Com cuinar Kvek Kvek

Vídeo: Caratee level 80 #shorts by Secret Vlog

Content

Ingredients
Els bàsics
Per arrebossar
Salsa d'immersió
Passos
Part 1 de 3: Bullir els ous
Part 2 de 3: Tapeu i fregiu els ous
Part 3 de 3: Feu la salsa
Consells
Què necessites

Kwek Kwek és un menjar de carrer popular que es gaudeix a Filipines, però podeu fer la vostra pròpia versió a casa amb els ingredients i subministraments adequats. Els ous de guatlla durs es cobreixen amb una massa de taronja i es fregeixen fins que quedin cruixents, i després se serveixen amb una salsa agredolça agredolça.

Ingredients

Racions: 4

Els bàsics

1 dotzena d'ous de guatlla
1 tassa (250 ml) de farina
Aigua per bullir
Oli vegetal, per fregir

Per arrebossar

1 tassa (250 ml) de farina
3/4 tassa (185 ml) d’aigua
1 cullerada (15 ml) d'anatto en pols
1/2 culleradeta (2,5 ml) de pols de coure

Salsa d'immersió

1/4 de tassa (60 ml) de vinagre d'arròs
1/4 de tassa (60 ml) de sucre morè
1/4 tassa (60 ml) de salsa de tomàquet
2 culleradetes (10 ml) de salsa de soja
1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre

Passos

Part 1 de 3: Bullir els ous

1 Bullir els ous. Col·loqueu els ous en una cassola mitjana. Afegiu aigua fins que l’aigua sigui 2,5 cm més alta que els ous. Escalfeu l’olla a foc fort fins que l’aigua bulli. Apagueu el foc, tapeu la cassola i deixeu coure els ous a foc lent durant 5 minuts més.
- En general, es recomana bullir aigua i ous al mateix temps. Si llenceu ous freds a l’aigua bullent, les closques poden esclatar.
- Per facilitar la neteja dels ous i evitar que els rovells prenguin un to verd poc atractiu, esbandiu els ous amb aigua freda tan aviat com els traieu de l’aigua calenta. Això atura el procés de cocció i crea una barrera de vapor entre la clara d’ou i la closca, de manera que la closca és més fàcil d’eliminar. Podeu esbandir els ous amb aigua freda i corrent o bé remullar-los en un bol amb aigua gelada.
2 Refrigereu i peleu la closca. Deixeu reposar els ous a temperatura ambient o en aigua freda fins que es refredin. Un cop siguin prou frescos, traieu les closques amb els dits. Quan s’hagi fet això, us hauria de quedar una dotzena d’ous de guatlla durs.
- Per desprendre la closca, premeu sobre una superfície dura fent força suficient per crear una esquerda. Peleu la closca peça a peça d’aquesta esquerda.
- Tingueu en compte que podeu fer aquest pas dos dies abans. Si no teniu previst fer servir ous de guatlla cuits de seguida, els heu de refrigerar en un recipient tapat fins que estiguin a punt. Tanmateix, els ous no s’han d’emmagatzemar més de dos dies.

