Content

• Mètode 2 de 3: tècniques bàsiques de cocció
• Mètode 3 de 3: menjar ràpid
• Consells
• Advertiments

1 Intenteu sempre utilitzar ingredients frescos. Quan compreu menjar o carn fresca, assegureu-vos de fixar-vos en el seu aspecte, color i qualitat i escollir el millor. També intenteu cuinar amb ingredients de temporada, ja que tenen un millor sabor en el moment adequat.

• Si tot just comenceu a cuinar pel vostre compte, no utilitzeu substituts de cap producte. Els ingredients desconeguts poden interactuar amb altres aliments de manera inesperada i arruïnar tot l’àpat.

2 Prepareu les eines i els aliments necessaris abans de començar a cuinar. Els cuiners professionals anomenen la preparació preliminar de les eines i ingredients mesurats necessaris "Mise en place" i considereu necessària aquesta mesura per a una cuina eficient. Abans d’encendre l’estufa, prepareu-la "Mise en place" perquè tingueu a mà tot el que necessiteu.

• A menys que s’indiqui el contrari a la recepta, talleu els ingredients uniformement a rodanxes o trossos perquè es cuinin uniformement. Hi ha molts mètodes per tallar els aliments: picar, tallar a rodanxes fines, daus o tires, etc. Normalment, com més grans són les peces, més tarden a coure's.

3 Afegiu ingredients amb diferents textures al plat. Alguns dels plats amb més èxit es componen d’ingredients amb textures diferents que es complementen bé, fent que tinguin un millor sabor.

• Proveu d’escampar molles de pa en alguns plats de pasta o vegetals, com ara pasta i formatge o albergínia i parmesà.
• També podeu afegir ceba verda picada o api al puré de patates per obtenir més sabor i aroma.

4 Condimentar els aliments amb sal i pebre. Per millorar el sabor dels aliments, afegiu-hi la quantitat adequada de sal i pebre. Una mica de sal o pebre pot ajudar a animar el sabor i a treure el millor de tots els ingredients.

• Si teniu dubtes sobre la quantitat o teniu por de sobresalir un plat, proveu-lo. Afegiu-hi una mica de sal, tasteu, afegiu una mica més de sal, torneu-ho a provar, i així successivament fins que obtingueu el sabor que desitgeu. Això és exactament el que fan els xefs professionals.
• Saleu trossos de carn o pollastre sencer abans de fregir-los, afegiu-hi una mica de salsa o salsa mentre cuineu i recordeu-vos de salar bé l’aigua quan bulliu pasta, arròs o patates.

ASSESSORAMENT ESPECIALISTA

Alex hong

El xef Alex Hon és el xef i copropietari de Sorrel, un restaurant de nova cuina americana a San Francisco. Fa més de deu anys que treballa en restaurants. Es va graduar a l'American Culinary Institute i va treballar a la cuina dels restaurants amb estrelles Michelin Jean-Georges i Quince.

Alex hong
Xef

Els fonaments de la cuina. El xef amb estrella Michelin, Alex Hon, diu: “Els dos components aromàtics més importants dels aliments són la sal i l’àcid. Per exemple, sense àcid, un amaniment per a amanides resultarà suau, de manera que podeu afegir-hi vinagre o suc de llimona. A més, la sal ajuda a desenvolupar plenament el sabor del plat ".

5 Utilitzeu mantega quan cuineu. Dóna al menjar un sabor agradable, ric i lleugerament nou i es pot afegir a molts plats i productes de forn. Utilitzeu mantega no només quan s’indiqui a la recepta, sinó també en alguns altres casos.

• La mantega es pot utilitzar per fregir per complementar i millorar els sabors naturals dels aliments. També es pot afegir a les salses per donar-los una consistència suau i espessa. També es pot afegir a productes de forn per mantenir-los tendres i fondre’s a la boca.

