Content

• Passos
• Mètode 1 de 2: Marinar els aliments
• Mètode 2 de 2: Preparació addicional i usos de cocció
• Consells
• Advertiments

El suc de llimona s’utilitza molt a la cuina. Un dels usos més comuns del suc de llimona és fer marines, però l’acidesa i el sabor picant dels cítrics del suc de llimona es poden utilitzar molt més extensament. Per exemple, el suc de llimona s’afegeix a les begudes i aliments aromatitzats i a la conservació de fruites i verdures.

Passos

Mètode 1 de 2: Marinar els aliments

1. 1 Utilitzeu suc de llimona per marinar carn, aus i peix. Hi ha tres components principals en qualsevol adob: àcid, oli vegetal i aromes. L’oli hidrata la carn, mentre que les espècies i les herbes aporten sabor. Això es deu a l’àcid, que suavitza la carn crua, cosa que permet absorbir l’oli i les espècies. Molts adobats utilitzen vinagre com a àcid, però el suc de llimona és igual d’eficaç i aporta un sabor cítric al plat.
   • Utilitzeu 1 cullerada de 1/4 de tassa (15 a 60 mil·lilitres) de suc de llimona per marinar, depenent de la quantitat de carn que utilitzeu, de la tendresa que vulgueu i del fort que vulgueu.
2. 2 Trieu espècies i herbes que complementin el sabor de la llimona. Si no esteu segur de quins cal prendre, penseu en pebre negre, all, anet o julivert.
3. 3 Marineu la carn de vedella i el porc durant dues hores perquè la màxima quantitat de sabor de la marinada s'absorbeixi a la carn. Aquestes carns són més denses, de manera que el suc de llimona haurà de fer més feina que marinar les aus de corral o el peix. Els talls més petits de vedella i porc poden agafar el sabor de l’adob en 45 minuts més o menys, mentre que els bistecs i els talls més grans han de quedar-se a l’adob fins a dos dies.
4. 4 Deixeu l’ocell marinar durant 30 minuts fins a unes quatre o cinc hores. El pollastre és menys dens que la carn de vedella i el porc, i sol agafar sabor en els primers 30 minuts a una hora, segons la seva mida. Podeu marinar pollastre durant diverses hores sense destruir-ne l’estructura, però tingueu en compte que, si bé és tècnicament marinar pollastre fins a dos dies, si la carn es marina durant un període tan llarg, es tornarà dura i s’ha de mastegar durant molt de temps.
5. 5 No adobeu peix durant més de 60 minuts. El peix i altres tipus de marisc són molt lleugers i el suc de llimona àcid pot "cuinar" el peix si s'absorbeix més d'una hora. Per a la majoria de plats, és ideal un temps de marinat de 30 minuts.

Mètode 2 de 2: Preparació addicional i usos de cocció

1. 1 Refresqueu la beguda exprimint-hi una mica de suc de llimona. S’utilitza especialment sovint per aromatitzar aigua normal i te. El suc d’una o dues falques sol ser suficient per a la majoria de la gent, però podeu afegir suc si preferiu un gust més fort i refrescant.
2. 2 Podeu protegir la fruita tallada del daurat amb llimona. Les fruites acabades de tallar perden el seu color mitjançant un procés anomenat oxidació. La vitamina C o àcid ascòrbic del suc de llimona reacciona químicament amb l’oxigen de l’aire i evita que la fruita s’oxidi. Untar la fruita a rodanxes amb una mica de suc de llimona ajudarà a mantenir el color de la fruita durant molt de temps.
   • També podeu submergir la fruita tallada en una barreja d’1 tassa (250 ml) d’aigua i 1 cullerada (15 ml) de suc de llimona.
3. 3 Escampeu les verdures amb suc de llimona durant més temps. Igual que la fruita fresca, les verdures fresques també són propenses a l’oxidació. Com a resultat, el seu color s’esvairà.Premeu una petita quantitat de suc de llimona sobre verdures fresques i remeneu perquè els colors siguin vibrants.
4. 4 Condimenteu les amanides amb suc de llimona. La coneguda vinagreta utilitza un simple adob de vinagre i oli d’oliva. En lloc d’utilitzar vinagre, podeu utilitzar suc de llimona per obtenir un sabor més picant. Per començar, intenteu combinar 1/4 tassa d’oli d’oliva i aproximadament 2 cullerades (30 ml) de suc de llimona. Podeu fer servir més suc de llimona per obtenir un gust més fort o podeu reduir el sabor agre afegint-hi 1 culleradeta (4,8 g) de sucre o mel. També podeu millorar el sabor de l’amaniment afegint sal i pebre al gust, o altres herbes i espècies.
   • A més d’amanides verdes estàndard, podeu utilitzar suc de llimona per amanir verdures cuites, pastes fredes i molt més.
   • Les amanides multi-ingredients es poden regar amb oli i suc de llimona per separat. També podeu combinar els dos ingredients en un sol amaniment, però recordeu que, combinant-los, es pot hidratar ràpidament l’enciam si hi ha massa guarniments.
5. 5 L’arròs es tornarà més esponjós si afegiu suc de llimona a l’aigua de la cocció. Mentre bulliu l’arròs, premeu 1 culleradeta a 3 cullerades (5 a 45 mil·lilitres) de suc de llimona a l’aigua. Si voleu que l’arròs se senti esponjós, però que no tingui un gust massa intens de llimona, afegiu 1 culleradeta de suc de llimona (5 ml). Com més suc utilitzeu, més fort serà el sabor.
6. 6 Reduïu la quantitat de sal que utilitzeu substituint-lo per suc de llimona. La sal actua com a agent conservant i aromatitzant dels aliments. Una mica de sal és bona, però massa sal pot tenir efectes secundaris nocius per a la vostra salut. El suc de llimona també ajuda a conservar i donar-li sabor, ja que el suc complementa altres sabors del plat; per tant, el suc de llimona pot ser una opció més sana que la sal.
7. 7 Feu una salsa de suc de llimona. Moltes salses de suc de llimona utilitzen oli. La salsa holandesa, per exemple, conté rovells d’ou, mantega i suc de llimona. També se li afegeix una petita quantitat de sal i pebre blanc o caiena; aquesta salsa se sol servir amb ous benedictes i verdures guisades.
   • La salsa de suc de llimona també pot millorar el vostre sistema digestiu. El suc de llimona és especialment útil en la digestió dels aliments fregits.
8. 8 Afegiu suc de llimona cap al final del procés de cocció. Si només utilitzeu suc de llimona com a àcid, no és necessari, ja que els àcids funcionen durant tot el procés de cocció. Si voleu millorar el sabor de la llimona, afegiu-hi el suc de llimona al final del temps de cocció perquè no perdeu el sabor.

Consells

• Si una recepta o una tècnica de cocció requereix només unes gotes de suc de llimona, utilitzeu un escuradents per perforar la pell de la llimona i extreu lentament la quantitat necessària. Tanqueu el forat ficant el escuradents de nou i guardeu la llimona en una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar dins de la nevera.
• Per evitar que els sucs s’obtinguin als ulls o per esprémer-lo suaument, calceu la carn de llimona amb una forquilla abans d’esprémer-la. El pírcing ajuda a guiar el suc, reduint les esquitxades en direccions imprevisibles.

Advertiments

• Marineu carn, aus i peix en plats sense àcid. El vidre i el plàstic funcionen millor, però també es poden fer servir estris de cuina d’acer inoxidable. No utilitzeu alumini, ja que l’alumini reacciona amb l’àcid i dóna als aliments un gust metàl·lic.