Part 2 de 3: Tapeu i fregiu els ous

1 Submergiu els ous amb farina. Col·loqueu 1 tassa (250 ml) de farina en un plat petit i poc profund. Submergiu els ous de guatlla acabats de pelar amb farina fins que cada ou quedi ben recobert pel perímetre.
- Tingueu en compte que també podeu utilitzar farina de blat de moro en lloc de farina de blat per cobrir ous. La farina de blat de moro té un contingut inferior en gluten, però en cas contrari actuarà com la farina de blat i s’adherirà de la mateixa manera.
2 Barregeu pols d’anatto i aigua tèbia. Dissoleu la pols d’anatto barrejant-la amb 3/4 tassa (185 ml) d’aigua tèbia. Remeneu-ho amb un batedor fins que es dissolgui completament.
- La pols Annatto s'utilitza principalment com a colorant i, si es combina correctament, ha de produir un color taronja intens. Tanmateix, dóna a la massa un sabor addicional.
- Si no teniu pols d’anatto, podeu utilitzar un colorant alimentari taronja. Col·loqueu unes gotes de colorant alimentari taronja o unes gotes de colorant vermell i groc en aigua tèbia i remeneu fins obtenir un color taronja intens. El colorant alimentari no sabrà exactament com la pols d’anatto, però el color hauria de ser aproximadament el mateix.
3 Barregeu els ingredients per arrebossar. Batre 1 tassa (250 ml) de farina, pols de coure i pols d’anatto diluït junts en un bol gran. Barregeu bé per evitar grumolls.
- Per millorar la qualitat de la massa, reserveu-la durant uns 30 minuts abans de cobrir els ous. Deixant reposar la massa, això permetrà que la farina s’humitegi més a fons, donant lloc a una massa més gruixuda i rica. El temps de repòs també proporciona a la pols de coure més temps per activar-la. Aneu amb compte, però, si es deixa reposar la massa durant més de 30 minuts, pot provocar bombolles produïdes per la cocció en pols, donant lloc a una massa més gruixuda i amb menys aire.
- Tingueu en compte també que el bicarbonat de sodi no és un ingredient absolutament essencial. Algunes receptes l’exclouen completament. Podeu deixar-la activada i, com a resultat, la massa serà una mica més densa.
4 Cobriu els ous amb la massa. Tirar els ous a la massa. Enrotlleu-les suaument fins que queden coberts tots els costats.
- Si no voleu que els dits quedin enganxosos, utilitzeu una broqueta o una forquilla metàl·lica per moure els ous mentre els tapeu amb massa. És molt important que tots els costats de cada ou estiguin completament coberts amb la massa.
5 Escalfeu l'oli en una paella profunda. Aboqueu 2,5 cm d’oli vegetal en una paella ampla, de cara alta i de fons gruixut. Escalfeu l'oli en un plat calent fins que arribi als 180 ° C.
- Comproveu la temperatura de l'oli amb un termòmetre d'oli o un termòmetre de caramel.
- Si no teniu un termòmetre, comproveu la temperatura de l'oli submergint-hi una cullerada petita de massa. La massa ha de començar a fregir-se i fregir-se immediatament quan la mantega estigui llesta.
6 Fregiu els ous. Transferiu els ous a la mantega, 4-6 a la vegada. Coeu-ho, remenant lleugerament amb una cullera ranurada, fins que la massa quedi rossa i cruixent. Es triga només uns minuts.
- Per evitar embrutar els dits, podeu fer servir una broqueta per perforar els ous de la massa mentre els transfereu a l’oli calent. Utilitzeu un altre pinxo o forquilla per deixar caure l’ou del pinxo a l’oli calent.
- Treballeu amb cura per evitar esquitxar oli calent quan hi tireu ous.
- Compreneu que la temperatura de l’oli fluctuarà tan bon punt deixeu els ous a l’oli i tan bon punt els traieu. Seguiu mirant el termòmetre de mantega mentre fregiu els ous. Ajusteu els controls de calor de l'estufa segons sigui necessari per mantenir la temperatura al voltant de 180 ° C.
7 Escórrer i refredar lleugerament. Folreu un plat amb diverses capes de tovalloles de paper netes. Traieu el Kvek-Kvek de l'oli calent i col·loqueu els ous sobre paper absorbent. Deixeu que l'excés d'oli s'empapi a les tovalloles de paper.
- Un plat folrat amb bosses de paper netes funcionarà bé en lloc de les tovalloles de paper si cal.
- Com a alternativa, podeu posar el kvek-kvek en un colador metàl·lic i escórrer l’excés d’oli en lloc d’utilitzar tovalloles de paper.
- El millor de tot és gaudir de kvek kvek mentre encara estan una mica calents. La massa serà més cruixent quan es mengi fresca, però pot quedar mullada tan bon punt es refredi.
- El Kvek-kvek no es reescalfa ja que la massa tendeix a mullar-se durant el procés de refrigeració i escalfament.

Part 3 de 3: Feu la salsa

1 Combineu els ingredients en una cassola. En una cassola petita, combineu el vinagre d'arròs, el sucre morè, el salsa de tomàquet, la salsa de soja i el pebre negre. Remeneu fins que la barreja quedi homogènia.
- Per obtenir una salsa més picant, trossegeu un bitxo picant i barregeu amb els altres ingredients. Tot i que, si encara preferiu una salsa més suau, podeu aconseguir el mateix nivell de calor afegint 1 culleradeta a 1 cullerada (5-15 ml) de salsa de xili.
- Feu aquesta salsa mentre els ous s’escorrin i es refredin. Quan es faci la salsa, la mantega hauria d’haver-se escorregut i els ous s’haurien de refredar prou per picar. Tanmateix, no voleu que els ous es refredin completament, ja que la massa es mullarà tan aviat com passi això.
- Tingueu en compte que fins i tot podeu fer la salsa prèviament. Emmagatzemeu-lo en un recipient hermètic i a la nevera fins que estigui llest per al seu ús. Escalfeu-lo al microones durant 30-60 segons o escalfeu-lo suaument a la cuina.
2 Escalfar. Cuineu a foc lent a l’estufa fins que el sucre estigui completament dissolt. Remeneu-ho sovint fins que la salsa estigui feta.
- Quan la salsa estigui llesta, traieu-la immediatament de la font de calor. Deixeu-lo refredar fins que la salsa estigui prou fresca per tocar-la sense cremar-se.
3 Servir amb ous. Transferiu la salsa de banyar a un bol petit. Serviu-lo amb ous de guatlla acabats de fregir o Kvek-Kvek.

Consells

Si no trobeu ous de guatlla, podeu utilitzar ous de gallina estàndard. Seguiu les mateixes instruccions per bullir, tapar i fregir ous i serviu-los amb la mateixa salsa. Tingueu en compte, però, que quan s’utilitzen ous de gallina, aquest plat s’anomena "tokneneng" en lloc de "Kvek-Kvek".