Com fer whisky

Vídeo: How to Make Homemade Potato Vodka, Fermenting and Distilling. Liqueur

Content

Ingredients
Passos
Part 1 de 4: Puré de blat de moro brotat
Part 2 de 4: Fermentació del most
Part 3 de 4: Destil·lació
Part 4 de 4: Diluir i envellir el whisky
Consells
Advertiments

Atenció:aquest article està destinat a persones majors de 18 anys.

Hi ha molts whiskys diferents a tot el món, però els passos bàsics per fabricar-los són molt similars. Només cal unes quantes eines i productes per elaborar el vostre propi whisky. El procés d'elaboració del whisky es divideix en diverses etapes, que tenen lloc durant diverses setmanes. Aquesta recepta us mostrarà com fer primer el puré de blat de moro, esbandir-lo, destil·lar-lo i després infondre l’esperit d’un autèntic whisky.

Ingredients

4,5 kg de grans de blat de moro sencers sense pelar
19 litres d’aigua, més aigua tèbia addicional per a la germinació
Aproximadament 1 tassa (237 g) de llevat de xampany (vegeu les instruccions del fabricant per obtenir proporcions)
Bossa de drap gran,
Funda de coixí en blanc

Resultat: uns 7,5 litres de whisky

Passos

Part 1 de 4: Puré de blat de moro brotat

La qüestió dels grans de blat de moro germinat és fàcil de resoldre: és necessari que la humitat arribi al blat de moro i que brotin el blat de moro. Una vegada que el gra ha brotat, ja està a punt per ser triturat. El puré és una combinació d’aigua tèbia i grans. Els enzims del puré dissolen el midó del gra i alliberen el sucre.

1 Comenceu el procés de germinació remullant el blat de moro en aigua tèbia. Col·loqueu 4,5 kg de grans de blat de moro sense pelar en una bossa de drap i poseu-les en un cub o recipient gran. A continuació, ompliu una bossa de drap amb aigua tèbia. Assegureu-vos que el blat de moro estigui completament i uniformement mullat.
- Per què brollen grans de whisky? En resum, el blat de moro germinat requereix afegir menys sucre a la barreja, cosa que permet una fermentació més natural del whisky. Aquest mètode també s'anomena "malta" perquè el brot promou l'alliberament d'enzims per convertir el midó en sucre. Aquest sucre es converteix llavors en la base de l'alcohol del whisky.
2 Deixem germinar el blat de moro durant 8-10 dies. Guardeu la bossa en un lloc càlid i fosc, com ara un garatge o un soterrani ben aïllat. Assegureu-vos que el blat de moro es mantingui mullat durant aproximadament una setmana i mitja. Durant la fase de germinació, la temperatura del blat de moro ha d’estar entre +17 º C i + 30 º C.
3 Traieu els brots del blat de moro. Espereu que els brots creixin fins a 0,6 cm de longitud i, a continuació, esbandiu el blat de moro amb una galleda d’aigua neta. En fer-ho, intenteu treure la majoria dels descendents a mà. Rebutgeu els descendents. Deixeu el blat de moro.
4 Tritureu els nuclis. Utilitzeu un corró dur, fang de fusta o qualsevol altre objecte adequat per prémer els nuclis fins que quedin completament triturats.
- Si es desitja, es pot utilitzar un molí fariner per aixafar el blat de moro. Això només es pot fer si el blat de moro està completament sec; els grans mullats no passaran correctament pel molí fariner.
- Si utilitzeu un molí fariner: Escampeu el gra germinat en una fina capa sobre una superfície neta i plana. Col·loqueu el ventilador a prop del blat de moro i engegueu-lo. Deixeu assecar el ventall el gra humit, remeneu-lo diverses vegades al dia.
5 Afegir 19 litres. aigua calenta bullida, fent puré de blat de moro. Ara està a punt per fermentar.

Part 2 de 4: Fermentació del most

Durant aquesta etapa de preparació del whisky, és especialment important mantenir netes totes les eines i contenidors que utilitzarà.L’entrada de substàncies procedents de l’entorn extern pot espatllar tot el lot de whisky. Assegureu-vos d’esterilitzar els termòmetres i les tapes que voleu utilitzar i desinfectar les mans prèviament.

1 Deixeu refredar el puré a +30 ºC. Submergiu un termòmetre per comprovar la temperatura. El puré s’ha de refredar, però ha de ser prou calent perquè el llevat reaccioni.
2 Afegir el llevat. Afegir el llevat a sobre del puré i tapar el fermentador. Després de quatre a cinc minuts, moveu suaument el fermentador cap a una cantonada, movent-vos lentament cap endavant i cap enrere per activar el llevat.
3 Obriu el pany d’aire del fermentador. El bloqueig d’aire és una important eina de fermentació. Això allibera CO2 mentre evita l’entrada d’aire a la màquina. L’aire del puré pot reduir l’efecte del llevat.
- Podeu fer un pany d’aire fàcilment, però no és gens car. El podeu comprar per un parell de dòlars / cent rubles.
4 La fermentació del most ha de tenir lloc en un entorn relativament càlid. El procés de fermentació pot trigar de 5 a 10 dies, en funció del llevat, la temperatura i la quantitat de gra que utilitzeu. Agafeu un comptador d’aigua per controlar el procés de fermentació. Si la lectura del comptador és estable durant dos o tres dies seguits, prepareu-vos per començar la destil·lació.
- Durant la fermentació, intenteu mantenir la barreja a una temperatura estable d’uns 25 ° C. De nou, el llevat necessita prou calor per activar i utilitzar el midó.
5 Quan el puré hagi acabat de fermentar, colar o netejar el most. Utilitzeu una funda de coixí neta per filtrar la barreja. Intenteu extreure el puré el màxim possible perquè la massa restant sigui el més fina possible.

