Content

• Passos
• Mètode 1 de 2: Emmagatzematge a temperatura ambient
• Mètode 2 de 2: Conservació al congelador
• Què necessites

Les moniatos es poden emmagatzemar durant diversos mesos, però heu de seguir un procediment específic d’emmagatzematge amb cura per evitar que es dauri i es faci malbé. Això és el que heu de saber sobre l’emmagatzematge de moniatos a temperatura ambient i al congelador.

Passos

Mètode 1 de 2: Emmagatzematge a temperatura ambient

1. 1 Utilitzeu moniatos frescos i grassos. El millor és utilitzar moniatos acabats de collir que encara tinguin arrels.
   • Les patates grans es conserven igual que les més petites, però tenen una carn més comestible.
   • Si colliu moniatos pel vostre compte, utilitzeu una pala per cavar sota els arbusts d’uns 10-15 cm de profunditat per arribar completament a les arrels. Manipuleu-lo amb cura, ja que els moniatos solen fer-se malbé fàcilment. Sacseu el terra, però no el renteu.
2. 2 Assecar les patates durant 1 o 2 setmanes. Col·loqueu les patates en una zona d’uns 24-27 graus centígrads i un 90-95 per cent d’humitat relativa.
   • Els moniatos s’han d’assecar almenys durant 7 dies, però podeu fer-ho durant 2 setmanes.
   • Aquest procés crea una segona pell que es forma sobre rascades i trencaments, que allargarà la vida útil del moniato.
   • Feu circular un aire amb un petit ventilador elèctric. Això ajuda a prevenir la podridura i la floridura.
   • Controleu regularment la temperatura i la humitat per mantenir els moniatos en un entorn propici per a l’enduriment.
   • Per obtenir els millors resultats, col·loqueu els tubercles de moniato de manera que no entrin en contacte els uns amb els altres mentre s’assequen.
3. 3 Rebutgeu els moniatos amb taques fosques. Un cop hàgiu acabat d'assecar els moniatos, ordeneu-los i rebutgeu els tubercles enfosquits, podrits o florits.
   • Els tubercles enfosquits no s’han assecat correctament, de manera que no podreu emmagatzemar-los la resta de moniatos. A més, aquests tubercles també poden malmetre les patates sanes.
4. 4 Emboliqueu un diari sobre cada tubercle. Emboliqueu cada moniato per separat en un diari o en una bossa de paper marró.
   • Els diaris i les bosses de paper marró són força transpirables, cosa que proporcionarà una circulació d’aire adequada i evitarà que els moniatos es podreixin ràpidament.
5. 5 Empaqueu els moniatos en una caixa o cistella. Emmagatzemeu els tubercles de moniato embolicats individualment en una caixa de cartró, capsa de fusta o cistella de fusta.
   • No utilitzeu cap contenidor hermètic.
   • Col·loqueu la poma a la capsa. La poma evitarà que els moniatos germinin.
6. 6 Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc. Col·loqueu els moniatos en una zona de temperatura constant de 13-16 graus centígrads.
   • Per obtenir els millors resultats, guardeu els moniatos al soterrani o al celler. Si no està disponible, guardeu-lo en un armari o rebost fosc, fresc i ben ventilat, allunyat de fonts de calor fortes.
   • No utilitzeu la nevera.
   • Controleu la temperatura amb freqüència per assegurar-vos que no baixi ni pugi per sobre d’aquest rang.
   • Podeu emmagatzemar moniatos d’aquesta manera fins a 6 mesos. Traieu els tubercles del dipòsit amb cura per no danyar-los.

Mètode 2 de 2: Conservació al congelador

1. 1 Renteu i peleu les patates. Renteu els moniatos frescos amb aigua corrent i fregueu-los amb un raspall de verdures. Traieu la pell amb un ganivet de verdures.
   • No n’hi ha prou amb rentar els moniatos sota l’aigua corrent. Per netejar bé els tubercles, fregar-los suaument amb un raspall de verdures. Fregar suaument per evitar danyar la polpa.
   • Si no teniu un ganivet vegetal, també podeu treure la pell amb un ganivet petit de fulla llisa.
   • Utilitzeu moniatos frescos per a la màxima vida útil.
2. 2 Bullir els moniatos durant 15-20 minuts. Feu bullir una olla gran d’aigua a foc fort. Afegir els moniatos i coure fins que estiguin tendres.
   • Cal coure els moniatos abans de congelar-los, ja que els moniatos crus canvien i perden el seu sabor i nutrients quan es congelen.
   • Bullir és el millor per tractar els moniatos abans de congelar-los. Els moniatos mitjans estan a punt després de 20 minuts de bull.
3. 3 Tallar a rodanxes o puré els moniatos. Talleu els moniatos a rodanxes fines amb un ganivet afilat o tritureu-los amb un empenta de patates.
   • No guardeu els moniatos cuits sencers.
   • També podeu utilitzar una batedora elèctrica per purear els moniatos.
4. 4 Regueu-ho amb suc de llimona. Afegiu aproximadament 1 culleradeta (5 ml) de suc de llimona a les rodanxes de moniato o puré.
   • Assegureu-vos que tots els moniatos estiguin coberts de suc de llimona. El suc de llimona pot evitar la decoloració, però només heu d’utilitzar una petita quantitat per evitar canvis de sabor.
5. 5 Deixem refredar. Els moniatos s'han de refredar completament abans de congelar-los.
   • La congelació de les patates calentes pot fer que es formi condensació, cosa que escurçarà molt la vida útil dels moniatos.
6. 6 Transferiu els moniatos a contenidors hermètics. Col·loqueu rodanxes de moniato o puré de patates en bosses de plàstic que es poden tancar de nou o en recipients hermètics dissenyats per guardar els aliments al congelador.
   • No utilitzeu envasos de metall ni de vidre.
7. 7 Congelar durant 10-12 mesos. De mitjana, els moniatos cuits es poden guardar al congelador durant 10-12 mesos.

Què necessites

• Petit ventilador elèctric
• Termòmetre d'ambient
• Bosses de paper de diari o marró
• Caixa de cartró, caixa de fusta o cistella de fusta
• Pa
• Ganivet de verdures
• Pinzell de verdures
• Bosses de plàstic resellables o envasos tancats dissenyats per emmagatzemar aliments al congelador