Com beure lambic

Vídeo: Recette de la sauce entrecôte comme au restaurant - Recipe

Content

Passos
Consells
Advertiments

Atenció:aquest article està destinat a persones majors de 18 anys.

Lambic és una cervesa única elaborada segons receptes antigues que difereixen significativament de les cerveses modernes i les cerveses. L’autèntic lambic es produeix només a Bèlgica a la vall del Sena, a prop de Brussel·les. La recepta àmbica és inusual perquè s’ha elaborat des de l’antiguitat mitjançant un mètode de fermentació espontània amb llevats salvatges i bacteris. El llevat viu a l'aire, així com en equips de fabricació de cervesa i en elements constructius de cerveseries, com ara teulades destrossades. El clima microbiològic específic de la vall del riu Sena permet la creació de veritables àmbics, que no es poden recrear en cap altre lloc. Els equips d’elaboració de la cervesa, on viuen els llevats i els bacteris, mai no es netegen i desinfecten a fons. Les cerveseries es mantenen en aquest estat per no perdre elements d’una flora important. Això és molt diferent de les cerveseries modernes, que produeixen cerveses i cerveses amb ceps de llevat purs de producció de laboratori i s’asseguren contínuament que la cervesa no estigui contaminada amb bacteris. També, per a la producció de llúbic, s’utilitzen llúpols especials, envellits durant diversos anys.A diferència del llúpol, que s’utilitza per fer cervesa habitual, el llúpol lambic no confereix a la beguda un sabor amarg. S'utilitza principalment com a conservant. La naturalesa poc convencional del lambic fa que sigui una beguda molt difícil de fer, i la riquesa del seu sabor només es pot experimentar a partir de cristalleria i a una temperatura determinada.

