi farina i sal. Transferiu les patates triturades a una superfície neta o a una taula de tallar. Col·loqueu-lo junt i poseu-hi 2 1/2 tasses (300 g) de farina i 1/2 culleradeta (3,5 g) de sal a sobre.
- Per als nyoquis, podeu utilitzar farina de blat de primera qualitat o farina de pasta.
2 Feu servir les mans per fer una depressió al centre de la barreja de patates. Feu servir els dits per formar una depressió semblant a un volcà al centre de la barreja de farina de patata. En aquest forat, podeu afegir tots els ingredients restants.
- Feu una depressió prou gran per acomodar els ous i el formatge, si afegiu.
3 Crack 1 ou i afegir formatge si es desitja. Trenqueu l'ou al centre del forat. Per obtenir un gust més cremós, afegiu 120 g de formatge ricotta i 254 g de formatge parmesà ratllat amb l'ou.
- Assegureu-vos que no entrin closques d’ou a la barreja, en cas contrari, quedaran trossos durs a la massa.
4 Combineu l’ou, la farina i les patates amb una forquilla. Agafeu una forquilla i bateu l'ou i el formatge si l'afegiu. Quan l’ou estigui batut, comenceu a remenar aquesta barreja amb la farina i les patates dels costats del forat.
- També podeu utilitzar una cullera per barrejar, però és més convenient fer-ho amb una forquilla.
ASSESSORAMENT ESPECIALISTA
Vanna tran

La cuinera experimentada Vanna Tran és cuinera casolana. Va començar a cuinar de ben jove amb la seva mare. Fa més de 5 anys que organitza esdeveniments i sopars a la zona de la badia de San Francisco.
Vanna tran
Cuiner experimentat
Vanna Tran, un xef experimentat, aconsella: “Tingueu paciència i precaució quan barregeu l’ou amb la farina, en cas contrari l’ou es filtrarà i provocarà un embolic a la taula. Bateu suaument l'ou al centre amb una forquilla i afegiu-hi suaument la farina dels costats de la cavitat una mica a la vegada, remenant bé ".

Part 3 de 4: Donar forma als ñoquis

1 Pastar una massa suau de la barreja. Incorporeu la barreja esmicolada. Continueu pastant fins que quedi suau i deixi de trencar-se. No pasteu massa temps o els ñoquis seran massa durs.
- En aquesta etapa, no cal afegir farina a la superfície de treball, perquè la massa ja està esmicolada.
2 Feu servir les mans per fer un rectangle allargat amb la massa. Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball i feu servir les mans per formar un rectangle d’uns 30 x 10 cm.
- Si la massa s’enganxa, empolsineu-la lleugerament amb farina.
3 Talleu el rectangle en 8-10 tires curtes. Agafeu un ganivet força afilat i talleu el tros de massa rectangular resultant. És millor no utilitzar un ganivet serrat per a això, ja que pot trencar la massa amb ella. Feu 8-10 tires d’uns 10 cm de llargada.
- Si no heu pastat la massa durant massa temps, hauria de ser lleugera i ventilada.
4 Estireu cada tira de massa en una corda llarga. Col·loqueu 1 tira al centre de la superfície de treball i utilitzeu els dits de les dues mans per enrotllar-la en una corda llarga. Si voleu fer nyoquis prims, enrotlleu-lo en una corda d’uns 30 cm de llargada. Repetiu el procediment amb cada tros de massa.
- Si voleu fer nyoquis més gruixuts, feu rodar la massa en fils d’uns 20 cm de llarg.
5 Talleu cada corda a trossos d'uns 1 polzada d'ample. Agafeu un ganivet i talleu cada corda a trossos. Feu rodanxes d’1 polzada d’amplada per a nyoquis. Si la massa s’enganxa, empolsineu la superfície de treball amb farina.
6 Col·loqueu els nyoquis sobre un paper de forn enfarinat. Agafeu un paper de forn i empolsineu-lo amb farina. Col·loqueu-hi els nyoquis i escampeu-hi farina. Deixeu els ñoquis a la plata de forn fins que estigueu a punt per coure.
- Coeu els ñoquis durant 45 minuts després de picar-los i col·loqueu-los sobre una plata de forn.
7 Premeu cada nyoqui amb una forquilla per obtenir un aspecte únic. Per donar forma als ñoquis, premeu les dents d’una forquilla a cada tros de massa. Com a alternativa, podeu prémer cada peça amb el polze al centre.
- Si no voleu donar forma als ñoquis, podeu saltar-vos aquest pas i procedir a la cocció.

