Com fer mantega amb llet

Content

Part 2 de 3: Muntar la nata i separar la mantega
Part 3 de 3: Barrejar i guardar l'oli
Consells
Què necessites

1 Refredeu la llet crua refrigerant-la durant almenys 24 hores. Aboqueu la llet en un pot de boca ampla i tanqueu la tapa. Refrigereu la llet i deixeu-la reposar durant 1-2 dies abans de fer mantega. Durant aquest temps, la crema s’acumularà a la part superior de la llauna.

Podeu comprar llet no pasteuritzada al mercat dels agricultors.
És millor utilitzar un pot amb un coll ample, perquè és incòmode treure la crema d’un pot amb un coll regular.

2 Esterilitzar pot de litre, tapa i cullerot. Quan estigueu a punt per treure la llet, esterilitzeu el pot de quart, la tapa i la cullereta petita. Submergiu-los en una olla amb aigua, porteu l’aigua a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 10 minuts. Després apagueu el foc i traieu el pot, la tapa i la cullera.

Si voleu, podeu esterilitzar el pot, la tapa i la cullera al rentaplats.

3 Utilitzeu una bola per agafar la crema per sobre. Traieu la llauna de llet de la nevera. Molt lentament, introduïu la bola a la nata i transfereu-la molt suaument al got mesurador. Continueu descremant fins que ho hàgiu desnatat tot.

A l’hivern, la llet sol ser menys grassa que a l’estiu. En general, haureu de tenir aproximadament 1-2 tasses (230-470 ml) de crema.

4 Fermentar la nata amb llet de mantega o kefir si voleu obtenir una mantega enriquida amb bifidocultius. Si voleu una mantega una mica més àcida i enriquida amb bifidocultura, afegiu 1/2 cullerada de llet de mantega (7 ml) a cada tassa (240 ml) de crema desnatada.

Si voleu mantega clàssica, ometeu aquest pas.
Per exemple, si heu rebut 2 tasses (470 ml) de crema, afegiu-hi 1 cullerada (15 ml) de llet de mantega o kefir.

5 Passeu la nata a un pot. Aboqueu la crema lentament en un pot esterilitzat i tanqueu el pot amb una tapa.

Està bé si el pot encara està calent després de l’esterilització. Això només farà que la crema freda sigui una mica més calenta.

6 Deixeu-les madurar durant 5-12 hores. Col·loqueu el pot en un recipient hermètic i ompliu-lo d’aigua tèbia fins que arribi a la meitat del pot. Deixeu la crema calenta fins que arribi als 24 ° C.

Feu servir un termòmetre per comprovar la temperatura o simplement toqueu el pot per veure si la crema s’ha escalfat.
Si no heu utilitzat llet de mantega o kefir, la crema s'ha de deixar durant unes 12 hores i la crema amb bifidocultures madurarà en unes 5 hores.

7 Refredeu el pot de crema posant-lo sobre gel durant 5-10 minuts. Ompliu un recipient de mida adequada a la meitat amb aigua freda i gel i poseu-hi un pot de crema. Deixeu el pot al bany de gel fins que es faci fred al tacte. Estalvieu l’aigua gelada: la necessitareu una mica més tard.

La temperatura de la crema ha d’estar entre 10 i 15 ºC.
La crema refrigerada serà més fàcil de muntar a la mantega.

Part 2 de 3: Muntar la nata i separar la mantega

1 Agiteu el pot durant uns 5-12 minuts. Col·loqueu la tapa al pot i sacsegeu-la bé fins que quedi més pesada. Hauríeu de poder veure els trossos de mantega que s’acumulen al voltant de les vores del pot.
- Podeu utilitzar un mesclador submergible per muntar. Aboqueu la nata en un bol mesclador i bateu-la a poca velocitat. Quan la mantega comenci a separar-se del llet de mantega, augmenteu la velocitat de la batedora.
2 Col·loqueu la tovallola de formatge o el tovalló de mussolina en un colador fi. Quan estigueu a punt per separar la llet de mantega de la mantega, col·loqueu el colador en un bol de la mida adequada. Col·loqueu diverses capes de gasa o tovalló de mussolina en un colador.
- El tovalló de mussolina us ajudarà a atrapar fins i tot els trossos d’oli més petits.
- Si no trobeu un tovalló de mussolina, simplement plegueu la gasa en diverses capes.
3 Aboqueu l'oli de llet de mantega sobre un tovalló de mussolina. Obriu el pot i aboqueu tot el líquid, juntament amb els trossos de mantega durs, en un colador folrat amb tovalló de mussolina o gasa. El llet de mantega passarà pel tovalló i hi quedarà tota la mantega.
- El llet de mantega resultant es pot utilitzar per fer formatge ricotta o coure pastissos, magdalenes, galetes o panellets.
4 Recolliu tot l’oli en un teixit i esbandiu-lo amb aigua gelada. Reuneix els extrems del tovalló perquè l’oli quedi al centre. Sostenint els extrems del tovalló, submergeix l’oli a l’aigua gelada que feies servir anteriorment. "Esbandiu" l'oli fent-lo girar endavant i endarrere durant uns 30 segons.
- L’aigua es tornarà tèrbola a mesura que els residus de llet s’eliminin de la mantega.
5 Esbandiu l'oli amb aigua gelada fresca. Quan la primera aigua es torbi, aboqueu-la i prepareu aigua fresca amb gel. Continueu rentant l'oli fins que l'aigua es torni a ennuvolar i torneu a canviar-la.
- Continueu esbandint l'oli fins que l'aigua quedi neta. Això vol dir que heu eliminat els residus de llet que podrien fer que la mantega es tornés rància.

Part 3 de 3: Barrejar i guardar l'oli

1 Recordeu la mantega amb una cullera de fusta. Obriu un tovalló farcit de mantega i passeu la mantega a un bol petit. Agafeu una cullera de fusta i esteneu la mantega pel fons i els costats per pastar-la.
2 Escórrer l'excés d'aigua i recordar de nou l'oli. Quan torneu la mantega, veureu que s’acumula humitat al fons del bol. Aboqueu-lo i continueu aixafant-lo.
- Continueu batent l'oli fins que la humitat deixi de sortir.
3 Afegiu espècies i herbes a l’oli al vostre gust (opcional). Si us agrada la mantega salada o la mantega amb sabors específics, afegiu aproximadament 1/2 culleradeta (2 g) de sal, herbes o altres espècies mentre remeneu. A continuació, tasteu i afegiu més espècies si ho desitgeu. Proveu alguna de les opcions següents:
- cibulet;
- ratlladura de taronja, llimona o llima;
- romaní o comí;
- gingebre o all;
- julivert;
- amor.
4 Emmagatzemeu l’oli en un recipient hermètic fins a tres setmanes. Transferiu l’oli a un recipient petit amb tapa. Emmagatzemeu-lo a la nevera i proveu d’utilitzar-lo en un termini de tres setmanes.
- L’oli es pot congelar per poder guardar-lo fins a 6-12 mesos.
- Si no heu esbandit prou bé el residu de llet, la mantega no s’emmagatzemarà durant més d’una setmana.

Consells

Si preferiu utilitzar un robot de cuina per separar la mantega, aboqueu la nata al bol del robot de cuina i bateu a velocitat mitjana fins que la mantega se separi del llet de mantega.