Passos

1 Troba un veritable lambic. El lambic real només es pot obtenir de Bèlgica i les paraules Lambic (Lambiek) han d’estar a l’etiqueta. La cervesa que ha sofert una fermentació espontània i que no es produeix a Bèlgica no pot ser una àmbia real. El lambic sol envellir entre sis i tres anys, i el lambic jove i vell sol barrejar-se. Lambic està fet d’ingredients naturals i no conté colors ni sabors artificials. Els ingredients s’escriuen normalment a l’ampolla, així que busqueu els ingredients següents: ordi, blat i llúpol envellit. També s’inclouen fruites senceres fresques que s’afegeixen durant la fermentació, ja que són riques en sucre. Abans de l’embotellament, s’eliminen els residus no fermentats de la cervesa. Compreu cervesa embotellada en ampolles de 0,33 L o en ampolles de xampany de 0,75 L. Les ampolles es tapen com el vi o el xampany, algunes en tenen una segona a sobre de la primera, com una ampolla de cervesa normal. No podreu veure el endoll fins que no traieu el tap normal.
- La fruita lambic s’etiqueta habitualment com a kriek, pecheresse, peche, framboise o cassis. Aquests noms corresponen a la fruita de la qual es fabrica el lambic i la fruita en si mateixa sol pintar-se a l’etiqueta.
- Gueuze i Faro són tipus tradicionals de lambic que no fan servir fruita. Gueuze sol ser una barreja de diverses lambiques d’un any, dos i tres anys. El gueuze té un gust força àcid o acrit, mentre que el faro és dolç, ja que el sucre s’utilitza en la seva fabricació. El sabor agredolç és el resultat de certs bacteris, com l’àcid acètic i l’àcid làctic, que fan que la cervesa fermenti.
- El lambic pur sol ser una beguda de sis mesos amb molt poc gas. Altres tipus solen ser carbonatats.
2 Refredar la beguda a la temperatura desitjada. La temperatura ha d’estar entre els 4 i els 12 graus centígrads. Utilitzeu temperatures més baixes per als lambics de fruites i temperatures més altes per al gueuze, el faro o el lambic pur. Les altes temperatures ajuden a revelar l’aroma i el gust de la cervesa, produïts en presència de molts microorganismes que intervenen en la fermentació de la beguda. Les bótes de roure, la llarga criança, els ingredients utilitzats també són factors que influeixen en l’aroma i el sabor de la cervesa. Si el lambic ha estat a la nevera, traieu l'ampolla i espereu una mica perquè s'escalfi a temperatura ambient i, tot seguit, obriu-la i aboqueu-la en gots.
3 Cerqueu el contenidor correcte. Utilitzeu ulleres de tulipa, copes de vi, ulleres de fruita lambic i gueuze. Utilitzeu un got de flautes per a la gueuze, la fruita lambic i el faro. Podeu servir lambic pur en una barra o en un got flut. Com a alternativa, podeu triar ulleres segons les vostres preferències personals. La vostra elecció pot afectar, fins i tot lleugerament, l’aroma i el sabor de la beguda, i alguns tipus de lambic canviaran el gust en funció del got que trieu. Com a alternativa, podeu utilitzar un got Collins en lloc d’un vidre amb barra. Alguns tipus de lambic es combinen amb un vidre exclusiu subministrat per la cerveseria. Aconsegueix un got de la mida que necessitis. Però tingueu en compte que la majoria dels líbics són altament carbonatats i espumosos. Lambic se sol servir amb escuma.
4 Peleu el paper d'alumini si és necessari. Talla o arrenca la làmina que s’enrotlla al coll. Tallar la part superior amb un ganivet o simplement arrencar suaument la làmina. Com a alternativa, podeu treure la tapa sense treure la làmina. Normalment, la làmina no ha d’interferir amb aquest procés. Tanmateix, tingueu en compte que l’obridor d’ampolles pot relliscar si no heu retirat la làmina inicialment.
5 Traieu la tapa . Si hi ha un tap, traieu-lo amb un obridor d’ampolles. Tingueu en compte que aquestes ampolles solen tenir un tap de diàmetre més gran que les ampolles de cervesa estàndard. Per tant, és possible que un obridor d’ampolles normal no funcioni.
- Utilitzeu els grans obridors d’ampolles que solen utilitzar els cambrers.
6 Destapeu l’ampolla . L’ampolla es pot tapar com les ampolles de vi o xampany. Si hi ha un endoll sota el tap, utilitzeu un llevataps per treure-lo.
- Els taps, com els que es troben a les ampolles de xampany, han de romandre lligats amb filferro fins que s’obri l’ampolla. En cas contrari, el suro pot disparar.
- Per destapar aquest endoll, traieu el cable.
- A continuació, utilitzeu els dits per treure el tap. Quan traieu, heu de subjectar amb fermesa la part que sobresurt del suro i girar lentament l’ampolla amb l’altra mà. Tan bon punt el suro va cedir, haureu de prémer-lo amb la mà perquè no surti i, després, retirar-lo tranquil·lament. Utilitzeu un tovalló o una tovallola per recolzar el suro.
- Vés amb compte, la beguda és molt carbonatada i produeix una escuma abundant. No sacsegeu l'ampolla. En cas contrari, la majoria de la cervesa acabarà a terra i roba.
7 Aboqueu el labmik. Com s’ha esmentat anteriorment, la beguda làmbica és molt carbonatada, aboqueu-la amb compte, en cas contrari, al final hi haurà més escuma al got que cervesa. A causa del fet que la cervesa sofreix una fermentació natural espontània, la quantitat d'escuma serà diferent fins i tot per a les mateixes varietats del mateix fabricant.
- Aboqueu-ho lentament mentre manteniu el got inclinat. Això ajudarà a reduir l’escuma.
- Quan el got estigui gairebé mig ple, torneu a posar-lo en posició vertical. Això us ajudarà a aconseguir la quantitat necessària d’escuma espessa. Abocar massa ràpidament donarà més escuma al got que la cervesa. Per tant, quan aboqueu lambic, mantingueu l'ampolla el més a prop possible del got i aboqueu la beguda molt lentament. La major part del got ha de ser d’escuma, que sembla molt apetitosa i que també és una part integral de la cervesa àmbica.
- Quan aboqueu el lambic per primera vegada, pot semblar una mica tèrbol. Això és normal per a aquesta beguda. El lambic sense refinar té sediment a la part inferior de l'ampolla, que sovint resulta en una lleu boira a la beguda. Per evitar-ho, no sacsegeu l'ampolla, abans d'abocar la beguda en gots, aboqueu-la gradualment, sense inclinar massa l'ampolla ni abocar el sediment al got. Els bacteris presents durant la fermentació també poden causar el color tèrbol. La presència d’un sediment lleuger i una ombra ennuvolada es considera la norma. El lambic purificat no és inusual, així que no us sorprengueu si un lambic està ennuvolat i l’altre no. A més, el lambic sense refinar pot quedar clar si l’ampolla no es sacseja abans de l’embotellament i la beguda s’aboca molt lentament perquè les partícules es puguin assentar de forma natural. En aquest cas, el lambic no quedarà ennuvolat. La fruita lambic pot ser força fosca segons el tipus de fruita que s’utilitzi.
8 Olor i gust lambic . L’aroma es descriu generalment com a afruitat, llimona, acrit i àcid. Lambic pot ser àcid i agra, o pot semblar-se al xerès o a la sidra. És possible que sentiu una mica d’amargor o que no ho sentiu gens. L’aroma indesitjable es descriu com fumat, vinagre i cursi. A més, es produeixen lambiques de fruites molt dolces amb sucre afegit per al mercat americà, tot i que les lambiques de fruites autèntiques com Cantillon o Hanssens tenen una lleugera dolçor natural de fruita fresca i sucs de fruita. El sabor i el color depenen de la fruita que es va utilitzar durant la producció de la fruita lambic.

Consells

Presteu atenció als ingredients de lambic. Com a regla general, la composició de la beguda s’indica a l’etiqueta de l’ampolla. Assegureu-vos que la beguda contingui ingredients naturals com ara ordi, blat i fruita fresca.
Els lambics solen contenir bacteris vius.Per evitar matar bacteris, no exposis la cervesa a altes temperatures. Guardeu els lambics en llocs frescos i foscos.
No tots els lambics es creen iguals! Hi ha exemples dolents i bons: les lambiques clàssiques (igual que altres cerveses). Chapeau i most Lindeman (excepció: Gueuze Cuvee Rene) tenen un sabor dolç i afruitat. Si voleu tastar la versió clàssica d’aquesta beguda, trieu les millors varietats com: Cantillon, Boon (sobretot Marriage Parfait!) I Hanssens. Aquests lambics tenen un sabor més acrit, àcid i afruitat. Gaudeix-ne!
Els lambics contenen una gran varietat de microorganismes. Tanmateix, aquesta cervesa no és perjudicial ja que té un pH i un nivell d’alcohol baixos. Això inhibeix el creixement de microorganismes nocius.
No cal seguir tots els consells aquí. Obriu l'ampolla el que més us convingui. Com a alternativa, podeu beure de les ulleres que teniu disponibles.
En obrir el tap, no traieu el cable immediatament. Utilitzeu-lo per subjectar el suro ja que pot volar amb força violenta.