Content

• Passos
• Mètode 1 de 4: triar un morter i una mà
• Mètode 2 de 4: Tècnica simple de picar
• Mètode 3 de 4: Altres tècniques de rectificat
• Mètode 4 de 4: Neteja del morter i el pestell
• Consells
• Advertiments

Un dia superareu les bosses habituals d’espècies comprades a la botiga i voldreu moldre vosaltres mateixos canyella fresca, clau, pebrots, comí i altres espècies, per les quals un morter i una mà són la millor eina. Les espècies, els alls, els fruits secs o les llavors aixafades en un morter desprenen aromes i olis naturals; de seguida notareu la diferència de gust! Seguiu el primer pas per aprendre a utilitzar un morter i un morter mentre aneu pujant de nivell la cocció unes quantes osques.

Passos

Mètode 1 de 4: triar un morter i una mà

1. 1 Trieu el material que s’adapti al vostre propòsit. Normalment els morters i les pestes es produeixen en conjunt. Un morter és un bol petit i una mà és un pal ample que s’adapta a la ranura del bol per moldre i moldre perfectament qualsevol cosa entre la mà i el bol. Poden ser de fusta, pedra o ceràmica. Trieu el material que més us convingui en funció de les vostres preferències culinàries i personals.
   • Els morters i les mortes de ceràmica es molen millor, però són més fràgils.
   • Els morters i les pestes de fusta són més forts, però tenen una estructura porosa i es deterioren amb el pas del temps. A més, el sabor d’un condiment pot perdurar al morter i espatllar el sabor del següent condiment que tritureu.
   • Els morters i les mortes de pedra també es molen molt bé, però si són de baixa qualitat, llavors les petites partícules de pedra poden entrar a les espècies.
2. 2 Seleccioneu una mida. Voleu moldre grans quantitats d'espècies, llavors i fruits secs o quantitats prou petites? A la venda trobareu morters de totes les mides possibles, des de petites, de mida palmera, fins a grans, de la mida d’un bol d’amanides. Per a diferents propòsits, pot ser útil tenir dos conjunts si el vostre pressupost ho permet i on emmagatzemar-los.
   • Si heu de moldre molts condiments, pot ser que us resulti millor un molí d’espècies. Un morter i una mà són més adequats per picar una espècia o una barreja en un plat.

Mètode 2 de 4: Tècnica simple de picar

1. 1 Llegiu la recepta. Si necessiteu fer una pasta fina o pols, un morter és l’eina perfecta. Els ingredients adequats per moldre inclouen: pebre, llavors d’espècies i herbes, herbes i fulles, arròs, fruits secs, sal marina, etc. Podeu moldre gairebé tot el que pugueu necessitar a la cuina o al forn amb un morter.
   • Si necessiteu picar, barrejar o puré alguna cosa, mireu altres aparells com una batedora o fins i tot un processador d’aliments. Normalment, les receptes indiquen els aparells més adequats.
2. 2 Col·loqueu els ingredients en un morter. Mesureu la quantitat necessària de pebrots sencers, canyella o qualsevol altre ingredient desitjat i poseu-la en un morter, però no ompliu-la més d’un terç, o us costarà moldre les espècies de manera uniforme. Si necessiteu moldre moltes espècies, tritureu-les en petites porcions alhora.
3. 3 Tritureu les espècies amb una mà fins a obtenir la consistència desitjada. Mantingueu el morter amb una mà i, agafant el pistil amb l’altra, aixafeu les espècies amb un moviment de rotació fins que la barreja quedi homogènia. Tritureu, aixafeu i aixafeu les espècies de manera uniforme, fent passar la mà pel fons i els costats del morter. Continueu fins aconseguir la finor desitjada.
   • A continuació es descriuen altres tècniques per moldre i triturar espècies, cadascuna de les quals us permetrà aconseguir una consistència diferent, que afectarà el sabor i l’olor del producte final.
4. 4 Poseu les espècies al magatzem o feu-les servir. Podeu abocar les espècies acabades de picar en un pot de vidre amb una tapa ben ajustada o bé mesurar-les i utilitzar-les en una recepta.

