Content

• Ingredients
• Posa cuita lentament amb ceba
• Pa de forn al forn amb verdures
• Posa de Texas a la planxa
• Passos
• Mètode 1 de 3: Panxa de cocció lenta
• Mètode 2 de 3: rostir la bresa al forn
• Mètode 3 de 3: graella de pits a la planxa a la planxa
• Consells
• Què necessites

La branca de vedella és un tros de carn gran i que fa boca que es pot cuinar amb diversos condiments de moltes maneres. La bresa es cuina millor lentament, de manera que una cuina lenta és ideal per cuinar. També podeu rostir-lo ràpidament a l’estufa i coure-ho al forn amb verdures fresques o preparar el plat tradicional americà: la brasa a l’estil Texas a la graella. Enceneu la graella de carbó i feu-la a la brasa fins que quedi tan tova que la pugueu separar amb les mans nues.

Ingredients

Posa cuita lentament amb ceba

• 1 cullerada (15 ml) d’oli d’oliva
• 700 grams (aproximadament 2 cebes grosses) cebes grogues o vermelles, tallades en anelles
• 1,6 quilograms de branca de vedella
• Sal grossa i pebre negre acabat de moldre
• 6 grans d'all, ben picats
• 2 tasses (480 ml) de brou de vedella
• 2 cullerades (30 ml) de salsa Worcestershire
• 1 cullerada de salsa de soja (15 ml)

Per a 6 racions

Pa de forn al forn amb verdures

• 2,8 quilograms de branca de vedella sencera
• Sal mitjana i pebre negre acabat de moldre
• 2 cullerades (30 ml) d’oli vegetal
• 1 quilogram (aproximadament 5 cebes mitjanes) cebes grogues, tallades en anelles d’uns 5 mil·límetres de gruix
• 500 grams (aproximadament 6 pastanagues mitjanes) pastanagues (picades)
• 230 grams, o aproximadament 4 tiges d'api grans, picades
• 6 grans d’all mitjans
• 1 tassa (240 ml) de vi negre sec
• 1/3 tassa (80 ml) de salsa de tomàquet
• 400 grams de tomàquet sencer, enllaunats amb el seu propi suc (aixafeu-los amb les mans)
• 4 branquetes de farigola
• 2 fulles de llorer

Per a 6-8 racions

Posa de Texas a la planxa

• 1 branca de vedella (2,3-2,7 quilograms)
• 1 cullerada de sal grossa (17 grams)
• 1 cullerada (8 grams) de xili en pols
• 2 culleradetes (8 grams) de sucre
• 1 culleradeta (2 grams) de pebre negre acabat de moldre
• 1 culleradeta (2 grams) de comí mòlt

Per a 10-12 racions

Passos

Mètode 1 de 3: Panxa de cocció lenta

1. 1 Fregiu la ceba tallada a rodelles. Col·loqueu la paella a la cuina i afegiu-hi 1 cullerada (15 ml) d’oli d’oliva. Enceneu l'estufa a foc mitjà i talleu 700 grams de ceba groga o vermella (aproximadament 2 cebes grosses) en anells prims. Quan la paella estigui calenta, aboqueu-hi les cebes. Remeneu les cebes de tant en tant i deixeu-les coure uns 20 minuts.
   • Quan la ceba estigui cuita, es caramelitzarà, és a dir, es tornarà rossa.
2. 2 Salpebreu i daureu la branca. Prengui 1,6 quilograms de branca de vedella i sequeu-les amb tovalloles de paper per eliminar l’excés d’humitat. Escampeu la carn amb uns pessics grans de sal grossa i pebre negre mòlt. Col·loqueu una segona paella a l’estufa i gireu-la a foc mitjà o fort a sota. Col·loqueu la bresa en una paella calenta i coeu-la uns minuts. A continuació, gireu la carn i deixeu-la coure fins que estigui rossa.
   • És probable que la poma fumi molt quan es fregeix. Obriu una finestra o enceneu el capó.
3. 3 Col·loqueu la bresa, l'all, la ceba i els condiments en un bol de cuina lenta. Passeu el pa torrat a la cuina lenta, amb la part grassa cap amunt. Piqueu 6 grans d'all en trossos petits i col·loqueu-los juntament amb les cebes fregides a sobre de la carn. Regueu-ho per sobre la poma amb els ingredients següents:
   • 2 tasses (480 ml) de brou de vedella
   • 2 cullerades (30 ml) de salsa Worcester
   • 1 cullerada de salsa de soja (15 ml)
4. 4 Coeu la poma a foc lent durant 6-8 hores. Col·loqueu la tapa a la cuina lenta i configureu la temperatura a BAIXA. Coeu la bresa durant 6-8 hores, fins que la carn estigui tan tendra que es pugui perforar fàcilment amb una forquilla.
5. 5 Poseu-ho en remull durant 20 minuts. Apagueu la cuina lenta i deixeu-hi la carn durant 20 minuts. Com a resultat, la brossa estarà saturada de suc i serà més fàcil de tallar. Per mantenir la calor a la cuina lenta, podeu deixar la tapa activada o configurar el mode de calefacció.
6. 6 Tallar a rodanxes i servir la carn. Traieu la poma de la cuina lenta i talleu-la a rodanxes llargues amb un ganivet esmolat. Talleu la carn a rodanxes pel gra perquè quedi tendra i sigui més fàcil de menjar. Com a alternativa, agafeu dues forquilles i talleu la carn a trossos petits. Serviu la bresa junt amb el brou i les cebes cuites lentament.
   • Guardeu les restes de carn a la nevera. Això farà que el greix suri i s’endureixi, de manera que caldrà eliminar-lo abans de tornar a escalfar la carn. Escalfeu la bresa al forn a foc lent durant aproximadament una hora.