6 Apreneu a fer salses ràpides. Una bona salsa pot convertir un plat magre i sense gust en una deliciosa delícia. Domina algunes receptes bàsiques de salses: d’aquesta manera milloraràs significativament les teves habilitats culinàries amb el mínim esforç. Aquí teniu alguns exemples de salses fàcils de fer:

• Salsa beixamel. Aquesta salsa blanca, elaborada amb mantega, llet i farina, constitueix la base de molts plats, com ara verdures al forn, soufflé de formatge i diverses salses de pasta.
• Velute. Per fer aquesta senzilla salsa, heu de barrejar el roux amb un brou aromatitzat. Segons el gust del brou, aquesta salsa es pot afegir a plats de pollastre, peix o vedella.
• Marinara. Aquesta senzilla salsa de tomàquet s’utilitza àmpliament a la cuina italiana i mediterrània. S'elabora amb tomàquets frescos o en conserva, cebes i una gran varietat d'herbes i s'afegeix a moltes salses de pizza i pasta.
• Salsa holandesa. Aquesta salsa mantegosa amb gust de llimona és perfecta per a plats de marisc, ous i verdures. N’hi ha prou amb barrejar mantega refinada, rovells d’ou i suc de llimona per obtenir una massa líquida homogènia.
• Podeu experimentar amb altres salses, com ara salsa de barbacoa, salsa d’all cremosa, salsa de xili, salsa agredolça, formatge i salsa de xocolata.

7 Experimenta amb herbes. Les herbes poden donar a un plat un sabor especial característic de la cuina grega, italiana, mexicana, xinesa o de qualsevol altra cuina del món. Les herbes ajuden a millorar el sabor i l’aspecte dels plats, fent-los més agradables de cuinar i menjar.

• L’alfàbrega s’utilitza més a la cuina mediterrània i és ideal amb els tomàquets. També podeu fer pesto amb alfàbrega i pinyons.
• El julivert té un gust fresc fresc i és molt popular a la cuina europea. Sovint s’afegeix a diverses sopes i salses, o simplement s’escampa amb julivert fresc als plats per guarnir.
• El cilantro és molt popular a les cuines asiàtiques i llatinoamericanes. Les fulles de coriandre cru donen a les menjars preparats un sabor fresc i vibrant i s’afegeixen arrels de coriandre a les salses de curri tailandès.
• La menta té un gust refrescant i és excel·lent com a addició a les amanides i refrescos d’estiu (com els mojitos). A més, s’afegeix menta als plats picants de les cuines de l’Orient Mitjà i el nord d’Àfrica.
• El romaní té un aroma fort i s’acompanya bé amb pollastre fregit, carns, guisats i sopes. Afegiu-lo amb moderació.

8 Proveu d’afegir espècies als menjars. Igual que les herbes, una sola espècia o una combinació d’elles pot donar a un plat un sabor característic d’una cuina particular del món. Conserveu una selecció d’espècies d’ús habitual al vostre armari de cuina.

• La canyella és una espècia dolça i aromàtica que sovint s’afegeix a una gran varietat de productes de forn, especialment pastís de poma i galetes de civada. A més, la canyella s’utilitza en moltes cuines índies, marroquines i mexicanes.
• El pebre vermell dóna als aliments el seu color vermell brillant i el seu gust saborós. S’utilitza en molts plats hongaresos i també és popular a la cuina espanyola i portuguesa.
• Una altra espècia popular és el comí, que s'utilitza principalment per afegir sabor i color als curries. Zira s’afegeix als plats de l’Orient Mitjà, mediterranis i asiàtics.
• El coriandre és una llavor de coriandre i té una nota superior de llimona. Sovint s’afegeix als plats amb salses de xili i curri. El coriandre s’utilitza àmpliament a la cuina llatinoamericana, de l’Orient Mitjà i de la Índia.
• El gingebre és una espècia versàtil. Quan és fresc, es pot afegir a fregits, curri i carns a la brasa per obtenir un sabor dolç i picant. Sovint s’afegeix gingebre ratllat sec a productes de forn, com ara galetes de pa de pessic.

