Com deshidratar els aliments

Vídeo: Theme 16. Like - Do you like milk? | ESL Song & Story - Learning English for Kids

Content

Passos
Primera part de 3: triar una màquina de deshidratació d'aliments
Part 2 de 3: Deshidratació de la carn
Part 3 de 3: Fruites i verdures deshidratants
Consells
Advertiments
Què necessites

Deshidratar o assecar significa emmagatzemar aliments traient-ne aigua. Gairebé tots els aliments que contenen aigua es poden deshidratar. Això no només amplia la vida útil dels aliments, sinó que també pot evitar la podridura i l’aparició de microorganismes. La deshidratació és una alternativa econòmica a l’emmagatzematge d’aliments en llaunes i una manera segura d’assegurar-vos que els subministraments durin tot l’any. Seguiu els passos següents per deshidratar els aliments.

Passos

Primera part de 3: triar una màquina de deshidratació d'aliments

1 Invertiu en un deshidratador vertical d'aliments si deshidrateu un o un parell de tipus d'aliments. En els dispositius verticals, la calor passa de baix a dalt i viceversa. Solen ser més petites i més econòmiques.
- Els deshidratadors verticals d’aliments amb assecador per sota ofereixen la millor distribució de l’aire i són més eficients a mesura que augmenta l’aire calent. Tanmateix, les gotes de fruites, verdures i carn poden caure a l’assecador, cosa que dificulta la seva neteja. A més, a partir d’això, el dispositiu pot començar a funcionar malament o a funcionar correctament.
- Si l’assecador està a la part superior, aquest problema desapareix per si sol, però els productes s’assecaran més ràpidament des de la part superior que des de la part inferior. Això no sempre és un problema, ja que els diferents productes necessiten diferents temps d’assecat. Per exemple, la carn de vedella es pot col·locar a la part superior (hi ha menys aigua) i les pomes a la part inferior (hi ha més aigua). El principal desavantatge aquí pot ser que si asseceu diferents aliments junts, s’absorbiran les olors.
2 Compreu un deshidratador d'aliments horitzontal si esteu assecant un gran nombre d'aliments diferents. Aquest model d’aparell sol ser gran, cosa que permet assecar diversos tipus d’aliments alhora. A més, en aquest dispositiu, la calor es distribuirà de manera més uniforme.
- En els electrodomèstics horitzontals, l’assecador o l’element principal d’assecat es troba a la part posterior de l’aparell. Com que l’aire no passa directament d’una capa a una altra, es redueix la barreja d’olors de diferents aliments. Això vol dir que la carn de vedella no farà olor a patates fregides i viceversa.
- El principal desavantatge d’un aparell horitzontal és que és car.
- Els dispositius de la marca Excalibur s’han demostrat bé entre els que els agrada deshidratar els aliments.
3 Trieu un assecador si esteu assecant escorça o fruita. Alguns dispositius incorporen altres mecanismes d’escalfament, cosa que fa que trigui més temps a deshidratar-se i les fruites sovint no s’assequen quan calgui.
- L'ús de l'aparell sense assecador pot fer que la pell de plàtan s'assequi de manera desigual, o encara pot estar humida o semblant a xips. Com a resultat, la deshidratació de la fruita es converteix en un procés imprevisible i ineficient.
4 Compreu una màquina amb ajust de temperatura ajustable. Els diferents aliments requereixen temperatures diferents; una temperatura constant per a tots els aliments no és el millor mètode de deshidratació.
- Mireu els dispositius amb una configuració de 35 a 70 graus centígrads. La carn se sol assecar a 65-70 graus i les fruites i verdures a 50-60 graus.
- La temperatura és "molt" important a l'hora de deshidratar els aliments. Una temperatura massa baixa pot malmetre els aliments i una temperatura massa alta pot fer que els aliments quedin rancis a la part superior, evitant que la humitat s’evapori encara més.
- Recordeu que les màquines econòmiques, tot i que tenen una bona relació qualitat-preu, sovint no ofereixen configuracions de temperatura diferents.
5 Compreu els palets i altres accessoris correctes en funció del menjar que estigueu deshidratant. La mida de la paleta no és l’únic que s’ha de tenir en compte a l’hora de deshidratar aliments de diferents mides, textures i continguts d’aigua.
- La mida del palet no és tan important, però no quan es vol assecar grans quantitats d’aliments. En altres paraules, heu de deshidratar els aliments a una temperatura constant, sempre que hagueu comprat una màquina de deshidratació de qualitat.
- Per assecar les verdures petites, com ara els llegums o el blat de moro, necessiteu una gasa. Són fàcils de danyar, es poden esmicolar fàcilment i per això es poden enganxar al plàstic en assecar-se. També es necessita gasa per a determinats palets de carn. Les safates de carn presenten sagnats on poden caure trossos de fruita si no utilitzeu gasa.
- Per a aliments barrejats, com puré de patates, pasta de tomàquet i purés de fruites, compreu safates antiadherents o antiadherents. Els palets antiadherents es poden utilitzar moltes vegades i funcionen millor que el paper vegetal. No utilitzeu mai paper encerat ja que es fondrà a l’assecadora.
- En alguns tipus de màquines, els palets s’apilen els uns sobre els altres, cosa que dificulta la comprovació dels aliments que esteu assecant. Els palets lliscants us permeten lliscar el palet cap a vosaltres i eliminar-lo completament, cosa que facilita el seguiment del procés d'assecat.

