Com escabetxar remolatxa

Vídeo: L’escabetxina de verdures i l’Escabetx de porros

Content

Ingredients
Remolatxa tradicional en vinagre
Remolatxa en vinagre, llesta el mateix dia
Passos
Mètode 1 de 3: Remolatxa marinada tradicional
Mètode 2 de 3: Remolatxa en vinagre, cuinada el mateix dia
Mètode 3 de 3: conserva de remolatxa en vinagre
Consells
Què necessites
Remolatxa tradicional en vinagre
Remolatxa en vinagre, llesta el mateix dia
Remolatxa en conserva

La remolatxa en vinagre és una collita popular d’estiu que combina sabors dolços i picants. Tradicionalment, les remolatxes es bullen, es conserven en vinagre i s’emmagatzemen a la nevera durant una setmana abans de menjar-se-les. Llegiu aquest article per aprendre a escabetxar remolatxa que podeu menjar el mateix dia o com escabetxar-la lentament perquè pugueu emmagatzemar-la durant un any.

Ingredients

Remolatxa tradicional en vinagre

1.360 kg de remolatxa sencera fresca
2 tasses de vinagre de poma
2 gots d’aigua
2 tasses de sucre granulat
3 grans d'all, tallats per la meitat

Remolatxa en vinagre, llesta el mateix dia

1 munt de remolatxa (4-5)
1/4 tassa de vinagre de poma
1 cullerada de sucre
1 cullerada d'oli d'oliva
1/2 culleradeta de mostassa seca
Sal i pebre

Passos

Mètode 1 de 3: Remolatxa marinada tradicional

1 Rentar i assecar la remolatxa. Les remolatxes solen estar brutes, de manera que utilitzeu un raspall de verdures i fregueu bé. Utilitzeu un ganivet per treure les puntes i les tiges d’una taula de tallar.
- Trieu remolatxa ferma i sense pelar. Si les remolatxes són toves i descolorides, no són adequades per al decapatge. Compra remolatxa de bona qualitat.
- També podeu guardar les tapes i bullir-les. És deliciós quan es trosseja i es guisa amb oli d’oliva.
2 Col·loqueu la remolatxa en una olla mitjana amb aigua. Feu bullir i reduïu el foc a foc lent. Tapar i coure durant 25-30 minuts.
- Una altra opció de cuina és coure la remolatxa. Com a resultat, la remolatxa tindrà un sabor i textura lleugerament diferents. Emboliqueu-los amb paper d'alumini i enforneu-los a 180 graus centígrads durant una hora, fins que les remolatxes estiguin al forn.
3 Escórrer i pelar. La remolatxa ha de ser tova i la pell ha de ser fàcil d'arrencar amb les mans. Deixeu refredar la remolatxa uns minuts.
4 Talleu la remolatxa a quarts sobre una taula de tallar. Normalment es talla a rodanxes, però també es pot tallar a quarts. Les remolatxes senceres triguen més a escabetxar.
- Els pots de vidre són els millors per emmagatzemar la remolatxa en vinagre ja que el vidre no reacciona amb l’escabetx.
- No utilitzeu envasos de plàstic o metall, la remolatxa s’espatllarà.
5 Afegiu vinagre, aigua, sucre i all a una cassola petita. Feu bullir, remenant de tant en tant, i reduïu el foc a foc lent. Coeu-ho durant 5 minuts, després traieu-los del foc i deixeu-los refredar.
6 Col·loqueu la remolatxa picada en un pot gran. Podeu utilitzar 2-3 pots petits, però heu de distribuir la salmorra de manera uniforme. Tapar el pot i refrigerar.
7 Refrigereu la remolatxa durant una setmana i remeneu el contingut del pot de tant en tant. Les remolatxes es poden guardar a la nevera fins a tres mesos.

Mètode 2 de 3: Remolatxa en vinagre, cuinada el mateix dia

1 Rentar i assecar la remolatxa. Les remolatxes solen estar brutes, de manera que utilitzeu un raspall de verdures i fregueu bé. Utilitzeu un ganivet per treure les puntes i les tiges d’una taula de tallar.
2 Col·loqueu la remolatxa en una cassola mitjana i coeu-la durant 30 minuts. Traieu la remolatxa de l'estufa i deixeu-la refredar. Les remolatxes acabades han de ser toves i es poden pelar fàcilment.
3 Traieu la remolatxa de l’aigua i peleu-la. Talleu la remolatxa a quarts sobre una taula de tallar.
4 Combineu el vinagre, el sucre, l’oli d’oliva i la mostassa seca en un bol petit. Batre els ingredients, afegint sal i pebre al gust.
5 Afegir la remolatxa i marinar a temperatura ambient durant 30 minuts. Tapeu el bol amb paper plàstic o paper d’alumini.
6 Deixem refredar la remolatxa. També podeu guardar les remolatxes cobertes a la nevera fins a una hora i servir-les refrigerades.
7 Llestos.

Mètode 3 de 3: conserva de remolatxa en vinagre

1 Esterilitzeu els pots. Podeu bullir-los durant 10 minuts o posar-los al rentaplats amb el cicle més calent. Esterilitzeu també les tapes. Transfereix els pots a una tovallola neta i ja estan.
2 Engegueu l’autoclau. Seguiu les instruccions per preparar correctament l’autoclau. Podeu utilitzar la versió oberta, omplint-la d’aigua, o bé un autoclau amb una premsa.
3 Bullir i pelar la remolatxa. Passeu-lo a una cassola gran i afegiu-hi aigua després de rentar-los i treure-ne les tapes. Coeu-ho durant 30 minuts i després peleu-los. Deixem refredar la remolatxa.
4 Talleu la remolatxa a trossos d’1 polzada.
5 Prepareu la salmorra. Mitjançant el mètode tradicional, combineu el vinagre, el sucre, l'aigua i l'all en una cassola gran. Feu bullir la barreja.
6 Afegiu la remolatxa. Col·loqueu la remolatxa suaument en una cassola i deixeu-la coure 5 minuts més. Assegureu-vos que el líquid de l’olla bulli abans de submergir-hi la remolatxa.
7 Distribuir als bancs. No ompliu les llaunes fins al final, deixeu un petit buit perquè les llaunes no rebentin sota pressió més endavant. Col·loqueu les tapes als pots i enrotlleu-les.
8 Col·loqueu els pots a l’autoclau. Seguiu les instruccions de l’autoclau. Normalment triga uns 30 minuts, però, tot depèn del tipus d’autoclau.
9 Després de completar el procés, deixeu refredar els pots. Traieu les llaunes de l’autoclau amb el porta-llaunes i deixeu-les refredar.
10 Comproveu les tapes dels pots abans de col·locar-les al rebost. Si heu enrotllat les fundes amb força, doncs, per dir-ho així, s’estrenyen. Traieu la clau d’envasat de les tapes per assegurar-vos que les tapes s’adapten perfectament a les llaunes. Si les llaunes estan ben enrotllades, poseu-les en un lloc fresc i fosc. Es poden guardar durant aproximadament un any si es conserven en un lloc fresc i fosc.
- Si, després d’extreure la clau de llauna, la tapa està inflada, no l’heu enrotllat bé. Encara podeu menjar aquestes remolatxes si les poseu a la nevera immediatament. No es pot emmagatzemar aquest pot.

Consells

Compreu remolatxa de la mateixa mida per garantir una cocció uniforme.
Deixeu les tapes de remolatxa i feu-les servir en una amanida o afegiu-les a un rostit.