Content

• Passos
• Part 1 de 4: Preparació adequada dels aliments
• Part 2 de 4: Emmagatzematge adequat dels aliments
• Part 3 de 4: Menjar segur
• Part 4 de 4: Comprendre la intoxicació alimentària
• Consells
• Advertiments

La intoxicació alimentària és almenys desagradable i, en el pitjor dels casos, pot ser fatal. Comenceu pel primer pas següent per obtenir informació important sobre com reduir les vostres possibilitats d’intoxicació alimentària, tant al restaurant com a casa, juntament amb informació sobre com preparar els aliments amb seguretat.

Passos

Part 1 de 4: Preparació adequada dels aliments

1. 1 Compreu els queviures amb cura. La seguretat alimentària comença a la botiga de queviures, així que trieu els vostres aliments amb cura:
   • Comproveu la data de caducitat de totes les compres i intenteu determinar si els aliments s’han emmagatzemat a la temperatura correcta.
   • Embaleu productes de carn i aus de corral en bosses separades i no deixeu que la carn crua toqui cap altre aliment mentre compres i els porteu a casa.
2. 2 Mantenir el control de temperatura. Mantingueu els aliments congelats i congelats a baixes temperatures el major temps possible, sobretot en el camí cap a casa des de la botiga:
   • Emboliqueu el menjar amb un diari o compreu una bossa petita que pugueu fer servir per portar menjar refrigerat i congelat a casa.
   • Si és possible, deixeu aquests productes a la fase final de les vostres compres.
   • Quan torneu a casa, organitzeu tots els aliments de forma ràpida i correcta.
3. 3 Renteu-vos sempre les mans abans i després de preparar els aliments. Renteu-vos bé les mans amb aigua calenta i sabó antibacterià abans i després de cuinar, especialment després de manipular carn crua.
   • Renteu les tovalloles de cuina i els tovallons regularment per evitar l’acumulació de bacteris en els teixits.
   • Sempre renteu-vos les mans després del contacte amb animals (especialment rèptils, tortugues i ocells), després d’utilitzar el vàter i netejar animals.
4. 4 Mantingueu la cuina neta. És molt important que les superfícies de treball de la cuina estiguin netes, especialment quan es preparen aliments d’alt risc com la carn, les aus de corral i els ous.
   • No és necessari utilitzar desinfectants per a això, amb aigua calenta i sabó seran suficients per netejar les superfícies de treball, les taules de tallar i els estris.
   • A més, assegureu-vos d’esbandir l’aigüera després d’esbandir els productes carnis crus; no voleu que els bacteris s’escampin a cap superfície neta.
5. 5 Utilitzeu taulons separats per tallar carn crua, aus de corral i verdures. Emmagatzemeu-los per separat per evitar que els bacteris s’estenguin a altres aliments.
   • Si no podeu mantenir separades les taules de tallar, assegureu-vos de sanejar bé la taula després d'utilitzar-la. (vegeu la recepta a "Consells").
   • Les taules de tall de plàstic són preferibles a les de fusta, ja que són més fàcils de netejar.
6. 6 Aneu amb compte amb la descongelació. No descongeleu els aliments (especialment carn i aus) a temperatura ambient per tal d’accelerar el procés.
   • Els aliments sempre s’han de descongelar a la nevera perquè la descongelació a temperatura ambient escalfa massa ràpidament la superfície dels aliments, cosa que afavoreix el creixement bacterià.
   • Com a alternativa, podeu utilitzar el paràmetre de microones activant-lo per a "descongelar" o "50% de potència". També podeu descongelar els aliments amb seguretat sota aigua freda.
   • Un cop descongelats els aliments, s’han d’utilitzar amb rapidesa, tot i que mai no els heu de tornar a congelar sense haver-los cuinat prèviament.
7. 7 Cuini bé els aliments. Això és especialment important en el cas de les carns vermelles, les aus de corral i els ous, que són aliments d’alt risc.
   • Preparant aquests aliments fins al final, desapareixerà completament els microbis nocius. Consulteu el llibre de cuina per conèixer els temps de cocció correctes (tenint en compte el pes dels aliments i la temperatura del forn).
   • Utilitzeu un termòmetre per a carn si teniu dubtes sobre la durada de la cocció, ja que pot ser bastant imprecís a causa de les particularitats de la cocció de la carn. Pollastre i gall dindi cuit a 74 ° C, filets a 63 ° C, hamburgueses cuites a 71 ° C.
8. 8 Mantingueu la temperatura dels aliments freds i calents. Els bacteris es multipliquen ràpidament a temperatures compreses entre els 4 ° C i els 60 ° C, per la qual cosa és important mantenir temperatures inferiors o superiors a aquests nivells.
   • Assegureu-vos que la nevera estigui ajustada a 4 ° C o menys i que els aliments cuinats arribin a 74 ° C com a mínim.
9. 9 Torneu a escalfar els aliments ben cuinats abans de servir-los. Els residus d’aliments mal escalfats poden contenir patògens actius. A més, si s’espatllen les restes de menjar, cap quantitat de calefacció els farà segurs per a la salut.
   • No emmagatzemeu aliments massa temps. Qualsevol signe com la decoloració, la mucositat, el creixement de floridura, etc. indiquen que cal eliminar els aliments.
   • No reescalfeu mai més d’una vegada els aliments i no congeleu mai sense canviar d’estat. (És a dir, podeu congelar els aliments crus de manera segura, descongelar-los, cuinar-los i tornar a congelar el plat acabat i descongelar-los i tornar-los a escalfar. No obstant això, si es fa malbé alguna cosa del menjar recalentat, descarteu-los, tal com hi ha una molt alta probabilitat d’intoxicació!)

