Com escabetxar els calamars

Content

Ingredients
Passos
Mètode 1 de 3: Preparació
Mètode 2 de 3: coure els calamars
Mètode 3 de 3: Marinar i servir
Què necessites

Calamar en vinagre: calamars salats cuits i marinats en una solució de vinagre durant diversos dies. Normalment s’afegeixen altres espècies i herbes a la marinada per afegir profunditat i complexitat al sabor.

Ingredients

Racions: 4-6

450 grams de calamar petit
1 culleradeta (5 ml) de sal
4 fulles de llorer
8 tasses (2 L) d’aigua
2,5 tasses (625 ml) de vinagre blanc
8-10 pebrots negres
4 branques d'orenga fresc o romaní
2 grans d'all, trossejats o triturats
3 cullerades (45 ml) d’oli d’oliva

Passos

Mètode 1 de 3: Preparació

1 Esterilitzeu el pot de vidre. Renteu tots els pots que vulgueu utilitzar amb aigua calenta i sabó. Assecar bé els pots abans de continuar.
- Podeu assecar els pots amb una tovallola o deixar-los assecar a l'aire durant 8 hores. Tot i això, la millor opció seria assecar els pots en un forn preescalfat a 120 ° C durant uns 20 minuts. La calor baixa del forn ajudarà a esterilitzar els pots i, a més, assegurarà que s’assequin completament.
- Cal tenir en compte que el pot ha de ser de vidre i ha de tenir una tapa amb un segell hermètic. No utilitzeu mai alumini, ferro, coure ni altres metalls.
- Assegureu-vos que el pot sigui prou gran com per contenir tots els calamars preparats. Una llauna d’1 litre probablement funcionarà millor, però una o dues llaunes de mig litre també funcionaran com a últim recurs.
2 Separeu la ploma i la túnica. Mantingueu la bata a la mà no dominant i, a continuació, agafeu la ploma amb l’índex i el polze oposats. Estireu suaument la "ploma" de la bata.
- El mantell és el gran cos superior dels calamars, situat directament sobre el cap. "Ploma" és un esquelet transparent dins del mantell.
- Quan penseu per primera vegada la ploma, hauríeu de sentir-la separant-se dels costats de la túnica.
- Quan traieu la "ploma" del mantell, les entranyes (o òrgans) també haurien de sortir sense dificultats.
3 Tallar els tentacles. Utilitzeu un ganivet afilat i talleu els tentacles just a sota o davant dels ulls.
- A més, caldrà prémer els tentacles prop del punt de tall per forçar el bec dur del calamar a sortir.
- Després de separar els tentacles, heu de descartar el bec, la ploma, el cap i els òrgans interns.
4 Neteja la bata. Traieu la membrana de l’interior del mantell i, a continuació, esbandiu-lo amb aigua freda per eliminar els trossos que quedin.
- Per eliminar la membrana, rasqueu l’interior del mantell amb un ganivet petit i afilat. Un cop la membrana estigui fluixa, la podeu netejar amb els dits. Llenceu la membrana després de retirar-la.
- Assecar la bata rentada amb tovalloles de paper netes.
5 Talleu el mantell en anelles. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar el mantell en anelles d’1-1,25 cm.
- Recolliu tant els anells com els tentacles. Tots dos es poden adobar.

