Com coure un pastís

Vídeo: MAMA ATALAKU&KOBOS DR@G By Denzel 4 OVERWEIGHT:Denzel don buy market; 237 motivational speakers saga

Content

Ingredients
Crosta tradicional de pastís
Crosta de galetes integrals
Omplert de fruita
Merengue
Crema batuda
Passos
Mètode 1 de 6: primera part: fer una escorça de pastís
Mètode 2 de 6: segona part: elaboració del farciment
Mètode 3 de 6: tercera part: tocs d’acabat
Mètode 4 de 6: quarta part: pastissos al forn especials
Mètode 5 de 6: cinquena part: pastissos especials que no es poden coure
Mètode 6 de 6: sisena part: pastissos especials amb farciment picant
Què necessites

La fabricació de pastissos és pràcticament una forma d’art, però coure un pastís casolà pot ser més fàcil del que es pensa. Seguiu llegint per familiaritzar-vos amb alguns aspectes bàsics del procés.

Ingredients

Crosta tradicional de pastís

Per a un pastís:

1 tassa (250 ml) de farina per a tots els usos
1/2 tassa (125 ml) de mantega o margarina
1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal
1/4 tassa (60 ml) de mantega

Crosta de galetes integrals

Per a un pastís:

12 galetes integrals senceres
6 cullerades de mantega (90 ml)

Omplert de fruita

Per a un pastís:

4 - 6 tasses (1000 - 1500 ml) de fruites picades
1 - 2 cullerades (15 - 30 ml) de maizena
1/2 tassa (125 ml) de sucre moreno o blanc
Ratlladura de llimona
Una mica de sal
1/2 - 2 culleradetes (2,5 - 10) d'espècies
1 cullerada (15 ml) de mantega sense sal

Merengue

Per a un pastís:

Proteïnes de 3 ous
1/4 de tassa (60 ml) de sucre blanc
Una mica de tàrtar

Crema batuda

Per a 1-2 pastissos:

1 tassa (250 ml) de crema de llet
1 culleradeta (5 ml) d’extracte de vainilla
1 cullerada de sucre de confiteria (15 ml)

Passos

Mètode 1 de 6: primera part: fer una escorça de pastís

1 Apreneu el procés d’elaboració d’una base de pastís. La tarta tradicional es compon de farina, greixos, líquids i sal.
- Podeu fer una escorça amb 1 tassa (250 ml) de farina per a tots els usos, 1/2 tassa (125 ml) de mantega o margarina, 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal i 1/4 tassa (60 ml) d’aigua. ..
- Combineu la farina i la sal en un bol gran.
- Talleu la mantega a grans.
- Incorporeu-hi aigua fins que pugueu fer rodar la massa en una bola.
- Tapeu-lo i refrigereu-lo durant 4 hores.
- Estireu la massa sobre una taula enfarinada i passeu-la a una paella.
2 Trieu greix. Les opcions inclouen mantega, margarina, llard de porc i una barreja de diferents tipus de greixos.
- Les tartes de mantega són riques en sabor, però la mantega és fràgil quan es refreda i es fon ràpidament i pot ser difícil de treballar.
- La margarina i el llard de porc permeten més estratificació del pastís, però al mateix temps té un gust menys expressiu.
- Barregeu proporcions iguals de mantega i margarina per combinar els beneficis.
3 Mantingueu-ho tot fresc. Cal mantenir el pastís fresc durant tot el procés de fabricació. Si no es fa això, la mantega, el llard de porc o la margarina es tornaran líquids i seran absorbits per la farina i no cobriran la massa amb la seva pròpia capa, donant-li una major rigidesa.
- Mantingueu el greix refrigerat abans de preparar la massa.
- Després de treballar amb la massa, refrigereu-la durant diverses hores.
4 Decidiu si primer cuireu el pastís. Si esteu fent un pastís al forn, normalment no cal que coeu primer el pastís. Només haurà de coure prèviament l’escorça si va a omplir el pastís amb un farcit que no s’ha de coure.
- Traieu la part inferior del pastís amb una forquilla en diversos llocs per evitar que es formin bosses d’aire.
- Folreu l'escorça amb paper d'alumini i col·loqueu-hi un pes de pastís o grans de mongetes seques.
- Coure al forn a 200 graus centígrads durant 25-27 minuts, o fins que l’escorça es torni daurada.
5 Podeu fer una crosta amb galetes integrals en lloc de coure-les. Molts pastissos no cuits s’elaboren amb galetes integrals i també se’n poden fer alguns.
- També podeu fer galetes de pa de pessic, neules de vainilla, galetes integrals de xocolata i qualsevol altra crosta de galetes seguint les mateixes instruccions.
- Combineu 12 galetes, molles triturades, amb 6 cullerades (90 ml) de ghee.
- Premeu les molles mantegades en una paella
- Coure la crosta al forn durant 8-10 minuts a 190 graus fins que s’assequi.