Mètode 2 de 3: tècniques bàsiques de cocció

1. 1 Bullir els aliments en aigua bullent o gairebé bullent. El punt d’ebullició de l’aigua depèn de la pressió atmosfèrica i normalment s’acosta als 100 ° C. Quan es cuina, els aliments es submergeixen en aigua bullent i es couen fins que estiguin cuits.
   • Bullir en aigua quasi bullent és una opció més suau que funciona bé per a aliments com el peix i els ous. En aquest cas, la temperatura de l'aigua ha de ser de 60-90 ° C.
   • La cocció a foc lent és probablement el mètode més comú per preparar plats líquids i s’utilitza habitualment per a diversos guisats i salses. Al mateix temps, la temperatura de l’aigua és de 87-94 ° C.
   • Un bull lent s’anomena cocció fins que l’aigua s’escalfa a 100 ° C. Es tracta d’un mètode lleugerament més intens que la cocció a foc lent, en aquest cas la temperatura de l’aigua ronda els 95 ° C.
2. 2 Feu al vapor aliments delicats com verdures i peix. En aquest cas, el vapor emès per l’aigua bullent s’utilitza per cuinar. Aquesta opció de cuina molt suau és perfecta per a aliments delicats, com ara peixos i verdures.
   • Els aliments al vapor són molt saludables perquè, a diferència de bullir a l’aigua, el vapor no renta els nutrients dels aliments.
   • Per cuinar al vapor qualsevol cosa, podeu utilitzar un vapor de bambú o plàstic estàndard. També hi ha diverses insercions de vapor disponibles per adaptar-se a la majoria de les olles.
3. 3 Cuini a foc lent els aliments més durs per obtenir sucositat. La brasada és un mètode per cuinar els aliments en una petita quantitat de líquid que ajuda a convertir grans i resistents talls de carn en un plat sucós i tendre. En primer lloc, la carn o les verdures dures es fregeixen en una paella amb greix i després es cou lentament fins que estiguin tendres en líquid durant diverses hores.
   • Per fer un guisat, fregiu-lo primer amb greix en una paella calenta. A continuació, traslladeu la carn a un ferro colat o a un altre plat resistent a la calor i cuineu-ho al forn o al forn lent. En aquest cas, haureu d’esglossar la paella amb vi, brou o altre líquid per eliminar-ne les restes de carn i greixos.
   • Afegiu el líquid restant a la paella (normalment una barreja de brou, vi o suc de fruita) a la carn quan estigui mig cuita.
   • Finalment, tapeu la carn, poseu-la al forn preescalfat (o multicooker i, a continuació, engegueu-la) i deixeu-la coure a foc lent durant 4-6 hores, segons el tipus de carn.
4. 4 Fregir menjarper donar-li ràpidament un agradable sabor i color. En aquest cas, el menjar es fregeix poc temps en una paella a foc fort amb una petita quantitat de greix.Això millora el gust dels aliments i és ideal per cuinar carns tendres i trossos de verdures.
   • La regla bàsica de fregir és escalfar la paella i el greix a foc fort abans d’afegir aliments. En cas contrari, els aliments no es fregiran correctament; absorbiran el greix i s’enganxaran a la paella. Per comprovar si la paella està prou calenta, podeu esquitxar-hi unes gotes d’aigua; si s’esfuma immediatament i s’evapora en un parell de segons, la paella s’escalfa correctament.
   • Remeneu contínuament després de col·locar els aliments a la paella. En francès, es diu torrat ràpid saltejar, que literalment significa "saltar", així que llenceu el menjar lleugerament mentre salteja. En aquest cas, no cremarà i la paella continuarà calenta.
   • El rostit funciona bé per a trossos petits de carn tendra i la majoria de verdures.
5. 5 Fregiu talls de carn més grans amb una mica d’oli vegetal. Aquest mètode és similar a la fregida ràpida. En aquest cas, els aliments també es couen en una paella amb oli. Tot i això, els talls de carn més grans se solen fregir, com ara pits de pollastre, filets, costelles de porc o filets de peix, que no es tallen a rodanxes petites abans de cuinar-les.