Part 2 de 4: Emmagatzematge adequat dels aliments

1. 1 Emmagatzemeu els aliments correctament. El tipus d’emmagatzematge depèn del tipus d’aliment.
   • Els aliments secs com ara pasta, arròs, llenties, mongetes, conserves i cereals es poden emmagatzemar en un lloc fresc i sec, com ara en un rebost o armari de cuina.
   • Altres productes poden ser una mica més complicats i us heu de fixar en les condicions adequades:
2. 2 Congelar o refrigerar segons sigui necessari. Col·loqueu els aliments congelats a la nevera no més de 2 hores després de treure-los (tot i que és millor fer-ho tan bon punt arribeu a casa).
   • La carn, les aus, els ous, el peix, els menjars preparats i els productes lactis s’han de conservar sempre a la nevera.
   • Molts aliments s’han d’emmagatzemar a la nevera o en un lloc fresc i fosc, com ara un soterrani o un rebost, immediatament després de desembalar. Si teniu dubtes, trieu sempre l’emmagatzematge amb dispositius de refrigeració.
3. 3 No guardeu mai aliments en un recipient obert. Els aliments, especialment la carn crua i les restes d’aliments, no s’han d’emmagatzemar mai en un recipient obert.
   • Tapeu tots els aliments hermèticament amb film d’embalatge o paper d'alumini i, a continuació, col·loqueu-los en un recipient amb una tapa hermètica o una bossa de plàstic hermèticament tancable.
   • No emmagatzemeu mai els aliments en llaunes obertes, ja que això crea un caldo de cultiu per als bacteris. Transferiu aliments com la pasta de tomàquet i el blat de moro a un recipient de plàstic.
4. 4 Presteu atenció a la vida útil. Tots els productes, independentment de com s’emmagatzemin, s’han de consumir el més aviat possible abans de la data de caducitat.
   • Les espècies i les herbes seques perden les seves propietats i sabor beneficiosos si s’emmagatzemen durant massa temps i molts aliments poden arribar a ser nocius si s’emmagatzemen més enllà de la data de caducitat especificada.
   • No mengeu mai aliments de llaunes arrugades i inflades o paquets amb tapa trencada, encara que la data de caducitat sigui vàlida.
5. 5 Emmagatzemeu els aliments per separat. Mantingueu sempre les carns crues, els ous crus i les aus de corral separades dels menjars cuits, de les fruites i verdures fresques.
   • Emmagatzemeu la carn crua embolicada al prestatge inferior de la nevera. Això ajudarà a evitar que entri en contacte amb altres aliments.
6. 6 Protegiu els vostres aliments contra insectes i animals. Els aliments es poden espatllar molt fàcilment si estan disponibles lliurement per a mascotes i insectes nocius.
   • Emmagatzemar els aliments correctament, en recipients tancats hermèticament, a la nevera, al congelador o al moble de cuina, ajudarà a mantenir els insectes i les mascotes allunyats dels aliments.
   • Tanmateix, els aliments es poden contaminar durant la preparació i el servei. No deixeu els aliments sense vigilància durant la cocció i tapeu els aliments cuits amb tapes o film d’embalatge fins que no estigueu preparats per servir.
7. 7 Tingueu molta cura durant els mesos més càlids. Els bacteris es multipliquen molt més ràpidament en els aliments en un clima càlid.
   • Si mengeu a l’aire lliure, assegureu-vos que tothom mengi ràpidament i que deixi les restes en un lloc fresc durant una hora.