Mètode 2 de 6: segona part: elaboració del farciment

1 Coure el farcit de choux. El farciment de flam es basa en ous per crear una textura gruixuda i uniforme que es cou al forn en una paella endurint.
- La fórmula exacta per fer un flam varia d'una recepta a una altra, de manera que no hi ha cap pauta única per seguir. Els pastissos de flam comuns són el pastís choux i el pastís de carbassa.
2 Feu un pastís cremós. Els ous també s’utilitzen al pastís de nata, però a diferència del farciment més espès del pastís de flam, en aquest cas el farciment es fa per separat a l’estufa i es munta fins que s’escuma.
- Com passa amb els pastissos choux, no hi ha una fórmula única per a tots els pastissos de crema. Haureu de trobar i seguir les instruccions per a una recepta específica. Els pastissos de crema comuns són els pastissos de crema de plàtan, els de crema de coco i els de crema de xocolata.
3 Proveu de fer un farciment de fruita. El farcit de fruita es pot coure o no, però la manera més senzilla és fer un farcit que no requereixi coure. Tot el que necessiteu és un edulcorant, un espessidor, les espècies que vulgueu i el fruit que trieu.
- Trieu fruites riques en pectina, una substància natural que fa que la fruita s’espesseixi quan es cuina amb sucre. Les opcions de fruites més populars són les pomes i els nabius. Quan treballeu amb fruites pobres en pectina, com ara nabius, cireres i maduixes, haureu d’afegir un espessidor a més del sucre.
- La maicena i la tapioca són els espessidors més habituals en el farciment de fruites.
- També es pot afegir sucre, però, si és possible, intenteu utilitzar fruites dolces naturalment i afegir-hi 1/2 tassa (125 ml) o menys sucre.
- La majoria dels farcits de fruita utilitzen una petita quantitat d'espècies. La nou moscada va bé amb la majoria de les baies, la canyella funciona bé amb les pomes i els claus s’utilitzen habitualment amb préssecs i albercocs.
- La fórmula bàsica per a un farciment de fruita és de 4 a 6 tasses (1000 a 1500 ml) de fruita picada, 1 a 2 cullerades (15 a 30 ml) de maizena, 1/2 tassa (125 ml) de sucre moreno o blanc, una mica de llimona ratlladura, una mica de sal, 1/2 a 2 culleradetes (2,5 a 10 ml) d'espècies i 1 cullerada (15 ml) de mantega sense sal. Combineu els ingredients i remeneu fins que quedi espès.
4 Prepareu un farcit estàndard sense coure. El farcit sense coure es fa amb farcits dolços que no cal escalfar per espessir. No obstant això, aquests farcits solen requerir diverses hores de refrigeració per endurir-se.
- La majoria dels farcits no cuits es fan amb alguna forma de púding, nata o una combinació d’ambdós.
- Penseu en un farciment de gelat. Aquests farcits són especialment fàcils de fer, ja que només cal barrejar el gelat estovat amb la seva fruita preferida.Esteneu la barreja sobre les galetes i congeleu el pastís durant unes hores abans que el farcit sigui prou ferm per tallar-lo.
5 Tingueu en compte també la possibilitat de crear un farciment salat. Es poden preparar pastissos amb un farciment salat per al brunch, el segon esmorzar i el dinar. Normalment inclouen daus de carn cuita, verdures i brou endurit.
- La vostra recepta específica de pastissos salats variarà en funció del tipus de carn i verdures, però normalment inclourà aproximadament 2 tasses (500 ml) de carn cuita i 2 tasses (500 ml) de verdures picades. També haurà d’afegir líquid, que s’ha d’espessir amb farina o un altre espessidor quan es cou.