   • A més, el fregit es fa amb un foc més baix que el fregit ràpid per tal que les peces més grans no es cremin per fora abans que la carn es faci al mig.
6. 6 Fregiu el pollastre o el peix amb oli en una paella. Aquest mètode és similar a l’anterior, excepte la quantitat de petroli. En el sofregit convencional, el fons de la paella es cobreix amb una fina capa d’oli, mentre que en aquest mètode sol arribar a la meitat de les peces a fregir.
   • Aquest mètode s’utilitza per preparar plats com pollastre fregit, gambetes en massa i parmesà d’albergínia.
7. 7 Fregiu-los fins que quedin cruixents per fora. Els aliments per fregir estan totalment submergits en oli calent. En aquest cas, no cal girar els aliments durant la cocció, ja que es fregeixen uniformement en oli per totes bandes.
   • D’aquesta manera, es preparen diversos plats en massa, patates fregides i bunyols.
8. 8 Fregiu els aliments en una paella profunda i inclinada amb una mica d’oli. Aquest mètode s’anomena sofregit i és popular a la cuina xinesa i s’assembla a un fregit ràpid. En aquest cas, es fregeixen trossos de menjar en oli calent. L’única diferència és el diferent tipus de paella: un sofregit implica l’ús d’una paella profunda (l’anomenat "wok") de metall fi amb parets lleugerament inclinades.
   • La forma del wok permet controlar la temperatura de diversos productes: la part inferior de la paella s’escalfa molt més que les seves parets.
9. 9 Rostiu al forn grans talls de carn i verdures dures. En aquest cas, els aliments es couen sobre una safata de forn oberta al forn sense afegir líquid. Aquest mètode s’utilitza amb més freqüència per cuinar grans talls de carn, com ara carcasses senceres de pollastre o gall d’indi, talls magres de porc, xai i vedella i filets de peix. També és bo per a verdures.
   • Feu servir una planxa de forn adequada i col·loqueu-la a la reixeta central del forn. Els forns de convecció són els millors: la circulació d’aire calent ajuda a cuinar la carn i les verdures de manera uniforme.
   • D’aquesta manera, podeu fregir pollastre, gall d’indi, verdures, vedella, xai, ànec, patates, llom de porc, castanyes.
10. 10 Enfornar al forn pastissos, pa i altres plats. La principal diferència entre coure i rostir al forn és que el sofregit acostuma a ser a temperatures més altes. A més, se solen coure plats de massa com pa, galetes, pastissos i magdalenes.
    • No pasteu massa la massa. Un dels errors més freqüents que es cometen al forn és pastar massa la massa.Això fa que la farina alliberi gluten i que els productes al forn es tornin durs i "gumosos" en lloc de suaus i esmicolats.
    • No mesureu els ingredients secs amb gots mesuradors líquids. Utilitzeu un got sec de punta plana per afegir l’ingredient desitjat i, a continuació, traieu l’excés amb un ganivet.
    • Proveu de coure galetes, pastissos, pastissos, magdalenes, pans i pizzes, a més de patates, peix i pits de pollastre.
11. 11 Fregir i menjar a la brasade manera que queden coberts d’una apetitosa escorça. La graella és un mètode de cocció sec en què els aliments s’escalfen a foc obert. En aquest cas, la font de calor es pot localitzar tant per sobre dels aliments com per sota.
    • Quan feu una planxa a la planxa, poseu-la a prop d’una font de calor. Això significa que el menjar es fregirà a la part exterior amb força rapidesa, de manera que aquest mètode funciona bé per a talls de carn tendra, pollastre i peix.
    • La barbacoa és similar a la graella, excepte que el foc es produeix cremant llenya o carbons, cosa que confereix als aliments el seu característic sabor a fum.