Part 3 de 4: Menjar segur

1. 1 Renteu-vos sempre les mans abans de menjar. Rentar-los amb aigua tèbia i sabó antibacterià i assecar-los bé amb una tovallola neta.
2. 2 Intenteu no consumir llet i sucs no pasteuritzats. Els aliments pasteuritzats s’han processat per matar els gèrmens.
   • Si la llet i els sucs es pasteuritzen, aquesta informació sol indicar-se a l’envàs. També s’han d’evitar altres aliments elaborats amb llet no pasteuritzada, com alguns formatges.
   • En qualsevol cas, els sucs envasats i els concentrats de suc que es venen a temperatura ambient tenen una llarga vida útil i han de sotmetre’s a un procediment de pasteurització, encara que no hi hagi informació a l’etiqueta.
3. 3 Menja aliments poc després d’haver estat cuits. D’aquesta manera, els microbis nocius no tindran temps per reproduir-se.
   • Seguiu la regla "2-2-4" quan es tracta de restes de menjar: no deixeu els aliments fora de la nevera més de dues hores després de la cocció, refrigereu els aliments en recipients de fins a 5 centímetres de profunditat i llenceu els restes de menjar si tenen més de quatre dies.
4. 4 Rentar i esbandir bé les verdures i fruites crues. Els aliments que no es cuinin abans de menjar, com ara fruites i verdures fresques, s’han de rentar sota l’aigua i netejar-los segons sigui necessari.
   • Heu de rentar aquests aliments de totes maneres, fins i tot si teniu intenció de pelar-los, perquè la brutícia de la pell pot arribar a la polpa durant la pelada.
   • Però no heu de rentar els feixos d’enciam i altres hortalisses ja netejats, ja que l’esbandida repetida pot contaminar els aliments.
5. 5 Tingueu molta precaució amb el peix cru i la carn. Sushi, bistec tàrtar, etc. - Delícies que poden provocar intoxicacions si no es preparen adequadament. Es requereix el màxim nivell d'higiene per a aquests productes. Menja aquests plats només en establiments de confiança.
   • Eviteu menjar sushi, marisc cru i aliments similars que hi ha al rebost tret que sàpiga quant de temps porten sense la refrigeració adequada. Si els feu a casa, utilitzeu ingredients frescos i de qualitat i seguiu totes les pautes d’higiene descrites en aquest article. Aquests plats s’han de menjar immediatament després de la preparació.
   • Tingueu en compte que "fresc" no significa necessàriament "d'un animal viu recentment", ja que el peix congelat és molt més segur per preparar sushi perquè la congelació mata les espores dels paràsits.
   • La carn i els productes del peix són extremadament difícils de cuinar correctament i amb seguretat, de manera que, si teniu dubtes, no ho feu vosaltres mateixos. Mai no emmagatzemeu les restes d’aquest aliment cru.
6. 6 Aneu amb compte amb els ous crus. Els ous crus són una de les causes més freqüents d’intoxicació alimentària.
   • Això es deu al desenvolupament constant dels bacteris salmonel·la a l’ou cru.
   • Eviteu l’ús d’ous crus en batuts o batuts sans per augmentar el contingut de proteïnes, sinó que substituïu l’ou o utilitzeu una barreja de proteïnes.
   • Aneu amb compte amb els aliments que contenen ous crus, ja que la massa crua de galetes o el pastís de pastís poden causar malaltia.
7. 7 No mengeu marisc cru. Menjar aliments crus és un risc extraordinari, tot i que el marisc cru i les ostres es consideren una delícia. Hi ha diversos factors de risc que fan que el marisc sigui encara més perillós que el peix cru:
   • Les algues vermelles i altres bacteris orgànics poden contaminar els mariscs, que acumulen toxines nocives. El risc de patir hepatitis és molt elevat, especialment per als alcohòlics i les persones amb problemes hepàtics.
   • Si mengeu marisc cru, assegureu-vos que encara estiguin vius en el moment de la compra. Els musclos, les cloïsses i les ostres tindran closques tancades o les tancaran tan bon punt hi toqueu. Descartar la cloïssa si la closca està oberta.
8. 8 Presteu atenció als detalls addicionals quan aneu a qualsevol establiment de restauració. Cada any, molta gent s’enverina en restaurants, botigues de queviures i menjadors que no compleixen les normes d’higiene i seguretat alimentària. Per tant, és especialment important estar atent a la seguretat alimentària, sobretot quan surti a dinar.
   • Consulteu l'habitació. El nivell d’higiene és immediatament evident. Presteu sempre atenció als lavabos abans de menjar a l’establiment; si està brut, és raonable suposar que la cuina és la mateixa.
   • Aneu amb compte amb els plats de bufet. Assegureu-vos que els aliments calents es mantinguin a la temperatura correcta, no només a la temperatura ambient. L’arròs pot causar intoxicacions alimentàries si es deixa massa temps. Les amanides també poden causar problemes si no són fresques.
   • Aneu amb compte amb els amaniments. Això s'aplica a la maionesa, la salsa holandesa, la bernaise i altres salses que contenen un ou cru i una merenga.
   • Envia menjar no cuinat a la cuina.Si us van servir carn poc cuita o un plat amb un ou cru, sense un toc de consciència, doneu-lo a la cuina perquè acabi. A més, no oblideu demanar un plat nou.
9. 9 No mengeu el plat si teniu dubtes. Confia en els teus sentiments! Si el plat sembla inusual, fa olor dolenta o és qüestionable per qualsevol altre motiu, només cal que el deixeu de banda.
   • Fins i tot si heu pres totes les precaucions, però el menjar té un gust estrany o nàuseos, deixeu de mastegar i traieu-lo suaument de la boca.
   • Millor estar sa que educat!