Part 2 de 3: Deshidratació de la carn

1 Talleu la carn a trossos petits. Assegureu-vos que les rodanxes es tallin de la mateixa manera que s’assequin igual a tot arreu.
- Talleu el pernil en trossos de 1/2 polzada. Han de semblar talls de pernil gruixuts.
- Talleu la vedella en tires llargues de 0,8 cm d’amplada si feu carn de porc a sac.
- Separeu el pollastre en trossos petits. Ha de semblar un guisat de porc.
- Si teniu previst menjar la carn immediatament després d'assecar-la, assegureu-vos que el pernil o el pollastre estiguin "cuits" prèviament.La vedella seca crua es pot menjar a mesura que es converteix en vedella. El porc cru i sec pot causar una infecció anomenada triquinilosi, causada pel consum de porc cru o poc cuit. També es pot obtenir intoxicació alimentària amb Salmonella a partir de pollastre cru.
2 Col·loqueu la carn a rodanxes al palet i el palet a la màquina. Organitzeu els trossos de carn en filades ordenades de manera que no es superposin ni estiguin una sobre l’altra. Esteneu el pollastre en una capa uniforme per evitar grumolls grans.
3 Carne seca a 65-70 graus centígrads durant 6 hores. El temps i la temperatura poden variar en funció de la carn, però el resultat ha de ser similar.
- Si feu carn de vedella, tingueu en compte la carn a rodanxes perquè quedi suau però no trencadissa. És a dir, es pot doblegar sense trencar-se.
4 Esborreu les rodanxes de pernil i vedella regularment amb tovalloles de paper durant el procés d'assecat. La humitat que apareix a la superfície de la carn sol ser oli o greix.
- Els greixos i els olis són més difícils d’evaporar que les petites molècules d’aigua. Per tant, heu d’eliminar-les a mà perquè la deshidratació tingui èxit.
- No cal esborrar el pollastre, ja que el pollastre conté menys greixos i humitat.
5 Tan bon punt la carn estigui seca, traieu-la immediatament de la màquina. Comproveu si la carn té humitat a la superfície amb la mà.
- La deshidratació requereix observació i no és un procés clar com la cocció. No tingueu por d’obrir la màquina per revisar la carn cada dues hores.
6 Emmagatzemeu la carn seca en bosses de plàstic segellades. Recordeu, també hi ha humitat a l’aire i la humitat és l’enemic dels aliments deshidratats.
- Si guardeu carn durant menys d’un mes, poseu-la en un lloc sec i fosc a temperatura ambient. Un moble de cuina és ideal per a carn deshidratada. No tingueu por que pugui anar malament; la manca d’aigua evitarà que la carn es faci malbé.
- Per a un emmagatzematge a llarg termini, poseu la carn al congelador o a la nevera.
7 Reviseu la carn cada dos setmanes. Fins i tot si no hi ha aigua, pot penetrar-hi. A mesura que els bacteris i altres organismes es transporten a l’aire, la carn envasada pot començar a deteriorar-se i a florir-se.
- L’emmagatzematge d’aliments deshidratats pot provocar infestacions d’insectes. No us preocupeu per això, ja que poques vegades passa amb la carn. La causa més freqüent serà que la carn ja hagi estat en contacte amb els ous dels insectes abans de l'assecat.
- Per reduir la infestació d'insectes, pasteuritzeu la carn després de deshidratar-la. Podeu posar la carn a la nevera durant 48 hores o al forn durant 15-30 minuts a 80 graus centígrads.
- Els aliments deshidratats es poden emmagatzemar fins a un any. L’envasat al buit i la refrigeració dels aliments poden duplicar o triplicar aquesta quantitat de temps.

