Com esmolar un ganivet amb una pedra de picar

Content

Part 2 de 3: Preparació per esmolar
Part 3 de 3: Esmolar el ganivet
Advertiments
Què necessites

1 Examineu els ganivets. Traieu els ganivets que voldríeu esmolar. Vegeu el grau de aparença de les fulles per seleccionar una pedra esmoladora amb la mida de gra desitjada. Per provar el ganivet, talleu-ne un tomàquet o una poma. Avalueu la resistència que obteniu quan feu servir el ganivet. Com més gran sigui la resistència, més ximple serà el ganivet.

També heu de tenir en compte la freqüència d’ús dels ganivets. Si els feu servir diàriament, és probable que siguin més estupefaents que un ús ocasional.

2 Trieu el tipus de pedra de moldre adequada. Haureu de triar entre una pedra d’esmolar natural o sintètica que es pugui utilitzar per esmolar en humit (amb aigua), per afinar amb oli o per esmolar en sec.També hi ha pedres que afilen diamants, que són barres metàl·liques cobertes amb una capa de diamants artificials molt petits. Les pedres d’esmolar humides són les més toves de totes, de manera que poden afilar ràpidament els ganivets. Malauradament, aquestes pedres es desgasten més ràpidament que altres. Les pedres que afilen oli són de les més econòmiques i estan fabricades amb materials més durs.

Treballar amb una pedra d’esmolar per esmolar amb oli és bastant brut i, després d’això, heu de netejar després de vosaltres mateixos, però, una pedra de picar d’aquest tipus dura molt de temps.
Les pedres d’esmolar de diamants són de les més cares, però també duren més.

3 Seleccioneu la mida del gra de la mola. Les pedres esmoladores estan disponibles en diverses mides de gra. En general, es classifiquen en pedres de gra gruixut, mitjà i fi. Si els vostres ganivets són completament apagats, heu de començar a esmolar amb una pedra de gra gruixut i acabar amb una pedra de gra fi. Si els ganivets s'han esmolat recentment i no són massa apagats, intenteu esmolar-los sobre una pedra mitjana. Les marques de gra per a les pedres blanques que us convinguin es poden numerar des de 325 (pedres gruixudes) fins a 1200 (pedres fines).

És possible que pugueu obtenir una pedra de picar amb diferents mides de gra a banda i banda.

Part 2 de 3: Preparació per esmolar

1 Seguiu les instruccions que s'inclouen amb la pedra de picar que heu comprat. Com que hi ha una àmplia varietat de pedres cales, és molt important llegir les instruccions que s’inclouen amb la pedra calada que heu comprat. Les instruccions us indicaran si cal mullar la pedra amb aigua o oliar-la mentre esmola.
- Les pedres blanques diamantades s’utilitzen generalment en sec o humitejades amb aigua.
2 Practicar la subjecció del ganivet en un angle de 20 graus respecte a una superfície plana. Per trobar un angle adequat, primer sostingueu el ganivet davant vostre de manera que la vora tallant de la fulla estigui apuntant cap avall. Aquest serà un angle recte (angle de 90 graus). Inclineu el ganivet cap a la meitat cap al costat de manera que quedi ja en un angle de 45 graus respecte a la superfície. De nou, inclineu el ganivet cap a la meitat cap al costat de manera que la vora contundent només quedi lleugerament elevada per sobre de la taula. Aquest serà un angle aproximat de 20 graus.
- Si la fulla del ganivet és molt gran o gruixuda, és possible que requereixi un angle d’afilat una mica més gran.
- Quan utilitzeu una pedra d’esmolar molt gruixuda, és possible que vulgueu utilitzar un angle d’esmolar més petit per evitar afilar la fulla del ganivet massa fort.
ASSESSORAMENT ESPECIALISTA
Vanna tran