Mètode 3 de 3: menjar ràpid

1. 1 Aprendre a cuinar ous remenats. Col·loqueu una paella a foc mitjà i fon-hi 2 culleradetes (9 grams) de mantega. Batre 2 ous i 1 cullerada de sopa (15 ml) de llet en un bol. Afegiu-ho tot a la paella i remeneu-ho amb una cullera de fusta o una espàtula de goma fins que la barreja s’espesseixi i es desfaci.
   • Aquesta és una de les habilitats més senzilles i importants que necessiteu per convertir-vos en un excel·lent cuiner.
   • Aprendre a bullir ous també és útil.
2. 2 Practiqueu fent arrossos deliciosos. Remullem 450 grams d’arròs en un bol d’aigua durant 30 minuts, després escorrem i esbandim l’arròs. Aboqueu 2 tasses (470 mil·lilitres) d’aigua (o una mica més o menys segons el tipus d’arròs) en una cassola, poseu-les a ebullició i afegiu-hi l’arròs. Reduïu el foc a foc lent, tapeu l’olla i coeu l’arròs durant uns 20 minuts.
   • L’arròs forma part d’una gran varietat de plats de moltes cuines del món, per la qual cosa és molt important aprendre a cuinar-lo correctament.
   • Si esteu fart d’arròs, proveu de fer pasta. És molt fàcil!
3. 3 Aprèn a rostir pollastre. Assecar el pollastre sencer amb tovalloles i condimentar-lo amb sal, pebre i qualsevol altra herba i espècies que vulgueu. Col·loqueu el pit de pollastre cap avall sobre una plata de forn i poseu-lo al forn preescalfat a 180 ° C durant 45-50 minuts. A continuació, gireu el pollastre i deixeu-ho coure 45-50 minuts més.
   • Aprendre a rostir un pollastre sencer pot alimentar a tota la família.
4. 4 El filet a la brasa es pot cuinar tot l’any. Aconsegueix un tros de bona carn que faci almenys 2,5 centímetres de gruix. Saleu-la i espereu que la carn s’escalfi a temperatura ambient. Feu la graella més calenta i freda. Mantingueu la carn al costat fred de la graella fins que estigui gairebé cuita al nivell desitjat i, a continuació, transfereu-la a una zona més calenta perquè quedi ben feta per fora.
   • El filet a la planxa és un dels plats més senzills i deliciosos. Serviu-ho amb amanida verda fresca i patates fregides.
5. 5 Cuireu les verdures al vapor en una cassola normal. Si no teniu vapor, podeu fer servir una cassola gran; només hi aboqueu l’aigua perquè cobreixi el fons uns 1,5 centímetres. Col·loqueu les verdures en una cassola, tapeu-les i cuineu-les durant el temps recomanat.
   • Les verdures al vapor conserven el seu color i nutrients, de manera que aquest és el mètode més beneficiós. Les verdures al vapor es poden utilitzar per decorar qualsevol plat i, per tant, augmentar el seu valor nutritiu.
6. 6 Assegureu-vos de seguir la recepta a l’hora de coure el pastís. En aquest cas, no hi ha lloc per a la improvisació i l’experimentació. Utilitzeu els ingredients que figuren a la recepta i mesureu-los amb cura.Tret que la recepta digui el contrari, unteu un plat de forn amb greix, pasteu fins que quedi homogeni i comproveu regularment amb un escuradents o un termòmetre de cocció per assegurar-vos que el pastís estigui llest.
   • Aprendre a coure deliciosos pastissos també és una habilitat molt important i útil.
   • Proveu pastís de xocolata, vainilla, cafè, llimona o xocolata vermella.

