Content

• Mètode 2 de 2: Com fer variacions de Ganache
• Què necessites

1 Piqueu la xocolata finament. Com millor es pren la xocolata, millor sortirà la ganache. Utilitzeu un ganivet serrat per picar la xocolata tan finament que no pugueu veure les peces. Aquesta és l’única manera de tenir la certesa que es fondrà uniformement. Col·loqueu-lo en un bol resistent a la calor.

2 Bulliu la nata a foc mig. Bulliu la crema a la cuina a foc lent. Retireu-ho del foc immediatament després de bullir.

3 Incorporar la nata i la xocolata a poc a poc. Afegiu una mica de crema al bol i remeneu-ho. Quan s’afegeixi tota la nata, remeneu fins aconseguir una consistència suau. La massa resultant hauria de brillar.

• Ara toca afegir licor a la ganache per donar-li certa personalitat.
• Altres sabors també el poden beneficiar: una culleradeta d’extracte de vainilla, per exemple, fa meravelles i una mica d’oli de menta li donarà un sabor nou i fresc.

4 Deixeu reposar la ganache durant deu minuts perquè es refredi i, a continuació, serviu-la amb pastissos, galetes o el que vulgueu.

• Emmagatzemeu les restes de ganache a la nevera. Sempre que vulgueu coure un altre lot de galetes o afegir glacejat a un altre pastís, simplement calenteu la ganache al bany maria.

5 Estàs acabat.

Mètode 2 de 2: Com fer variacions de Ganache

1. 1 Varia les proporcions en funció de per a què vulguis fer servir la ganache. És molt fàcil fer un ganache estàndard, però convertir-lo en el ganache perfecte per al vostre plat és una història completament diferent. A continuació, es detallen les proporcions en què us podeu centrar a l’hora de preparar el ganache:
   • Per als esmalts, especialment els esmalts durs: tres parts de xocolata a una part de crema, barregeu-les amb una cullerada de xarop de blat de moro.
   • Per a les tòfones, dues parts de xocolata a una de crema
   • Per al farciment del pastís: xocolata i nata en proporcions iguals
   • Per a la cobertura suau, una part de xocolata i dues parts de crema
2. 2 Prepareu la ganache batuda refredant-la a la nevera i batent-la. Agafeu una ganache senzilla i refredeu-la a la nevera perquè faci fred abans de muntar-la. Aboqueu la ganache en un bol metàl·lic o de ceràmica i bateu-la amb una batedora elèctrica tal com faria la nata.
3. 3 Prepareu la ganache per dibuixar patrons al pastís. Deixeu-lo refredar i espesseixi una mica. La ganache ja està a punt quan es pot col·locar a la plantilla del patró i mantenir-la en forma.

Què necessites

• Taula de tallar
• Ganivet serrat
• Bol resistent a la calor