Com fer prosciutto

Content

Passos
Consells
Advertiments
Què necessites

El porc es pot utilitzar de moltes maneres diferents. El prosciutto és un pernil italià salat i sec. Quan aprengueu a cuinar prosciutto, trobareu que és molt senzill i podeu cuinar el deliciós prosciutto italià, molt car a les botigues, pel vostre compte. La sal de la carn pot ser seca o humida. El prosciutto s’afegeix a una gran varietat de plats i es pot servir cuit o cru.

Passos

1 Compra una pota de porc que pesa aproximadament 4,5 - 5,4 kg.
2 Prosciutó mullat.
- Prepareu la salmorra amb 2-4 tasses (470-950 ml de sal marina o sal gruixuda no iodada en 3,8 L d’aigua. Col·loqueu la pota de porc al recipient de salmorra. Assegureu-vos que la carn estigui completament al líquid).
- Col·loqueu la pota de porc a la salmorra a la nevera durant 3-4 setmanes. Remeneu de tant en tant.
- Esbandiu la carn amb aigua freda. Utilitzeu tovalloles de paper per netejar l’excés d’humitat.
- Pengeu una pota de porc en un ganxo al fumador i fumeu durant 7-10 dies.
- Eixugueu el prosciutto sec durant 4-5 mesos en una zona fresca i ventilada.
3 Prepareu el prosciutto sec.
- Assecar el tros de carn amb tovalloles de paper.
- Salpebreu la pota de porc amb ingredients secs o líquids. Podeu fer servir all, pebre o fins i tot bourbon o aiguardent. Fregueu el porc amb condiments o escampeu la carn amb líquid.
- Agafeu 1,4 kg de sal marina o sal gruixuda no iodada i tapeu-ne la carn completament.
- Col·loqueu la carn sobre la reixeta i la reixeta en una paella gran. La sal traurà tota la humitat de la carn i aquesta humitat quedarà a la paella. A més, gràcies a la graella, l’aire circularà lliurement per tots els costats.
- Col·loqueu el porc a la paella en una bossa de plàstic i refrigereu-lo durant 4-6 setmanes.
- Esbandiu la carn amb aigua freda.
- Emboliqueu el prosciutto amb una gasa i pengeu-lo en un lloc fresc i sec durant 6 mesos a 2 anys.

Consells

Utilitzeu sal marina o sal gruixuda i no iodada per millorar el sabor de la carn.
El prosciutto es pot conservar en salmorra a la nevera o en qualsevol altre lloc fresc i sec.
Es poden afegir condiments abans de penjar la carn per assecar-la.
Si es vol afegir una petita quantitat de sucre a la salmorra.
Quan es fuma, és millor utilitzar patates fregides de poma, cirerer, hickory, auró o roure. Cada arbre dóna el seu propi aroma.
El prosciutto es pot assecar fins a dos anys.