Mètode 3 de 6: tercera part: tocs d’acabat

1 Cobriu el pastís amb una altra capa de crosta. Alguns pastissos es queden sense l’escorça superior, mentre que d’altres es cobreixen per obtenir una superfície uniforme i uniforme.
- Si esteu tapant el pastís amb una altra escorça, utilitzeu els dits per prémer-lo a les vores de l'escorça inferior.
- Els pastissos superiors s’utilitzen habitualment per a pastissos de fruites i pastissos amb farcits salats, però no són tan habituals com els pastissos de flam o crema.
2 Pessigueu les vores del pastís. La majoria dels pastissos tenen una vora lleugerament decorada. La vora més senzilla és ondulada, però també podeu provar altres opcions.
- Per crear una vora nervada, serrar la vora del pastís a distàncies iguals entre si, pressionant la punta del dit índex contra la vora des de l'exterior.
- Creeu una vora de vieira fent rodar una cullera de sopar per la vora de l'escorça cap a l'exterior. Treballeu regularment i comproveu que els talls de vieira fets amb la cullera estiguin connectats entre si.
- Creeu una vora trenada tallant la segona capa de pastís en tires de 0,6 cm d’amplada. Introduïu tres tires i col·loqueu la trena al voltant de la vora de la capa de pastís.
3 Feu altres elements decoratius a partir de la capa de pastís. A més de decorar l'escorça o cobrir el pastís amb una segona escorça, podeu tallar elements decoratius de l'escorça addicional per donar encara més sabor al pastís.
- Utilitzeu talladores de galetes petites per tallar objectes decoratius de massa addicional. Les fulles són un element comú per als pastissos de tardor, per exemple.
- Enganxeu aquests elements decoratius al llarg de la vora de l’escorça o al damunt del pastís.
4 Afegiu una mica de lluentor. Untar la crosta amb un ou o mantega li dóna un color ric més profund i la fa més brillant quan estigui llesta.
- Per arrebossar un pastís amb un ou, bateu lleugerament un rovell amb 5 ml d’aigua. Esteneu la barreja sobre el pastís abans de coure.
- Per fer servir mantega, foneu-la i apliqueu una petita quantitat al pastís abans de coure-la. Afegiu oli addicional durant la cocció.
5 Escampeu sucre per sobre l’escorça. Si voleu afegir una mica de brillantor al vostre pastís i teniu previst fer un pastís amb crosta superior, escampeu-los amb grànuls de sucre o sucre en pols abans de coure-les.
- Normalment és suficient amb 1 a 2 cullerades de sucre.
6 Prepareu la merenga de cobertura. La cobertura de merenga s’utilitza habitualment en la majoria de pastissos de crema. La merenga es fa a partir de clares i sucre.
- Després de coure el pastís i el seu farcit, prepareu la merenga.
- Batre les clares de 3 ous amb una mica de tàrtar fins obtenir una massa bastant estable.
- A poc a poc (1 cullerada (15 ml) cadascuna) afegiu 1/4 de tassa (60 ml) de sucre blanc a la barreja. Continueu batent la barreja fins que quedi prou ferma.
- Esteneu la merenga sobre el pastís.
- Coure el pastís de merenga a 200 graus centígrads durant 3-4 minuts més o fins que la merenga passi de blanc a marró daurat.
7 Utilitzeu una cobertura de nata batuda. Si esteu servint un pastís que no requereixi cocció, la cobertura més habitual és la nata o un substitut de la nata.Podeu utilitzar nata batuda ja feta o preparar-la vosaltres mateixos.
- Feu la nata batuda batent 1 tassa (250 ml) de prunes pesades fins que quedi prou ferma. Afegiu 1 culleradeta (5 ml) d’extracte de vainilla i 1 cullerada (15 ml) de sucre de confiteria i continueu muntant la nata fins obtenir una massa ferma.

