Com cuinar l'albergínia

Content

Mètode 2 de 4: rostir l'albergínia
Mètode 3 de 4: Fregir l'albergínia
Mètode 4 de 4: Albergínia a la planxa
Consells
Advertiments
Què necessites

1 Esbandiu bé l’albergínia. Mireu si té taques marrons o s’enfosqueixen. Si la pell es troba en un estat excel·lent, és comestible, tot i que en algunes varietats la pell és massa dura per al consum humà. Utilitzeu un ganivet pelador per tallar la pell si teniu ganes de fer-ho. La pell d’una albergínia jove té un gust normal, mentre que els exemplars més madurs tenen una pell amarga. Talleu el pecíol i la base.

No toqueu la pell si opteu per coure o planxar tota l’albergínia. També és una bona idea deixar la pell posada si voleu treure el nucli i fer el puré d’albergínies més endavant.

2 Talleu l'albergínia segons les indicacions de la recepta. És possible que hagueu de tallar la verdura per la meitat al llarg, tallada a daus, en falques o a rodanxes. Depèn de les preferències personals. Tingueu en compte que si feu albergínies a la planxa, talleu-les a trossos més grans perquè no caiguin per la reixeta.

Si la vostra recepta requereix purificar o moldre l'albergínia, no la trossegeu, ja que la verdura es pot coure sencera. A més, aquesta és la forma més senzilla.

3 Saleu la pelada dins o tota l’albergínia. La sal alliberarà la verdura de l’amargor inherent a les albergínies normals. També reforçarà la carn i evitarà que la verdura s’engreixi massa. Remull les albergínies en un colador durant 20-30 minuts.

Podeu ometre aquest pas si ho desitgeu. L’albergínia encara serà deliciosa, però pot variar lleugerament per consistència i per un sabor amarg.

4 Esbandiu les albergínies sota aigua corrent per esbandir la sal i assecar-les. Gràcies a aquesta acció, l’albergínia no absorbirà massa oli durant la cocció, tot conservant el seu sabor.

Assegureu-vos que l’albergínia no contingui excés d’aigua. L’aigua atrapada a la verdura pot suavitzar-la.

Mètode 2 de 4: rostir l'albergínia

1 Preescalfeu el forn a 230 ° C. Haureu de cobrir el paper de forn amb paper d'alumini o untar-lo lleugerament.Com a alternativa, podeu utilitzar Silpat (tot i que encara no farà mal untar el motlle una mica).
2 Si es vol, peleu l’albergínia i talleu-la a mida. Penseu en diverses opcions:
- Talleu a daus de 2 cm. Combineu-los amb l'all, l'oli d'oliva, la sal i el pebre negre. Després de barrejar, poseu els daus en un motlle.
- Coure albergínies senceres. Traieu la pell diverses vegades durant la cocció per evitar que esclati per la calor de la humitat interna. Després podeu treure la polpa per fregar-la o puré.
- Talleu l’albergínia a rodanxes longitudinalment i fregueu-la amb oli d’oliva i condiments (les daus de ceba, pebrots, formatge ratllat, pa ratllat i espècies són ideals per a això).
3 Fregiu les albergínies durant uns 20 minuts o fins que estiguin cuites. Si fregiu els daus, podeu remenar-los a la meitat del procés de cocció o al cap de 10 minuts. Canvieu la posició de la safata de forn si el forn es cou de manera desigual. El vostre objectiu és aconseguir peces lleugerament cruixents, però tendres.
- Traieu-lo amb una forquilla si esteu couent tota l’albergínia. Una verdura es cuina completament si primer s’infla i després es desinfla.