Part 3 de 3: Fruites i verdures deshidratants

1 Rentar i assecar les fruites i verdures. Tot i que la majoria de bacteris es mataran durant el procés de deshidratació, podeu reduir el nombre de bacteris prèviament.
2 Coeu totes les verdures excepte les cebes, els pebrots i els bolets. La bullició ajudarà a preservar el sabor i la textura de les verdures més netes.
3 Talleu les fruites i verdures a trossos uniformes. Recordeu que heu d’eliminar les pells i les llavors / pous de fruites com préssecs, albercocs, pomes, pinya i prunes abans de deshidratar-vos.
- Per al blat de moro, talleu el blat de moro mateix del tronc per no assecar tota la verdura.
- Traieu les llavors dels pebrots després de tallar-les.
- No cal tallar els bolets.
4 Disposar les fruites i verdures picades en una fila uniforme a la safata. Si esteu assecant moltes fruites / verdures al mateix temps, col·loqueu un palet per a cada tipus de verdura.
- Proveu de limitar-vos a una quantitat determinada de fruites i verdures que s'assequen alhora. Fins i tot si feu servir un aparell horitzontal, fer servir massa verdures pot augmentar considerablement el temps d'assecat.
5 Fruites i verdures seques més a 55-60 graus centígrads durant 6-12 hores. Per a hortalisses més petites, com ara blat de moro, bròquil, bolets i pèsols, n’hi ha prou amb un temps d’assecat de 3 a 10 hores.
- Aquest temps varia de planta a planta i depèn principalment del contingut d’aigua dels aliments. La majoria de les fruites s’assequen a temperatura ambient durant el mateix temps, però algunes verdures triguen molt de temps.
- Els temps d’assecat més diferents per al blat de moro, el bròquil, els bolets i els pèsols. Com que aquestes verdures són petites i contenen poca aigua, s’assequen a la meitat del temps necessari per a altres verdures.
6 Proveu les fruites i verdures de textures específiques abans d'assecar-les. La sequedat de la textura variarà d’una planta a una altra, de manera que podeu identificar-la en diferents fruites i verdures.
- Els pèsols verds, les pastanagues, el blat de moro, els pèsols, els bolets i el carbassó s’han de tornar fràgils.
- Les remolatxes, els pebrots, els nabius, les cireres, les prunes i la pinya s’han de suavitzar.
- Les cebes, les patates i els tomàquets han de quedar cruixents. Els plàtans i les maduixes haurien de ser "quasi" cruixents.
- Les pomes, els albercocs, les prunes i les maduixes s’han de suavitzar.
- El bròquil i la coliflor s’haurien d’assecar i tenir un gust dur.
7 Emmagatzemeu els aliments secs de la mateixa manera que guardeu la carn. Durant menys d’un mes, podeu guardar-los en envasos tancats al buit en un lloc sec i fosc. Poseu-los durant un període més llarg al congelador o a la nevera.
- Mantingueu el nivell de vitamina A a les fruites i verdures. La vitamina A és sensible a la llum i deixa marques després del rentat. Els aliments que contenen vitamina A (com ara pastanagues, pebrots i mangos) es poden degradar per la llum solar directa.
- Per obtenir la millor qualitat, renoveu les verdures i fruites un cop a l'any.

Consells

Si els aliments no s’emmagatzemen en un lloc sec, es pot desenvolupar floridura, especialment amb fruites.
Afegiu àcid ascòrbic o suc de llimona normal per refrescar la fruita sense enfosquir-la.
Les bosses amb cremallera funcionen molt bé per emmagatzemar-les.
Per a una deshidratació més ràpida, talleu els aliments en trossos petits abans de processar-los.
Renteu bé les fruites i verdures abans de deshidratar-les.
Assecar tots els aliments que contenen humitat abans de barrejar-los o emmagatzemar-los.
Coeu bé la carn abans de deshidratar-la.