Content

• Passos
• Mètode 1 de 3: Abans de coure el pastís de formatge
• Mètode 2 de 3: Mentre coeu el pastís de formatge
• Mètode 3 de 3: Després de coure el pastís de formatge
• Consells
• Què necessites

Els pastissos de formatge són famosos per la seva esquerda superficial. Es poden evitar la majoria d’esquerdes si només recordeu evitar batre i assecar massa la massa i si realment us preocupa que el vostre pastís de formatge quedi bé,llavors podeu fer uns quants passos addicionals per aconseguir aquesta superfície llisa i verge.

Passos

Mètode 1 de 3: Abans de coure el pastís de formatge

1. 1 Unteu bé el bol. El pastís de formatge al forn es redueix a mesura que es refreda. Si els costats del bol no estan prou lubricats, el pastís de formatge es pot enganxar a ells i es pot trencar pel mig quan s’extreu. La lubricació del bol permet que el pastís de formatge es desprengui dels costats i es redueixi.
   • Podeu utilitzar esprai de cocció, mantega, margarina o oli de cuina com a lubricant per a recipients. Com a norma general, els costats i la part inferior del bol han de quedar brillants i greixos al tacte, però no humits.
   • Utilitzeu una tovallola de paper neta per repartir l’oli de cocció, l’esprai o la mantega de manera uniforme pels costats del bol.
2. 2 Barregeu-ho fàcilment. Atureu-vos un cop barrejats tots els ingredients i la mantega estigui suau. Posteriorment, barrejar la massa a l’interior pot formar bombolles d’aire, que són la principal causa d’esquerdes.
   • Dins del forn, les bombolles d’aire formades a la massa s’expandeixen i intenten escapar. Es mouen cap a la part superior del pastís de formatge, creant eventualment esquerdes o depressions.
3. 3 Podeu afegir midó a la massa. Afegiu 1 cullerada. l. (15 ml) en 1/4 de tassa (60 ml) de maizena o farina per a la massa juntament amb el sucre.
   • El midó minimitza el nombre d'esquerdes creades. Les molècules de midó es fixen entre les clares i eviten que es coagulin en excés. Com a resultat, el pastís de formatge es redueix menys i crea menys esquerdes.
   • Si esteu cuinant amb una recepta que ja inclou farina o midó, ja no cal afegir-ne cap. L’autor de la recepta ja podria haver tingut en compte la qüestió de l’addició de midó.
4. 4 Per últim, afegiu-hi els ous. Els ous uneixen els ingredients de la massa i, en conseqüència, són el principal component responsable de les bombolles d’aire atrapades a l’interior del pastís de formatge. Barregeu bé la resta d’ingredients abans d’afegir els ous per reduir les bombolles d’aire atrapades.
   • Els grumolls creats amb crema de formatge o altres ingredients s’han de triturar completament abans d’afegir els ous.
   • Remeneu la massa el mínim possible després d’afegir els ous.
5. 5 Col·loqueu el bol al bany maria. L’aigua tèbia manté el forn humit, però el que és més important és que evita que el pastís de formatge s’escalfi massa durant la cocció.
   • Per crear un bany d'aigua, primer cobreix els costats i la part inferior del bol de pastissos de formatge amb paper d'alumini per crear una tanca d'aigua addicional. Si és possible, utilitzeu paper d'alumini resistent i emboliqueu-lo amb la màxima seguretat possible a l'exterior del recipient.
   • Col·loqueu el bol de pastís de formatge en un bol més gran. Ompliu un bol gran amb 2,5 a 5 cm d’aigua tèbia o amb prou aigua per envoltar la meitat de la profunditat del bol de pastissos de formatge.