La cuinera experimentada Vanna Tran és cuinera casolana. Va començar a cuinar de ben jove amb la seva mare. Organitzant esdeveniments i sopars a la zona de la badia de San Francisco durant més de 5 anys.
Vanna tran
Cuiner experimentat
Porteu els ganivets a una maquineta per afilar-los de la millor manera possible. La veterana xef Vanna Tran diu: “Em porto els ganivets a un especialista perquè els esmolin cada tres mesos. Per descomptat, podeu fer-ho amb l’ajuda d’una mola, però un especialista afrontarà la tasca molt millor ".
3 Remull la pedra esmoladora mullada durant 45 minuts en aigua. Si heu utilitzat una pedra per esmolar-la en humit, poseu-la en un dipòsit i ompliu-la completament d’aigua. Deixeu-lo reposar a l’aigua almenys 45 minuts abans d’afilar els ganivets.
- Si la pedra està massa seca, pot ratllar o rebafar la fulla del ganivet.
- No remulleu una pedra de picar destinada a esmolar-se amb oli a l’aigua, ja que en cas contrari es podria danyar.
4 Col·loqueu la pedra de picar sobre un drap humit. Humitegeu un drap amb aigua i extreu-lo. Col·loqueu un drap a la superfície de treball i col·loqueu-hi una pedra picada. El drap evitarà que la pedra es mogui mentre afineu els ganivets. Feu-ho amb qualsevol tipus de pedra d’esmolar (mullada, oli o diamant).
- Si teniu una pedra de picar de doble cara amb diferents mides de gra, feu servir el costat més aspre cap amunt. Això us permetrà afilar ràpidament els ganivets abans de tirar la pedra cap a l’altre costat per afinar-la posteriorment.
- És probable que vulgueu endur-vos un drap vell per treballar, ja que no podreu rentar-lo de la molla restant després d’esmolar-lo.
5 Lubriqueu la pedra d’esmolar amb oli. Si teniu una pedra de picar que requereix greix, podeu ruixar-la amb oli o abocar-hi directament oli. Fregueu l’oli a la pedra amb els dits. Assegureu-vos que estigui completament cobert d’oli.
- Utilitzeu un oli especial especificat per afilar. Pot ser tant oli mineral com oli fabricat sense l'ús de productes derivats del petroli. L’oli d’afilat contindrà additius especials que protegeixen el metall de les fulles esmolades.
- Abstenir-se de tacar la mola amb olis de cuina (vegetals o vegetals).

Part 3 de 3: Esmolar el ganivet

1 Col·loqueu el ganivet sobre la mola. Amb una mà, agafeu el mànec del ganivet i col·loqueu-lo contra la pedra esmoladora en un angle de 20 graus. La vora tallant de la fulla ha d’estar mirant cap a fora. Col·loqueu les puntes dels dits de l’altra mà contra la part plana de la fulla a prop de la vora tallant.
- Les puntes dels dits de la fulla exerciran pressió sobre la fulla i controlaran la posició de la fulla mentre s’afina.
2 Passeu un costat de la fulla sobre la pedra de picar. Feu lliscar lentament la fulla al llarg de la pedra, movent-la gradualment en un arc. Com a resultat, tota la vora tallant de la fulla des de la base fins a la punta s’ha de tallar sobre la pedra, garantint una esmolada uniforme. Continueu afilant el ganivet per un costat fins que quedi esmolat.
- Recordeu mullar o greixar la pedra de picar quan s’assequi.
3 Gireu el ganivet per afinar-lo també. Gireu el ganivet cap per avall i feu-lo lliscar sobre la pedra que afila des de la base fins a la punta de la vora incisal. Repetiu aquest pas fins que el ganivet estigui agut al tacte quan es toca amb la punta dels dits.
- Tingueu molta precaució quan toqueu la vora tallant de qualsevol ganivet.
4 Continueu afilant sobre una pedra de moldre més fina. Si el ganivet era molt apagat i primer l'heu esmolat sobre una pedra grossa, probablement voldreu polir-la amb una pedra fina. Feu lliscar un costat de la fulla des de la base fins a la punta de l’extrem de tall sobre una pedra de picar de gra fi. A continuació, gireu el ganivet a l’altre costat i repetiu l’operació.
- Afineu sempre els ganivets de manera uniforme per mantenir les fulles equilibrades. Per exemple, si passeu un costat de la fulla per sobre de la pedra d’esmolar sis vegades per afinar-la, l’altre costat de la fulla també s’haurà de lliscar-hi sis vegades.
5 Comproveu la nitidesa del ganivet. Tan aviat com creieu que el ganivet està completament esmolat, renteu-lo i eixugueu-lo. Agafeu un tros de paper i intenteu tallar-lo amb un ganivet. Si el ganivet és prou afilat, tallarà fàcilment el paper. En cas contrari, l’haureu d’afinar una mica més.
6 Netegeu els ganivets i la pedra de picar. Quan hàgiu acabat d’afilar els ganivets, renteu-vos i eixugueu les fulles. També heu de netejar la pedra de picar segons les instruccions del fabricant. Per exemple, si heu utilitzat una pedra d’esmolar a base d’oli, és possible que hagueu de netejar-la periòdicament amb un pinzell dur i sucar-la amb oli. En el cas d’una pedra esmoladora humida, simplement esbandiu les deixalles gastades, emboliqueu-les amb un drap sec i guardeu-les per a un ús posterior.
- Per evitar que els ganivets s’esmorteixin amb antelació, guardeu-los en un porta-ganivets normal o magnètic o en fundes de protecció.