Part 4 de 4: Comprendre la intoxicació alimentària

1. 1 Comprendre què causa la intoxicació alimentària. Es produeix a causa de la ingesta d'aliments que conté:
   • Productes químics com insecticides o toxines alimentàries, que també inclouen fongs (per exemple, verinosos).
   • Infeccions gastrointestinals de bacteris, virus o paràsits.
   • La majoria de la gent associa la intoxicació alimentària amb una d’aquestes opcions.
2. 2 Comprendre els riscos del creixement dels aliments i els factors ambientals. El medi ambient i el mètode de cultiu d'aliments poden jugar un paper en la transmissió de bacteris potencialment contaminants.
   • Ús de productes químics, fertilitzants, pesticides, etc. Tot això pot contaminar els aliments durant el procés de creixement. No confieu mai en el producte que s’ha de rentar abans de sortir de la granja.
   • Bacteris, paràsits, etc. es transporten a través de l’aire, a través dels cossos d’aigua, es barregen amb pols i arrelen al sòl. Formen part del cicle de vida de la natura i, per tant, sempre seran una possible font de contaminació si es descuida un enfocament ad hoc consistent sobre la higiene dels aliments.
3. 3 Tingueu en compte els perills de la indústria alimentària. Ja sigui a una gran fàbrica o a la vostra pròpia cuina, la indústria alimentària pot ser una font important de contaminació.
   • Les superfícies de cocció s’han de mantenir perfectament netes, ja que la contaminació es pot produir amb molta rapidesa i facilitat, especialment per als productes carnis.
   • Els bacteris naturals que viuen a l’intestí dels animals són una font important de contaminació si no es manipulen adequadament.
4. 4 Avalueu el risc d’emmagatzemar aliments. Si no es compleixen les condicions d’emmagatzematge correctes, es pot produir contaminació per la transmissió de bacteris d’un producte a un altre.
   • Es tracta d’una propietat molt insidiosa, perquè la majoria de les persones ni tan sols assumeixen que un determinat producte s’hagi pogut convertir en una font de microbis i ni tan sols s’adonin que s’ha produït una infecció.
   • Per exemple, deixar una pota de pollastre cru al costat d’un raïm pot causar contaminació o intoxicació alimentària.
5. 5 Avalueu els riscos potencials a l’hora de preparar els aliments. Molt sovint es pot produir una infecció durant el procés de cocció.
   • Una persona malalta pot transmetre diversos gèrmens, que van des de la grip fins a la gastroenteritis.
   • Una taula de tallar que s’utilitza per a la carn i que no es tracta per a verdures és una altra possible font de contaminació.
   • Les mans sense rentar, les superfícies brutes de la cuina, els insectes i els rosegadors a la cuina són fonts de contaminació dels aliments.
6. 6 Reconèixer els símptomes de la intoxicació alimentària. Comprendreu el desagradable que és, tan bon punt us passi.
   • Els símptomes poden variar en funció de la gravetat de la intoxicació, però la majoria de les persones experimenten una combinació dels següents: nàusees i vòmits, diarrea (amb possibles sagnats), dolor abdominal i rampes i febre.
   • Els símptomes poden aparèixer al cap d’unes hores o en poques setmanes. La intoxicació alimentària sol durar d’un a deu dies.
   • Consulteu el vostre metge si esteu massa hidratat o deshidratat o si trobeu sang al vòmit, teniu diarrea durant més de tres dies, teniu dolor abdominal intens o la temperatura corporal és superior a 39 ° C.
7. 7 Tingueu especial cura si esteu en un grup d’alt risc. Aquests grups inclouen dones embarassades, nens petits, persones amb un sistema immunitari debilitat i persones grans; tots han de tenir molta cura per evitar intoxicacions alimentàries.
   • Les conseqüències de la intoxicació alimentària poden ser molt més greus específicament per a persones d’aquests grups de risc, i també poden provocar diverses anomalies en el desenvolupament del fetus en dones embarassades.
   • Les persones d’aquests grups de risc haurien de prendre precaucions addicionals, com ara evitar els formatges tous (feta, brie, camembert), escalfar bé les carns i prestar especial atenció als aliments calents; no els serveixis fins que no aparegui vapor.