Mètode 2 de 3: Mentre coeu el pastís de formatge

1. 1 Coure al forn a baixa temperatura. Idealment, hauríeu de coure el vostre pastís de formatge a 160 graus centígrads (325 graus Fahrenheit). Les altes temperatures i els seus canvis sobtats poden provocar esquerdes del pastís i, a una temperatura força baixa, es redueix significativament el risc d’aquest resultat.
   • Podeu coure el pastís de formatge a una temperatura més baixa si la recepta ho diu, però eviteu temperatures superiors a aquesta. A temperatures elevades, les clares d’ou s’enrotllen amb força i fan que el pastís de formatge s’esquerdi a la superfície.
2. 2 És millor apagar el forn abans d’hora. En lloc de mantenir el forn encès durant tot el temps, apagueu-lo al cap d’uns 45 minuts. Deixeu el pastís de formatge dins una hora més o fins que estigui cuit. La massa hauria de continuar enfornant-se dins d’un forn calent.
   • La cocció suau del pastís de formatge durant l’última hora impedeix que la massa s’assequi excessivament, cosa important ja que l’assecat excessiu pot causar esquerdes.

Mètode 3 de 3: Després de coure el pastís de formatge

1. 1 Comproveu la cocció amb un termòmetre instantani. Mesureu la temperatura al centre del pastís de formatge amb la punta d’un termòmetre cap al final del temps de cocció. Quan la temperatura del pastís de formatge arriba a 150 graus Fahrenheit (65 graus centígrads), ja haurà de ser retirada del forn.
   • Un pastís de formatge sempre s’esquerda si la temperatura interna s’eleva per sobre dels 70 graus centígrads (160 graus Fahrenheit) durant la cocció.
   • Després del termòmetre, hi haurà un forat al centre del pastís de formatge, de manera que podeu saltar-vos aquest pas si voleu una superfície perfectament llisa. Tanmateix, molta gent no presta atenció tant al forat com a les esquerdes de la superfície. Un termòmetre no només us permetrà mesurar detalladament el grau de preparació, sinó que també és una valuosa eina per lluitar contra l’esquerda superficial i, certament, té els seus avantatges.
2. 2 No asseceu massa el pastís de formatge. El pastís de formatge es fa quan les parets exteriors són dures i el centre encara és vacil·lant.
   • Tingueu en compte que, tot i que el centre hauria de tenir un aspecte humit i ondulat, no hauria de córrer.
   • El centre del pastís de formatge s’espessirà a mesura que es refredi.
   • Si coeu el pastís de formatge fins que el centre estigui sec, acabareu assecant-lo completament. La sequedat és un altre factor de l’esquerda superficial.
3. 3 Passeu el ganivet pels costats del bol. Després de treure el pastís de formatge del forn, deixeu-lo refredar uns minuts. Després que passin els minuts, passeu un ganivet de fruites llis per l'interior del bol, separant-ne el pastís de formatge.
   • Tot i que els pastissos de formatge s’expressen quan es refreden, aquesta acció impedeix que les postres s’enganxin als costats del bol i es molin pel centre durant l’esprémer.
4. 4 Refredeu lentament el pastís de formatge. Deixeu refredar el pastís de formatge a temperatura ambient fins que la temperatura del pastís hagi baixat a temperatura ambient.
   • No poseu el pastís de formatge a la nevera just després de treure’l del forn. Els canvis bruscos de temperatura poden provocar esquerdes.
   • Col·loqueu un plat invertit o una planxa de forn sobre el pastís de formatge mentre es refreda per protegir la superfície.
   • Després que el pastís de formatge hagi baixat a temperatura ambient, refrigereu-lo durant sis hores més o fins que quedi completament sòlid.
5. 5acabat>

Consells

• Si el vostre pastís de formatge encara s’esquerda, tapeu les esquerdes utilitzant-les com a talls a l’hora de tallar les postres.
• També podeu amagar esquerdes estenent crema agra o nata per sobre del pastís de formatge o estenent el farcit o la salsa per a postres.

Què necessites

• Esprai de cuina, mantega, margarina o oli de cuina
• Tovallola de paper
• Midó o farina
• Paper d'alumini extra fort
• Bol gran
• Aigua
• Termòmetre de cocció amb lectures instantànies de temperatura
• Ganivet de fruites
• Plat o planxa de forn