Content

• Ingredients
• Passos
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

La focaccia és un pa fàcil de fer que es pot fer a casa. Trigareu unes 3 hores a coure la focaccia, tot i que la major part del temps passareu esperant que la massa augmenti, de manera que pugueu fer altres coses durant els descansos. El pa acabat de coure no té res de gust i fer focaccia és una de les receptes de pa més fàcils de coure pel vostre compte.

Aquesta recepta es pot complementar fàcilment. També podeu duplicar-lo per a molta gent. Podeu afegir qualsevol altre condiment que vulgueu, incloses diverses herbes, formatges, alls, tomàquets secs o pasta de tomàquet. El procediment bàsic continua sent el mateix, siguin els condiments que afegiu.

Ingredients

• 1 paquet de llevat actiu sec o 2,4 culleradetes de llevat a granel o una altra forma equivalent (llegiu el paquet en comprar llevat a granel)
• 1 cullerada de sucre
• 1 culleradeta de sal
• 1 tassa d'aigua tèbia (55-60 °)
• 2,5-3 tasses de farina no blanca o farina de pa (veure consells), porcionades
• 2-3 cullerades de romaní fresc o 1 cullerada de romaní sec, ben picat
• 4 cullerades d'oli d'oliva, racions
• 1/4 tassa de formatge parmesà ratllat

Passos

1. 1 Prepareu una superfície neta per coure la massa. Pot ser una taula de fusta o una taula de fusta, però assegureu-vos que la superfície estigui neta i seca, ja que estarà en contacte directe amb la massa.Si pastareu massa sobre un taulell que normalment s'utilitza per a altres usos, renteu-lo bé amb detergent i netegeu-lo.
   • Cua de cavall el cabell llarg i rentar-se les mans.
2. 2 Aboqueu una mica d’aigua tèbia en un bol de ceràmica. El llevat natural és fàcil de tractar, però cal aigua per mantenir la massa calenta. La temperatura òptima de l’aigua és exactament la mateixa que si es prengués un bany. L’aigua tèbia de l’aixeta escalfarà lleugerament el bol. Un bol de ceràmica és ideal ja que es mantindrà calent.
3. 3 Piqueu finament el romaní i qualsevol altra herba que vulgueu afegir a la massa.
4. 4Aboqueu aigua tèbia del bol i asseceu-la amb una tovallola neta.
5. 5 Tireu una tassa de farina amb els ingredients secs restants, inclosos el llevat i el romaní, en un bol, però utilitzeu només la meitat de la farina.
6. 6 Afegiu 2 cullerades d’oli d’oliva seguit d’aigua tèbia.
7. 7 Moveu-vos amb cura amb una cullera de fusta. Remeneu-ho fins que obtingueu una massa suau, semblant a la mantega. Si no esteu satisfet amb la coherència, podeu utilitzar un mesclador.
8. 8 Afegiu a poc a poc la resta de farina mentre continueu remenant.
9. 9 Quan la barreja quedi massa enganxosa i espessa per continuar fent servir una cullera per remenar, comenceu a pastar la massa amb les mans.
10. 10 Quan la mescla sembli més la massa que la mantega, transfereix-la a una superfície neta i enfarinada.
11. 11 Pastar la massa amb les mans durant 10 minuts fins que quedi homogènia.
    • En cas de dubte, barregeu una mica més del necessari. És difícil pastar la massa a mà.
    • Escampeu una mica de farina per sobre de la massa segons sigui necessari per evitar que els dits s’enganxin.
12. 12 La massa acabada ha de ser elàstica i llisa. Mireu si es posa en forma punxant-lo amb el dit. Proveu també la prova del lòbul. Arrenceu un tros de massa de la mida d’un lòbul i vegeu si apareix un forat del lòbul.
13. 13 Formeu la massa pastada en una bola rodona.
14. 14 Aboqueu una mica d’oli d’oliva al bol on heu fet la massa.
15. 15 Introduïu la massa en un bol perquè quedi xopa d’oli. A continuació, gireu la pilota per recobrir l’altre costat amb oli.
16. 16 Emboliqueu la massa amb paper plàstic (millor) o una tovallola humida (tradicional) per mantenir la humitat mentre la massa puja.
17. 17 Deixeu que la massa s'aixequi en un lloc càlid (però no calent) durant uns 30 minuts o fins que dobli la seva mida.
    • La massa està llesta si torna a la forma original quan es prem amb un o dos dits.
18. 18 Col·loqueu la massa sobre una superfície enfarinada.
19. 19 Colpeja fort la massa amb el puny. Sí, sembla una mica estrany, però és així. Colpeja bé al mig. Això alliberarà tot l’aire que s’hi ha aplegat, com en un globus esclatant.
20. 20 Dividiu la massa en dues porcions iguals.
21. 21 Enrotlleu cada peça en un full pla que pugui cabre a la safata del forn. Haureu d’acabar amb alguna cosa rodona o rectangular i no haureu de cobrir tota la superfície de la safata de forn. El full ha de tenir uns 1-1,5 cm de gruix uniformement al llarg de tota la longitud de la massa. Repetiu el mateix per a la segona meitat de la prova.
22. 22 Unteu dos plats de forn amb oli i poseu-hi la massa acabada.
23. 23 Tapeu les dues peces amb paper plàstic. Això ajudarà a elevar lleugerament la massa durant els propers 20-30 minuts.
24. 24 Preescalfeu el forn (200C).).
25. 25 Traieu l’embolcall de plàstic. Premeu la massa amb els dits per fer petites dentades per tota la superfície.
26. 26 Aboqueu oli d’oliva sobre la superfície de la massa. Utilitzeu un pinzell especial per repartir-lo uniformement per tota la superfície.
27. 27 Escampeu-hi formatge parmesà i tot el que vulgueu.
28. 28 Coure al forn 15-20 minuts o fins que estiguin daurats.
29. 29 Tallar en quadrats o tires de 7-10 cm. Utilitzeu un ganivet de pizza.
30. 30 Serviu el pa calent o fresc, però el més fresc possible. Un bol o una cistella amb una tovallola o tovalló net al fons del plat li donaran un aspecte agradable.