Consells

• Batre els ingredients líquids, la massa i les salses fins que quedin esponjosos. Per fer-ho, remeneu enèrgicament amb una batedora de filferro o una batedora elèctrica per afegir aire i augmentar el volum.
• Afegiu ratlladura: pell de cítrics de color groc o taronja a alguns plats. Per fer-ho, traieu la pell amb un pelador de verdures o un dispositiu de pelar. Intenteu no atrapar la capa blanca sota la ratlladura, ja que pot resultar amarga.
• En pastar la massa, es plega i aplana amb la base de les palmes. La farina allibera gluten i la massa es torna suau i elàstica. D’aquesta manera, s’amassa la massa per obtenir pa, i de vegades per a pastissos i pastissos plans.
• El plegat (per exemple, la massa de pastís) permet barrejar suaument els ingredients sense reduir el volum global. El millor és fer-ho en un bol amb una espàtula de goma. Utilitzeu una espàtula per tallar la barreja al centre i moveu les parts inferiors cap a la part superior. Mentre feu això, gireu el bol per obtenir una pasta suau.
• Batre els ingredients juntament amb un batedor de filferro o una forquilla. Al mateix temps, l’aire entra al líquid, cosa que fa que la barreja sigui lleugera i delicada. Es tracta d’un processament menys intensiu que de batre amb una batedora.
• Fer cervesa significa submergir els aliments en aigua que s’ha escalfat fins a sota del punt d’ebullició per deixar aflorar el sabor i el color. Per exemple, el te es prepara en aigua (fulls o bossetes de te).
• De vegades es fan petits talls als aliments, generalment amb un patró entrecreuat. Es fa per estovar els aliments, saturar-los de sabor, eliminar l’excés de greix o simplement per guarnir-los.
• Cuini la pasta al dente... En italià al dente significa "per dent", mentre que la pasta bullida es suavitza, però queda lleugerament elàstica.
• Quan s’evapora la salsa, es bull per tal que s’evapori l’excés de líquid i disminueixi el volum de la salsa. Com a resultat, la salsa es torna més espessa i rica en sabor.
• Unteu els estris en què cuineu els aliments perquè no s’hi enganxin. Unteu una paella o una planxa per coure amb mantega o oli abans de cuinar per evitar que els aliments es cremin.
• En blanquejar, les fruites, verdures o fruits secs es col·loquen en aigua bullent per bullir-les lleugerament i accentuar el sabor i el color. Després, es col·loquen en aigua freda perquè deixin de bullir. També és més fàcil pelar aliments com els tomàquets o les ametlles després de l’escaldat.
• Per hidratar els aliments i donar-li un sabor addicional, de vegades es fa untar amb oli o altre líquid. Es pot fer amb un pinzell de cuina o una xeringa.

Advertiments

• Si la paella s’escalfa i es crema durant la cocció, apagueu el foc i tapeu-lo bé amb una tapa, una tovallola humida o una estora contra incendis (o apagueu la flama amb bicarbonat de sodi). No aboqueu mai aigua sobre oli calent ni utilitzeu un extintor, ja que podria estendre el foc. Espereu almenys mitja hora fins que la paella es refredi.
• Cuini sempre bé la carn, el peix, les aus de corral i els ous. Utilitzeu un termòmetre de cocció per comprovar si el vostre menjar està preparat.
• Aneu amb compte de no tenir oli calent a la pell.
• Tingueu molta precaució a l’hora de tallar els aliments. Si us talleu, col·loqueu immediatament la mà sota aigua freda i embolcalleu un teixit al voltant del tall.
• Aneu amb compte quan torneu a escalfar qualsevol cosa. Podeu cremar-vos si toqueu estris calents. Utilitzeu guants de forn per manipular paelles i paelles calentes.
• Aneu amb compte amb les al·lèrgies alimentàries i els possibles aliments no comestibles o tòxics abans d'intentar cuinar res.