Content

• Passos
• Consells

Els talls de vedella fins poden ser cars, però els talls menys costosos són durs i insípids. La carn del fons de la cuixa de vedella prové de les potes posteriors, de manera que, naturalment, és una peça més dura, però és una opció excel·lent per a una dieta sana, ja que és molt magra. En aprendre a cuinar la polpa del fons de la cuixa de vedella, aprendràs el secret per superar la rigidesa i la sequedat de la carn. El secret dels rostits tendres és que la carn s’ha de cuinar a baixa temperatura durant molt de temps. Consulteu el pas 1 següent per començar.

Passos

1. 1 Retalleu el greix. Retalleu l’excés de greix de l’exterior de la polpa. Algunes persones deixen greix per donar sabor, cosa que és bona, però en general tothom hi afegeix prou condiment perquè no perdeu l’aportació de greixos. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar diversos talls a la carn.
2. 2 Marinar la carn. Marineu la carn diverses hores abans de coure per trencar les fibres de carn dures, deixant la carn tendra. Tanmateix, aquest pas és opcional, de manera que podeu saltar-lo si teniu poc temps.
   • La marinada sol contenir greixos com ara oli d’oliva, una substància àcida com el vinagre balsàmic o el suc de llimona i una barreja d’herbes i espècies.Podeu fer la vostra pròpia marinada o comprar-ne una al supermercat.
   • La carn s’ha de col·locar en una bossa de plàstic per congelar, farcida d’adob, i després segellar-la i refrigerar-la durant la nit o diverses hores abans de cuinar-la.
3. 3 Daureu la carn en una cassola. Amaniu bé la carn amb sal i pebre, escalfeu una mica d’oli en una graella o un cassó gran i daureu la carn per tots els costats.
   • Fregueu l'all picat, les herbes acabades de picar i les espècies a la superfície de la carn abans de fregir-les per afegir sabor. La combinació d’espècies és una qüestió de gustos.
   • Torrar la carn és un pas important per a una atractiva escorça marró, a més del sabor, perquè els sucres naturals i les espècies es caramel·litzen a la superfície de la carn.
4. 4 Coeu la part inferior de la polpa de la cuixa de vedella en una cassola gran, una paella o una olla lenta. Qualsevol d’aquests mètodes donarà lloc a un rostit perfectament tendre, així que trieu el que millor us funcioni.
   • Independentment de l’utensil de cuina que trieu, col·loqueu una capa de ceba ben picada a la part inferior i superior amb la carn.
   • Afegiu 1/3 del líquid a l'olla al costat del costat de la carn. Pot ser aigua, brou de vedella, brou de verdures, alcohol (vi, cervesa, whisky o sidra) o una combinació de tots.
5. 5 Cuinar a foc lent durant diverses hores. És important recordar, quan cuineu la polpa de la part inferior de la cuixa de vedella, que heu de coure la carn a foc lent durant molt de temps; això fon el greix i destrueix el teixit connectiu que hi ha a l'interior de la carn, deixant-lo fragant i tendre. . Cuinar a foc fort durant un curt període de temps farà que la carn sigui dura i seca.
   • Forn: Si esteu cuinant a la graella, preescalfeu el forn a 149 graus centígrads i coeu-ho lentament durant 3-4 hores, segons el pes. La cocció de 1,3 a 1,8 quilograms de carn triga 4 hores; sabreu que es fa quan la temperatura interna arriba als 74-77 graus Fahrenheit.
   • Olla de cocció lenta: Si esteu cuinant carn a una olla de cocció lenta, necessitareu unes 7 hores a la temperatura baixa. Si preferiu cuinar la carn de vedella fins a mitjana-rara amb sang, no tindreu prou temps per descompondre el teixit connectiu de la carn perquè quedi suau, de manera que és millor coure la carn fins que estigui cuita.
   • Placa: Si esteu cuinant carn a l’estufa, heu de prendre una cassola de fons pesat i deixar coure a foc lent la carn a foc lent. Tapeu l’olla amb una tapa per mantenir la carn saborosa i sucosa.
6. 6 Afegiu-hi verdures. Algunes persones afegeixen verdures a l’olla al principi de la cocció, però això pot provocar fruites suaus i massa estofades. Per tant, és millor afegir verdures al final de la cocció per assegurar-se que estiguin perfectament cuites.
   • Les verdures com les patates, les pastanagues, les xirivies, els naps i la remolatxa es combinen molt bé amb la polpa de la part inferior de la cuixa perquè tendeixen a absorbir el sabor dels sucs quan es couen. No obstant això, podeu utilitzar aliments més tendres com bolets, mongetes verdes, mongetes o pèsols (requereixen menys temps de cocció).
   • Col·loqueu les verdures a l’olla quan la carn estigui gairebé acabada. Podeu provar-ho enganxant una broqueta o dents de forquilla a la carn; quan la carn està completament cuita, hi entren gairebé sense resistència.
7. 7 Traieu la carn i els sucs en una cassola. Quan la carn estigui perfectament al vapor, la seva temperatura interna hauria d’arribar als 71 graus centígrads i la peça es pot dividir fàcilment amb una forquilla.
   • Traieu la carn de la paella i reserveu-la de manera que es cogui durant 10-15 minuts, coberta amb paper d'alumini. Agafeu una cullera ranurada per obtenir verdures, poseu-les en un bol i reserveu-les.
   • Aboqueu els sucs en una cassola petita: la major part de la polpa de carn alliberarà molt de líquid. Cuini a foc lent els sucs en una cassola. Si voleu espessir la salsa, afegiu-hi una mica de maizena. Si voleu que la salsa quedi seca, afegiu brou de vedella, vi o aigua.
8. 8 Serviu la polpa del fons de la cuixa de vedella. Carnisser la carn tallant-la a rodanxes o fent servir una forquilla. Serviu-les amb verdures al costat d’un plat i afegiu-les amb salsa / suc d’una cassola.
   • Podeu servir la vedella amb els vostres acompanyaments preferits, com puré de patates, naps, creps de patates o amanida de mostassa.
   • Escampeu herbes acabades de picar com julivert pla, romaní o farigola per completar el menjar.

Consells

• Deixeu les pells damunt les patates o les pastanagues. Sense la pell, se li privarà de molts nutrients.
• Si no us agrada el condiment de la barreja de sopa, escampeu la carn amb farigola, orenga, sal i pebre i poseu-hi unes branques de romaní fresc per sobre.
• Substituïu el vi negre per l’aigua o serveix per obtenir un sabor més ric i ric.