Consells

• El propòsit de pastar la massa és obtenir gluten. Això és desitjable per als pans de llevat com la focaccia. Per al pa ràpid de fer, com el pa de plàtan, això, en canvi, no és gens desitjable.
• Per a la focaccia, és bo utilitzar farina de pa, farina no blanca o farina universal. No utilitzeu farina per coure galetes o pastissos, ni farines que s’aixequin.
• La quantitat de farina es pot ajustar al tacte si sap quina ha de ser la consistència. Assegureu-vos que la massa estigui prou seca per no enganxar-se a la superfície mentre la pasteu. Podeu escampar una petita quantitat de farina a la superfície sobre la qual pasteu la massa i absorbirà la farina en la quantitat adequada.
• Podeu utilitzar la màquina de fer pa al cicle de massa per a la primera part d’aquesta recepta. Consulteu el manual del fabricant de pa i canvieu les proporcions si cal.
• En aquesta recepta podeu substituir la meitat de la farina que necessiteu per farina de blat. Això canviarà el caràcter del pa. És possible que calgui pastar més la farina de blat sencer i és més important utilitzar la farina de pa d’una manera específica. Si no coneixeu la cocció del pa, probablement no hauríeu d’utilitzar blat integral la primera vegada.
• L’embolcall de plàstic ajuda a evitar que la massa s’assequi durant l’elevació.
• El nom de "Foccacia" prové de la frase romana "panis focacius", que significa pa cuit al forn (llatí "focus").

Advertiments

• Preneu les precaucions adequades amb forns i ganivets.
• No poseu paper de plàstic ni tovalloles al forn que feu servir per mantenir la humitat mentre creixi la massa.

Què necessites

• Bol (idealment ceràmic)
• Cullera de fusta
• Taula de pa, taula de tallar o superfície neta de taula de fusta
• Plat per coure (pizza)
• Paper de plàstic o tovallola mullada
• Un lloc càlid on podeu deixar créixer la massa: un ampit de la finestra amb llum solar, un forn amb llum de control o fins i tot dins d’un cotxe calent al sol.
• Rascador de massa o espàtula (opcional però útil)
• Pinzells de pastisseria (per a oli d'oliva)
• Un ganivet de pizza o només un gran ganivet afilat
• Davantal
• Esponja o estovalles