Mètode 2 de 3: rostir la bresa al forn

1. 1 Salpebreu i daureu la branca. Agafeu una paella d’acer inoxidable gran a foc mig o alt. Aboqueu 2 cullerades (30 ml) d’oli vegetal a la paella.Mentre l’oli s’escalfa, traieu 2,8 quilograms de branca de vedella sencera i escampeu-la pels dos costats amb sal de gra mitjà i pebre negre mòlt. Col·loqueu la carn en oli calent i coeu-la durant uns 6 minuts. A continuació, gireu suaument la poma i fregiu-la per l’altre costat durant 6 minuts més.
   • Col·loqueu la paella entre dues plaques encenides per escalfar-la uniformement.
   • La carn es daurà pels dos costats.
2. 2 Piqueu les verdures. Renteu 500 grams de pastanagues, o unes 6 pastanagues mitjanes, i talleu-les a trossos petits. Renteu 230 grams (aproximadament 4 tiges) d’api i talleu-lo també. Com a alternativa, peleu 1 kg de ceba groga o aproximadament 5 cebes mitjanes i talleu-les en anelles de 5 mm de gruix.
3. 3 Salteu les verdures. Passeu la bresa a una plata de forn i reserveu-la. Aboqueu les cebes, les pastanagues, l’api i els 6 grans d’all a la paella buida. Grill de verdures a foc mig durant uns 6 minuts. Remeneu-ho per evitar que s’enganxin a la paella.
   • Això suavitzarà les verdures i començarà a agafar un to daurat.
4. 4 Afegiu vi, salsa de tomàquet i tomàquet a les verdures i remeneu-ho. Aboqueu 1 tassa (240 ml) de vi negre sec a la paella i remeneu les verdures fins que surten. Assegureu-vos de fregar la part inferior de la cassola per evitar que s’hi enganxin les verdures o la carn. Afegiu 1/3 tassa (80 ml) de salsa de tomàquet i 400 grams de tomàquet en conserva en el seu propi suc (aixafeu-les amb les mans i poseu-les a la paella amb el suc).
5. 5 Afegiu la branca i els condiments a la paella. Apagueu el foc i torneu a posar la carn a la cassola. Afegiu-hi 4 branques de farigola i 2 fulles de llorer. A continuació, tapeu la paella amb paper d'alumini.
6. 6 Enceneu el forn i coeu la bresa durant 3-4 hores. Col·loqueu al forn a 150 ° C i col·loqueu la paella al centre del forn. Coure la bresa durant 3-4 hores. Per comprovar si la carn està a punt, enganxeu-hi una forquilla. Quan la carn sigui prou tendra, podeu separar-ne fàcilment una peça.
   • La bresa es cou durant molt de temps, de manera que no cal preescalfar el forn.
   ASSESSORAMENT ESPECIALISTA

   

   Alex hong

   
   
   El xef Alex Hon és el xef i copropietari de Sorrel, un restaurant de nova cuina americana a San Francisco. Fa més de deu anys que treballa en restaurants. Es va graduar a l'American Culinary Institute i va treballar a la cuina dels restaurants amb estrelles Michelin Jean-Georges i Quince.

   Alex hong
   Xef

   Aneu amb compte de no coure massa la branca. Alex Hong, xef del restaurant Sorrel, aconsella: “La brisa s’ha de coure durant 3-4 hores. Només cal cobrir-lo amb paper d'alumini i coure'l lentament a uns 150 ° C. Si cuineu la bresa durant més de 3-4 hores, la carn s’assecarà ".