Mètode 3 de 4: Altres tècniques de rectificat

1. 1 Exploreu altres tècniques de mòlta. Aquesta opció és ideal per coure al forn, salses i altres plats. Podeu moldre les espècies fins que siguin gruixudes, mitjanes o fines.
   • Col·loqueu els ingredients en un morter i agafeu-lo amb la mà.
   • Mantingueu la mà fermament i còmodament a l’altra mà.
   • Premeu fermament els ingredients amb l’extrem arrodonit de la maja i gireu-lo al voltant del seu eix.
   • Tritureu fins aconseguir el resultat desitjat.
2. 2 Les espècies i les llavors més grans es poden esmicolar colpejant-les lleugerament amb la mà. Si alguna part no es presta o és simplement massa gran, amb curaperò colpeu-lo fermament amb la mà. A continuació, podeu canviar la tècnica per obtenir una mòlta més petita.
   • Tritureu primer els ingredients. Això traurà les partícules més dures i facilitarà la seva trituració.
   • Empènyer o empènyer. Utilitzant l’extrem ample del pistil, premeu suaument la llavor o la peça tossuda cap avall. Utilitzeu atacs curts i precisos per accelerar el procés i estalviar energia.
   • Per evitar que les espècies s’escampin durant el procés, cobreix el bol de morter amb la mà o el drap.
   • Torneu a moldre si cal. Quan s’hagi triturat la majoria d’ingredients, alguns cops lleugers i aleatoris amb la mà ajudaran a completar la trituració.
3. 3 Utilitzeu la tècnica de trituració. Si, segons la recepta, cal utilitzar espècies triturades, no triturades, significa que no cal rentar-les en pols. La tècnica que es descriu a continuació també és adequada per processar l'all.
   • Col·loqueu els ingredients en un morter.
   • Gireu la mà per rebentar i esmicolar els ingredients.
   • Continueu fins que es tritureu tots els ingredients, però no es molin.

Mètode 4 de 4: Neteja del morter i el pestell

1. 1 Neteja el morter i la mà després de l’ús. El mètode de neteja depèn del material amb què estigui fabricat el morter i la màquina. Consulteu les instruccions que s’acompanyen per a una neteja adequada. A continuació es presenten els mètodes més utilitzats:
   • Si el morter i la màquina són aptes per al rentavaixelles, podeu utilitzar el cicle normal.
   • Si no es poden rentar al rentaplats (com ara jocs de fusta), renteu-los amb aigua tèbia i eixugueu-los bé abans de guardar-los.
   • Si esteu triturant ingredients secs, normalment n’hi ha prou amb netejar les eines amb una tovallola seca i neta.
2. 2 No utilitzeu detergents innecessàriament. Com s’ha esmentat anteriorment, molts morters i pilons són lleugerament porosos i poden absorbir una mica de sabó, cosa que afectarà el sabor de la propera mòlta. Normalment, és suficient netejar amb aigua tèbia i netejar en sec per netejar aquests articles.
3. 3 Proveu d’utilitzar arròs sec per eliminar les olors i taques tossudes. De vegades pot ser difícil eliminar les taques tossudes i les fortes olors a espècies. Una bona manera d’eliminar-los és triturar finament l’arròs blanc sec, que hauria d’absorbir l’olor i el color de les últimes espècies triturades. Substituïu l’arròs i repetiu el procés fins que l’arròs mòlt quedi blanc després de picar-lo.

Consells

• Algunes herbes contenen olis i fibres, que poden formar plaques fines però resistents a la superfície del morter que són difícils d’eliminar. Si no podeu pelar-los amb la punta d’un ganivet, proveu de sucar-los en aigua tèbia o fregar alcohol. Si la placa està prou seca, la podeu moldre amb paper de vidre fi.
• Altres usos: triturar medicaments (com l'aspirina per dissoldre's en aigua), triturar colorants naturals fins obtenir una consistència més fina, triturar pastilles d'aliments per a animals, etc.
• Triturar en lloc de batre per evitar danyar morters i morters de pedra o ceràmica.
• Què més podeu fer amb un morter? Proveu el següent: trossejar herbes fresques en una pasta fina (ideal per a oli d’herbes), picar alls per a crostons d’all, fer hummus, pasta d’ametlla o farina a l’antiga.
• Consulteu amb el vostre farmacèutic abans de barrejar medicaments; alguns medicaments no s’han de mastegar ni aixafar i s’han d’empassar sencers.

Advertiments

• Una nota sobre el triturat: els morters de ceràmica, pedra i fusta es poden esquerdar si es colpeja massa fort o si no hi escampen res. La majoria dels morters metàl·lics estan dissenyats per moldre components relativament tous per evitar picades i estelles.
• Tingueu en compte que els morters i les pestes s’utilitzaven una vegada per moldre substàncies tòxiques o nocives ja no es pot utilitzar per cuinar aliments. Millor treure-les de la cuina i guardar-les amb la resta d’eines que utilitzeu en les vostres aficions, jardineria o experiments químics.
• Consulteu amb el vostre farmacèutic abans de triturar els medicaments; alguns d’ells s’absorbeixen massa ràpidament si es trituren.
  • Mai tritureu ni mastegueu medicaments recoberts (gastrointestinals). Aquests medicaments semblen càpsules transparents amb pols o líquid al seu interior. En cas contrari, es pot patir un malestar estomacal greu.
• Si voleu fer el vostre propi morter i morter, no envernisseu mai l’interior.