Content

• Passos
• Mètode 1 de 2: substituts de gelatina vegetariana
• Mètode 2 de 2: Comprar substituts de gelatina
• Consells
• Advertiments

La gelatina és un producte d'origen animal que s'obté a partir de peülles, ossos, cartílags i altres parts dels animals. Normalment s’utilitza per fer gelees, melmelades, gelees i gelees, així com per espessir sopes i salses. Si sou vegans, vegans o vegetarians, podeu substituir la gelatina per goma agar, carragenana, pectina, kudzu o xantana. És possible que no pugueu trobar el millor substitut de la gelatina en una recepta de seguida, però la prova i l’error us ajudaran a trobar la millor alternativa, així que prepareu-vos per experimentar.

Passos

Mètode 1 de 2: substituts de gelatina vegetariana

1. 1 Crea gelatines dures amb agar agar en forma de pols, flocs o plats. Barrejar l’agar amb l’aigua i posar a ebullició per activar-lo. No deixeu de remenar-lo constantment per evitar l’aglomeració. Utilitzeu la mateixa quantitat de pols d’agar que utilitzeu la gelatina. Per exemple, si una recepta requereix 1 cullerada (14 g) de gelatina, utilitzeu 1 cullerada (14 g) d’agar d’agar.
   • L’agar d’agar es fabrica a partir d’algues processades i comprimides, però no us preocupeu, l’agar d’agar no té sabor ni inodors.
   • L’agar agar, també anomenat kanten, ha estat tradicionalment un substitut de la gelatina en moltes receptes (especialment receptes asiàtiques).
   • Barregeu 2 cullerades (29 g) de pols d’agar d’agar o 1 cullerada (14 g) d’escates d’agar d’agar amb 470 ml de líquid per crear una gelatina ferma.
   • L’agar en pols és el més fort, mentre que l’agar en escates o en plaques és més feble.
   • 1 culleradeta (4,2 g) d’agar en pols d’agar té una força igual a 1 cullerada (14 g) d’agar en flocs i ½ agar d’agar en plaques.
2. 2 Espessiu gelatines suaus, budines, sopes i gelats vegans amb carragenina. Remull el carragenà sec (en forma d'algues) en aigua unes 12 hores abans d'utilitzar-lo. Quan noteu que s'ha inflat, traieu-lo de l'aigua i porteu-lo a ebullició en el líquid que teniu previst utilitzar a la recepta. Bullir el líquid amb carragenana durant 10 minuts, colar-lo per un colador fi. Per a 1 tassa (240 ml) de líquid, utilitzeu aproximadament 28 grams de carragenà.
   • Utilitzeu kappa carragenana per als gels inflables i iota carragenina per als gels inflables. Si ho desitgeu, podeu barrejar els dos tipus de carragenà perquè la consistència del producte final no sigui massa ferma ni massa tova.
   • El carragenà lambda s’utilitza millor com a espessidor en xarops, salses i salses.
   • Afegiu carragenina al gelat de llet de coco vegà per obtenir un sabor més espès.
   • Tingueu en compte que el carragenà pot causar problemes gastrointestinals menors i problemes com la inflamació i fins i tot tumors i úlceres intestinals. No obstant això, els estudis han demostrat que aquests símptomes només es produeixen amb dosis molt elevades de carragenà.
3. 3 Espessiu melmelades casolanes, gelees i melmelada amb pectina. La pectina requereix sucre i un cert nivell d’acidesa per activar-se, motiu pel qual és ideal quan es treballa amb fruites que contenen sucres i àcids naturals. Per exemple, per fer melmelada de maduixa, utilitzeu 4 cullerades (56 g) de pectina sense sucre o 7 cullerades (90 g) de pectina normal per a 2 kg de maduixes.
   • La pectina baixa en sucre és bona per fer gelatines i melmelades.
   • Per obtenir una gelea més ferma, augmenteu la quantitat de pectina en 3, és a dir, per 2 kg de maduixes afegiu 7 cullerades (90 g) de pectina sense sucre o 10 cullerades (127 g) de pectina normal.
   • Per espessir la sopa que conté sucre (com la sopa de llet de coco dolça i la sopa de moniato), afegiu aproximadament 1/8 culleradeta (0,6 g) de pectina en pols per cada tassa (240 ml) de líquid. Bulliu la barreja durant 30 segons per activar la pectina.
   • La pectina també és un bon substitut dels ous en productes de cuina vegana.
   • La pectina s’obté a partir del nucli de la llavor i de la pell de les pomes verdes. Ho podeu aconseguir vosaltres mateixos: bulliu les llavors i peleu-les durant uns 20-30 minuts, coleu-les per un colador amb una gasa i reduïu la quantitat de líquid a la meitat. Emmagatzemeu la pectina resultant en un recipient hermètic a la nevera durant 2 o 3 mesos.
4. 4 Utilitzeu kudzu per a plats vegans, budines, esmalt cobertures per a pastissos. El Kudzu (kudzu lobular) s'utilitza habitualment al Japó. Si heu trobat kudzu, és probable que aquest espessidor estigui en trossos en lloc de pols. Per mesurar la quantitat correcta, l'haureu de dividir en trossos més petits. Utilitzeu aproximadament 1 1/2 cullerada (19 g) de kudzu per cada tassa (240 ml) de líquid.Si voleu una massa gelatinosa, utilitzeu 2 cullerades (29 g) de kudzu per got de líquid.
   • Utilitzeu 2 cullerades (25 g) de kudzu en pols per cada tassa (240 ml) de líquid per fer el gel líquid (per exemple, per fer decoracions de pastissos de fruites).
   • El Kudzu no és el mateix que el midó d’arrel, patata o blat de moro.
   • El Kudzu aporta brillantor a les sopes i és ideal per espessir salses i salses sense afectar el sabor dels plats.
   • Submergiu les verdures o altres articles vegetarians (tofu o seitan) en pols de kudzu i fregiu-los per obtenir una deliciosa escorça cruixent.
5. 5 Barregeu goma xantana per a apòsits vegans, cremes, iogurt o crema agra. Utilitzeu una batedora per barrejar la goma de xantan amb el producte que vulgueu espessir, en cas contrari es poden formar grumolls. Utilitzeu la meitat de la quantitat de goma xantana necessària per a la gelatina a la recepta. Per exemple, si una recepta recomana utilitzar 2 culleradetes (8,5 g) de gelatina, utilitzeu només 1 culleradeta (4,25 g) de goma xantana.
   • Preneu 1/8 de culleradeta (0,6 g) de goma xantana per cada tassa (240 ml) de líquid.
   • No utilitzeu goma xantana si sou al·lèrgic al blat de moro.
   • La goma xantana és ideal per a iogurts vegetarians casolans perquè actua com a agent espessidor i estabilitzador, evitant la separació dels ingredients.