Consells

• Tingueu en compte els possibles símptomes que indiquen una intoxicació alimentària:
  
  
  • Rampes d'estómac i dolor
  • Nàusees
  • Vòmit
  • Diarrea
  • Febre, febre
  • Cefalees, mal de coll
  • Símptomes comuns de la grip
  • Fatiga, pèrdua d’energia, somnolència
• Recepta de neteja de taulers: Barregeu 1 culleradeta (5 ml) de lleixiu amb 1 L d’aigua. Renteu el tauler amb aigua calenta i sabó i desinfecteu el tauler amb aquesta solució.
• No fa mal marcar tots els vostres taulers per a "només carn", "només verdures", "pa", etc. Això beneficiarà no només aquell que cuina cada dia, sinó també a aquelles persones que poden acabar accidentalment a la vostra cuina.
• Si consomeu aliments no pasteuritzats, assegureu-vos que estiguin fets en un lloc segur, emmagatzemats correctament i no emmagatzemats durant massa temps. Per exemple, si munyiu una vaca vosaltres mateixos, practiqueu una bona higiene durant tot el procés, des de l’alimentació i la cura de la vaca fins a l’esterilitat durant la munyida i assegureu-vos d’esterilitzar l’equip i els contenidors de llet que necessiteu.
• Molts restaurants tenen les seves pròpies temperatures mínimes de cocció per a carn i aus. Per exemple, als Estats Units, la vedella, el porc, la vedella o el xai han de tenir una temperatura mínima de 63 ° C; gall dindi i pollastre 74 ° C; peixos 63 ° C; ous 74 ° C. Al Regne Unit, els menjars calents es couen a temperatures de fins a 72 ° C.

Advertiments

• El fet que un producte s’etiqueti com a “orgànic” o “de cultiu natural” no vol dir que pugueu consumir-lo sense abans esbandir-lo. Aquests adhesius no volen dir "nets". És només un missatge de creixement o de màrqueting, però encara heu de netejar i rentar els aliments com sempre.
• Quan passegeu amb un pícnic, intenteu evitar les amanides a base de maionesa que no s’hagin refrigerat (com ara amanida de patata, amanida d’ous o amanida de pasta).
• Tot i que els greens naturals són una gran font de vitamines i fibra, les barres d’amanides són una de les fonts més freqüents d’intoxicació alimentària. Com a alternativa segura, empaqueteu herbes ben rentades.
• Podeu obtenir conseqüències greus per la intoxicació alimentària. Poseu-vos en contacte amb el vostre metge si sospiteu que hi ha una intoxicació.
• Al contrari del que es creu, les taules de fusta no són més nocives que les de plàstic. Tot i que la fusta pot contenir bacteris en petites esquerdes, els estudis han demostrat que els bacteris no prosperen a la fusta i que en realitat són més propensos a l’extinció que al plàstic. Independentment de l’opció que utilitzeu, mantingueu els taulers nets.