Mètode 3 de 4: Fregir l'albergínia

1 Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella gran a foc mig. Si no teniu oli d’oliva, podeu substituir l’oli d’alvocat, oli de coco, oli de llavors de raïm o oli de palma. Aquest plat no perdrà la seva utilitat.
- Resisteix la temptació d’afegir més oli del que necessites; encara faràs oli de l’albergínia més endavant. Si us excedeix amb oli, l’albergínia es fregirà més ràpidament per fora mentre estigui mullada per dins.
2 Talleu l’albergínia a rodanxes i raspalleu-les amb els dos costats amb oli d’oliva. Talleu-les a rodanxes de 1/2 polzada o tal com s’indica a la recepta. Salpebreu-ho al gust. També podeu afegir altres espècies.
- Cobriu les rodanxes d'albergínia amb pa i formatge parmesà, si es desitja. Necessitareu aproximadament ⅓ tassa de pa ratllat i 1 o 2 cullerades de parmesà per a una albergínia gran. Remenar i arrebossar cada llesca abans de fregir-les.
3 Col·loqueu les rodanxes d’albergínia a l’oli calent. Rostiu cada costat uns 5 minuts o fins que estigui daurat. No deixeu la paella, ja que arrisqueu a perdre el moment i les rodanxes es cuinaran massa. Continueu girant segons calgui per obtenir un rostit perfecte.
- Busqueu alguna cosa especial? Afegiu una mica de salsa de soja a la barreja (i reserveu-la per més endavant). Afegiu les espècies que creieu que anirien bé amb l’albergínia.
4 Quan les rodanxes estiguin daurades uniformement, traieu-les de l'estufa. Col·loqueu sobre paper absorbent per absorbir l’excés d’oli. Deixeu-los refredar uns minuts i després podreu menjar.
- Les albergínies es combinen deliciosament amb salsa de soja, ranxo i salsa normal. Són grans addicions a qualsevol plat que dóna un nou sabor a les verdures familiars de l’oli.

Mètode 4 de 4: Albergínia a la planxa

1 Si utilitzeu una graella de gas, preescalfeu-la. Posa el foc a mitjà i posa la reixeta. Si utilitzeu una graella de carbó, trieu carbons amb cremades ràpides i altes temperatures de calor.
- Comproveu que la graella estigui neta abans d’utilitzar-la. Humitegeu lleugerament una tovallola de paper amb oli vegetal i netegeu cadascuna de les reixes d’una en una. Gràcies a l'oli, res s'enganxarà a la reixa.
2 Si es desitja, peleu l’albergínia i talleu-la a rodanxes d’1 / 2 polzada. Les albergínies petites es poden tallar per la meitat en lloc de verticalment. Raspalleu bé les rodanxes per tots els costats amb oli d’oliva, mantega fosa o oli vegetal. Això els donarà sabor i les verdures no es cremaran a la reixeta.
- Com a alternativa, podeu fregir l’albergínia sencera o per meitats a foc mitjà o alt durant 15-20 minuts, fins que la pell es torni negra.Traieu la pell mentre cuineu l’albergínia per permetre que la calor penetri a l’interior de la verdura.
3 Salpebreu amb herbes, sal i pebre negre mòlt com vulgueu. Podeu pintar l’albergínia amb una marinada a base d’oli en lloc d’oli o mantega. Qualsevol adob vegetal funcionarà bé amb les albergínies.
4 Cobriu la graella amb paper d'alumini o col·loqueu les peces directament sobre la reixeta. Si decidiu cuinar trossos petits, el suport de la làmina ajudarà a evitar que les peces caiguin per la reixeta. D'aquesta manera, l'oli es conservarà i no s'esgotarà.
- Feu uns forats al paper d'alumini per exposar el foc.
5 A la planxa durant 8 minuts o fins que estigui cruixent i tendra, girant de tant en tant. Tant per a graelles de carbó vegetal com de gas, col·loqueu l’albergínia sobre un reixell directament a sobre de la font de calor. La graella de gas s’ha de tancar, però no la de carbó.
- En acabar, apagueu el foc i traslladeu l’albergínia del paper d’alumini a un plat. Deixeu les albergínies i el paper d'alumini en pau; deixeu-les refredar uns minuts.
- L’albergínia ara es pot afegir a una amanida o sofregit o simplement submergir-se en una salsa. També es pot afegir a sopa o guisat més tard.