Mètode 2 de 2: Comprar substituts de gelatina

1. 1 Visiteu una botiga especialitzada en aliments vegetarians i saludables. Si no trobeu un substitut de gelatina al supermercat habitual, visiteu una botiga especialitzada en aliments vegetarians i saludables. Normalment, els substituts de la gelatina es poden trobar al mateix lloc que els productes del forn.
   • Per exemple, l’agar-agar i la pectina es poden trobar sovint al costat de la gelatina normal i els productes de forn.
   • Alguns espessidors es poden trobar a pastisseries especialitzades.
   • El carragenà és més difícil de trobar a les botigues, de manera que abans d’anar a una botiga en particular seria millor trucar i comprovar si està en estoc.
2. 2 Demaneu substituts de gelatina en línia. Trobar substituts de gelatina a les botigues en línia és molt més fàcil i la seva selecció serà molt més àmplia que a les botigues habituals. Podeu comprar-los en grans quantitats i, sovint, serà sensiblement més barat. A més, buscar un substitut de gelatina en línia serà més convenient si només voleu provar diferents substituts per trobar el més adequat.
   • Podeu trobar gelatina kosher i halal en línia, però recordeu que aquesta gelatina no sempre és vegetariana, així que consulteu els ingredients abans de comprar-los.
   • Navegueu per diferents llocs i compareu els preus de diferents substituts de la gelatina. L’enviament des de llocs estrangers sol costar més temps i és més car, de manera que pot ser més fàcil fer una comanda a un lloc local, fins i tot si l’article és més car.
   • Si és possible, demaneu paquets petits de diferents substituts de gelatina per experimentar i esbrinar quin és l’adequat per a la vostra recepta.
   • Comproveu quants substituts de gelatina compres!
3. 3 Compra substituts de gelatina a l’estranger que són difícils de trobar a les botigues locals. Per una raó o una altra, alguns substituts de la gelatina poden ser difícils de trobar en determinats països. Per exemple, kudzu, que és tan popular al Japó, és difícil de trobar a Rússia i el podeu demanar a una botiga en línia a l'estranger.
   • No oblideu comprovar el cost d'enviament abans de comprar!
   • Estigueu preparats per esperar la vostra comanda, ja que l’enviament internacional pot trigar diverses setmanes.

Consells

• Quan busqueu substituts de gelatina vegetariana, estigueu preparats per a proves i errors.
• Hi ha gelatina kosher que és vegana o vegetariana, però, fins i tot si en trobeu, comproveu la llista d’ingredients, ja que alguns fabricants afegeixen proteïnes animals de productes lactis o peix.
• Els ingredients amb alta acidesa poden requerir més agar per espessir per solidificar-se correctament.
• Si voleu fer gelea o melmelada amb un contingut baix en sucre, intenteu obtenir pectina sense sucre.

Advertiments

• Els espessidors d'algues poden ser difícils de trobar, especialment en alguns països a causa de diverses restriccions a la importació.
• Cada vegada hi ha més experts que qüestionen la seguretat del carragenà. Compra carragenana només a un fabricant fiable i de confiança i no en consumeixi grans quantitats.