Part 3 de 4: Destil·lació

El most, netejat de partícules sòlides, s’anomena puré. En aquest moment, el rentat resultant conté aproximadament un 15% d’alcohol. La destil·lació del puré augmentarà significativament el contingut alcohòlic. Tanmateix, per obtenir els millors resultats, utilitzeu un alambí dedicat de coure. Si sou un expert en tots els oficis i teniu temps lliure, podeu construir la màquina vosaltres mateixos.

1 Escalfeu el puré lentament fins que comenci a bullir. En el cas del whisky, no cal precipitar-se durant la destil·lació; Escalfeu el puré a foc mitjà durant 30 minuts a una hora fins que bulli. Escalfar el puré massa ràpidament pot provocar cremades i l’aparició de poc sabors. El rang de temperatura per a la destil·lació és de 78 ° a 100 ° C.
- Per què exactament aquesta temperatura? L’alcohol i l’aigua tenen diferents punts d’ebullició. L’alcohol comença a evaporar-se a 78 ° C, mentre que l’aigua comença a 100 ° C. Per tant, si escalfeu el puré a una temperatura de 78 ° a 100 ° C, el vapor només contindrà alcohol, sense aigua.
2 Connecteu els tubs de condensació quan el rentat s’escalfi fins a una temperatura de 50º a 60ºC. Els tubs condensadors eliminen el vapor d’alcohol i el refreden ràpidament, retornant-lo al seu estat líquid anterior. A poc a poc, els tubs del condensador començaran a drenar el líquid.
3 Desfeu-vos de les impureses. Les impureses són una barreja de compostos volàtils que s’evaporen del puré i no s’ha d’utilitzar... Contenen, entre altres coses, metanol, que pot ser mortal en grans quantitats. Afortunadament, les impureses s’evaporen primer del puré. Per exemple, a partir de 19 litres de beguda, prepareu-vos per eliminar els primers 50-100 ml del líquid resultant per motius de seguretat.
4 Destil·leu el gruix en ampolles de mig litre. Després d’haver eliminat les impureses, prepareu-vos per recollir la porció correcta de la beguda. Quan el termòmetre del tub del condensador diu 80º - 85ºC, comença a recollir un valuós premi: lluna. Això també s’anomena “cos” del destil·lat.
5 Deixeu caure les cues. Continueu recollint la massa fins que el termòmetre del tub del condensador llegeixi 96 ° C.En aquest moment, els olis de fusel comencen a participar en el procés de destil·lació, que s’ha de llençar.
6 Apagueu la font de calefacció i deixeu que el dispositiu es refredi. Deixeu que la vostra llum de lluna destil·lada es refredi correctament.

Part 4 de 4: Diluir i envellir el whisky

En aquest moment teniu claror: alcohol fort, whisky. Per crear una beguda comprada a la botiga, heu de diluir el whisky entre un 40% i un 50%.

1 Feu servir mesures i un comptador d’aigua per comprovar el contingut d’alcohol (fracció alcohòlica) a la llum de la lluna. Heu de saber fins a quin punt la llum de la lluna és forta, segons el bon funcionament del procés de destil·lació.
- Assegureu-vos de no confondre la lectura del comptador. L'indicador sempre serà el doble de la suma de les mesures.
2 Força de whisky. Si decidiu quina força tindrà el whisky, mantingueu-vos al voltant d’un 58% a un 70% d’ALA. L’envelliment suavitzarà el whisky i li donarà un sabor especial. El whisky només s’ha de fer envellir en barrils. Quan s’embotella, el procés d’envelliment s’atura.
- El whisky sol envellir en bótes de roure. Les bótes es carbonitzen primer o es tracten amb foc, o s’utilitzen bótes velles per donar sabor a la beguda.
- Si voleu afegir sabor de roure a la vostra llum de lluna, podeu llençar xips de roure torrat al vostre whisky. Torreu les xips de roure a foc lent, coeu-les al forn durant una hora, fins que quedin fragants, però encara no queden carbonitzades. Treure i refredar. Col·loqueu-ho en un bol de whisky i deixeu-lo coure de 5 a 15 dies o més, segons el vostre gust. Colar el whisky a través d’una gasa o una funda de coixí neta per eliminar qualsevol runa.
3 Diluïu el whisky. Després de l’envelliment, cal diluir el whisky abans de començar a tastar. En aquest punt, la força del whisky hauria d’estar al voltant del 60% al 80%, cosa que us proporcionarà una experiència de tast de foc inoblidable. Al mateix temps, per tant, per a un ús més agradable, el whisky s’ha de diluir fins a un 40% - 45%.
4 Ampolla i gaudeix! Aboqueu el whisky marcant la data d’embotellament a les ampolles. Sempre sàpiga quan s’ha d’aturar.

Consells

La recepta descriu el procés de producció del whisky de blat de moro, un tipus de whisky de gra. S’utilitzen diversos grans per elaborar whisky de gra nord-americà. Bourbon és un dels whiskys de gra més famosos. Els whiskies escocesos i irlandesos són exemples típics de whiskies de malt que fan servir malt d’ordi en lloc de gra.