Content

• Passos
• Mètode 1 de 3: rostir filets de peix gat
• Mètode 2 de 3: graella de peix gat sencer
• Mètode 3 de 3: espècies diverses

El silur és especialment popular al sud i és extremadament saborós a la planxa amb espècies. Ja sigui que vulgueu encendre la graella o simplement fregir el peix, el peix gat no us decebrà. Proveu diferents combinacions d'espècies per esbrinar el que realment us agrada.

Passos

Mètode 1 de 3: rostir filets de peix gat

1. 1 Trieu filets de bagre frescos. Les peces han de ser de 120 a 180 g, de color clar i fermes al tacte. No utilitzeu filets amb taques fosques o descolorides. El peix fresc no hauria d’olorar massa.
   • També podeu comprar un peix gat sencer, però demaneu al venedor que talli els filets, en cas contrari haurà de fer-ho vosaltres mateixos a casa.
   • Si voleu planxar filets congelats, descongeleu-los completament refrigerant-los durant la nit el dia abans de la cocció.
2. 2 Raspalleu els filets amb mantega fosa. Foneu una cullerada de mantega i raspalleu per tots els costats dels filets amb un pinzell de cocció. La mantega fosa mantindrà les espècies al peix mentre es cou.
   • Si preferiu un sabor més clar, feu servir oli d’oliva o un altre oli per arrebossar el peix.
   • Omet aquest pas si prefereixes un sabor de peix més senzill sense el greix afegit.
3. 3 Salpebreu els filets pels dos costats. Condimentar amb sal i pebre com a mínim.Per afegir sabor, afegiu espècies addicionals com pebre de caiena o all en pols. Els filets de peix gat tenen un aroma lleuger que combina bé amb la majoria de les espècies, així que no dubteu a ser creatius.
   • Busqueu espècies de marisc si no voleu crear una barreja vosaltres mateixos.
   • O llegiu la tercera secció de l'article, que descriu les mescles de condiments que van bé amb el bagre.
4. 4 Escalfeu la planxa o la planxa. Activa la temperatura mitjana-alta (190-220 graus). Lubriqueu la graella amb oli amb una tovallola de paper per evitar que el peix s’hi enganxi. Deixeu que la graella s’escalfi completament abans d’afegir el peix.
   • Si no teniu una planxa o graella, fregiu el peix en una paella a la part superior de la cuina. Escalfeu una paella o una paella de ferro colat a foc mig-alt i, a continuació, recobriu el fons amb una fina capa d’oli.
5. 5 Col·loqueu els filets a la planxa. Disposeu els filets en una capa uniforme perquè no es superposin.
6. 6 Coeu els filets durant 3-4 minuts. No els toqueu mentre cuineu, però tingueu en compte que no s’escampin. Els filets es poden capgirar quan la carn ja no és transparent.
7. 7 Gireu els filets i deixeu-los coure 3-4 minuts més. Els filets es fan quan la carn és blanca i s’escampa fàcilment. Transferiu el peix a un plat amb una espàtula ampla.

Mètode 2 de 3: graella de peix gat sencer

1. 1 Trieu peix gat fresc i sencer. Tant si l’heu capturat com si l’heu comprat a la llotja, assegureu-vos que tingui els ulls clars i la pell intacta. Per obtenir els millors resultats, fregiu peix fresc, no congelat.
   • Si compreu peix gat a la llotja, demaneu al venedor que el netegi.
   • Si heu agafat el peix vosaltres mateixos, haureu de netejar-lo vosaltres mateixos.
2. 2 Feu una barreja de condiments. Per als peixos sencers, els condiments són importants per diversos motius. Les espècies a l’exterior i a l’interior del bagre no només donaran a la carn un sabor especial, sinó que també conservaran la seva sucositat a la planxa. Barregeu els ingredients següents (multipliqueu-los per dos si feu dos peixos gat a la planxa):
   • 1 cullerada de mantega, fosa
   • 1 cullerada de suc de llimona
   • Sal i pebre
3. 3 Condimentar el peix per dins i per fora. Cobriu la cavitat del peix amb la barreja de condiments i fregueu per fora. Assegureu-vos que el peix estigui completament cobert perquè no s’assequi mentre cuineu.
4. 4 Escalfeu la planxa o la planxa. Activa la temperatura mitjana-alta (190-220 graus). Lubriqueu la graella amb oli amb una tovallola de paper per evitar que el peix s’hi enganxi. Deixeu que la graella s’escalfi completament abans d’afegir el peix.
   • Quan cuini peix sencer, és important fer-ho a foc lent i baix. En cas contrari, els peixos es cremaran per fora, però quedaran mullats per dins. Assegureu-vos que la graella no s’escalfa massa.
5. 5 Col·loqueu el peix a la planxa. Col·loqueu-lo a la part que no estigui directament sobre els carbons en flames. Això evitarà que els peixos es cremin.
6. 6 Cuini per la primera cara durant 7-10 minuts. Com més gran és el peix, més temps es triga a coure. Es pot capgirar si s’imprimeix un patró de reixeta a la part inferior.
7. 7 Doneu la volta al peix i deixeu-ho coure 7-10 minuts més. El peix es cou si la carn es divideix fàcilment amb una forquilla. Ha de ser completament opac i calent.

Mètode 3 de 3: espècies diverses

1. 1 Proveu una barreja d'all senzilla. La barreja és senzilla i és probable que ja tingueu els ingredients. Recordeu-vos de cobrir el peix amb oli per guardar-hi les espècies. Això és el que necessiteu:
   • 1 culleradeta de ceba en pols
   • 1/2 culleradeta de sal d’all
   • 1/4 a 1/2 culleradeta de pebre de caiena
   • 1/4 a 1/2 culleradeta de pebre
2. 2 Feu una barreja fosca. Es tracta d’una barreja popular que és fàcil de fer a casa. És molt esmolat i la seva gruixuda capa manté tota la humitat al seu interior, de manera que el peix és especialment tendre. Barregeu el següent:
   • 1 cullerada de mostassa seca
   • 2 culleradetes de pebre vermell
   • 1 culleradeta de pebre de caiena
   • 1 culleradeta de sal
   • 1 culleradeta de fulles de farigola seques
   • 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
3. 3 Proveu el silur a l’estil tailandès. Les espècies asiàtiques com el gingebre i la cúrcuma van bé amb sabor a peix gat. L’all fresc i l’escalunya us ajudaran a portar aquest plat al següent nivell. Barregeu el següent:
   • 2 cullerades d’all picat
   • 1 cullerada d’escalunya picada
   • 2 culleradetes de cúrcuma mòlta
   • 1 culleradeta de sucre
   • 1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
   • 1/2 culleradeta de sal