Mètode 2 de 3: coure els calamars

1 Bullir aigua, sal i una fulla de llorer. Combineu els tres ingredients en una cassola gran i poseu-los a foc lent a foc fort.
- També podeu afegir altres condiments com pebre, julivert o romaní. Tingueu en compte, però, que aquestes espècies no s’ompliran de calamars, de manera que és millor esperar a marinar abans d’afegir la majoria d’herbes i espècies.
- Tot i que altres condiments són opcionals, és fonamental afegir sal.
2 Afegir calamars i deixar coure a foc lent. Col·loqueu els anells de calamar i els tentacles en aigua bullent. Reduïu el foc a mitjà i deixeu que el contingut es cogui a foc lent durant 5 minuts.
- Després d’afegir el calamar, és probable que el bull disminueixi. Deixeu que l’aigua bulli de nou abans de reduir el foc i engegar el temporitzador.
- Cal esperar fins que els calamars semblin cuits. La carn dels calamars ha de tenir un aspecte rosat i suau quan sigui foradada per la forquilla.
3 Escórrer. Aboqueu el contingut de l'olla en un colador.Deixeu escórrer els calamars uns minuts abans de continuar.
- Deixeu escórrer l'excés d'aigua. Els calamars s’han de sentir secs quan els empaqueteu en un pot d’escabetx, però no haurien d’estar completament secs, de manera que no cal assecar-los amb tovalloles de paper.
- No esbandiu els calamars. L'esbandida pot eliminar una mica de la sal i del sabor introduïts als calamars durant la cocció.

Mètode 3 de 3: Marinar i servir

1 Empaqueu els calamars en un pot. Transferiu els anells de calamar i els tentacles al pot preparat.
- La llauna ha d’estar mig plena. Tanmateix, no apileu el pot fins a la part superior, ja que no hi haurà prou espai per a les espècies i el líquid si ho feu.
2 Afegiu les espècies d’adob i el vinagre. Col·loqueu les tres fulles de llorer restants, pebre negre, alls i orenga o romaní al pot. Cobrir amb vinagre blanc.
- Tot i que no és important, podeu tirar les espècies i els calamars al pot per distribuir els condiments de manera més uniforme.
- Aboqueu prou vinagre al pot per tapar completament els calamars. Tanmateix, assegureu-vos que hi hagi almenys 2,5-3,75 cm d’espai buit a la part superior de la llauna quan hàgiu acabat.
- En aquesta recepta s’utilitza vinagre blanc, però podeu experimentar amb un altre líquid d’adob. Per exemple, proveu el vi blanc o el vinagre de vi blanc. Tot i que el líquid que utilitzeu ha de ser àcid, tingueu-ho en compte abans de triar experimentar amb un altre ingredient.
3 Cobrir amb oli. Abocar lentament l’oli al damunt del contingut del pot. Hauríeu de tenir una capa de mantega d’uns 2 cm de gruix.
- L’oli hauria de surar a sobre del vinagre. Això serveix com una barrera més contra l’aire i altres contaminants.
- No ompliu el pot fins a la vora. Deixeu sempre almenys 0,6-1,25 cm d’espai buit a la part superior de la llauna, només en cas que el contingut s’expandeixi a la refrigeració.
- Després d’afegir l’oli, poseu la tapa al pot. Assegureu-vos que el segell de la coberta estigui fixat i fixat.
4 Refrigereu-lo durant un dia a una setmana. Col·loqueu un pot ben tancat a la nevera i guardeu-lo durant almenys un dia. Per obtenir els millors resultats, guardeu el pot a la nevera durant tota una setmana.
- Durant aquest temps, l’adob especiat adobarà i aromatitzarà els calamars. El vinagre i la sal restant marinaran els calamars durant aquest temps.
- Com més temps deixeu reposar els calamars, més fort serà el sabor.
5 Serviu-ho fred. Per servir calamars en escabetx, traieu-los de la marinada i serviu-los immediatament. Els calamars en vinagre tenen millor sabor quan són freds.
- Hi ha diverses maneres de gaudir dels calamars en vinagre. Proveu de servir-lo tot sol, guarnit amb tascons de llimona i julivert fresc. També podeu provar calamars en vinagre a sobre d’una amanida d’estil grec o al costat d’altres aperitius en una safata de formatges.
6 Emmagatzemar refrigerat. Les restes de calamars marinats s’han de guardar al pot d’adobar i refrigerar-les.
- Per obtenir els millors resultats, mengeu els calamars marinats dins dels 10 dies posteriors a la marinació inicial. No obstant això, el plat es pot guardar fins a un mes.