Com fer arròs glutinós

Vídeo: Turquie, surprenante et généreuse - Échappées belles

Content

Mètode 2 de 3: arròs no glutinós
Mètode 3 de 3: Servir arròs glutinós
Consells
Advertiments

1 Prepareu arròs. Comproveu la quantitat d’arròs a la cuina. Si esteu preparant més arròs, assegureu-vos que hi hagi lloc per ½ a 1 tassa d’aigua addicional per cada tassa d’arròs.

2 Esbandiu l'arròs si cal. Esbandir l’arròs pot eliminar els nutrients de l’arròs i les partícules de midó dels grans. Tot i això, tot depèn de les vostres preferències. Per esbandir, afegiu aigua a l’arròs, esbandiu-lo a mà, escorreu l’aigua lletosa, afegiu-hi més aigua i repetiu el procés fins que l’aigua quedi completament neta.

Si necessiteu esbandir o no l’arròs dependrà d’on visqueu i d’on l’heu obtingut. A la majoria de països desenvolupats, l’arròs no necessita un esbandit addicional per a la neteja.

3 Remullar l'arròs. Afegiu aigua a l’arròs i deixeu-ho en remull durant 4 hores o durant la nit. Com més temps es remull l’arròs, millor serà la seva textura.

4 Cuineu l’arròs al vapor. Escorreu els grans d'arròs a través d'un colador per eliminar completament l'aigua. Podeu utilitzar cistelles tailandeses de bambú especials o un colador normal que col·loqueu sobre la vostra cuina d’arròs.

Emboliqueu l’arròs amb un drap i deixeu-ho coure per un costat durant 15 minuts. Doneu la volta a l’arròs i deixeu-ho coure 15 minuts més. No exagereu l’arròs, ja que quedarà massa tou. Ha de ser enganxós però no aquós i els grans individuals s’han d’adherir bé els uns als altres.

Mètode 2 de 3: arròs no glutinós

Cansat d’arròs glutinós? A continuació, proveu aquesta recepta:

1 Prepareu i esbandiu l’arròs seguint les instruccions anteriors. Deixeu espai per a ½ tassa d’aigua addicional per tassa d’arròs, per exemple, per a 2 tasses d’arròs, necessitareu 2 ½ tasses d’aigua.
- També podeu abocar suc de llimona espremut a l’arròs en lloc d’aigua, ja que el sucre del suc de llimona s’uneix al midó de l’arròs, donant com a resultat un resultat molt “enganxós”.
2 Remullar l'arròs amb la quantitat correcta d'aigua durant 30 minuts.
3 Cuini l’arròs. Hi ha dues maneres de cuinar aquest tipus d’arròs: en una cassola o en una cuina d’arròs.
- Cuina d’arròs: deixeu l’aigua utilitzada per remullar l’arròs a la cuina durant 15 o 30 minuts. Afegiu una mica de sal a la cuina de l’arròs i remeneu suaument. Enceneu la cuina d’arròs.
- Cassola: afegiu arròs i 1 - 1 ½ tassa més d'aigua que l'arròs. Deixeu-ho en remull entre 20 minuts i 4 hores.
- Afegiu aproximadament ½ a ¾ culleradetes de sal al cassó.
- Poseu a ebullició i tan bon punt l’arròs bulli, reduïu immediatament el foc.
- Deixeu l'arròs a foc lent durant 10 minuts.
- Tapeu la cassola amb una tapa no del tot: deixeu un petit espai perquè el vapor s’escapi (si no hi ha cap forat especial).
4 Comproveu l’arròs: si encara hi ha aigua a l’olla amb arròs, coeu-lo 5-7 minuts més. Si no queda aigua, l’arròs ja està a punt.

Mètode 3 de 3: Servir arròs glutinós

1 Trieu la forma de servir l’arròs que millor funcioni amb els aliments amb què els serveix. Aquí hi ha algunes idees interessants:
- Col·loqueu tot l’arròs cuit en un bol adequat.
- Emboliqueu la fulla amb una fulla de plàtan per obtenir un efecte inusual.
- Talleu l’arròs a daus en un bol o en un altre motlle i, a continuació, poseu-lo en un plat.
- Col·loqueu tot l’arròs en un plat gran al centre de la taula perquè els clients puguin agafar tants arrossos amb els dits nets com necessitin (recordeu de posar bols d’aigua neta a la taula perquè es puguin rentar els dits després de menjar, ja que també es tornaran enganxosos.).

Consells

Recordeu que gireu l’arròs, el millor és 10 minuts per cada costat. En general, l'arròs es cou durant 20-25 minuts. Com més es faci al vapor, més enganxós serà (molt enganxós als dits). Prengui només una mica d’arròs i vegi: s’enrotlla i s’enganxa? Si és així, l’arròs ja està a punt. Si no, seguiu-ho al vapor uns minuts més.Vés amb compte: l’arròs és molt calent! Com que l’arròs glutinós és millor servir-lo acabat de cuinar, deixeu-lo refredar lleugerament en una cistella especial de bambú que funcioni millor per servir.
L'arròs glutinós es pot utilitzar de diverses maneres, com ara enrotllar l'arròs en bolets i submergir-lo en una salsa com la salsa de soja o el xili. Si mengeu arròs glutinós com aquest, és probable que us agradi menjar sushi.
Una cistella de bambú i un vapor poden ser de gran ajuda. Es poden comprar a la majoria de botigues especialitzades en línia.
Per obtenir els millors resultats en arròs glutinós, es recomana utilitzar arròs dolç tailandès. L’arròs de gessamí és la pitjor opció per fer arròs enganxós perquè els grans no s’enganxen i hi haurà diferències de sabor. Les varietats d’arròs no enganxoses produiran arrossos fluixos i humits que la textura masticable de l’arròs tailandès.