7. 7 Poseu-ho en remull durant 30 minuts. Traieu la carn del forn i reserveu-la durant 30 minuts. Durant aquest temps, estarà saturat de suc. Podeu agafar un cullerot o una cullera gran i eliminar el greix que suri per sobre. Traieu també les branques de farigola i les fulles de llorer i llenceu-les.
8. 8 Talleu a rodanxes i serviu-ne la branca. Traieu la poma de la paella i col·loqueu-la sobre una taula de tallar. Agafeu un ganivet afilat i talleu amb cura la carn pel gra. Talleu la carn a rodanxes molt fines i torneu-les a posar a la paella. En aquest cas, la carn s’ha d’immergir completament en el líquid. Remull la carn a la paella durant 30 minuts per absorbir el suc i, a continuació, serveix la bresa.
   • La brasa cuita es pot guardar fins a 4 dies. Col·loqueu-lo en un recipient hermètic i refrigereu-lo.

Mètode 3 de 3: graella de pits a la planxa a la planxa

1. 1 Prepareu un condiment sec. Col·loqueu tots els ingredients en un bol petit i remeneu bé amb la mà o el batedor. Necessitareu el següent:
   • 1 cullerada de sal grossa (17 grams)
   • 1 cullerada (8 grams) de xili en pols
   • 2 culleradetes (8 grams) de sucre
   • 1 culleradeta (2 grams) de pebre negre acabat de moldre
   • 1 culleradeta (2 grams) de comí mòlt
2. 2 Assecar la bresa i abrigar-la amb la barreja de condiments secs. Prengui 2,3-2,7 kg de branca de vedella i assecar-les amb tovalloles de paper seques. A continuació, escampeu la barreja de condiments sobre tota la superfície de la carn.
   • Si voleu que la poma estiri una mica i estigui completament saturada de l’aroma de les espècies, emboliqueu-la amb paper plàstic i poseu-la a la nevera durant 4-8 hores.
3. 3 Prepareu la graella de carbó. Enceneu les briquetes de carbó i poseu-les sota la meitat de la reixa inferior de la graella. Això crearà dues zones, una zona calenta i una zona més freda que no es troba directament sobre el foc. Escampeu les briquetes amb 1 1/2 tassa (135 grams) de serradures per donar sabor al fum.
   • No utilitzeu una graella de gas, ja que no podreu fumar-hi la carn correctament.
4. 4 Col·loqueu la carn en un plat de làmina de llauna a la graella. Agafeu un motlle d’alumini d’un sol ús i col·loqueu-hi la bresa amb el costat gras al damunt. Col·loqueu la forma al centre de la reixa perquè no quedi directament sobre els carbons encesos. Col·loqueu la tapa a la graella.
5. 5 Fumeu la poma durant 6-8 hores. Espereu com a mínim 6 (fins a 8) hores perquè la carn estigui fumada i cuinada correctament. Comproveu els carbons aproximadament un cop per hora i afegiu 10-12 briquetes noves. Traieu el suc del motlle i regueu-lo de tant en tant sobre la brisa i escampeu-hi 3/4 tassa (70 grams) de serradures a les brases cada hora durant les tres primeres hores.
   • La carn ha de ser prou tova com per separar-la fàcilment amb els dits.
6. 6 Poseu-ho en remull durant 15 minuts i trossegeu-lo. Traieu amb cura el plat de pells de la graella i col·loqueu-lo sobre una superfície plana. Deixeu que el suc es faci xup-xup durant 15 minuts i talleu la branca a rodanxes fines pel gra de la carn. Després, podeu abocar el suc del motlle sobre les rodanxes i servir-lo immediatament.
   • Emmagatzemeu les restes de carn en un recipient hermètic a la nevera.

Consells

• Tria carn de qualitat. Si cal, demaneu al venedor que us mostri el certificat de carn.
• Hi ha moltes maneres de cuinar la branca de vedella, però no la cuineu a foc fort durant la nit. No fregiu ni bulliu la bresa, ja que la carn es mantindrà dura.

Què necessites

• Gots i culleres de mesurar
• Balança electrònica
• Tovalloles de paper
• Ganivet i taula de tallar
• Pa
• Capacitat multicooker
• Una cullera
• Paella d'acer inoxidable
• Paper d'alumini
• Graella de carbó
• Briquetes de carbó
• Titulars
• Serradures de fusta
• Pa de coure d'un sol paper d'alumini