Mètode 4 de 6: quarta part: pastissos al forn especials

1 Coure un pastís de pacanes. El pastís de Pecan es fa amb almívar de blat de moro, mantega sense sal, sucre, ous i pacanes.
2 Coure un pastís de poma casolà. Aquest clàssic es prepara amb pomes àcides, canyella, nou moscada i sucre.
3 Coure el pastís de curses de cavalls de Kentucky. Aquest ric pastís es pot fer barrejant ous, mantega, sucre i farina amb nous, xips de xocolata i vainilla.
4 Coure un pastís de carbassa casolà. El puré de carbassa s’ha de barrejar amb ous o llet condensada per espessir-lo. Les espècies com la canyella, el gingebre, la nou moscada, el clau i el clau donen al plat de temporada el seu sabor clàssic.
5 Feu un clàssic pastís de llima. Combineu llet condensada amb suc de llima i ratlladura i, a sobre, poseu-hi una merenga dolça.
6 Coure un pastís de moniato. Els pastissos de moniato són com els de carbassa. En realitat, utilitzeu el mateix tipus d’espècia per al farciment, inclosa canyella, gingebre, clau i nou moscada.

Mètode 5 de 6: cinquena part: pastissos especials que no es poden coure

1 Feu un pastís de gelatina. Tritureu la gelatina cuita del vostre sabor preferit i col·loqueu-la sobre la nata muntada sobre l’escorça prefabricada.
2 Fes S'mores Pie. La xocolata triturada i els trossos de malví es barregen i s’escampen sobre l’escorça i les galetes, en homenatge al moviment escolta americà que és la font del tractament.
3 Feu un pastís de llima sense coure. Combineu suc de llima, nata muntada i llet condensada per obtenir un farciment senzill i deliciós que no us avergonyireu d’abocar sobre els vostres galets.
4 Gaudeix d’un senzill pastís de pudding suau. Posar la nata batuda al púding es tradueix en un farciment deliciós i dolç que només ha de refredar-se.
5 Proveu de fer un pastís de maduixa fresca. Haureu de coure maduixes juntes a la cuina amb aigua, sucre, maicena i mantega. Aquest farciment fresc i saborós s'abocarà a l'escorça preparada i es refredarà fins que s'endureixi.
6 Feu un senzill pastís de xocolata. Foneu la barra de xocolata i combineu la xocolata, el farcit i tota la resta amb la nata muntada. Aboqueu la barreja sobre les galetes i refrigereu-la abans de servir-la.
7 Juga amb la tradició fent un pastís de carbassa sense coure. Si busqueu una recepta ràpida i senzilla de pastís de carbassa, cuineu un farciment de carbassa suau a l’estufa abans d’abocar-la sobre els galets.
8 Gaudeix d’un pastís de mantega de cacauet. El formatge elaborat, el sucre de confiteria, la nata muntada i la mantega de cacauet són els ingredients clau d’aquest pastís refredat.
9 Feu un senzill pastís de gelat. Disposar el gelat amb diferents cobertures dins de l’escorça prefabricada i congelar fins que el gelat sigui prou ferm per tallar el pastís.

Mètode 6 de 6: sisena part: pastissos especials amb farciment picant

1 Feu una cassola clàssica de patates i carns. Aquest pastís es fa sense l’escorça tradicional. En lloc d'això, la cocció crea una escorça de patata cruixent per tots els costats del pastís. La carn picada, les pastanagues, altres verdures i altres ingredients són els ingredients d’aquest pastís.
2 Fer pastís de pollastre. De tots els pastissos salats, aquest és el més famós.Combineu el pollastre cuit amb cebes, pastanagues, api, pèsols i altres verdures de temporada abans d’abocar-les a l’escorça i coure-les al forn.
3 Proveu el pastís d’espaguetis. Com passa amb la cassola de carn i patata, aquest pastís no té una crosta tradicional. En canvi, la pasta es daurarà i formarà una escorça.
4 Feu un pastís de vedella bullida. La vedella bullida en blat es barreja amb patates i es cou al forn com a pastís tancat tradicional per a un àpat abundant.
5 Feu un pastís de peix. El pastís de peix és un plat tradicional anglès que inclou peix, verdures, formatge i patates. Els ingredients es barregen amb una salsa cremosa i es couen al forn.