Part 4 de 4: Cuineu els nyoquis

1 Feu bullir aigua en una cassola gran. Ompliu un cassó prou gran amb aigua i feu bullir a foc fort. Quan l’aigua bulli, afegiu-hi sal i ñoquis. Un cop afegit, els ñoquis s’enfonsaran al fons de l’olla.
- Intenteu treure l'excés de farina dels nyoquis abans de coure-ho.
ASSESSORAMENT ESPECIALISTA
Vanna tran

La cuinera experimentada Vanna Tran és cuinera casolana. Va començar a cuinar de ben jove amb la seva mare. Fa més de 5 anys que organitza esdeveniments i sopars a la zona de la badia de San Francisco.
Vanna tran
Cuiner experimentat
Vanna Tran, un xef experimentat, aconsella: “A l’hora de fer pasta, l’aigua ha de ser salada, com el mar. I encara que fusionareu la major part de la sal, encara quedarà una mica a la pasta i el sabor del plat acabat serà més ric ".
2 Coeu els ñoquis durant uns 2-4 minuts. Coeu els ñoquis fins que estiguin tendres, fins que surti a la superfície. Remeneu-los de tant en tant mentre cuineu per evitar que s’enganxin al fons i s’enganxin entre ells.
- No afegiu oli a l’aigua quan cuineu els nyoquis. És millor remenar-los perquè no s’enganxin.
3 Traieu els nyoquis acabats amb una cullera ranurada. Apagueu el foc i traieu amb cura els nyoquis de l’aigua calenta amb una cullera ranurada. Passeu-los a una cassola petita.
- És molt important deixar que l’aigua s’escorri, en cas contrari els ñoquis es poden trencar.
4 Coeu els nyoquis i la salsa durant dos minuts més. Afegiu la vostra salsa preferida al cassó de nyoquis. Enceneu el foc mig i deixeu-ho coure dos minuts més. Els ñoquis ja es poden servir.
- Quan estigui cuit amb salsa, els nyoquis s’estovaran i es posaran en remull amb la salsa.
- Els ñoquis cuits sobrants es poden guardar en un recipient hermètic a la nevera durant 3-5 dies.
ASSESSORAMENT ESPECIALISTA
Vanna tran

La cuinera experimentada Vanna Tran és cuinera casolana. Va començar a cuinar de ben jove amb la seva mare. Fa més de 5 anys que organitza esdeveniments i sopars a la zona de la badia de San Francisco.
Vanna tran
Cuiner experimentat
Vanna Tran, un xef experimentat, aconsella: “M’agrada servir ñoquis amb sàlvia marró i salsa de mantega. Per fer aquesta salsa, fon la mantega en una paella a foc mig. Quan la mantega estigui fosa i estigui rossa, afegiu-hi la sàlvia. A continuació, afegiu els ñoquis a la paella i fregiu-los fins que quedi un agradable color marró daurat.

Consells

Premeu els nyoquis per crear-hi sagnats, gràcies als quals els nyoquis aguantaran millor la salsa picant.
Podeu utilitzar patates al forn en lloc de patates bullides. Per fer-ho, només cal coure-ho al forn fins que quedi suau. La massa amb aquestes patates serà més seca i més difícil de desplegar.
El puré de patates es pot substituir per les patates, tot i que és probable que les boletes siguin "més pesades".
Si voleu, podeu congelar els ñoquis ja fets: simplement poseu-los en una safata de forn i poseu-los al congelador durant dues hores i, a continuació, traslladeu-los a un recipient hermètic o a una bossa per a congeladors. En aquesta forma, els ñoquis es poden emmagatzemar fins a dos mesos. Sempre que necessiteu fer aquests nyoquis, simplement bulliu-los en aigua bullint, NO els descongeleu abans.