Content

• Ingredients
• Passos
• Mètode 1 de 3: cocció al vapor
• Mètode 2 de 3: Bullir
• Mètode 3 de 3: Searing
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

Els caps de violí són brots joves de la falguera d’estruç (Matteuccia struthiopteris). Van tenir un nom tan col·loquial perquè s’assemblen a la forma del coll d’un violí. Aquestes delícies primaverals tenen un gust d’espàrrecs, es congelen bé i són fàcils de preparar, però sense riscos. Us mostrarem diverses maneres de fer-los lliures de riscos. Segueix llegint!

Ingredients

• "Cap de violí"
• Aigua
• Oli vegetal o mantega, si es fregeixen
• Mantega, sal al gust

Passos

1. 1 Netegeu els caps de violí. Esbandiu bé i, a continuació, poseu-ho en un bol amb aigua freda. Elimineu els residus de pel·lícula marró i renteu-los fins que quedi verda i neta, sense pel·lícules.
   • Amb cura... No mengeu cap de violí cru com altres verdures! S’han de coure perquè siguin comestibles. Ja hi ha hagut diversos casos d’intoxicacions alimentàries associades al consum de cap de violí cru o poc cuinat.
2. 2 Prepareu-los mitjançant un dels mètodes que es descriuen a continuació.
3. 3 Serviu-ho amb mantega. Si el menjar és calent, salpebreu-lo lleugerament i recordeu: com més aviat el mengeu, millor serà el sabor. Aquí hi ha algunes altres combinacions gastronòmiques:
   • Afegiu una mica de vinagre als caps de violí acabats de preparar.
   • Serviu-lo com a berenar, sobre crostini o pa torrat.
   • Refredar i servir en una amanida amb ceba i vinagre.
   • En gairebé qualsevol recepta, els espàrrecs aniran bé amb els caps de violí.

Mètode 1 de 3: cocció al vapor

1. 1 Col·loqueu els caps de violí en un recipient de vapor. El vapor ajudarà a preservar els delicats aromes dels brots de falguera.
   • Afegiu aigua a una cassola o vapor, però no inundeu els brots amb aigua.
2. 2 Feu bullir aigua. Cuineu els caps de violí durant 10-12 minuts fins que estiguin cuits.

Mètode 2 de 3: Bullir

1. 1 Bullir l'aigua. Aboqueu prou aigua a l'olla per cobrir completament els caps de violí.
2. 2 Afegiu-hi una mica de sal. Quan l’aigua bulli completament, afegiu-hi sal.
3. 3 Barregeu els caps de violí. Torneu a bullir l’aigua i deixeu-ho coure 15 minuts més.

Mètode 3 de 3: Searing

1. 1 Escalfeu l'oli. En una paella, escalfeu un oli neutre com ara llavors de raïm o oli vegetal a foc mitjà fins que estigui daurat. Podeu utilitzar mantega, però reduïu el foc a mitjà, ja que aquesta mantega té una temperatura de fregit inferior.
2. 2 Afegiu "caps de violí" preparats. Primer s’ha d’apagar o bullir la falguera. Fregir sol no és suficient per protegir-se de les malalties.
3. 3 Fregiu-los amb oli fins que comencin a daurar-se. Afegiu sal i alls picats fins o escalunyes al gust si us agrada. Continueu cuinant durant aproximadament un minut.
4. 4 Serviu immediatament i gaudiu-ne!

Consells

• Les fulles de falguera han d’estar ben arrissades. Si les branquetes són més velles i més fluixes, no les mengeu. Llegiu els consells sobre seguretat alimentària de Health Canada sobre caps de violí aquí.
• Els brots de falguera d’estruç tenen un diàmetre d’uns 2,5 cm. Es poden reconèixer pel recobriment marró en forma d’escates a la part solta, així com per la tija llisa de la falguera, així com per la ranura profunda en forma de “U” a la part interior de la tija de la falguera.
• Identifiqueu els "caps de violí" correctament. Tot i que hi ha moltes varietats de falguera, la falguera d’estruç és l’única comestible i segura. Altres varietats de falgueres poden tenir el mateix aspecte, però poden tenir un sabor verinós o desagradable.
• Els caps de violí estan disponibles a les botigues de queviures i són segurs per menjar, però cal tenir precaució si busqueu aquests verds pel vostre compte.

Advertiments

• Assegureu-vos que els vostres caps de violí provinguin d’una font de confiança. Les botigues de queviures tendeixen a obtenir aliments segurs, però demaneu al vostre venedor de queviures un proveïdor per obtenir més fiabilitat. Els caps de violí solen ser de producció pròpia al Canadà, de manera que si els compres a nivell local, assegureu-vos que el venedor tingui una bona reputació. Si es recullen caps de violí salvatges a prop de la carretera, poden contenir contaminants.
• Els caps de viola s’han de coure bé abans de menjar. En el millor dels casos, tindran un sabor terrible si no es cuinen correctament. Hi ha una toxina coneguda com àcid shikimic als caps de violí que no s’ha de menjar. Entre les probables malalties dels caps de violó hi ha diarrea, nàusees, vòmits i rampes abdominals.
• Els caps de violí es cullen sovint a principis de primavera i només es poden tallar tres dels set brots o la planta morirà.
• Assegureu-vos sempre d’identificar correctament la planta salvatge abans de menjar-la.

Què necessites

• Bol per rentar
• Cassola o paella
• Navalla