Content

• Mètode 2 de 3: rostir les costelles
• Mètode 3 de 3: tocs finals
• Consells
• Què necessites

1 Traieu la membrana de les costelles. A les costelles, generalment a la part inferior, hi ha una membrana que serà difícil de mastegar si la deixeu. És fàcil d’eliminar, només cal agafar-lo amb els dits i treure’l. Utilitzeu un ganivet per afluixar la membrana si cal.

2 Decidiu exactament com condimentareu les costelles. Podeu condimentar les costelles i condimentar amb la salsa més tard, o ratllar-les amb espècies seques i deixar-les en remull tota la nit. Sigui com sigui, acabareu amb costelles delicioses i saboroses, així que aneu-hi.

• Si voleu fer servir un assaon sec, planifiqueu-lo amb antelació per deixar les costelles a la barreja durant la nit a la nevera. Emboliqueu la carn especiada amb paper d’alumini i refrigereu-la tota la nit el dia abans de la cocció.
• A continuació s’explica com fer una senzilla barreja d’espècies seques perquè la vostra carn sigui picant i deliciosa. Només cal barrejar les espècies i fregar les costelles amb elles:
  • 2 cullerades de sal
  • 1 cullerada de xili en pols
  • 1 culleradeta de pebre negre
  • 1/2 culleradeta de pebre de caiena
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell fumat
  • 1/2 culleradeta de farigola seca
  • 1/2 culleradeta d'all en pols

Mètode 2 de 3: rostir les costelles

1. 1 Preescalfeu el forn a 250 graus.
2. 2 Prepareu un plat de forn. Adopteu una forma amb laterals de 5 cm, en què totes les costelles encaixin lliurement en una sola capa. Si la carn s’apila en més d’una capa, es cuinarà de manera desigual. Folreu el plat de forn amb paper d’alumini, les vores del qual haurien de penjar lliurement dels costats del plat.
   • És molt important utilitzar un motlle profund ja que les costelles alliberaran molt de suc i no voleu que es desbordi per les vores del motlle.
   • Podeu utilitzar un motlle de vidre o metall.
3. 3 Aboqueu uns 0,6 cm d’aigua al motlle. Això mantindrà la carn humida i evitarà que el fons es cremi. Aboqueu aigua directament sobre paper d'alumini.
4. 4 Col·loqueu les costelles al motlle. L’arc de les costelles ha d’anar apuntant cap amunt. Assegureu-vos que la carn estigui en una sola capa.
5. 5 Cobriu el motlle amb paper d'alumini per fer una tenda de campanya. Doblegueu primer les vores del paper d'alumini i poseu-hi una altra capa per sobre. Assegureu el paper d'alumini a les nanses del motlle per mantenir-lo al seu lloc. Assegureu-vos que no hi hagi forats.
6. 6 Col·loqueu el plat de forn al forn i coeu-lo durant 2 hores i mitja. Les costelles s’han de tapar durant la primera hora. La carn està preparada per acabar els tocs si es pot separar fàcilment de l’os amb una forquilla.

Mètode 3 de 3: tocs finals

1. 1 Prepareu una salsa de barbacoa si la voleu utilitzar. Podeu utilitzar salsa preparada o fer-ne la vostra. Afegiu-lo quan acabin les costelles, però podeu començar a fer-les mentre encara estiguin al forn. Si voleu fer la vostra pròpia salsa, feu el següent:
   • Salteu 1/4 de tassa de ceba picada amb una mica d'oli en una paella.
   • Afegiu 1/2 tassa de salsa de tomàquet, 1 cullerada d’oli d’oliva, 1 cullerada de vinagre de sidra de poma, 1 cullerada de salsa picant, 2 cullerades de sucre morè, sal i pebre.
   • Coeu la barreja durant 15-30 minuts, remenant de tant en tant.
2. 2 Traieu les costelles del forn i traieu el paper d'alumini. Per tenir una crosta cruixent a les costelles, cal coure-les al final sense paper d'alumini.
3. 3 Enceneu l'element de la graella al forn o preescalfeu la graella. Ambdós mètodes crearan una escorça tendra i cruixent a les costelles i la mateixa carn es fondrà a la boca.
4. 4 Aboqueu la salsa barbacoa sobre les costelles. Podeu abocar-lo directament sobre la carn en un plat de forn.
5. 5 Coeu les costelles a la graella o al forn amb l’element de la graella durant 5 minuts. Simplement col·loqueu-los al forn descoberts o col·loqueu-los a la reixeta i coeu-los fins que quedin cruixents pels dos costats.
6. 6 Serviu les costelles. Podeu afegir-hi salsa de barbacoa addicional si voleu.

Consells

• Un cop a punt les costelles, poseu-les a la graella durant 5 minuts.
• Destapeu-los uns 15 minuts abans de finalitzar la cocció i aboqueu-hi la salsa. La carn es xopa lleugerament amb la salsa.

Què necessites

• Plat per coure
• Costelles
• Làmina
• Salsa de barbacoa